体育保健学第三讲运动与营养 PPT课件.ppt

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1、本章主要内容n n营养概述n n第一节 营养素 一、一、一、一、蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 二、二、二、二、糖糖糖糖 三、三、三、三、脂肪脂肪脂肪脂肪 四、四、四、四、矿物质矿物质矿物质矿物质 五、五、五、五、维生素维生素维生素维生素 六、六、六、六、无机盐和水无机盐和水无机盐和水无机盐和水n n第二节 运动营养特点一、一、一、一、平衡膳食平衡膳食平衡膳食平衡膳食 二二二二、各种营养素之间的关系各种营养素之间的关系各种营养素之间的关系各种营养素之间的关系三、三、三、三、食品的营养强化食品的营养强化食品的营养强化食品的营养强化 四、四、四、四、儿童少年的营养特点儿童少年的营养特点儿童少年的营养特点

2、儿童少年的营养特点五、五、五、五、运动员的营养特点运动员的营养特点运动员的营养特点运动员的营养特点 六、六、六、六、某些运动项目的营养特点某些运动项目的营养特点某些运动项目的营养特点某些运动项目的营养特点七、七、七、七、竞赛期的营养特点竞赛期的营养特点竞赛期的营养特点竞赛期的营养特点第一节第一节 营养素营养素 营养营养1.1.什么是营养？什么是营养？机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。持生命活动的整个过程。2.2.什么是营养学？什么是营养学？营养学是研究合理利用食物以促进生长发育，增进营养学是研究合理利用食物以促进生长发育，

3、增进健康、提高机能、防治疾病和延年益寿的科学。健康、提高机能、防治疾病和延年益寿的科学。3.3.什么是营养素？什么是营养素？食物中对机体有生理功能的成分称为营养素食物中对机体有生理功能的成分称为营养素;营养营养素具有维持人体生长、发育、生殖和健康的作用。人体素具有维持人体生长、发育、生殖和健康的作用。人体营养素有醣类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等营养素有醣类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。前三者的功能是供给热能，后三者的功能在调六大类。前三者的功能是供给热能，后三者的功能在调节正常的生理机能。节正常的生理机能。营养素的种类与功能蛋白质、脂肪、糖三种为能源物质；维生素、矿物质、

4、水三种主要为调节机体机能物质；六种物质构成机体组织。主要营养素主要营养素 构成机体组织构成机体组织糖（糖（12%）脂肪（脂肪（1015%）蛋白质（蛋白质（1518%）矿物质矿物质（34%）维生素（微量）维生素（微量）调节生理机能调节生理机能供给热能供给热能水（水（5567%）（一）蛋白质营养功用：n n构成和修补机体的组织构成和修补机体的组织 人体的一切组织细胞、神经、肌肉、内脏、人体的一切组织细胞、神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、指甲、头发，几乎没有一处不含蛋白质，蛋白质占细胞内固定成分血液、骨骼、指甲、头发，几乎没有一处不含蛋白质，蛋白质占细胞内固定成分8080以上，人体的生长发育、衰老组织

5、的更新、损伤后组织的修补都必须依靠蛋白质。以上，人体的生长发育、衰老组织的更新、损伤后组织的修补都必须依靠蛋白质。n n调节生理机能调节生理机能 正常人血浆与组织间的水不停地交换，维持体液平衡，除电正常人血浆与组织间的水不停地交换，维持体液平衡，除电解质作用外，还要取决于血浆中蛋白质的浓度。如膳食中缺乏蛋白质时，血浆蛋白的解质作用外，还要取决于血浆中蛋白质的浓度。如膳食中缺乏蛋白质时，血浆蛋白的质量便降低质量便降低,血浆中的水分流入其它组织间隙，引起营养不良性水肿。血红蛋白及其血浆中的水分流入其它组织间隙，引起营养不良性水肿。血红蛋白及其盐类和血浆蛋白及其盐类，是血液中的两个缓冲系统，能够调节

6、机体的酸碱平衡。盐类和血浆蛋白及其盐类，是血液中的两个缓冲系统，能够调节机体的酸碱平衡。n n构成酶和激素的成份构成酶和激素的成份 人体内各种各样的生命活动，如呼吸、消化、神人体内各种各样的生命活动，如呼吸、消化、神经传导、感觉功能、肌肉收缩、血液循环、能量转移、生长发育及思维活动等，均依经传导、感觉功能、肌肉收缩、血液循环、能量转移、生长发育及思维活动等，均依赖于酶和激素的作用，才能有效地进行。而这些酶和某些激素都是蛋白质的产物。赖于酶和激素的作用，才能有效地进行。而这些酶和某些激素都是蛋白质的产物。n n增强机体的抵抗力增强机体的抵抗力 蛋白质是保护机体免受细菌和病毒侵袭的一种必要蛋白质是

7、保护机体免受细菌和病毒侵袭的一种必要物质。如流行性感冒、病毒性肝炎、伤寒、白喉、百日咳、麻疹的抗体形成，都与丙物质。如流行性感冒、病毒性肝炎、伤寒、白喉、百日咳、麻疹的抗体形成，都与丙种球蛋白有关，高蛋白膳食可以增强肝脏对侵入机体的某些毒素的抵抗力。种球蛋白有关，高蛋白膳食可以增强肝脏对侵入机体的某些毒素的抵抗力。n n供给热能供给热能 蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是由于旧的或已经破损蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是由于旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质，将不断分解放出热能，每克蛋白质可产生的组织细胞中的蛋白质，将不断分解放出热能，每克蛋白质可产生16.74kJ16.74kJ

8、热量。热量。蛋白质n n蛋白质在体内的贮存量极微。过多的蛋白质进入体蛋白质在体内的贮存量极微。过多的蛋白质进入体内后，经肝脏分解为尿素等排出，所以蛋白质应每内后，经肝脏分解为尿素等排出，所以蛋白质应每天摄入适宜数量，才能满足机体需要。蛋白质的需天摄入适宜数量，才能满足机体需要。蛋白质的需要量与机体的活动强度、肌肉数量的多少、年龄及要量与机体的活动强度、肌肉数量的多少、年龄及不同的生理状况等条件有关。其供给量一般成年人不同的生理状况等条件有关。其供给量一般成年人应占总热能供给量的应占总热能供给量的10121012；儿童少年为；儿童少年为12141214。正常成年人每千克体重供给蛋白质正常成年人每

9、千克体重供给蛋白质1 11.5g1.5g为标准；为标准；运动员每千克体重运动员每千克体重2g2g为宜，少年运动员则应更多些。为宜，少年运动员则应更多些。在考虑蛋白质的供给时，机体的热能必需充足，否在考虑蛋白质的供给时，机体的热能必需充足，否则，蛋白质不能被有效地利用。而且机体中原有的则，蛋白质不能被有效地利用。而且机体中原有的蛋白质被分解出来供给能量，以满足其它能量来源蛋白质被分解出来供给能量，以满足其它能量来源的不足。运动员膳食中蛋白质的供应以优质蛋白质的不足。运动员膳食中蛋白质的供应以优质蛋白质为主。为主。含蛋白质较多的食物有肉类、鱼类，其蛋白质含量一般为1030；蛋类为1114；干豆类为

10、2049.8；硬果类如花生、核桃、莲子等也含有1526的蛋白质，谷类一般含蛋白质为610；而薯类约占23。膳食中蛋白质的组成，以动物蛋白质与植物蛋白质各占50为好。蛋白质n n蛋白质的供给量与来源（1）供给量：成人：11.5G/KG体重/天（约占总膳食热量的1012%）少儿及伤病康复期适当增加。（2）蛋白质的来源：肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆类、果类、谷类、薯类。蛋白质与运动的关系蛋白质与运动的关系 n n蛋白质与运动能力 n n耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体氨排出量增加；力量性运动也使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壮大，以上反应均使

11、机体对蛋白质的需要量增加。蛋白质过少或过剩的影响：n n过少：消化不良，慢性腹泻，肝功能下降（浮肿），抵抗力下降，应激能力下降，少儿智力障碍发育迟缓，成年人体重下降，肌肉萎缩，贫血等。n n过多：引起肾脏损害、骨质疏松症，增加了患高血脂症、冠心病的危险，会诱发乳腺癌、直肠癌、肾癌等。糖糖n n糖：又称碳水化合物，这类化合物由碳、氢、氧三种元素组成，其结构式为（CH20）n。n n糖的分类（按结构分）：单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）多糖（淀粉、糖元、粘多糖、纤维素、果胶）糖是人体生命活动中必不可少的重要营养物质，人体组织中的糖含量约占人体干重的2。但人体所需要的能量60左

12、右由膳食中的糖供给，研究表明：肌糖元对于维持持续时间超过一个小时的运动项目有重要关系。同时也强调了膳食营养对建立适宜的体内能量储备的重要作用。糖的生理功能 供供给给热热能能 糖糖是是热热能能最最重重要要和和最最经经济济的的来来源源。1g1g糖糖在在体体内内产产生生16.74kJ16.74kJ的的热热能能。糖糖作作为为供供能能物物质质有有着着许许多多优优点点，容容易易消消化化吸吸收收，分分解解产产热热快快，氧氧化化时时耗耗氧氧量量少少，(氧氧化化1g1g糖糖需需要要氧氧0.81l0.81l，而而氧氧化化1g1g脂脂肪肪或或蛋蛋白白质质分分别别耗耗氧氧为为1.96l1.96l和和0.94l)0.9

13、4l)，而而且且糖糖在在有有氧氧或或无无氧氧条条件件下下都都能能分分解解放放出出热热能能，这这对对运运动动能能量量代代谢谢极极为为重重要要。对对剧剧烈烈运运动动中中，减减少少体体内内的的氧氧债债十分有利。短时间大强度运动时的热能，几乎全部由糖供给。十分有利。短时间大强度运动时的热能，几乎全部由糖供给。构构成成体体内内的的重重要要物物质质 糖糖蛋蛋白白是是细细胞胞膜膜的的组组成成成成分分之之一一，神神经经组组织织中中含含有有糖糖脂脂，结结缔缔组组中中含含有有糖糖蛋蛋白白，而而糖糖是是糖糖蛋蛋白白、粘粘糖糖蛋蛋白白和和糖糖脂脂不不可可缺缺少少的的成成分分。核核糖糖和和脱脱氧氧核核糖糖是是核核酸酸及

14、及核核蛋蛋白白的的重重要要成成分分。所所以以糖是构成机体的重要物质，参与许多生命过程糖是构成机体的重要物质，参与许多生命过程。保保护护肝肝脏脏 糖糖与与蛋蛋白白质质结结合合成成糖糖蛋蛋白白，保保持持蛋蛋白白质质在在肝肝脏脏内内的的储储备备；糖糖可可增增加加肝肝糖糖元元的的储储备备，维维持持和和加强肝脏的功能；葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒功能。加强肝脏的功能；葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒功能。维维持持中中枢枢神神经经系系统统的的功功能能 糖糖是是维维持持中中枢枢神神经经系系统统正正常常生生理理功功能能的的重重要要物物质质，是是大大脑脑的的唯唯一一能能源源。大大脑脑重重量量仅仅占占体体重重的的2

15、2，而而能能量量消消耗耗占占全全身身基基础础代代谢谢的的2525，脑脑组组织织中中无无能能量量储储备备，全全靠靠血血糖糖供供给给能能量量，大大脑脑每每天天需需要要糖糖约约100100120g120g，血血糖糖水水平平正正常常才才能能保保证证大大脑脑的的正正常常生生理理功功能能。当当血血糖糖降降低低到到正正常常值值以以下下时时，脑脑组组织可因供能物质不足而发生头晕、昏厥等低血糖症状。织可因供能物质不足而发生头晕、昏厥等低血糖症状。促促进进蛋蛋白白质质的的吸吸收收和和利利用用 糖糖对对蛋蛋白白质质在在体体内内的的代代谢谢过过程程有有重重要要作作用用。当当糖糖与与蛋蛋白白质质同同时时食食用用时时，在

16、在体体内内储储留留的的氮氮比比单单独独摄摄入入蛋蛋白白质质时时要要多多，摄摄入入蛋蛋白白质质后后，体体内内游游离离氨氨基基酸酸浓浓度度增增高高，而而氨氨基基酸酸在在体体内内进进一一步步代代谢谢或或在在体体内内重重新新合合成成机机体体需需要要的的蛋蛋白白质质都都需需要要较较多多的的能能量量。所所以以摄摄入入蛋蛋白白质质的的同同时时摄摄入入糖糖类类，可可以以增增加加ATPATP的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白质的合成。此种作用即为糖节约蛋白质的作用。的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白质的合成。此种作用即为糖节约蛋白质的作用。抗抗生生酮酮作作用用 脂脂肪肪在在体体内内的的正正常常代代谢谢，必必须须有有

17、糖糖的的参参与与才才能能完完成成，否否则则使使血血中中酮酮体体增增加加，影影响响机机体体的正常功能。的正常功能。维维持持肌肌肉肉的的正正常常功功能能 当当机机体体缺缺糖糖时时，心心脏脏和和骨骨骼骼肌肌工工作作能能力力下下降降。骨骨骼骼肌肌中中缺缺乏乏糖糖元元储储备备，则则出出现现耐耐力力不不足足，心心肌肌缺缺糖糖，可可出出现现心心绞绞痛痛。此此外外，纤纤维维素素和和果果胶胶，一一般般虽虽不不能能被被机机体体消消化化和和利利用用，但但能能刺刺激激胃胃肠肠道道蠕蠕动动，促促进进消消化化液液分分泌泌，有有助助于于正正常常消消化化与与排排便便功功能能。糖糖类类摄摄入入不不足足，可可导导致致能能量量不不

18、足足，使使机机体体生生长长发发育育迟迟缓缓，体体重减轻；摄入过多可导致肥胖。重减轻；摄入过多可导致肥胖。n n糖的供给量与来源A、供给量：、成人：24g/kg体重/d（占总热量的6070%）、运动员：812g/kg体重/dn nB、来源：粮食（米、面、玉米、高梁等）、豆类、根茎类、薯类、萝卜、水果、瓜类等。n n糖与运动n n糖是人体运动的主要能源，糖缺乏会使人的运动能力下降。因此运动中、运动后均应合理补糖，以保持人体的运动能力和促进疲劳的恢复。脂肪n n营养功用（1）组成机体的重要成分（糖脂、磷脂、胆固醇）（2）促进脂溶性维生素的吸收和利用（3）增加食物的美味和饱腹感（4）保持体温，保护脏器

19、a、能储存热能，并是热的不良导体b、可作填充衬垫，保护脏器（5）供给热能 n n供给量 占总热量的20%-30%（成人适宜摄入量），冬天适当增加，夏天宜减少。n n来源 动物油、骨髓、蛋黄、植物油（花生、芝麻、棕榈、油菜等。n n脂肪与运动能力 n n（1）脂肪是有氧运动的主要能源，但脂肪必须在氧充足的情况下（小强度运动）才能充分发挥供能作用，否则易产生酮体而影响运动能力。n n（2）有氧运动不但能减肥，而且能减低体内的胆固醇和甘油三脂的含量，提高高密度脂蛋白的含量，有效预防动脉硬化和冠心病。n n脂肪过多或过少的危害：n n脂肪过多：肥胖、高脂血、高血压、胆石症等，并与某些癌症的发生有关。n

20、 n脂肪过少：上皮细胞功能异常、皮肤角化不全、脱发、皮肤湿疹、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力加强等。n n水溶性维生素有：维生素水溶性维生素有：维生素C C和和B B族维生素族维生素n n特点：特点：n n溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂；溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂；n n容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用；食入一般不会产生蓄积和毒害作用；n n绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作作，在中间代谢的许多环节

21、中都起着极重要的作用；用；n n其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。来。n n脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。n n特点：n n1、化学组成仅含碳、氢、氧，仅溶于脂肪和脂溶剂。n n2、在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排出。n n3、可在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；当膳食供应短期不足时，可动员储存的来维持正常功能需要。维生素维生素A营养功用营养功用 缺乏症缺乏症 供给量供给量 来源来源 1 1、维持正常视、维持正常视力。（眼内感力。（眼内感觉物质视紫质）觉物质视紫质）2 2、维

22、持上皮组、维持上皮组织的功能。织的功能。（参与组织间（参与组织间质的合成）质的合成）3 3、维持正常的、维持正常的生长发育。生长发育。1 1、夜盲症、夜盲症2 2、上皮细胞角、上皮细胞角化增殖，上皮化增殖，上皮干燥，毛囊角干燥，毛囊角质丘疹等。质丘疹等。3 3、生长发育停、生长发育停滞。滞。成人及儿童：成人及儿童：1mg/d1mg/d；视力要求高或视力要求高或需保护皮肤者需保护皮肤者需适当提高。需适当提高。动物的肝、肾、动物的肝、肾、蛋黄、牛奶等，蛋黄、牛奶等，黄色与绿色、黄色与绿色、蔬菜与红色黄蔬菜与红色黄色水果。色水果。维生素维生素D营养功用营养功用 缺乏症缺乏症 供给量供给量 来源来源

23、促进促进P P、CaCa的吸收与的吸收与维持骨骼、维持骨骼、牙齿的正牙齿的正常生长发常生长发育。育。佝偻病、佝偻病、骨质软化骨质软化症。症。成人：成人：400400国国际单位（约际单位（约10ug10ug）/d/d孕妇、儿童孕妇、儿童适当提高适当提高（500500800800）肝脏、鱼肝脏、鱼肝油、禽肝油、禽蛋及日光蛋及日光照射。照射。维生素维生素E营养功用营养功用 缺乏症缺乏症 供给量供给量 来源来源 1 1、抗氧化作用（使抗氧化作用（使细胞膜上的不饱和细胞膜上的不饱和脂肪酸免于氧化破脂肪酸免于氧化破坏）坏）2 2、提高机体的活动、提高机体的活动能力（减少耗氧量、能力（减少耗氧量、减少氧债、

24、改善微减少氧债、改善微循环）循环）3 3、抗衰老作用。、抗衰老作用。易衰老，易衰老，肌肉营肌肉营养不良，养不良，运动能运动能力下降。力下降。男子：男子：1515国际单位国际单位/d/d女子：女子：1212国际单位国际单位/d/d 植物油、绿植物油、绿叶莴苣叶及叶莴苣叶及柑桔皮、肉柑桔皮、肉类、蛋黄、类、蛋黄、鱼肝油等。鱼肝油等。维生素维生素B1营养功用营养功用 缺乏症缺乏症 供给量供给量 来源来源 1 1、辅助糖的代谢、辅助糖的代谢（是辅羧酶的主要（是辅羧酶的主要成分成分,参与糖的代参与糖的代谢。）谢。）2 2、促进能量代谢、促进能量代谢3 3、维护神经系统、维护神经系统的机能（影响血糖的机能

25、（影响血糖浓度）浓度）4 4、加强胃肠的蠕、加强胃肠的蠕动和消化液的分泌动和消化液的分泌（乙酰胆碱）（乙酰胆碱）运动能力下降，运动能力下降，周围神经炎症周围神经炎症状，心功能不状，心功能不全症状，消化全症状，消化功能障碍功能障碍 成人：成人：1.51.52mg/d2mg/d耐力运动员：耐力运动员：训练期训练期35 35 mg/d mg/d，比赛，比赛期期5-10mg/d 5-10mg/d 粮谷类的胚芽粮谷类的胚芽或表皮、豆类、或表皮、豆类、酵母和硬壳果、酵母和硬壳果、动物的肝、肾、动物的肝、肾、脑、瘦肉和蛋脑、瘦肉和蛋类等类等 维生素维生素B2营养功用营养功用 缺乏症缺乏症 供给量供给量 来源

26、来源 1 1、体内酶的重、体内酶的重要成分（参与要成分（参与脱氢酶的组成。）脱氢酶的组成。）2 2、保护眼睛、保护眼睛、皮肤、口舌及皮肤、口舌及神经系统的正神经系统的正常功能。常功能。3 3、参与蛋白质、参与蛋白质的代谢的代谢 1 1、代谢紊乱、代谢紊乱2 2、结膜炎、角、结膜炎、角膜炎、脂溢性膜炎、脂溢性皮炎、舌炎、皮炎、舌炎、阴囊炎等病症阴囊炎等病症3 3、N N兴奋性过兴奋性过度或减弱度或减弱4 4、肌无力，耐、肌无力，耐力下降力下降 成人：成人：1.5mg/d1.5mg/d力量型运动力量型运动员员:训练期训练期:2:2 mg/dmg/d比赛期比赛期:2.53mg/d:2.53mg/d

27、动物的内脏、动物的内脏、牛奶、鸡蛋牛奶、鸡蛋含量高、豆含量高、豆类和新鲜绿类和新鲜绿叶蔬菜中亦叶蔬菜中亦含少量含少量 维生素维生素C营养功用营养功用 缺乏症缺乏症 供给量供给量 来源来源 1 1、促进生物氧化、促进生物氧化2 2、促进胶原组织形成，保、促进胶原组织形成，保护细胞间质的完整。护细胞间质的完整。3 3、增强机体抵抗力、增强机体抵抗力 4 4、参与解毒、参与解毒5 5、促进造血、促进造血 6 6、提高、提高ATPATP酶的活性酶的活性7 7、增强机体的应激能力、增强机体的应激能力 8 8、抗癌作用（阻断亚硝胺）、抗癌作用（阻断亚硝胺）1 1、影响疲劳、影响疲劳的恢复和运动的恢复和运动

28、能力的提高。能力的提高。2 2、坏血病及、坏血病及影响创伤与骨影响创伤与骨折愈合的。折愈合的。男子：男子：75mg/d75mg/d女子：女子：70 mg/d70 mg/d运动员：运动员：训练期训练期100100150mg/d150mg/d比赛期比赛期150150200mg/d 200mg/d 水果与蔬水果与蔬菜菜 维生素维生素PP（烟酸烟酸）营养功用营养功用 缺乏症缺乏症 供给量供给量 来源来源 1 1、维持皮肤、维持皮肤、神经和消化神经和消化系统的功能。系统的功能。2 2、参与糖、参与糖、脂肪、蛋白脂肪、蛋白质的代谢。质的代谢。影响皮肤、影响皮肤、神经、消化神经、消化系统的功能系统的功能及影

29、响糖、及影响糖、脂类和蛋白脂类和蛋白质的代谢。质的代谢。成人：成人：1520 1520 mg/d mg/d 酵母、花酵母、花生、稻谷、生、稻谷、豆类及动豆类及动物内脏，物内脏，玉米玉米无机盐无机盐n n无机盐：膳食中较易缺乏或有特殊意义的无机盐。n n人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的45%。其中含量较多的（5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。钙钙Ca营养功用营养功用 缺乏症缺乏症 供给量供给量 来源来源 1 1、构成骨、构成骨骼及牙齿。骼及牙齿。2 2、维持、维持N N肌肌肉的正常兴肉的正常兴奋。奋。3 3、促进血、促进血液凝

30、固。液凝固。骨质疏松、骨质疏松、软骨病、肌软骨病、肌肉痉挛、凝肉痉挛、凝血障碍血障碍 成人：成人：600mg/d600mg/d儿童：儿童：111.4 1.4 g/dg/d运动员：运动员：11.5 11.5 g/dg/d 奶类制品、奶类制品、蔬菜、豆类、蔬菜、豆类、海带、小虾海带、小虾米等米等 磷磷P营养功用营养功用 缺乏症缺乏症 供给量供给量 来源来源 1 1、构成骨与牙、构成骨与牙齿。齿。2 2、参与物质能、参与物质能量代谢。（构量代谢。（构成磷化合物）成磷化合物）3 3、维持中枢、维持中枢N N系统的正常功系统的正常功能。能。4 4、维持血液的、维持血液的酸碱平衡。酸碱平衡。1 1、影响骨

31、和、影响骨和牙齿的正常牙齿的正常发育。发育。2 2、能量代谢、能量代谢受影响。受影响。成人：成人：1.5 1.5 g/dg/d儿童：儿童：1.7 1.7 g/dg/d孕妇：孕妇：2.52.52.8g/d2.8g/d能量消耗大与能量消耗大与神经高度紧张神经高度紧张者适量提高。者适量提高。一切含蛋白一切含蛋白质食物、豆质食物、豆类和绿叶蔬类和绿叶蔬菜较高。菜较高。铁Fe 营养功用营养功用 供给量供给量 来源来源 1 1、构成细、构成细胞核及多种胞核及多种氧化酶。氧化酶。2 2、参与氧、参与氧的转运、交的转运、交换和呼吸过换和呼吸过程。程。成人：成人：12 12 mg/d mg/d 孕妇及少儿：孕妇

32、及少儿：15mg/d15mg/d运动员：运动员：2025 2025 mg/d mg/d 肝脏、瘦肉、肝脏、瘦肉、蛋类、豆类、蛋类、豆类、绿色蔬菜及绿色蔬菜及五谷外皮和五谷外皮和胚叶。胚叶。氟氟F营养功用营养功用 缺乏症缺乏症 供给量供给量 来源来源 构成骨骼构成骨骼与牙齿。与牙齿。龋齿、老龋齿、老年性骨质年性骨质疏松、斑疏松、斑牙症。牙症。（过量）（过量）成人：成人：2.33.1 2.33.1 mg/d mg/d 茶叶含量茶叶含量高高 锌Zn 营养功用营养功用 缺乏症缺乏症 供给量供给量 来源来源 1 1、金属酶的组、金属酶的组成成分，是酶成成分，是酶的激活剂。的激活剂。2 2、与、与DNAD

33、NA、RNARNA和蛋白质和蛋白质的生物合成有的生物合成有关。关。3 3、协助葡萄糖、协助葡萄糖在细胞膜上的在细胞膜上的转送。转送。1 1、生长发育停、生长发育停滞或迟缓。滞或迟缓。2 2、性器官发育、性器官发育幼稚化。幼稚化。3 3、创口愈合不、创口愈合不良，自发性味良，自发性味觉障碍。觉障碍。成人：成人：11mg/d 11mg/d 动物性食动物性食物、谷类物、谷类及豆类。及豆类。氯化钠Nacl 营养功用营养功用 缺乏症缺乏症 供给量供给量 来源来源 1 1、维持细胞外、维持细胞外液的渗透压。液的渗透压。2 2、维持酸碱平、维持酸碱平衡。衡。3 3、与、与N N肌肉的肌肉的应激性增高有应激性

34、增高有关。关。4 4、调味与增进、调味与增进食欲。食欲。肌肉痉挛肌肉痉挛 成人：成人：4.59 4.59 g/dg/d 食盐食盐 等等水水n n水是仅次于氧的维持生命的必需营养物质。n n人体内的水按重量计算占有6070。水不仅直接参与机体组织的构成，而且有运送营养物质及代谢产物、维持体液内环境相对稳定、促进和参加代谢过程、调节体温等重要作用。n n营养功用（1）水是人体内含量最多的组成成分，占体重的6070%。（2）参与物质代谢过程。（体内各种生理生化反应都要以水为介质）（3）维持体温的恒定。（4）水是润滑剂（各关节、肌肉、体腔、呼吸道和器官等处都要有水参与润滑作用）（5）维持脏器的形态与机

35、能。不同年龄的正常人每日需水量不同年龄的正常人每日需水量不同年龄的正常人每日需水量不同年龄的正常人每日需水量年龄年龄每日需水量（每日需水量（ml/kgml/kg体重）体重）1 1周周1 1岁岁1201201601602 23 3岁岁1001001401404 47 7岁岁90901101108 89 9岁岁707010010010101414岁岁50508080成年成年4040正常成人一般情况下每日水分出入量正常成人一般情况下每日水分出入量正常成人一般情况下每日水分出入量正常成人一般情况下每日水分出入量水摄入量（水摄入量（mlml）水排出量（水排出量（mlml）食物水食物水7007001000

36、1000呼吸蒸发呼吸蒸发350350饮水饮水50050012001200皮肤蒸发皮肤蒸发500500代谢水代谢水300300粪便排出粪便排出5050150150肾脏排出肾脏排出60060015001500合计合计 1500150025002500合计合计1500150025002500赛前营养特点赛前营养特点运动员在比赛期神经系统处于高度兴奋状态，消化功能可能减弱。赛前期的合理营养有助于发挥运动训练的效果，并有利于赛后疲劳的消除。相反，赛前营养安排不当，可使运动员比赛能力减弱，或产生腹痛、呕吐、低血糖等不良反应。一般赛前的10天为调整期，此时的运动量比训练时期小，体内的热能消耗也随之减少，膳食

37、的热量相应减少，以免增加体重。适当控制脂肪、蛋白质等酸性食物的供给量，增加维生素，尤其是维生素B1、维生素C和维生素A供给量以及矿物质的供给量。近年来，国内各运动队普遍探索能提高人体运动机能的中药和食疗方法，取得了令人瞩目的效果。据推测，这方面的研究还大有潜力。赛前一餐不是比赛时能量的主要来源，而是以不妨碍比赛时机体的各种生理性应激，有利于代谢过程的进行为目的，比赛当日运动员处于高度紧张状态，消化功能减弱，因此，食物应易于消化吸收，营养丰富，蛋白质、脂肪含量低，糖(淀粉)含量要高。但耐力项目可适量增加脂肪，勿使血糖过早下降。避免食用产气性与纤维素多的食物，食物中的含水量应适宜。进食不宜过饱，赛前一餐摄入5001000kcal热能为宜。若比赛时间较长，赛前可食用糖，以利节省体内糖元和防止低血糖，减轻和延缓疲劳的发生，对提高运动成绩有利。食糖量以每千克体重1g为宜。运动持续时间在0.5h左右的项目宜在0.5h内吃糖，长时间运动项目宜在2h以前吃糖。此外，尚可服用维生素C 150200mg，因为维生素C在服后3040min发生作用。短时间内比赛项目在赛前3040min服用为宜。时训练和一般比赛不宜采用，否则影响机体正常代谢功能，对提高运动成绩不利。赛前膳食特点赛前膳食特点