餐饮工作总结及工作计划.docx

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1、 餐饮工作总结及工作计划 学院餐饮部疫情工作总结汇报 疫情就是吩咐，防控就是责任。X引发X感染疫情发生以来，餐饮部在院疫情防控领导小组的领导下，团结一心，多措并举，深化学习落实中心、省委、老干部局和院相关防控工作精神，增加“四个意识”，坚决“四个自信”，做到“两个维护”，坚决实行党中心决策部署，始终坚持站在坚决打赢防疫阻击战的第一线，做到守土有责、守土尽责。 一、提高认知是根本，知己知彼，才能一百零一战不殆。仔细组织部门人员学总书记关于疫情防控工作的重要讲话和重要指示批示精神，仔细实行中心、省委、省委老干部局和我院的各项部署，学习X感染的X防控学问手册，学习X省X院X防控学问手册，利用张贴海报

2、、电子LED显示屏宣扬抗击疫情防护学问，教化大家自觉“少出门、勤洗手、戴口罩、设防线”，组织员工进行佩戴口罩、七步洗手法、酒精和消毒液的配置运用等培训。引导员工关注官方发布，了解X的有关学问以及防护措施，降低在日常生活感染冠状病毒的风险，消退不必要的恐慌心理和虚假信息。 二、做好防控是重点，疫情发生以来，餐饮部在院防控小组的领导下仔细做好各项工作。制定“餐饮防疫十条”，为餐饮防疫工作指明方向。（一）第一时间传达实行中心、省委、老干部局和院相关防控工作精神，增加“四个意识”，坚决“四个自信”，做到“两个维护”，坚决实行党中心决策部署，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓。 （二）疫情防控期间，

3、禁止食用野生动物，禁止野生动物的选购与加工，禁止在餐厅范围内宰杀畜禽活物。 （三）落实食品平安主体责任，严格进货查验、索证索票核查流程，确保所选购的畜禽、水产品及肉类产品来源可溯、合法合规，确保食品配送与入库零接触。 （四）严格落实每班次体温监测制度，要求全部当班人员佩戴口罩上岗；严格落实餐具、厨具、工作区及公共区域的清洁消毒工作，建立登记台账及督查机制；严格根据市场监督管理局规定，每餐次填写餐饮服务单位从业人员与就餐人员检查台账。 （五）严格食材的烹饪和加工环节，确保食物煮熟煮透。 （六）做好员工思想教化工作，管好自己的人，结合工作量刚好调整每班次当班人数，疫情期间做好员工外出管控工作，刚好

4、了解并驾驭员工及其家属身体健康状况，做好每日上报工作。 （七）凡是单独进入餐饮部消费的顾客，必需为顾客测量体温，登记近期旅居史。 （八）调整疗养员和员工的用餐形式为打包，禁止堂食，确保用餐人员与配餐人员的零接触；每日提示疗养员削减外出并做好自我防疫工作。 （九）结合X的气候特点，从预防的角度，推出一系列祛湿化痰、健脾养肺、补虚强体的抗疫食谱和抗疫茶饮。 （十）做好防控疫情相关的宣扬教化工作，播放防控小视屏、张贴宣扬画和通知等，引导员工增加信念、坚决信念，做到不传谣、不信谣、不造谣，提高文明素养和自我爱护实力。 一是严格选购查验关，严格索票索证，杜绝野生动物的选购与加工，全部食物煮熟煮透。二是加

5、强食品平安，供应商按要求把货品送至X广场岗亭，去掉包装后再由院电瓶车送至餐厅登记入库，确保食品配送与入库零接触。三是做好员工的平安管理，加强员工疫情防控的思想教化工作，不传谣、不信谣、不造谣；每班次上岗前进行体温测量，佩戴口罩，关注员工及其家属的健康和出行动态，对有家属发烧或住院状况的按规定对其实行健康管理等措施，X天视察无恙后方可上岗并仔细做好上报工作。四是做好环境平安，楼面班组餐前餐后用X%医用消毒酒精对台面、凳子、转盘、门把扶手、电梯按钮进行严格消毒；大厅地面厨房地面、粗加工操作间以及烹饪工具配比消毒粉进行严格消毒；卫生间地面、马桶等用含氯消毒剂溶液进行清洗，全部餐厨用具严格根据“一洗、

6、二清、三消毒、四冲洗”洗消程序进行清洁消毒并做好登记台账。 疫情期间在院的疗养人员有X人，为保障平安，避开交叉感染风险，实行隔台支配就餐餐位，做好健康防护，亲密关注疗养人员，联系疗养部，跟踪停餐疗养员的行踪。X月X日起依据X省重大突发公共卫生事务一级响应要求和X省市场监管领域防控X感染的X疫情工作领导小组办公室关于强化食品经营监管做好疫情防控的公告精神，餐饮部暂停堂食业务，疗养用餐改为分时段自助打包方式，为疗养员供应口罩、一次性手套等防疫物资，疗养员主动协作我们的防疫工作，在特别时期供应如此细心、温馨的服务工作赐予了充分的确定。 随着疫情的发展态势逐步变好，疫情防控风险的逐步降低，依据X省餐饮

7、服务业X防控工作指引，餐饮部刚好制定复原堂食的七项措施，在主动推动复工复产的同时，做到防控防疫不放松。 （一）严格落实食品平安主体责任，把好选购关，严格索票索证核查流程，确保所选购物品有源可溯、合法合规，做到零接触配送。 （二）严格执行清洗消毒制度，每餐对餐具、厨具、工作区域及公共区域进行清洗消毒并做好台账登记工作。 （三）对每班次当班人员进行体温检测，如发觉体温超过X.X的员工马上实行隔离措施并上报院疫情防控领导小组。 （四）严禁加工野生动物，禁止在餐厅内宰杀畜禽活物；严格食材的粗加工和烹饪环节，确保食物煮熟煮透。 （五）禁止接待聚餐活动，疗养员用餐隔桌支配就餐，加大就餐之间的距离。 （六）

8、疗养员进入餐厅就餐前必需测量体温及佩戴口罩，当班服务员做好体温监测表登记工作，如体温超过X.X者不得进入餐厅并马上实行隔离措施，上报院疫情防控领导小组。 （七）疗养员用餐形式为自助餐，取餐须佩戴口罩及手套，分批有序取餐。 三、做好后勤保障是本职，履职尽责，坚守一线。疫情发生以来，餐饮部党员干部始终坚守一线，发挥党员先锋模范作用，主动做好疗养员和值班工作人员的用餐服务工作；主动投身院X志愿服务队疫情防控志愿服务工作。自监测卡口开设以来，持续为值班志愿者配送暖心餐食，特殊为半夜X:X至早晨X:X的志愿者送上宵夜和姜茶，把关怀和暖和送到我院及温泉宾馆、温泉村委志愿者的心坎上，成为“逆行者”的坚毅后盾

9、。截止X月X日，共服务X人次。 为进一步做好X感染的群防群控工作，削减人员接触和聚集，降低疫情风险，在疫情防控期间，为便利温泉社区居民和各位同事，饴香阁餐厅将推出抗疫“三剑”点餐外卖服务，即“高蛋白抗疫”，“维生素抗疫”，“清道夫抗疫”，受到周边群众和各位同事的欢迎。在推出第四期抗疫“三剑”菜谱后，共售卖X份外卖X个菜品，服务X人次。 在“三八”国际妇女节这个特别的日子里，我们还特地制作最热卖的饴香虾饺送给我们最美的逆行者，向奋战在抗疫一线的X巾帼英雄们致敬。X月X日、X日，体检中心迎来复工复产第一批客人，我们准时把打包好的早餐送达体检中心。 四、推动复工复产是关键，春暖花开，我们一同走过。（

10、一）开展节能减耗、降本增效工作，要求每位员工坚固树立“节约就是效益”的意识，从自身做起，从细微环节做起，从点滴做起。（二）结合X年度疗养微访谈内容，在四季食疗、X节气养生食疗、月份主题养生、“地中海”主题养生的基础上，全力做好“五低”饮食主题自助餐工作，力争疗养模式创新有新的突破。（三）我们将传承优良传统，不断加强菜品创新，稳定菜品出品质量，推动创新技能考核方式和季度菜品创新工作；进一步优化服务流程，创新服务模式，提高顾客满足度，主动争取回头客，刺激消费。（四）做好营销策划工作，每月定期推出特价菜品，推出分餐制服务或是适合分餐的菜品，迎合大众消费观念；做好长者饭堂的经营推广工作，拉动内需。（五

11、）合理调整团餐菜谱，做到养分搭配健康，荤素搭协作理。（六）利用好微信公众号，美团团购等网络平台，加强宣扬，加强外卖服务工作。（七）加强自身内控管理的严格程度，重视食品平安，平安进货、平安生产、平安服务，让客人放心满足消费。 疫情尚未结束，但全国的疫情防控形势持续向好、生产生活秩序进一步加快复原。春暖花将开，乌云遮不住太阳，阴霾终究将散开，唯努力不会被辜负。餐饮部将严格根据院党委的统一部署，夯实内功，一如既往做好复工复产各项工作，努力将战“疫”后的“战役”打的美丽。 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页