厨房员工年终工作总结（16篇）.docx

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1、厨房员工年终工作总结（16篇）分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员 工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意 整体情况有所上升，酒店厨房半年工作总结。今年上半年完成利 润370万元，半年综合毛利55%,现做如下总结：一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员 工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制 从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工 积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助， 随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己 的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行

2、评比， 张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越 多。二.成本方面：今年，成本方面主要做到了以下两点。一）.原材料的控制：1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品 作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等 等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。 我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有 认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践， 努力提高自己的工

3、作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领 导和同事给予批评指正。厨房员工年终工作总结篇14日月如梭，看时光飞逝，转眼间20年即将过去了。回想在 这一年里，在总经理和各基层领导的正确领导下，全面落实酒店 经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，稳步 前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如 下：厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己, 在制度的要求下，每个员工的工作水平和个人素质都有了提高， 厨房的卫生在员工.勤劳动下，都做得干干净净，在各个方面都有 了规范化的管理，业务技能较去年有了一定的提高，但是还尚缺 稳定性。能够积极地执行各位领导下达的各项任务，

4、配合各部门 之间的日常工作能够加强出品的稳定性，注重细节。不断完善自己，使自己能够跟随企业的发展而发展，让自己的人生有一个飞跃：一、在思想上，我一直就抱着“合作、奉献”的态度，积极 向组织靠拢，认真学习、领会上级传达的思想，团结、互助、亲 密、友爱同志，盈造团对;尽心做好自己的本职工作。二、在工作中，对照相关标准，严以律己，较好的完成各项 工作任务。本年度主要完成了如下工作：1、在酒店加入戴斯集团的工作中做出了自己应有贡献。2、在评定优秀厨房的工作中做出了自己贡应有贡献。3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健将五一丝、寒.雪 鱼片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。4、还常常利用自己的休息时间给厨

5、房的学工们讲菜品理论知 识和食品雕刻技法等等。5、还为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑，如：人人重庆、一英 雄纪念碑。6、还不段创作食品雕刻作品：如：凤飞九天、鲤鱼戏水、寿 星老人。三、在生活中，发扬艰苦朴素、勤俭耐劳、乐于助人的优良 传统，始终做到老老实实做人，勤勤恳恳做事；勤劳简朴的生活, 时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要起 到模范带头作用。在新的一年中，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提 高文化素质和各种工作技能，不辜负领导对我的希望，为宾馆现 出微薄之力。厨房员工年终工作总结篇15一、管理：以人为本。善于发现自给自足问题，结合员工实际情况，加 强员工厨艺修养和烹饪技

6、能培训，积极响应公司号召，减员增效， 综合人员编制由原来的68人减少到60人。让员工得到更多的福 利，从而提高员工的积极性。相反，员工工作更认真。更负责任。 所有部门相互帮助，随时听取厨师的调任，并前往需要帮助的地 方。让每个员工都像自己的企业一样工作，每月定期评估、张贴 和宣传各部门的工作量和责任感。基于公平、公正和公开的原则， 员工支付的工资越多，他们获得的收益就越多。成本：今年，在成本方面实现了以下两点。原材料控制：1、尽量用完库存商品，并首先使用，以避免变质和过期2、在不影响菜肴口味的情况下，减少油量，使菜肴更加清爽， 降低成本3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的基础上，各角落剩余材料

7、部门相互补充和利用二、能量：禁止长时间流水。风扇定期启动。在工作不忙的情况下，及 时集中处理，尽可能节约能源与去年同期相比，省气约2万元， 省电2万元，节水3000元，营业收入超过150万元。三、安全性：严格执行食品安全法和消防法，密切关注食品卫生安全，妥 善控制食品加工的各个环节，正确使用和注册食品添加剂，做好 帐务，禁止使用三无产品、过期食品，不使用公司规定以外的任 何食品添加剂，坚持冰箱生熟、盖膜分离。标签表明在特殊情况 下已由相关行政部门进行检查和验收。根据公司的原则，由厨师 长、经理和部门负责人亲自成立的自检小组每天带头检查和跟踪 厨房食品卫生、消防和员工外观。对做得好或不好的部门和

8、个人 进行处罚和奖励。以及每月评估、张贴、宣传和浮动。加强员工 生产、人身安全培训及相关教育，正确引导；在消防方面，通过 定期培训，聘请专业人员讲解和实际操作，使所有员工都能灭火。四、菜肴：菜肴是企业的生命力所在。多亏了公司对我的关心和我个人 的培训，我去了很多次，这让我对菜肴有了更多的了解，也提高 了自己。始终坚持菜如人的原则，不断灌输员工做好每道菜。作为一名厨师，严格控制菜肴质量，定期培训所有员工，并为贫困 部门和个人提供单独的.培训和指导。始终以身作则，每天亲自烹 饪蔬菜，激励员工，提高员工对产品的责任感。每月定期推出新 品，稳定客源，吸引更多客源，提高效益。厨房认真听取前厅和 顾客的意

9、见。总结日常生产中存在的问题，并在日常会议上及时 改进不足之处，促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退 货制度和退货程序，最大限度地减少不必要的退货，让客人满意 和满意。来年的工作计划如下：一、与集团公司保持高度一致，配合前台门店经理做好管理 工作二、努力带领团队在菜品方面下大功夫。他们都说没有恒久 不变的特色，只有不断创新，努力用老菜吸引新顾客，用新菜吸 引老顾客。厨房员工年终工作总结篇16时间过得很快，又到年末了，在这里先感谢公司领导的信任， 我将尽自己的能力将部门带好，回想起一年的工作总结，在这一 年中得到了落实，见证了得尔乐的进步和发展：1、得尔乐新桥店的开业，是得尔乐发展的见证，

10、新桥店厨房 部的五常管理是我们学习的，我们管理层也应带好每位员工做好本职工作。2、职工代表大会的成立对得尔乐来说是一个进步，这是一个 让基层员工参与公司管理和提建设性意见的组织，同时我们也碰 到难处，虽然我不是职工代表，但我还是从个别代表口中得知， 目前大多提到的是福利对建设性意见提的很少，我觉得这个需要 总公司的多方引导，真正让职工代表把基层员工意见带到高层管 理，同时也能为公司发展出谋划策。3、质检小组的成立可以说是让均瑶店各方面跨了一大步，让 均瑶店改了很多毛病，这样积累在以后发展中的经验，但里面还 有很多的不足之处，小组中有的成员思想观念要引导，我觉得质 检不是为了应付公司的决定，而是

11、为了纠正日常管理中出现的漏 洞，我个人建议这部门应该是总公司直接领导，组成成员应该有 公正心态，碰到问题应及时提出问题，纠正问题，不要让质检只 是形式，应不定时对各部门进行监督、纠正，为创建更好的品牌打 基础。4、得尔乐在这一年中两次工资调整，说明公司领导对员工的 重视，陈总提出的绩效工资我个人觉得是来年一个很大的改革， 这政策实行对员工来说是一个公平的体现，能让员工多劳多得， 而对懒散的员工是一种制约，希望可以早日看到这政策的实行。5、对我个人工作总结:(1)对各档口人员纪律、卫生实行正确引导、纠正，目前有所提高但还需努力。(2)对各档口上菜速度慢(针对前厅提出)进行跟踪和操 作人员进行沟通

12、，这段时间有明显的提高，尽量做到无催菜、无 投诉。(3)对各档口原材料保管和申购进行跟踪监督，对于剩料 尽量做到废物利用，节约成本。(4)对各档口节能节排这块进行意识宣传，目前有所好转， 但需要继续坚持。对上述最大问题是用人缺口，目前这种情况下无法改变的， 这需要我们公司各部门的配合和合理安排，做好年底春节的接待 任务。更加清爽，减少成本。3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余 料各部门相互互补，相互利用。二）.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间 加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千， 营业收入多一百五十万。三.安

13、全方面：严格执行食品安全法，消防法，认真抓好食品卫生安全工 作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记 情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规 定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜，年 度工作总结酒店厨房半年工作总结。标签明示在特殊环境下经 相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自 查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫 生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个 人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。 加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防 方面，定期培训并聘

14、请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养, 多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚 持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严 把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单 独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动 员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源 及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客 返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足， 促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序, 最大化减少不必要的

15、退单，让客人开心而来，满意而去。对来年年的工作计划如下：一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好, 搞好管理工作。二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的 特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回 头客。加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理， 强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出 更好经济效益。厨房员工年终工作总结篇12一、一年工作总结：1、加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作 能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强 化岗位技能，提升员工的综合能力。2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务

16、。定期召开厨房、 前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工 作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒 店餐饮的品牌。3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天， 厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排， 综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作 效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培 养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一 步的明细规定。5、一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食 品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房

17、员工持之以恒进行 落实。6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台 共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为 食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为 喜好美食的游客制作个性菜肴等等。7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证 从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与 品质。8、各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求 实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带 来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。9、厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教 育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的

18、心得用在菜 肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美 食的良好形象。二、下半年工作计划1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前 思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感， 做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜 品，做出自己的特色。2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品 要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意 见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统 一考核。3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情，验收 好质量、数量，

19、在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利 用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后 要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理， 分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及 时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理， 并出台和完善严格的管理处罚条例。4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生, 清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做 好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。5、加强与员工的思想交流。班中或班后，要经常和员工在一 起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不 在，

20、树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品，做到天天 都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场 调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流，学 人所长，为我所用。7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作 规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动 员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的 支持和配合。在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应 该是我们的不足，在竞

21、争如此激烈的今天，我们如何在明天创造 更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面 对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有 的贡献。厨房员工年终工作总结篇13在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立 与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的 一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中 毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、 卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副 食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上

22、，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和 气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己 的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严 格在领导的指导下完成自己的本职工作。为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算:一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品 采购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测 原材料使用量。二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑 筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需 求。三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确 保食品卫

23、生，防止食物中毒。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司 领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司 目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些， 都有待于今后不断得到改进。今后的工作打算：一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚 持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再 深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造 好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持 续发展作出自己应有的贡献。二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我 要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕 一个

24、中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务 工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以 满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出 “两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三 个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把 大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作 上台阶、上水平。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一 定要认真贯彻公司食堂管理办法，把加强食品卫生管理和各项 生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到 责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然 还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工