《饼干生产工艺》课件.pptx

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1、饼干生产工艺ppt课件目录CONTENTS引言饼干生产工艺流程生产设备与工具品质控制与检验安全与卫生管理案例分析与实践01引言CHAPTER不同地区有不同的特色饼干世界各地都有其独特的饼干品种，反映了当地的文化和传统。饼干与节日的联系许多节日都有与之相关的特色饼干，如圣诞节的姜饼人、复活节的巧克力蛋等。饼干起源于古代饼干的历史可以追溯到古代，随着人类的文明发展，饼干逐渐成为人们喜爱的食品。饼干的历史与文化123全球饼干市场规模持续增长，尤其在发展中国家，随着生活水平的提高，人们更倾向于购买饼干作为零食或早餐食品。全球饼干市场规模近年来，健康饮食和健身成为热门话题，消费者对饼干的成分和营养价值有

2、了更高的要求。健康趋势对饼干市场的影响为了满足消费者多样化的需求，饼干制造商不断推出新口味和功能性的饼干，如低糖、低脂、高纤维等。新口味和功能性的饼干饼干的市场现状与前景02饼干生产工艺流程CHAPTER添加剂如膨松剂、香精等，改善产品品质和口感。蛋新鲜鸡蛋，增强面糊粘稠度和口感。脂肪黄油、植物油等，提供饼干口感和香味。面粉选择优质小麦面粉，根据产品需求可添加全麦粉、玉米粉等。糖白砂糖、葡萄糖浆等，根据口味需求选择。原材料选择与准备面团调制与成型将面粉、糖、脂肪、蛋等原材料按照配方比例混合。使用搅拌器将原料充分搅拌，使面糊质地均匀。将面糊倒入饼干模具中，或手工塑形成各种形状。让面团松弛一段时间

3、，使面筋松弛，有利于后续加工。混合原料搅拌成型静置将成型好的饼干放入预热好的烤箱中，根据饼干大小和厚度调整烘烤温度和时间。烘烤冷却包装将烤好的饼干从烤箱中取出，放在烤网上自然冷却，使饼干口感酥脆。将冷却后的饼干进行包装，便于储存和销售。030201烘烤与冷却03生产设备与工具CHAPTER用于将原材料混合均匀，是饼干生产过程中必不可少的设备之一。搅拌机可以安装在搅拌机上，通过搅拌叶片的旋转，使原材料混合均匀。搅拌器搅拌设备用于将搅拌好的面团压制成各种形状，以便进行烘烤。可以制作各种形状的饼干，如圆形、方形、动物形状等。成型设备成型模具成型机烤箱用于烘烤饼干，一般分为燃气烤箱和电烤箱两种类型。烤

4、盘用于放置饼干，以便在烤箱中进行烘烤。烘烤设备04品质控制与检验CHAPTER外观口感成分卫生饼干品质标准01020304饼干应形状完整，表面光滑，无裂纹、气泡和杂质。饼干应口感酥脆，香味纯正，无异味。饼干应符合国家食品安全标准，不添加有害物质，营养成分合理。饼干生产过程中应遵守卫生标准，确保产品无微生物超标等问题。通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等对饼干进行检验，评估其外观、口感、气味和质地等。感官检验测量饼干的尺寸、重量、厚度等物理指标，检查其是否符合标准。物理检验通过化验饼干的成分，如蛋白质、脂肪、糖等，确保其营养成分符合要求。化学检验对饼干进行微生物检测，确保其卫生指标达标，无致病菌等有

5、害物质。微生物检验品质检验方法调整生产工艺参数，如温度、时间、配料比例等，以改善口感。口感过硬或过软优化面团搅拌和成型工艺，使面团更加细腻，提高表面光滑度。表面粗糙增加饼干的韧性，可适当调整配方中的淀粉和糖的比例。易碎调整烘烤温度和时间，使饼干颜色符合标准。颜色过深或过浅品质问题与解决方案05安全与卫生管理CHAPTER制定严格的清洁卫生制度，确保生产环境整洁有序。清洁卫生制度定期对生产设备、工具、容器等进行清洁和消毒，防止微生物滋生。清洁消毒定期对生产环境进行微生物和卫生状况的监测，确保符合卫生标准。环境监测生产环境卫生管理定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。健康检查要求员工保持良好的

6、个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服。个人卫生对员工进行食品安全和卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训教育人员卫生管理 食品安全法律法规了解食品安全法律法规企业应了解并遵守国家相关的食品安全法律法规，确保生产出的饼干符合法规要求。食品安全标准企业应按照国家食品安全标准进行生产和质量控制，确保饼干的质量安全。食品召回制度企业应建立食品召回制度，对存在安全隐患的饼干进行及时召回，防止问题扩大。06案例分析与实践CHAPTER标准化、高效、品质稳定总结词该知名饼干品牌在生产工艺流程上采用了高度标准化的操作，确保了产品品质的稳定性和生产效率。从原材料的采购、存储、加工到成品的包装、检验，每个

7、环节都有严格的质量标准和操作规范。同时，通过引入现代化的生产线和设备，实现了自动化和半自动化的生产方式，进一步提高了生产效率和产品质量。详细描述某知名饼干品牌的生产工艺流程某小型饼干企业的品质控制实践精细化管理、个性化生产总结词与大型企业不同，小型饼干企业在品质控制方面更加注重精细化的管理。它们通常根据客户需求定制产品，因此在生产过程中更加注重个性化的品质控制。通过建立完善的品质管理体系，从原材料的筛选、生产过程的监控到成品的检验，每个环节都有专人负责，确保产品符合客户的个性化需求和品质标准。详细描述总结词创新、差异化、品牌建设要点一要点二详细描述新创饼干品牌在市场推广方面需要不断创新和寻求差异化。它们通常通过独特的口味、包装设计、营销手段等方式来吸引消费者。同时，注重品牌的建设和口碑的积累，通过与消费者互动、提供优质的服务等方式来提高品牌知名度和美誉度。在市场推广过程中，新创品牌还需要不断调整策略，根据市场反馈和消费者需求进行优化和创新。某新创饼干品牌的市场推广策略谢谢THANKS