公共营养师培训课件-第10章-食品安全与卫生.pptx

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1、$number01公共营养师培训课件全套-ppt第10章-食品安全与卫生目目录录食品安全概述食品卫生管理食品安全风险评估食品添加剂与污染物食品安全事件应急处理01食品安全概述食品安全是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，确保食品不含有害物质、不产生毒素、不引起食源性疾病，同时符合营养要求，保障公众健康。食品安全涉及到食品的原材料、添加剂、加工过程、储存条件、运输方式以及销售环节等多个方面，需要从多个环节进行控制和管理。食品安全定义123食品安全的重要性食品安全是社会文明的重要标志食品安全是社会文明进步的重要标志之一，也是国家治理体系和治理能力现代化的重要体现。保障食品安全是建设和谐社会

2、、实现可持续发展的重要保障。食品安全是公众健康的重要保障食品是人类生存和发展的基础，食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。保障食品安全是维护社会稳定和人类健康的重要基础。食品安全是经济发展的重要支撑食品产业是国民经济的重要支柱产业之一，食品安全是保障食品产业健康发展的重要支撑。只有保障食品安全，才能促进经济发展和社会进步。食品安全法律法规国家制定了一系列食品安全法律法规，包括中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国农产品质量安全法、中华人民共和国进出口商品检验法等，为保障食品安全提供了法律保障。同时，各级政府也制定了一系列地方性法规和规章，进一步加强了食品安全监管力度。02食品卫生管理食

3、品卫生标准内容食品卫生标准定义食品卫生标准制定依据食品卫生标准食品卫生标准的内容包括食品中微生物、化学物质、放射性物质等的限量要求，以及食品加工、储存、运输等方面的卫生要求。食品卫生标准是规定食品卫生质量要求的一系列指标和参数，以确保食品的安全、卫生和营养。制定食品卫生标准的主要依据包括科学研究成果、社会经济发展水平、消费者需求和行业实际情况等。食品卫生监管食品卫生监管定义食品卫生监管是指政府机构对食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的卫生状况进行监督和管理的过程。食品卫生监管目的食品卫生监管的目的是确保食品的安全、卫生和质量，保护消费者的健康权益。食品卫生监管措施食品卫生监管措施包括定期检

4、查、抽检、处罚违规行为等，以确保食品生产、加工、销售等环节符合卫生标准。食品卫生原则食品卫生原则包括保持清洁、防止交叉污染、生熟分开、彻底煮熟等，以确保食品安全。公众健康意识提高公众的食品卫生意识和健康素养，鼓励消费者选择安全、卫生的食品，是促进食品安全和卫生的重要措施。食品卫生与健康关系食品卫生与健康密切相关，不卫生的食品可能导致食源性疾病，对消费者的健康造成危害。食品卫生与健康03食品安全风险评估物理性风险化学性风险生物性风险食品安全风险种类由细菌、病毒、寄生虫等引起的食物中毒和食源性疾病。食品中混入的玻璃、金属等物理杂质。农药、兽药、重金属、食品添加剂等引起的食物污染。食品安全风险评估方

5、法02030104描述食品中危害物的毒性作用和作用机制。评估人群通过食品摄入危害物的量。识别可能对健康造成不良影响的食品成分或污染物。综合危害识别、特征描述和暴露评估，得出风险结论。危害识别危害特征描述风险特征描述暴露评估制定食品安全标准：包括食品中危害物的限量标准和检测方法。食品安全风险控制措施加强食品生产、加工、流通环节的监管：确保食品在整个供应链中的安全。开展食品安全宣传教育：提高消费者食品安全意识和自我保护能力。建立食品安全应急处置机制：及时应对食品安全事件，降低风险影响。04食品添加剂与污染物食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合

6、成或者天然物质。食品添加剂的定义食品添加剂按其来源可分为天然的和人工合成的，按其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。食品添加剂的分类食品添加剂的安全性评价是根据食品添加剂的毒性、使用量、使用范围和风险评估等进行的，以确保食品添加剂的安全使用。食品添加剂的安全性评价食品添加剂的安全性03食品中污染物的种类食品中常见的污染物包括铅、汞、砷等重金属，农药残留，兽药残留，多环芳烃等。01食品中污染物的定义食品中的污染物是指存在于食品中，可能对人体健康造成危害的物质。02食品中污染物的来源食品中污染物的来源主要包括环境污染、农药残留、兽药残留、重金属等。食品中的污染物及其来源食品安全法律法规食

7、品安全标准食品安全监管食品安全教育食品中污染物的控制与预防加强食品安全监管，对食品生产和加工过程进行监督检查，确保食品生产和加工过程的规范性和安全性。加强食品安全教育，提高公众对食品安全的认识和意识，鼓励公众选择安全、健康的食品。制定和实施食品安全法律法规，规范食品生产和加工过程，限制食品中污染物的使用和残留。制定食品安全标准，对食品中污染物的限量进行规定，确保食品的安全性。05食品安全事件应急处理针对可能发生的食品安全事件，制定详细的应急预案，明确应对措施和责任人。制定应急预案预案内容预案更新预案应包括事件分级、预警系统、应急响应、处置措施、信息发布和善后工作等内容。根据实际情况和经验反馈，及时更新应急预案，提高预案的针对性和可操作性。030201食品安全事件应急预案快速响应调查取证处置措施食品安全事件应急处置流程一旦发生食品安全事件，应迅速启动应急响应机制，调动各方资源进行处置。根据事件性质和实际情况，采取有效措施控制事态发展，减轻危害程度。对事件进行调查，收集相关证据，了解事件原因、范围和影响。选择典型的食品安全事件案例，进行深入剖析。案例选择分析事件发生的原因、应急处置过程中的经验和教训。案例分析总结案例的启示和教训，提出改进措施和建议，提高应对食品安全事件的能力。案例总结食品安全事件应急处置案例分析THANKS