食物中毒 PPT课件.ppt

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1、研究性学习研究性学习研究性学习研究性学习食物中毒食物中毒第五组第五组小组小组成员成员王洋王洋肖嘉华肖嘉华林思萍林思萍詹柳轩詹柳轩黄元瑢黄元瑢唐翊芳唐翊芳张巧柠张巧柠张景程张景程林灿茗林灿茗指导老师指导老师组长组长组长梁淑珠梁淑珠食物中毒的概念及种类食物中毒的概念及种类我国食物中毒发生率我国食物中毒发生率食物中毒典型案例食物中毒典型案例辟谣及如何预防食物中毒辟谣及如何预防食物中毒食物中毒急救及总结食物中毒急救及总结目录目录contentscontents食物中毒的概念及种类食物中毒的概念及种类食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食

2、物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。床表现。1 1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指人们摄入含有细细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其菌毒素的食品而引起的食物中毒。其发生与不同地区人群的饮食习惯有密发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。如在美国，肉、蛋及糕点的切关系。如在美国，肉、蛋及糕点的摄入较多，葡萄球菌引起的食物中毒摄入较多，葡萄球菌引起的食物中毒较多见；日本和我国沿海较多见；日本和我国沿海地区居民喜地区居民喜食物中毒的概念及种类食物中毒的概念及种类食生鱼片等海

3、产品，则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。细菌性食物中毒多发生在夏秋炎热季节，因为气温高适宜细菌生细菌性食物中毒多发生在夏秋炎热季节，因为气温高适宜细菌生长繁殖，且炎热季节人体肠道的防御机能下降，对疾病的易感性长繁殖，且炎热季节人体肠道的防御机能下降，对疾病的易感性增加。细菌性食物中毒的发病率高。增加。细菌性食物中毒的发病率高。2 2、真菌毒素食物中毒、真菌毒素食物中毒真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌及其产生的毒素污染的食品而引起。及其产生的毒素污染的食品而引起。其发生具有明显的地区性、季节性和其发生具有明显

4、的地区性、季节性和食物中毒的概念及种类食物中毒的概念及种类波动性。如霉变甘蔗中毒，在我国多发生于波动性。如霉变甘蔗中毒，在我国多发生于 2 3 2 3 月的北方省月的北方省份。甘蔗霉变的原因是由于广东、广西等地份。甘蔗霉变的原因是由于广东、广西等地 11 11 月份收割的甘蔗月份收割的甘蔗运运至北方储存，第二年春季温度升高，导致部分甘蔗霉变。所以，至北方储存，第二年春季温度升高，导致部分甘蔗霉变。所以，在甘蔗贮存过程中应防止霉变，存放时间一般不要超过在甘蔗贮存过程中应防止霉变，存放时间一般不要超过 2 2 周，周，甘蔗霉变后不能食用。甘蔗霉变后不能食用。3 3、植物性食物中毒、植物性食物中毒引

5、起植物性食物中毒的食品主要有三引起植物性食物中毒的食品主要有三种：其一，将天然含有有毒成分的植种：其一，将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油；物或其加工制品当作食品，如桐油；食物中毒的概念及种类食物中毒的概念及种类4 4、动物性食物中毒、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：要有两种：将天然含有有毒成分的动将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；起中毒反应；在一定条件下产生了大在一定条件下产生了大

6、其二，是将在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食其二，是将在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品，如木薯、苦杏仁等；其三，是在一定条件下产生了大量的有品，如木薯、苦杏仁等；其三，是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如发芽土豆等。毒成分的可食用的植物性食品，如发芽土豆等。食物中毒的概念及种类食物中毒的概念及种类量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆近年，中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。中毒。5 5、

7、化学性食物中毒、化学性食物中毒食入化学性中毒食品引起的食物中毒即食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化为化学性食物中毒。化学性食物中毒发学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有病特点是：发病与进食时间、食用量有关。关。食物中毒的概念及种类食物中毒的概念及种类化学性食物中毒主要有化学性食物中毒主要有误食被有毒害的化学物质污染的食品；误食被有毒害的化学物质污染的食品；因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒

8、；因贮藏等因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。我国食物中毒发生率我国食物中毒发生率2015我国食物中毒发生率我国食物中毒发生率下面，简要介绍一下上图的内涵：下面，简要介绍一下上图的内涵：右侧三个趋势图是近右侧三个趋势图是近1010年来（年来（2005-20152005-2015）我国食物中毒每年的报告事）我国食物中毒每年的报告事件起数、中毒人数和死亡人数变化情况，整体上看，是逐步下降的，件起数、中毒人数和死亡人数变化情况，整体上看，是逐步下降的，这得益于这得益于20082008年年“三聚氰胺三聚氰胺”奶粉事件后

9、我国政府对食品卫生的重视奶粉事件后我国政府对食品卫生的重视以及以及0909年我国首部食品安全法的出台。年我国首部食品安全法的出台。左侧图，从左侧图，从1515年报告的情况来看，食物中毒事件报告起数和死亡人数年报告的情况来看，食物中毒事件报告起数和死亡人数高峰主要集中在第三季度（高峰主要集中在第三季度（7-97-9月份），也就是说月份），也就是说夏天夏天和和早秋早秋，是食物，是食物中毒的高发时间段中毒的高发时间段，另，事件报告起数和死亡数发生最多的地点是，另，事件报告起数和死亡数发生最多的地点是【家庭】家庭】，且主要由，且主要由有毒动植物有毒动植物引起（排序依次为毒蘑菇、四季豆、乌引起（排序依次

10、为毒蘑菇、四季豆、乌头、钩吻、野生蜂蜜）。与之表现不同的是，出现头、钩吻、野生蜂蜜）。与之表现不同的是，出现食物中毒人数高峰食物中毒人数高峰集中在第二季度（集中在第二季度（4-64-6月份），地点主要在月份），地点主要在【食堂】【食堂】，所致有害物主，所致有害物主我国食物中毒发生率我国食物中毒发生率要为【要为【细菌细菌类微生物】（排序依次为：沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡类微生物】（排序依次为：沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、致泻性大肠埃希氏菌、肉毒毒素）。样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、致泻性大肠埃希氏菌、肉毒毒素）。201720172017年全国共报告食物中毒事件年全国共报告

11、食物中毒事件348348起起,累计报告病例累计报告病例7 3897 389例例,死亡死亡140140例。例。5-95-9月是我国食物中毒事件的高发月份月是我国食物中毒事件的高发月份。细菌性食物中毒事件。细菌性食物中毒事件数和中毒人数分别占总体的数和中毒人数分别占总体的31.61%31.61%和和57.60%,57.60%,沙门菌、副溶血弧菌、沙门菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌肠毒素是主要的致病因素。毒蕈中毒的死亡人数占总金黄色葡萄球菌肠毒素是主要的致病因素。毒蕈中毒的死亡人数占总体的体的60.71%60.71%。发生在。发生在家庭家庭的食物中毒事件数及死亡人数分别占总体的的食物中毒事件数及死亡

12、人数分别占总体的44.83%44.83%和和90.71%,90.71%,且且病死率最高病死率最高。集体集体食堂食堂是是食物中毒人数最多食物中毒人数最多的场的场所所,占总体的占总体的35.13%,35.13%,其次为饮食服务单位。真菌类食品、其次为饮食服务单位。真菌类食品、我国食物中毒发生率我国食物中毒发生率肉类制品引起的食物中毒事件数分别占总体的肉类制品引起的食物中毒事件数分别占总体的25.86%25.86%和和11.78%,11.78%,居居食物中毒致病食品种类前食物中毒致病食品种类前2 2位。位。这就要求我们在平时生活过程中，无论是在家中吃饭还是在食堂吃这就要求我们在平时生活过程中，无论是

13、在家中吃饭还是在食堂吃饭，都应注意防范食品中毒的发生。饭，都应注意防范食品中毒的发生。食品中毒典型案例食品中毒典型案例20102010年年“地沟油地沟油”事件引发社会震荡事件引发社会震荡事件回放：事件回放：20102010年年3 3月月1919日，地沟油调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发日，地沟油调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200200至至

14、300300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜毒过砒霜100100倍。倍。新型地沟油很大一部分被销售到了安徽、上海、江苏、重庆等地的一些新型地沟油很大一部分被销售到了安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司，并最终进入到了食品领域。油脂公司，并最终进入到了食品领域。这些地沟油主要是销往食品油加工企业，制成食品和火锅底料等。这些地沟油主要是销往食品油加工企业，制成食品和火锅底料等。“地沟油地沟油”危害：危害：消化不良消化不良：地沟油中有很多种：地沟油中有很多种毒性很重的物质毒性很重的物质，砷就是其中之一，如果，砷就是其中之一，如果食品

15、中毒典型案例食品中毒典型案例食用一定量了，一般就会出现头痛头晕乏力等，更多的是严重影响消食用一定量了，一般就会出现头痛头晕乏力等，更多的是严重影响消化道疾病导致消化系统紊乱化道疾病导致消化系统紊乱腹泻腹泻：一般的地沟油都是从：一般的地沟油都是从排污水道里提炼出来的排污水道里提炼出来的，也有炼制烂动物，也有炼制烂动物肉及烂的动物内脏得到的，这就注定了地沟油是没有卫生可言的，甚肉及烂的动物内脏得到的，这就注定了地沟油是没有卫生可言的，甚至油里面的有毒微生物都是数以万计的至油里面的有毒微生物都是数以万计的腹痛腹痛：地沟油中含有：地沟油中含有各种各样的洗涤剂和化学清洗物质各种各样的洗涤剂和化学清洗物质

16、，所以地沟油，所以地沟油中铅的含量是惊人的高，那些黑心作坊根本不知道怎么去净化地沟油，中铅的含量是惊人的高，那些黑心作坊根本不知道怎么去净化地沟油，反而会增加很多其他的化学物质，铅进入体内后会引起腹部绞痛及贫反而会增加很多其他的化学物质，铅进入体内后会引起腹部绞痛及贫血，严重的会铅中毒损肝脏功能血，严重的会铅中毒损肝脏功能致癌致癌：从地沟油的来源分析，一般都是来源于：从地沟油的来源分析，一般都是来源于酒店餐馆的排污道酒店餐馆的排污道，这，这里面含有黄曲霉素和苯并芘，黄曲霉素的毒性比砒霜高里面含有黄曲霉素和苯并芘，黄曲霉素的毒性比砒霜高100100倍还多，极倍还多，极易导致脏器的癌变。易导致脏器

17、的癌变。辟谣如何预防食物中毒辟谣如何预防食物中毒辟谣如何预防食物中毒辟谣如何预防食物中毒一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。三、反复洗手。三、反复洗手。四、切过生食的菜刀菜板不能用来切熟食；做凉拌菜一定要洗净消毒，四、切过生食的菜刀菜板不能用来切熟食；做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。最好不要吃隔顿凉拌菜。五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保

18、险箱。少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过时间不得超过2 2小时。小时。七、坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。七、坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。八、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食物八、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食物;食物中毒急救及总结食物中毒急救及总结催吐法催吐法一旦有人食物一旦有人食物中毒，首先要了解中毒，首先要

19、了解一下吃了什么东西，一下吃了什么东西，如果吃下时间不长，如果吃下时间不长，可以用催吐方法。可以用催吐方法。下泻法下泻法患者若是中毒患者若是中毒食物吃下去时间较食物吃下去时间较长，精神较好，则长，精神较好，则可以服用泻药，以可以服用泻药，以利泄毒。利泄毒。解毒法解毒法要是吃了变质的要是吃了变质的虾、蟹引起食物中毒，虾、蟹引起食物中毒，可取食醋可取食醋100100毫升，毫升，加水加水200200毫升，稀释毫升，稀释后一次服下。后一次服下。食物中毒急救及总结食物中毒急救及总结中国人说：中国人说：“民以食为天。民以食为天。”这这是每一个中国人都熟知的古语而是每一个中国人都熟知的古语而它的后半句话是：它的后半句话是：“食以安为先。食以安为先。”，生活中，到处都有食物中毒的可生活中，到处都有食物中毒的可能，所以我们应牢记预防食物中能，所以我们应牢记预防食物中毒的措施，从点点滴滴做起，从毒的措施，从点点滴滴做起，从我们的身边做起。同时，也需了我们的身边做起。同时，也需了解食物中毒的急救知识，以备不解食物中毒的急救知识，以备不时之需。时之需。感谢观看！感谢观看！