《油脂的安全与卫生》课件.pptx

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1、油脂的安全与卫生ppt课件2023REPORTING油脂的简介油脂的安全性油脂的卫生油脂的安全与卫生法规油脂安全与卫生的实践建议目 录CATALOGUE2023PART 01油脂的简介2023REPORTING油脂是油和脂肪的总称，根据来源和加工方式的不同，可以分为植物油脂和动物油脂两大类。总结词油脂是油和脂肪的统称，是甘油三酯的混合物，由甘油和脂肪酸组成。根据来源的不同，油脂可以分为植物油脂和动物油脂两大类。植物油脂主要来源于植物种子、果仁等，如大豆油、菜籽油等；动物油脂则主要来源于动物脂肪组织，如猪油、牛油等。详细描述油脂的定义与分类总结词油脂的来源广泛，包括植物种子、果仁、动物脂肪组织等

2、。生产过程中需经过压榨、浸出、精炼等工序。详细描述植物油脂主要来源于植物种子、果仁等，如大豆、油菜籽、花生等。动物油脂则主要来源于动物脂肪组织，如猪、牛、羊等。油脂的生产过程包括压榨和浸出两种方式，压榨法是通过物理方式从植物种子或动物脂肪中提取油脂，浸出法则使用有机溶剂将油脂从植物种子或动物脂肪中提取出来。提取出来的油脂还需要经过精炼才能成为可食用的油脂，精炼过程包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序。油脂的来源与生产总结词：油脂是人体必需的营养素之一，具有提供能量、维持生理功能等作用。不同油脂的营养价值和功能也有所不同。详细描述：油脂是人体必需的营养素之一，是人体所需能量的重要来源之一。油脂中的脂

3、肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同类型的脂肪酸对人体的营养价值和功能也有所不同。例如，饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，能够提供能量和维持生理功能；而不饱和脂肪酸则主要存在于植物油脂中，具有降低血脂、预防心血管疾病等作用。此外，油脂还含有丰富的维生素E等营养素，具有抗氧化、抗衰老等作用。油脂的营养价值与功能PART 02油脂的安全性2023REPORTING观察油脂的透明度、色泽和气味，了解其生产日期、保质期和保存条件，选择信誉良好的品牌和销售渠道。鉴别方法优先选择植物油，如橄榄油、菜籽油等，适量摄入动物油，避免摄入变质、过期或假冒

4、伪劣的油脂。选择建议纯净油脂的鉴别与选择将油脂存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温，尽量使用密封容器，避免油脂与空气、水和其他物质接触。控制用油量，避免反复加热和高温烹调，尽量选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等。食用油脂的储存与使用使用方法储存要点危害劣质油脂可能含有有害物质，如反式脂肪酸、重金属、农药残留等，长期食用可能对健康造成不良影响。识别方法查看油脂的生产日期、保质期和保存条件，注意油脂的气味和口感，避免购买和使用变质、过期或假冒伪劣的油脂。劣质油脂的危害与识别PART 03油脂的卫生2023REPORTING定期对油脂进行清洁，去除表面的污垢和杂质，保持油脂的纯净度。清洁

5、在清洁的基础上，使用适宜的消毒方法对油脂进行消毒，以杀灭潜在的微生物和有害物质。消毒油脂的清洁与消毒加工设备卫生确保加工设备的清洁和消毒，避免油脂在加工过程中受到污染。加工环境卫生保持加工环境的整洁和卫生，降低微生物的滋生和传播风险。油脂的加工卫生油脂的烹饪卫生烹饪工具卫生对烹饪工具进行清洁和消毒，确保在烹饪过程中不会对油脂造成污染。烹饪操作卫生规范烹饪操作，避免食物交叉污染和油脂的重复使用，确保食品安全。PART 04油脂的安全与卫生法规2023REPORTING国际油脂安全与卫生法规该委员会制定了一系列关于油脂安全与卫生的国际标准，包括油脂的原料、生产、储存、运输等环节的安全与卫生要求。国

6、际食品法典委员会（CAC）油脂安全与卫生标准该组织针对全球范围内的油脂安全与卫生问题，发布了一系列指导性文件，旨在提高全球油脂安全与卫生水平。世界卫生组织（WHO）油脂安全与卫生指南中华人民共和国食品安全法该法对油脂的生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全与卫生做出了明确规定，是保障我国油脂安全与卫生的基础法律。中华人民共和国食品安全国家标准该标准对各类食品的安全指标进行了规定，其中包括油脂的安全指标，如酸价、过氧化值等。我国油脂安全与卫生法规VS我国负责油脂安全与卫生标准执行与监管的机构包括国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门。这些部门负责制定和实施相关法规和标准，并监督和检查油

7、脂生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全与卫生情况。监管措施监管部门采取一系列措施来确保油脂安全与卫生标准的执行，包括定期对市场上的油脂产品进行抽检、对生产加工企业进行现场检查、对不合格产品进行处罚等。这些措施旨在提高油脂安全与卫生水平，保障消费者的健康权益。执行机构油脂安全与卫生标准的执行与监管PART 05油脂安全与卫生的实践建议2023REPORTING购买正规品牌和渠道的食用油，注意查看产品的生产日期、保质期等信息。避免食用过期或变质的食用油，如发现油有异味、颜色异常或出现沉淀物，应立即停止使用。储存食用油时，应将其放置在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温。在烹饪过程中，避免

8、长时间高温加热和使用重复炸过的油。01020304个人在日常生活中如何保障油脂的安全与卫生010204餐饮业者如何保障油脂的安全与卫生选择正规品牌和渠道的食用油，确保油的质量和安全。定期更换食用油，避免长时间重复使用同一批油。控制油温，避免油温过高导致油脂氧化聚合和产生有害物质。保持厨房卫生，确保容器、工具的清洁，避免交叉污染。03制定和完善油脂安全与卫生的法律法规和标准，加强市场监管和执法力度。加强油脂安全与卫生的宣传和教育，提高公众对油脂安全与卫生的认识和意识。建立油脂质量安全追溯体系，实现从生产到消费的全过程监管。支持企业研发高品质、健康的食用油产品，鼓励企业推广油脂安全与卫生的技术和方法。政府与企业如何加强油脂安全与卫生的监管和推广THANKS感谢观看2023REPORTING