《畜产品加工学》课件.pptx

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1、畜产品加工学课件CATALOGUE目录畜产品加工学概述畜产品种类与特性畜产品加工工艺与方法畜产品加工设备与工具畜产品加工质量控制与安全畜产品加工案例分析畜产品加工学概述01畜产品加工学是一门研究畜产品加工原理、工艺和技术，以及畜产品品质控制和安全监管的学科。具有系统性、实践性和应用性，注重理论与实践相结合，旨在提高畜产品的品质、安全性和附加值。定义与特点特点定义畜产品加工能够满足消费者对高品质、多样化、安全可靠的食品需求，提高生活品质。满足市场需求促进产业发展提高附加值畜产品加工业的发展能够带动农业、畜牧业和相关产业链的发展，促进区域经济繁荣。通过加工环节，畜产品可以获得更高的附加值，增加农民

2、收入和企业经济效益。030201畜产品加工的重要性 畜产品加工的历史与发展历史回顾畜产品加工的历史可以追溯到古代，随着科技的不断进步，加工技术和设备也不断更新换代。发展趋势未来畜产品加工将更加注重环保、安全、营养和功能性，同时将结合现代科技手段，推动产业升级和创新发展。挑战与机遇畜产品加工行业面临诸多挑战，如食品安全、环保压力等，但同时也伴随着科技突破、消费升级等机遇。畜产品种类与特性02牛肉牛肉肉质较粗，富含蛋白质和铁质。常见的加工方式有烤牛肉、炖牛肉等。猪肉猪肉是最常见的肉类产品之一，具有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等。其加工方式多样，包括腌制、烟熏、烤制等。羊肉羊肉肉质细嫩，味

3、道鲜美，富含蛋白质和矿物质。常见的加工方式有烤羊肉、炖羊肉等。肉类产品新鲜牛奶经过杀菌处理后可直接饮用，含有丰富的营养成分，如钙、蛋白质、维生素等。鲜奶酸奶是经过乳酸菌发酵的牛奶制品，具有酸甜可口的口感，有助于消化和肠道健康。酸奶奶酪是牛奶经过发酵和凝固处理后制成的乳制品，具有丰富的营养价值和独特的风味。奶酪乳类产品新鲜鸡蛋含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等。可直接食用或用于烹饪。鲜蛋咸蛋经过盐腌处理后制成，具有独特的风味和保存特性。咸蛋松花蛋是中国传统的蛋类加工品，通过草木灰和盐腌制而成，具有特殊的风味和外观。松花蛋蛋类产品毛皮毛皮是动物皮毛一体的皮革制品，如貂皮、狐狸皮等，具有保

4、暖和装饰作用。再生皮革再生皮革是以废弃的皮革为原料加工而成的材料，具有环保和经济性。皮革皮革是由动物皮经过加工处理后制成的材料，具有耐用、美观等特点。常用于制作鞋、包、衣物等。皮革产品畜产品加工工艺与方法03肉类加工工艺主要包括屠宰、分割、腌制、干燥、烟熏、罐装等步骤，目的是延长肉类产品的保质期，提高其口感和品质。总结词肉类加工工艺是畜产品加工的重要组成部分，涉及的工艺步骤包括屠宰、分割、腌制、干燥、烟熏和罐装等。这些工艺步骤能够有效地延长肉类产品的保质期，并提高其口感和品质。在加工过程中，需要注意卫生条件和质量控制，以确保产品的安全和可靠性。详细描述肉类加工工艺总结词乳类加工工艺主要包括收奶

5、、净化、标准化、发酵、杀菌等步骤，目的是生产出品质优良、口感美味的乳制品。详细描述乳类加工工艺是畜产品加工中的重要环节，通过收奶、净化、标准化、发酵和杀菌等步骤，可以生产出各种品质优良、口感美味的乳制品。在乳类加工过程中，需要严格控制原料奶的质量和加工工艺的条件，以确保产品的质量和安全性。乳类加工工艺VS蛋类加工工艺主要包括清洗、干燥、分级、包装等步骤，目的是延长蛋类产品的保质期，提高其品质和市场价值。详细描述蛋类加工工艺是确保蛋类产品品质和市场价值的重要环节，主要包括清洗、干燥、分级和包装等步骤。这些工艺步骤能够有效地延长蛋类产品的保质期，提高其品质和市场价值。在加工过程中，需要严格控制卫生

6、条件和质量标准，以确保产品的安全和可靠性。总结词蛋类加工工艺皮革加工工艺皮革加工工艺主要包括准备、鞣制、染色、整饰等步骤，目的是将生皮转化为具有使用价值的皮革制品。总结词皮革加工工艺是一种将生皮转化为具有使用价值的皮革制品的工艺过程，主要包括准备、鞣制、染色和整饰等步骤。在皮革加工过程中，需要选择合适的原料皮和加工工艺，严格控制各项工艺参数，以确保最终产品的质量和性能达到要求。同时，还需要注意环境保护和资源利用的可持续性。详细描述畜产品加工设备与工具04用于将大块肉类切割成适当大小的块或片，提高加工效率。切割机用于将肉类绞成肉馅，常用于制作肉丸、肉饼等食品。绞肉机可以将瘦肉加工成肉松，增加食品

7、口感和营养价值。肉松机用于将肉糜灌入肠衣内，制作香肠等食品。灌肠机肉类加工设备乳类加工设备用于分离乳类中的脂肪和水分，提高乳制品质量。对乳类进行高温或低温杀菌处理，保证乳制品的安全卫生。将乳类中的水分蒸发掉，提高乳制品的浓度和口感。用于发酵酸奶、乳酪等乳制品，增加乳制品的风味和营养价值。离心机杀菌机浓缩机发酵罐根据蛋的重量、大小等因素进行分级，便于后续加工和处理。分级机清洗蛋壳表面的污垢和细菌，保证蛋制品的卫生安全。清洗机将蛋黄和蛋白分离，或者将蛋白打发，用于制作蛋糕、饼干等食品。打蛋机烘烤蛋类食品，增加食品口感和营养价值。烘蛋机蛋类加工设备将动物皮毛从动物尸体上剥离下来。剥皮机皮革鞣制机皮革

8、裁剪机皮革缝纫机对皮革进行鞣制处理，使皮革变得柔软、光滑、耐用。按照设计要求将皮革裁剪成所需的形状和大小。将裁剪好的皮革拼接起来，制作成各种皮革制品，如皮鞋、皮包等。皮革加工设备畜产品加工质量控制与安全05质量控制方法HACCP（危害分析和关键控制点）HACCP是一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能存在的危害因素进行识别、评估和控制，确保食品的安全性。检验检测通过实验室检测和现场检测，对畜产品的卫生指标、营养成分、添加剂等进行检测，确保产品质量符合标准。过程控制通过对加工过程的温度、时间、湿度等参数进行控制，保证加工过程中的产品质量和食品安全。追溯体系建立完善的追溯体系，对畜

9、产品的生产、加工、运输、销售等环节进行全程追溯，确保产品来源可追溯、去向可查证。03企业标准企业可根据自身实际情况，制定更为严格的企业标准，确保产品质量和食品安全。01国家标准畜产品加工应符合国家相关的食品安全法规和标准，如食品安全法、农产品质量安全法等。02行业标准根据不同畜产品的特点，制定相应的行业标准，如肉制品质量安全要求、乳制品质量安全要求等。安全标准与法规食品安全是质量控制的核心目标01畜产品加工过程中的质量控制是为了确保食品的安全性，保障消费者的健康。质量控制是食品安全的重要保障02通过有效的质量控制措施，可以预防和控制食品安全问题的发生，提高食品的安全水平。相互促进的关系03食品

10、安全与质量控制是相互促进的关系，一方面，食品安全问题可以促进质量控制水平的提高；另一方面，质量控制水平的提高也有助于保障食品的安全性。食品安全与质量控制的关系畜产品加工案例分析06介绍火腿的原料选择、加工工艺流程、品质控制等方面的内容，以及不同火腿的特点和用途。火腿加工探讨香肠的配方设计、加工工艺和质量控制等方面的知识，以及各种香肠的风味和口感特点。香肠加工分析肉松的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的内容，以及肉松的营养价值和食用方法。肉松加工介绍肉干的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的知识，以及各种肉干的口感和风味特点。肉干加工肉类加工案例探讨酸奶的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的内

11、容，以及酸奶的营养价值和食用方法。酸奶加工分析奶酪的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的知识，以及各种奶酪的风味和口感特点。奶酪加工介绍奶油的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的内容，以及奶油的营养价值和食用方法。奶油加工探讨乳饮料的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的知识，以及各种乳饮料的风味和口感特点。乳饮料加工乳类加工案例皮蛋加工探讨皮蛋的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的知识，以及皮蛋的风味和口感特点。蛋粉加工介绍蛋粉的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的知识，以及蛋粉的营养价值和食用方法。蛋液加工分析蛋液的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的内容，以及蛋液的营养价值和食用方法。咸蛋加工介绍咸蛋的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的内容，以及咸蛋的营养价值和食用方法。蛋类加工案例123探讨牛皮革的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的知识，以及牛皮革的应用领域和市场前景。牛皮革加工分析羊皮革的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的内容，以及羊皮革的特点和用途。羊皮革加工介绍猪皮革的原料选择、加工工艺和品质控制等方面的内容，以及猪皮革的应用领域和市场前景。猪皮革加工皮革加工案例THANKS感谢观看