秋季的特点与饮食调理 PPT课件.ppt

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1、秋季的饮食调理益肺蔬菜：大白菜（凉补，清热润肠，健脾）、花菜（平补，清肺热解肝毒，）、萝卜（凉补，清热解毒、润肺止咳）、山药（平补，清热解毒，祛湿益脾、润肺）、老藕（清热解毒，润肺化痰、养血祛瘀）补肾养血、益肝蔬菜：青菜（凉补，清热解毒，养肝益脾）、芹菜（清肝热、镇静安神、养血）、卷心菜（平补，补虚益肾）、芋艿（温补，补肾健脾）。补血补肾食物：鸡汤、鸭汤、鸽子、赤小豆、莲子、白扁豆、核桃、芝麻、淡菜、猪肝、菠菜等。莲藕苹果汁食物组成:莲藕300克、苹果2个（去核）、柠檬汁适量。制作方法:将莲藕、苹果洗净切块；放入果汁机中榨汁后，加入柠檬汁搅拌匀即可饮用。功效:滋阴养胃、清热解毒。方义解说:莲藕

2、,具有健脾开胃、止泻固精、清热润肺、解渴醒酒、止血生肌、凉血散瘀等功效;苹果,具有补气益心、润肺止咳、解暑除烦、生津止渴、滋阴养颜等作用。本方秋季饮用更适宜。苹果芹菜汁食物组成：苹果2个、西芹2株、柠檬汁适量。制作方法：将苹果、西芹洗净切块（苹果去核），放入榨汁机中榨汁，然后放入柠檬汁拌匀即可。功效：清热解毒、解烦安神。方义解说:苹果,补气益心、润肺止咳、解暑除烦、生津止渴、滋阴养颜;芹菜,平肝清热、祛风利湿、降压镇静、调经止血、解毒洁肤。本方更适宜春、秋季饮用。胡萝卜苹果汁食物组成：胡萝卜2根，苹果1个（去皮去核），柠檬汁少许。制作方法：将苹果、胡萝卜洗净切块；分别用果汁机榨汁后加入柠檬汁搅

3、匀后饮用。功效：减肥消脂、健胃消食。方义解说:胡萝卜,具有健脾补虚、行气消食、利水消肿等作用;苹果,具有补气益心、润肺止咳、解暑除烦、生津止渴、滋阴养颜等作用。本方秋冬季饮用更适宜。西洋参顿桂圆肉西洋参3克（润透切片），桂圆肉25克，冰糖15克每3天吃1次，坚持一个月。补气血，益心脾。适用于失眠、心悸、更年期综合期、精神不振等。胃热者慎食桂圆冰糖莲子羹桂圆肉10克，干莲子30克，桂花5克，冰糖适量每日1次。清心健脾，安神益智。适用于心神不宁、心烦失眠、口舌生疮等。洋参桂圆茶西洋参3克，桂圆肉30克西洋参润头切片，与桂圆肉同入砂锅煎煮20分钟各，取汁食用。代茶适量饮用。益气养阴，补脾安神。脏寒、

4、郁火，胃有寒湿者忌食。鲜莲银耳汤食物组成:鲜莲子30克、干银耳10克、清汤1500克、盐、料酒、白糖、味精各适量。制做方法:先将银耳水发后,放入盘中,加入清汤150克,上笼蒸约1小时,至银耳蒸透时取出,装入碗内;把鲜莲子剥去皮,去芯,用水氽烫后,再用开水浸泡,使莲子略带脆感,装入放有银耳的碗内;起锅,将剩余的清汤烧开,加料酒、白糖、盐、味精等调好味,浇入盛银耳、莲子的碗内即成。服用方法:每日1剂,分2次当点心食用。功效:滋阴润肺、健脾安神。适用于心烦、失眠、干咳痰少、口干乏力等症。五白汤成分：白扁豆、莲子、茯苓、山药、白菊花各15克制作方法：将白扁豆、莲子、茯苓、山药、白菊花煎汤。服用方法：早

5、晚各一次。功效：健脾除湿、补肺固肾益精、清肺热、益血。三白汤成分：白扁豆、淮山药、薏米仁各50克。制作方法：将白扁豆、怀山药、薏米仁煮成汤。服用方法：代茶饮功效：健脾祛湿、清湿热、补肾气、轻身。对各种湿疹都有效。五珍饮食物组成:枸杞子25克,桂圆肉20克,山药20克,红枣10颗,百合10克,红糖适量。制作方法:将枸杞子、桂圆肉、山药、红枣、百合放入锅内,倒入适量清水,先用旺火烧开后,撇去浮沫,再改用小火煎煮约30分钟后,加入红糖即可。服用方法:每日1剂。功效:养心安神、健脾益肾。适用于缓解妇女更年期的心悸不安、烦燥失眠、体虚腹痛等症。食物组成:熟山药50克,红枣3-5个。水200毫升，冰糖适量

6、。制作方法:将将熟山药、红枣放入纳米粉碎机，注入纯净水200-250毫升，打碎成汁即成。功效:健脾养血、润肺。适用于体虚湿重者饮用。山药红枣冰糖饮食物组成:熟山药50克,红枣3-5个。水200毫升，冰糖适量。制作方法:将将熟山药、红枣放入纳米粉碎机，注入纯净水200-250毫升，打碎成汁即成。功效:健脾养血、润肺。适用于体虚湿重者饮用。山药红枣冰糖饮归芪鸡汤原料:当归1钱，黄芪2钱，鸡腿1只，水4碗。制作:首先，将鸡腿洗净，切块，放入水中，以大火煮开；然后，放入黄芪，和鸡腿一起炖至七成熟后放入当归，煮5分钟，加盐便可食用。特点及功效:丰胸补血。当归具有补血之功效。黄芪具有补气之功效。所以，本品

7、具有让女性气血通顺、月经调和之功效，在此基础上促进乳腺分泌健全，达到丰乳的目的。花生杜仲牛尾汤 原料：花生60克、杜仲20克、牛尾1条、生姜3片。制作：花生洗净，浸泡；杜仲置镬中洒上淡盐水，慢火炒干；牛尾买时请售者代处理干净，洗净后放滚水中煮沸10分钟，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水），武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。功效：补血、益肾、强筋骨。此量可供34人用。蘑菇紫菜生蚝汤原料：生蚝300克、蘑菇250克、紫菜30克、生姜3片。制作：生蚝浸泡、洗净；蘑菇洗净；紫菜浸泡、洗净。在铁镬加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后放入蘑菇、

8、生姜，滚后改文火滚15分钟，加入生蚝、紫菜，稍滚至熟，调入适量盐、油便可。功效：滋肾养肝、补血明目 百合白果牛肉汤原料：百合、白果各50克，红枣8个，牛肉300克，生姜3片。制作：白果去壳，浸去外衣洗净；百合、红枣洗净，并红枣去核；牛肉切为薄片。先把百合、白果、生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗水量），武火煲沸，改文火煲至百合、白果熟烂，加入牛肉滚至熟，调入适量盐和油便可。功效：补血养颜 滋润肌肤莲藕花生猪骨煲白鸽原料：莲藕750克、花生80克、红枣4个、陈皮14个、墨鱼干1只、白鸽2只、猪骨250克、生姜3片。制作：各配料洗净，红枣去核，陈皮去瓤，莲藕去节、切段块，墨鱼干稍浸泡；白鸽

9、宰洗净，去脏杂；猪骨洗净，敲裂。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。功效：补血生津。为34人量。桂圆肉姜枣煲瘦肉原料：桂圆肉10克、生姜3片、红枣15个、猪瘦肉300克。制作：桂圆肉、红枣洗净，红枣去核；猪瘦肉洗净，切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。功效：补血益气 养血安神此量可供34人用。鲜鲍鱼炖老鸡原料：鲜鲍鱼或急冻鲍鱼2只、老母鸡1只、猪尾骨300克、火腿50克、生姜3片、生葱3条。制作：鲜鲍洗净，用盐洗擦；鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块；猪尾骨洗净，切段，火腿切片。

10、起油锅爆香姜葱，加水约半锅滚沸，下猪尾骨沸2分钟，下鸡、鲍沸3分钟，取起洗净，沥干。一起与火腿下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗），加盖隔水武火炖20分钟，改文火炖3小时便可。进饮时方下盐，功效：补肾壮阳、滋阴补血、添髓益精为35人用。鸭羹汤食物组成:熟烧鸭肉脯200克,干净鲜荸荠100克,熟瘦火腿50克,熟松子仁10克,水发黑木耳25克,精盐5克,味精2克,熟猪油5克,鸡清汤适量。制作方法:将熟烧鸭脯切成0.7厘米见方的丁,连同松子仁放入汤盆;熟火腿、荸荠切成0.7厘米见方的丁,黑木耳切成小片,同放盘内备用;汤锅置旺火上,放入鸡清汤,将荸荠、木耳倒入略煮,在放入火腿、精盐、味精煮沸,撇去浮沫

11、,加入熟猪油后起锅,倒入鸭脯汤盆内即可食用。服用方法:佐餐食用。功效:养阴补虚、清热和中、润肠通便。适用于身体羸弱、阴虚火旺及病后初愈等症。方义解说:此汤为南京传统名菜,是秋季滋补佳品。方中鸭肉脯,具有滋补强壮、利水消肿、补中益气、补虚除热;鲜荸荠,清热化痰、生津止渴、聪耳明目、解毒肌肤、润肠通便;松子仁,祛风泽肤、润肺止咳、润肠通便;黑木耳,补虚益气、滋肾益志。芝麻核桃莲藕羹食物组成:芝麻10克、核桃仁10克、藕粉50克、桂花少许。制作方法:将芝麻、核桃用粉碎机打碎，放入碗中，再放入藕粉和桂花，用约200毫升开水冲泡并不停地搅拌均匀，直至起稠、有弹性为止，即可食用。服用方法:每日早、晚饭前空

12、腹当点心食用。功效:健脾开胃、补益五脏、黑须发。适用于脾胃虚寒、身体虚弱等症。方义解说:芝麻，补肾填精、补五脏；核桃仁，温补肾阳，暖胃；藕粉，健脾凉血；桂花，醒脾开胃。百合芹菜根汤食物组成:芹菜根60克,百合30克。制做方法:将芹菜根洗净,百合择洗干净,一起放入砂锅,加水适量,先用旺火煮开,再用文火煎煮15分钟即可。服用方法:晚上睡前服用,每日1次。功效:清热利湿、清火安神。适用于神经衰弱。方义解说:方中芹菜根,有清热利湿、祛风止痉、降压镇惊等功效;百合,有滋阴润肺、止咳化痰、清火安神等功效。适宜在春夏季食用。白萝卜青豆牛肉汤食物组成:白萝卜150克、牛肉100克、青豆50克、盐、味精等适量。

13、制做方法:将白萝卜洗净切成小块,牛肉洗净切成拇指般小块,青豆洗净;先将牛肉放入砂锅内,注入水适量,用旺火煮10分钟,再改用文火并加入白萝卜和青豆,煮至牛肉熟烂,加入盐和味精即可。服用方法:每天晚上喝2碗汤(包括萝卜、牛肉、青豆)。功效:除燥生津、行气化痰、清凉解毒。适用于老年人的晚间口干症。方义解说:白萝卜,顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清凉止渴;牛肉,强筋壮骨、补虚养血、化痰瘜风;青豆,和中益气。秋冬季食用较适宜。桃枣杞鸡蛋羹原料：核桃仁300克，红枣250克、枸杞子150克，猪肝200克。制作：将核桃仁微炒去皮，红枣去核，并与鲜猪肝同切碎，放瓷盆中加少许水，隔水炖半小时后备用。每

14、日取2-3汤匙，打入2个鸡蛋，加糖适量蒸为羹。功效：本方有益肾补肝、养血明目的作用。可治疗近视、视力减退，或伴有头昏健忘、腰膝酸软等症者。枸杞肉丝原料：枸杞100克猪瘦肉300克青笋(或玉兰片)10克猪油100克，另炒菜佐料适量。制作：将猪瘦肉洗净，切成6厘米左右的细丝，青笋同样制作，枸杞子洗净。待油七成热时，下人肉丝、笋丝煸炒，加入料酒、酱油、食盐、味精，放入枸杞，翻炒几下，淋人麻油即可。功效：枸杞可滋补肝肾，润肺明目。猪肉富含蛋白质，通过补益身体，使气血旺盛，以营养眼内各组织。鸡蛋、牛奶、萝卜汁食物组成:鸡蛋1个，牛奶1杯（200毫升），萝卜500克。制作方法:萝卜去皮切块，放绞碎机中加适

15、量水绞碎，取出用纱布滤汁；将牛奶煮开，鸡蛋打入奶中，快速搅伴开，和入萝卜汁饮用。服用方法:每天一杯当饮料喝。功效:饮有消除疲劳、增强体力的作用。方义解说:牛奶,益气补血、生津润肤、强壮筋骨;牛奶是补虚强身的要品。凡面黄肌瘦、体弱多病、均可作为滋补食疗之品。食用此方,十天为一疗程,一个疗程后,应停止2-3天再继续食用。本方适宜秋冬季饮用。桑椹葡萄粥食物组成:桑椹子50克,葡萄干20克,粳米50克。制作方法:将桑椹子、葡萄干、粳米洗净,放入砂锅,加水500毫升,用文火慢慢煨成稀粥即可。服用方法:每日1剂,当点心食用。连服用10日为一疗程。功效:滋补肝肾、清热解烦、强筋健骨。适用于慢性肾炎。方义解说

16、:桑椹子,有滋补肝肾、养血润燥的功效;葡萄干,有补血益气、健胃利尿、清热解烦、生津止渴等作用;粳米,补中益气、强筋健骨。红枣黑木耳汤食物组成:取黑木耳15克，大枣（去核）15克，冰糖适量。制作方法:先将木耳和大枣洗净泡发后，放在碗内，加入适量冰糖和水；再将碗放进蒸笼，蒸60分钟，以大枣熟烂为度。服用方法:1日2次，当点心食用。功效:滋阴和阳,补气养血。方义解说:红枣,补中益气、养血安神;黑木耳,补虚益气、滋肾益志。芝麻核桃莲藕羹食物组成:芝麻10克、核桃仁10克、藕粉50克、桂花少许。制作方法:将芝麻、核桃用粉碎机打碎，放入碗中，再放入藕粉和桂花，用约200毫升开水冲泡并不停地搅拌均匀，直至起

17、稠、有弹性为止，即可食用。服用方法:每日早、晚饭前空腹当点心食用。功效:健脾开胃、补益五脏、黑须发。适用于脾胃虚寒、身体虚弱等症。莲子银耳大枣汤食物组成:莲子、银耳、大枣、矿泉水、冰糖各适量。制作方法:将银耳、莲子用温水泡发好,择洗干净,大枣洗净,放入锅中倒入矿泉水、冰糖,煮沸即可。服用方法:可佐点心食用。功效:滋阴养颜、通气理肺,补血。适用于肺燥脾虚、气血不足等症。方义解说:方中莲子,养心益肾、安神定志;银耳,补肾强精、润肺止咳、滋阴养颜、补脑强心;大枣,补中益气、养血安神。冰糖樱桃银耳食物组成:银耳30克、樱桃肉脯20克、冰糖适量。制作方法:先将银耳泡发,去杂,撕成小片,放入碗中,加入清水

18、适量,上笼蒸约10分钟;取一干净砂锅,加入适量清水和冰糖,待冰糖溶化后放入樱桃,改用旺火烧开,起锅倒入银耳碗内即成。服用方法:佐点心食用。功效:润肺补脾、健身亮肤。适用于肾虚气弱所致的皮肤干燥、雀斑等。水果甜羹食物组成:苹果750克,梨500克,桂皮10克,草莓250克,白糖500克,玉米粉500克,食盐5克。制作方法:把苹果、梨去皮,一切成八瓣,草莓洗净,切开,分开放之;取锅加水,放入糖、桂皮煮沸;再放入切好的梨,煮10分钟,放苹果和草莓煮沸后,用玉米粉勾芡,调剂浓度;晾凉后放入冰箱冷却食用。服用方法:当点心食用。功效:清热润肠、生津除烦。适用于口渴心烦、便秘等,有醒酒解腻的作用。红枣土豆泥

19、食物组成:土豆500克、红枣30枚。制作方法:将土豆煮熟,去皮,压成泥;红枣煮烂去核,二者拌匀,做成圆饼,浇上蜂蜜,上锅隔水蒸10分钟即成。服用方法:适量食用。功效:益气养血、驻颜悦色。适用于气血不调,面色无华等症。方义解说:方中红枣,补脾和胃、补中益气,润心肺,调营卫,生津液,悦颜色;土豆,和胃调中,健脾益气。芹枣汤食物组成:芹菜250克，红枣10枚，精盐、味精、葱花、花生油等调料适量。制做方法:将芹菜洗净，切成约3公分长的段；红枣洗净，去核。在锅中加入花生油烧热，放入葱花煸香，加入芹菜段煸炒，注入适量清水，放入红枣、盐、味精，烧煮至菜熟即可出锅。服用方法:佐菜汤服用。功效:平肝清热、养血安神、祛风利湿、解毒洁肤。适用于皮肤干燥。方义解说:芹菜,平肝清热、祛风利湿、解毒洁肤;红枣,补中益气、养血安神;芹菜,平肝清热、祛风利湿、解毒洁肤。