重金属的检验 PPT课件.ppt
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1、1人体中必须的金属元素以人体重0.01%为界计,小于的为微量元素,大于的为常量元素,如以需求标准计算,人每日需求量在100毫克以下的当属微量元素,超过100毫克的为常量元素。常量:K、Na、Ca、Mg4种。微量:Fe、Mn、Co、Cu、Zn、Mo、V、Ni、Cr、Li等11种。其他金属元素:在某一含量范围内,也可能是人类必须的,待研究。1.1常量金属元素K、Na、Ca、Mg四个金属元素是人体重要的必需营养素,在调节人体体液酸碱平衡;细胞内外渗透压的平衡;维持神经、肌肉的兴奋性;形成骨骼等硬组织,支撑身体,维持有力运动形式;肌肉的收缩;使血的凝固;酶活化发挥重要生理功能。钾K一般成年人体内约含钾
2、元素150克左右,其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能,维持心脏有规律的跳动。因此,人体一旦缺钾,正常的运动就会受到影响。缺钾不仅精力和体力下降,而且耐热能力也会降低,使人感到倦怠无力。严重缺钾时,可导致人体内酸碱平衡失调、代谢紊乱、心律失常、全身肌肉无力、懒动。含钾丰富的食品:荞麦、玉米、红薯、大豆;水果中,以香蕉含钾元素最丰富;蔬菜中,菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、莴笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆等含钾元素较高。海藻类。钙Ca成人体内钙的含量约1200克(2%)。主要存在于骨骼和牙齿中(99%),其余分布在体液中。缺钙会降低软组织的弹性和韧性。皮肤缺弹性显得松垮,衰老;眼睛晶状体
3、缺弹性,易近视、老花;血管缺弹性易硬化。钙是一种天然的镇静剂。缺钙会导致神经性偏头痛(占女性的10%-20%)、烦躁不安、失眠。对婴儿会引起夜惊、夜啼、盗汗。缺钙还会诱发儿童的多动症。人体内缺钙严重会得软骨病(佝偻病)。维生素D能促进钙的吸收,而晒太阳有利于人体VD的产生。人体每天从食物中约需摄取钙0.66克。幼儿因处于生长发育期,每天要从食物中摄取钙1克以上。钠Na钠是食盐的主要成分。食盐的主要作用是提供钠离子,正常人体内钠离子的最小需要量每人每日为0.5克,相当于23克食盐。正常状况下每人每日以摄入1012克食盐为宜。钠的主要作用维持体液的平衡的。若失去平衡,就会出现疲乏、头晕、食欲不振、
4、恶心、呕吐甚至虚脱等症状。正常情况下,钠摄入过多并不蓄积,但某些情况下,如误将食盐当食糖加入婴儿奶粉中喂养,则可引起中毒甚至死亡。急性中毒,可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、胃黏膜上皮细胞受损等。每人每天要从尿中排出4.5克左右的氯化钠和1.84.5克的钾盐,其它如汗液也大量排出钠离子,所以要不断地补充食盐。高温季节,为防止中暑,常给大量出汗的人喝盐开水。医院要给呕吐、腹泻病人注射生理盐水,给大面积烧伤病人补给生理盐水等,都是由于这个道理。镁Mg镁具有使神经和肌肉正常运作的功能,因此能协助抵抗抑郁症,解除肌肉痉挛,促进心脏、血管健康,预防心脏病发作,提高男士的生育能力。防止钙在组织和血管中
5、沉淀,防止肾结石、胆结石,改善消化不良等作用。成年人每天的摄取量为250mg-350mg。含镁丰富的食品:紫菜、豆类,杏仁,核桃,花生,马铃薯,茄子,竹笋,海带,牛奶,芝麻浆,虾皮,小米,荞麦面等1.2微量金属元素微量金属离子虽然在人体体内存在的量很低,每种金属微量元素的标准量不足人体总重量的万分之一,却在低浓度下具有非常重要生物学功能。它能影响人体免疫功能,胎儿的生长发育,还与癌症的发病率等有关。锌Zn人体内大约含有2g,锌是一种与生命攸关的元素,它在生命活动过程中起着转换物质和交流能量的“生命齿轮”作用。它是构成多种蛋白质所必需的。大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌最高的组织是眼球
6、的视觉部分和前列腺。眼球的视觉部位含锌量高达4%,可见它具有某种特殊功能。锌普遍存在于食物中,只要不偏食,人体一般不会缺锌。铁Fe人体内铁的含量为0.004%。一个体重为50千克的人含铁2克,相当于3枚一分硬币(每枚约重0.68克)的质量,成人每天约需10毫克铁。人体内铁的含量的60%70%存在于红血球细胞的血红蛋白内,它是哺乳动物血红蛋白中氧的携带者。铁是血液中交换和输送氧所必需的一种元素,生物体内许多氧化还原体系都离不开它。没有铁,生物就无法生存。人体缺铁时会引起贫血,面色苍白,记忆力衰退。轻度缺铁的儿童,它们的注意力会明显降低,学习也会受到影响。在日常饮食中,含铁最多的食物为动物的肝脏,
7、牛、羊、猪的瘦肉,蛋黄、芹菜、菠菜、蕃茄和红枣等。铜Cu铜元素对于人体也至关重要,它是生物系统中一种独特而极为有效的催化剂。铜是30多种酶的活性成分,对人体的新陈代谢起着重要的调节作用。据报道,冠心病与缺铜有关。铜在人体内不易保留,需经常摄入和补充。茶叶中含有微量铜,所以常喝茶是有益的。铬Cr在由胰岛素参与的糖或脂肪的代谢过程中,铬是必不可少的一种元素,也是维持正常胆固醇所必需的元素。铬元素对人体有两面性,低价态的铬,能参与糖和脂肪类物质的代谢作用,并促进人体的发育成长。缺少低价铬,胰岛素的作用很快下降,严重时可患糖尿病。高价态的铬可以干扰很多重要酶的活性,破坏肝、肾的重要功能,严重的引起癌症
8、。人体对铬的需求量极少。食用牛肝、麦芽、酵母、鸡肉、玉米油、蛤类等含铬的食品就能弥补铬的不足。钴Co钴是维生素B12分子的一个必要组分,B12是红血球生成不可缺少的重要元素,如果严重缺乏,将导致恶性贫血!(抗恶性贫血维生素)维生素B12是相当特别的维生素,蔬菜中几乎完全找不到,只有紫菜、海藻、鱼、蛋、肉、肝中含量丰富。人体维生素B12需要量极少,只要饮食正常,就不会缺乏。少数吸收不良的人及素食者须特别注意。锰Mn锰参与许多酶催化反应,是一切生物离不开的。锰是构成正常的骨骼所必须的物质,也是制造甲状腺素非常重要的物质。它能使食物充分消化吸收,缓解神经过敏和烦躁不安,能解除疲劳,增强记忆力,预防骨
9、质疏松症。成年人每天摄取2mg-5mg即可满足需要。超过这个数量,就会中毒。坚果类、红叶蔬菜、豌豆、甜菜,以及未精制的谷类食品都是富锰的食物。时常头晕眼花、精神恍惚或记忆力不好的人,经常喝大量牛奶或吃大量肉类的人应增加锰的摄取量。钼Mo钼是某种酶的一个组分,这种酶能催化嘌呤转化为尿酸。钼也是能量交换过程所必需的。微量钼是眼色素的构成成分。豆荚、卷心菜、大白菜含钼较多,多吃这些蔬菜对眼睛有益。硒Se(非金属元素)硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”,是人体必需的微量元素之一,与人类健康息息相关。在人体内硒在心脏中的含量最高,它对心肌起到保护作用。作用:增强免疫力;防止糖尿病;防止白内障;
10、防止心脑血管疾病;防止克山病、大骨节病、关节炎、解毒、排毒;防治肝病、保护肝脏;预防癌症。过量摄入会发生中毒,病人出现恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形、烦躁、疲乏和外围神经病变。食物中海味、小麦、大米、大蒜、芥菜及肉类中含硒量较高。所以身体健康正常的人每天通过合理调节膳食,一般可以满足身体对硒的需要。2食品中的重金属重金属重金属:密度在:密度在5103kg/m3以上的金属以上的金属统统称称为为重金重金属,如金、属,如金、银银、铜铜、铅铅、锌锌、镍镍、钴钴、镉镉、铬铬和汞和汞等等45种。砷本属于非金属元素,但根据其化学性种。砷本属于非金属元素,但根据其化学性质质,又又鉴鉴于其毒性,一般将其列在有毒
11、重金属元素中。于其毒性,一般将其列在有毒重金属元素中。从从污污染方面所染方面所说说的重金属,的重金属,实际实际上主要是指汞、上主要是指汞、镉镉、铅铅、铬铬以及以及类类金属砷等生物毒性金属砷等生物毒性显显著的重金属,也指具有一定著的重金属,也指具有一定毒性的一般重金属如毒性的一般重金属如锌锌、铜铜、钴钴、镍镍、锡锡等。等。目前最引起人目前最引起人们们注意的是注意的是铅铅、汞、汞、镉镉、铬铬等。等。食品中的有毒重金属元素,一部分来自于食品中的有毒重金属元素,一部分来自于农农作物作物对对重重金属元素的富集,另一部分金属元素的富集,另一部分则则来自于食品生来自于食品生产产加工、加工、贮贮藏运藏运输过输
12、过程中出程中出现现的的污污染。重金属元素可通染。重金属元素可通过过食物食物链经链经生物生物浓缩浓缩,浓浓度提高千万倍,最后度提高千万倍,最后进进入人体造成入人体造成危害。危害。进进入人体的重金属要入人体的重金属要经过经过一段一段时间时间的的积积累才累才显显示出毒性,往往不易被人示出毒性,往往不易被人们们所察所察觉觉,具有很大的潜在,具有很大的潜在危害性。危害性。重金属的危害u重金属离子重金属离子对对生物有生物有严严重的毒理效重的毒理效应应,所以重金属离子,所以重金属离子污污染染给给人人类带类带来了来了严严重的威重的威胁胁。u重金属重金属对对人体的危害,一方面通人体的危害,一方面通过过直接直接饮
13、饮用造成重金属中毒用造成重金属中毒而而损损害人体健康;另一方面,害人体健康;另一方面,间间接接污污染染农产农产品和水品和水产产品,通品,通过过食物食物链对链对人体健康构成威人体健康构成威胁胁。u重金属能抑制人体化学反重金属能抑制人体化学反应应酶酶的活的活动动,使,使细细胞胞质质中毒,从而中毒,从而伤伤害神害神经组织经组织,还还可可导导致直接的致直接的组织组织中毒,中毒,损损害人体解毒功害人体解毒功能的关能的关键键器官器官肝、肝、肾肾等等组织组织。2.1常见重金属及中毒重金属中毒的一般症状:浑身乏力、齿龈发炎、肌肉酸痛、多汗、脱发、便秘、倦怠、嗜睡、睡觉时有轻度的呼吸困难、脖子酸痛等。不同重金属
14、中毒症状各有不同。2.1常见重金属及中毒2.1.1砷砷(Arsenic,As)急性中毒急性中毒:食入性中毒:急性期会有食入性中毒:急性期会有恶恶心、呕吐、腹痛、血便、休克、心、呕吐、腹痛、血便、休克、低血低血压压、溶血、大蒜、及金属味、肝炎、黃疸、急性、溶血、大蒜、及金属味、肝炎、黃疸、急性肾肾衰竭、衰竭、昏迷、抽搐。昏迷、抽搐。吸入性中毒吸入性中毒:咳嗽、呼吸困咳嗽、呼吸困难难、胸痛、肺水、胸痛、肺水肿肿、急性呼吸衰、急性呼吸衰竭。竭。氢氢化砷中毒化砷中毒:引起大量溶血,会有腹痛、血尿及黄疸引起大量溶血,会有腹痛、血尿及黄疸(triad)的典型症状,急性的典型症状,急性肾肾衰竭并不少衰竭并不
15、少见见。慢性中毒A.皮肤皮肤:湿疹、角湿疹、角质质化、皮肤癌。化、皮肤癌。B.神神经经:中枢及周中枢及周边边神神经经病病变变。C.血液血液:贫贫血、血球稀少、白血病。血、血球稀少、白血病。D.其他其他:周周边边血管病血管病变变、四肢坏死、四肢坏死(乌乌脚病脚病Blackfootdisease)及肝功能异常。及肝功能异常。肺癌、肝癌及膀胱癌的几率大幅上升。肺癌、肝癌及膀胱癌的几率大幅上升。Arsenic:EvilorAngel?NapoleonArsenic-induced hyperkeratosisBlack foot diseasePoisonAcute promyeloid leukem
16、ia2.1.2铅(Lead,Pb)急性中毒急性中毒(成年人成年人):轻轻微及中度中毒:微及中度中毒:疲倦、躁疲倦、躁动动、感、感觉觉异常、肌痛、腹痛、异常、肌痛、腹痛、抖抖动动、头头痛、痛、恶恶心、呕吐、便秘、体重减少、性欲降低。心、呕吐、便秘、体重减少、性欲降低。严严重中毒:重中毒:运运动动神神经经病病变变、脑脑病病变变、抽搐、昏迷、抽搐、昏迷、严严重重腹腹绞绞痛、急性痛、急性肾肾衰竭。衰竭。铅(Lead,Pb)慢性中毒慢性中毒:中枢神中枢神经经:脑脑病病变变、精神智能障碍、神、精神智能障碍、神经经行行为为异常(血异常(血铅浓铅浓度度30ug/dl以上),影响孩童以上),影响孩童发发育、育、
17、发发展及智商(血展及智商(血铅浓铅浓度度5ug/dl以上)。以上)。周周边边神神经经:运运动动神神经传导经传导速度速度变缓变缓,血,血铅浓铅浓度大于度大于30ug/dl尺尺神神经传导经传导即受影响。即受影响。血液:血液:贫贫血、溶血、抑制血、溶血、抑制ALAD(血(血铅浓铅浓度度10ug/dl以上)及以上)及FEP(15ug/dl)。)。尿中尿中ALA上升(血上升(血铅浓铅浓度度30ug/dl以上)以上)及及红红血球血球Basophilicstippling。肾脏肾脏:高血高血压压、痛、痛风风,及慢性,及慢性肾肾衰竭。衰竭。其他:其他:降低甲状腺荷降低甲状腺荷尔尔蒙蒙浓浓度及慢性度及慢性肾肾衰
18、竭,干衰竭,干扰维扰维生素生素D代代谢谢、减少精子活、减少精子活动动性及数目、致癌性。性及数目、致癌性。儿童铅中毒的的诊诊断和分断和分级级主要依照血主要依照血铅铅水平:水平:一一级级:血:血铅铅100微克微克/升,相升,相对对安全(已有胚胎安全(已有胚胎发发育毒育毒性,孕性,孕妇妇易流易流产产););二二级级:血:血铅铅100199微克微克/升,血升,血红红素代素代谢谢受影响,神受影响,神经经传导传导速度下降;速度下降;三三级级:血:血铅铅200499微克微克/升,升,铁锌钙铁锌钙代代谢谢受影响,出受影响,出现现缺缺钙钙、缺、缺锌锌、血、血红红蛋白合成障碍,可有免疫力低下、学蛋白合成障碍,可有
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