合理营养与食品安全概述 PPT课件.ppt
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1、算一下自己的算一下自己的营营养状况养状况营营养不良养不良 18.5 正正 常常 18.525 营营养养过过剩剩 25 下列这些美味营养合理吗?下列这些美味营养合理吗?食用它安全吗?第三节 关注合理营养与食品安全1、你认为插图中的这些做法是否正确?2、如果不正确,会有什么后果?3、你认为应该怎样做?议一议(小组讨论)议一议(小组讨论)一、合理营养是指全面而平衡的营养.“全面”是指营养素种类要齐全.“平衡”是指慑取的各种营养素的量要合适.议一议(小组讨论)议一议(小组讨论)偏食:偏食:只喜只喜欢欢吃某几种食物的吃某几种食物的不良不良习惯习惯,如不喜,如不喜欢欢吃蔬菜。吃蔬菜。挑食:挑食:在就餐在就
2、餐时时只吃些自己只吃些自己喜喜爱爱的食物而排斥其它食物。的食物而排斥其它食物。第一:油炸食品第一:油炸食品 导导致心血管疾病;含致癌物致心血管疾病;含致癌物质质;破坏;破坏维维生素。生素。第二:腌制第二:腌制类类食品食品 导导致高血致高血压压,肾负肾负担担过过重,重,导导致鼻咽癌等致鼻咽癌等 第三:加工第三:加工类类肉食品肉食品 含致癌物含致癌物质质:亚亚硝酸硝酸盐盐;含大量防腐;含大量防腐剂剂 第四:第四:饼饼干干类类食品食品 食用香精和色素食用香精和色素过过多多,严严重破坏重破坏维维生素;生素;营营养成分低养成分低 第五:汽水可第五:汽水可乐类乐类食品食品 含磷酸、碳酸,会含磷酸、碳酸,会
3、带带走体内大量的走体内大量的钙钙;含糖量;含糖量过过高。高。第六:方便第六:方便类类食品食品 盐盐分分过过高;高;热热量量过过高,高,营营养价养价值值极低极低第七:罐第七:罐头类头类食品食品 破坏破坏维维生素,使蛋白生素,使蛋白质变质变性;性;热热量量过过多,多,营营养成分低。养成分低。第八:第八:话话梅蜜梅蜜饯类饯类食品食品 含致癌物含致癌物质质:亚亚硝酸硝酸盐盐,含防腐,含防腐剂剂。第九:冷第九:冷冻冻甜品甜品类类食品食品 含奶油极易引起肥胖;含糖量含奶油极易引起肥胖;含糖量过过高影响正餐。高影响正餐。第十:第十:烧烧烤烤类类食品食品 含含大量致癌物大量致癌物质质三苯四丙吡,三苯四丙吡,导
4、导致蛋白致蛋白质质碳化碳化变变性性各抒己各抒己见见 除了上述几种不良的除了上述几种不良的饮食习惯外,大家想一想在饮食习惯外,大家想一想在你们身上或你们周围人身上你们身上或你们周围人身上还存在哪些不良的饮食习惯还存在哪些不良的饮食习惯?1 1合理合理营营养的目的是什么呢?养的目的是什么呢?为为了了满满足人体每天足人体每天对对能量和各种能量和各种营营养养物物质质的需要。的需要。2 2如何做到合理如何做到合理营营养?养?每天均衡地吃每天均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的中的五五类类食物,以避免食物,以避免营营养不良和养不良和营营养养过过剩;保剩;保证证每日三餐每日三餐按按时进时进餐;在每餐;在
5、每餐餐摄摄入的入的总总能量中,能量中,早早中中晚晚餐的餐的能量能量应应当分当分别别占占30%30%、40%40%和和30%30%左右。左右。每顿早餐的能量分配比例大概为12%来自蛋白质,28%左右来自脂肪,60%来自糖类。多吃谷物,来保证供应充足的能量,每天多喝鲜奶或奶制品。每顿早餐的食物种类应该分属于三到四种类别即粮谷类、乳类、肉蛋类、蔬菜及水果,才是营养质量较好或充足的。必须保证一日三餐必须保证一日三餐议一议(小组讨论)议一议(小组讨论)评一评(小组讨论)评一评(小组讨论)偏食、挑食都不能保偏食、挑食都不能保证合理营养证合理营养评一评(小组讨论)评一评(小组讨论)膳膳食食应应清清淡淡少少盐
6、盐中国居民膳食指南(2007)p34(适合于6岁以上正常人群)1 食物食物多样多样、谷类为主,粗细搭配、谷类为主,粗细搭配2 多吃多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果和薯类3 每天吃每天吃奶类、大豆或其制品奶类、大豆或其制品4 常吃常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉适量鱼、禽、蛋和瘦肉5 减少减少烹调烹调油油用量,吃清淡用量,吃清淡少盐少盐膳食膳食6 食不过量,天天食不过量,天天运动运动,保持健康体重,保持健康体重7 三餐分配要合理,零食要三餐分配要合理,零食要适当适当8 每天足量每天足量饮水饮水,合理选择饮料,合理选择饮料 9 如饮酒应如饮酒应限量限量10 吃吃新鲜卫生新鲜卫生的食物的食物你说我说:合理营养
7、之我见你说我说:合理营养之我见1 1 营养学家将食物分成营养学家将食物分成哪几类?哪几类?2 2 一日三餐的合理能量一日三餐的合理能量比例?比例?3 3 什么样的饮食才是合什么样的饮食才是合理饮食?理饮食?4 4 青少年的饮食应注意青少年的饮食应注意些什么?些什么?一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配你说我说:合理营养之我见你说我说:合理营养之我见早中晚早中晚三餐应该三餐应该按提供全天所需按提供全天所需能量的能量的30%:40%:30%的比的比例分配。即实际例分配。即实际上是遵循了传统上是遵循了传统的的“早吃好,午早吃好,午吃饱,晚吃少吃饱,晚吃少”的观念。的观念。青少年青少年 多吃谷多吃谷类
8、类,供,供给给充足的能量充足的能量 保保证鱼证鱼、肉、蛋、奶、豆、肉、蛋、奶、豆类类和蔬和蔬菜的菜的摄摄入,从中入,从中获获得高蛋白和得高蛋白和钙钙参加体力活参加体力活动动,避免盲目避免盲目节节食食老年老年人人择择易消化的食物易消化的食物食物要粗食物要粗细细搭配搭配积积极参加适度体力活极参加适度体力活动动保持能量平衡保持能量平衡运运动员动员 高高热热能能增加水果、蔬菜和蔗糖增加水果、蔬菜和蔗糖及及时补时补充磷、充磷、钙钙、钠钠、钾钾等无机等无机盐盐食食谱谱A适用人群:适用人群:A青少年青少年 B老年人老年人 C运运动员动员食食谱谱B适用人群:适用人群:A青少年青少年 B老年人老年人 C运运动员
9、动员食食谱谱C适用人群:适用人群:A青少年青少年 B老年人老年人 C运运动员动员为家人设计一份午餐食谱为家人设计一份午餐食谱食物种类食物种类营养均衡营养均衡经济实惠经济实惠?最佳午餐食谱最佳午餐食谱午餐食谱(三人份量):炒肉丁、蒸排骨(排骨500克)、清蒸鲫鱼(鲫鱼400克)、炒豆芽(豆芽250克)组织讨论:这份午餐设计合理吗?不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物1、谷类食物(500克)2、蔬菜(400-500克)水果(100-200克)3、鱼200克,肉50-100克,蛋20-50克(动物性食物)奶和牛奶(250-500毫升)基本“营养合理、经济实惠”(每天大约摄入量)小组讨论:为家长设计一份午
10、餐食谱小结:小结:n餐食品要搭配合理餐食品要搭配合理n不偏食不偏食,不挑食不挑食n饮食多样化饮食多样化n不暴饮暴食不暴饮暴食一日三餐一日三餐,按按时进时进餐餐二、关注食品安全二、关注食品安全你说我说:生活小常识哪种食物吃了比较安全?为什么?你说我说:生活小常识你说我说:生活小常识 4 4、怎样选购鱼?、怎样选购鱼?6 6、怎样选购鸡蛋?、怎样选购鸡蛋?1 1、应当关注食品包、应当关注食品包装上的哪些内容?装上的哪些内容?2 2、怎样判断食品、怎样判断食品是否过了保质期?是否过了保质期?3 3、怎样选购蔬菜?、怎样选购蔬菜?5 5、怎样选购猪肉?、怎样选购猪肉?争当小老师争当小老师购买包装食品购
11、买包装食品你认识吗?你认识吗?如何选购蔬菜?如何选购蔬菜?1 1、不买颜色异常的、不买颜色异常的蔬菜蔬菜 2 2、不买形状异常的、不买形状异常的蔬菜。蔬菜。3 3、不买异常气味的、不买异常气味的蔬菜蔬菜 4 4、吃菜也要讲究季、吃菜也要讲究季节,各个季节旺产节,各个季节旺产旺销的蔬菜是什么旺销的蔬菜是什么就吃什么就吃什么 如何选购鱼?如何选购鱼?1 1、观鱼眼观鱼眼:新鲜鱼的眼:新鲜鱼的眼球球饱满凸出,角膜透明清饱满凸出,角膜透明清亮,亮,2 2、观鱼鳃观鱼鳃:新鲜鱼的鳃:新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色,黏丝清晰呈鲜红色,黏液透明液透明3 3、摸鱼体摸鱼体:新鲜鱼有透:新鲜鱼有透明的黏液,鳞片有光明
12、的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落不易脱落4 4、掐鱼肉掐鱼肉:新鲜鱼肌肉:新鲜鱼肌肉坚实有弹性坚实有弹性5 5、看鱼腹看鱼腹:新鲜鱼腹部:新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。白色、凹陷。如何选购猪肉如何选购猪肉正常鲜猪肉:正常鲜猪肉:1、肌肉有光泽,、肌肉有光泽,红色均匀,脂肪红色均匀,脂肪呈乳白色;呈乳白色;2、外观微干或湿、外观微干或湿润,不粘手;润,不粘手;3、纤维清晰,有、纤维清晰,有坚韧性,肌肉指坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即压后凹陷处立即恢复;恢复;4、具有鲜猪肉固、具有鲜猪肉固有的气味无异味。有的气味无异味。如何选购鸡蛋?如何选
13、购鸡蛋?1 1感官鉴别感官鉴别:用眼睛观察蛋:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳干净、度。良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。一层白霜,色泽鲜明。2 2手摸鉴别手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋:把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋,手掂重量轻,手蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感。摸有光滑感。3 3耳听鉴别耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握:良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。蛋摇动无声。4 4鼻嗅鉴别鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,:即用嘴向蛋壳上轻轻
14、哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。味。下列是下列是其他的其他的不良饮食习惯食品安全:食品安全:1 1应应当关注食品包装上的哪些内容?当关注食品包装上的哪些内容?应应当关注食品包装上有关当关注食品包装上有关营营养成分,是否养成分,是否含有添加含有添加剂剂(如防腐(如防腐剂剂、杀杀菌菌剂剂、漂白、漂白剂剂、抗氧化抗氧化剂剂、甜味、甜味剂剂、调调味味剂剂、着色、着色剂剂等),等),生生产产日期,保日期,保质质期,生期,生产产厂家,厂家地址,厂家,厂家地址,有无注册商品有无注册商品标标志志 R R 等内容。等内容。2 2怎怎样样判断包装
15、食品是否判断包装食品是否过过了保了保质质期?期?根据食品包装袋上注明的生根据食品包装袋上注明的生产产日期和保日期和保质质时间进时间进行推算,就可以判断食品是否行推算,就可以判断食品是否过过了了保保质质期。期。购买购买蔬菜、蔬菜、鱼鱼、肉等非包装食品、肉等非包装食品时时,应应当注意哪些当注意哪些问题问题购买购买蔬菜蔬菜时时要看蔬菜的要看蔬菜的颜颜色是否色是否鲜鲜艳艳,用手摸一摸是否硬挺,就可以,用手摸一摸是否硬挺,就可以知道它的新知道它的新鲜鲜程度。程度。购买鱼购买鱼和肉和肉时时,要看它要看它们们的的颜颜色是否有光色是否有光泽泽,闻闻闻闻气味,就可以知道它气味,就可以知道它们们的新的新鲜鲜程度。
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