八年级生物下册25.1-发酵技术北师大版.pptx

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1、八年级生物下册25.1-发酵技术(课件)北师大版contents目录发酵技术简介发酵的原理发酵技术实践发酵技术的未来发展总结与思考01发酵技术简介发酵技术是指利用微生物在无氧或微氧条件下生长代谢过程中产生的代谢产物，通过特定的工艺条件实现工业化生产的技术。发酵技术涉及的微生物种类繁多，包括细菌、酵母菌、霉菌等，这些微生物在发酵过程中起着至关重要的作用。发酵技术具有高效、环保、可持续等优点，在食品、医药、化工等领域得到了广泛应用。发酵技术的定义发酵技术的起源可以追溯到古代，人类在酿酒、制酱、腌制食品等过程中就已经开始利用发酵技术。随着科学技术的不断发展，人们对发酵过程的认识越来越深入，发酵技术也

2、得到了不断改进和完善。现代发酵技术的工业化应用始于19世纪末，随着微生物学、生物化学、化学工程等学科的发展，发酵技术逐渐成为一种重要的生物工程技术。发酵技术的历史背景面包、啤酒、酸奶等食品的制造离不开发酵技术。食品工业抗生素、维生素、氨基酸等药品的生产也依赖于发酵技术。医药工业发酵技术可用于生产燃料酒精、生物塑料等环保型产品，同时还可用于废水处理和废气净化。化工和环保领域发酵技术还可应用于农业（如生物肥料）、能源（如生物质能）等领域。其他领域发酵技术的应用领域02发酵的原理 发酵的微生物学原理微生物的生长和繁殖发酵过程中，特定的微生物被用来分解底物，产生所需的代谢产物。了解这些微生物的生长和繁

3、殖规律对于控制发酵过程至关重要。微生物代谢微生物在发酵过程中进行一系列的酶促反应，将底物转化为产物。这些酶促反应的速度和方向受到发酵条件的影响。微生物遗传和变异通过遗传和变异，微生物能够在发酵过程中适应环境变化，提高产物的产量和质量。了解这些遗传和变异机制有助于改进发酵过程。在发酵过程中，葡萄糖通过糖酵解途径被分解为丙酮酸，产生ATP和CO2。这是发酵过程中的第一个重要步骤。糖酵解在缺氧条件下，酵母细胞将丙酮酸转化为乙醇和CO2。这是发酵过程中最常见的类型之一。酒精发酵在乳酸菌的作用下，葡萄糖被转化为乳酸。这种发酵类型在食品工业中有广泛应用。乳酸发酵发酵过程中的化学反应pH值pH值对微生物的生

4、长和代谢产物有重要影响。不同的微生物和发酵类型需要不同的pH值条件。温度温度对微生物的生长和代谢活动有显著影响。过高或过低的温度都会抑制微生物的生长和发酵效率。溶氧浓度对于某些好氧微生物，如细菌，溶氧浓度是影响发酵效率的重要因素。溶氧浓度过低或过高都会导致发酵效率下降。影响发酵效率的因素03发酵技术实践选择优质大麦、水、酵母等原料，并进行清洗、破碎、糖化等处理。原料选择与处理糖化与发酵成熟与包装将处理后的原料加入糖化锅，加热至糊状，再加入酵母进行发酵。发酵完成后，啤酒需要在成熟和陈酿阶段进行过滤、消毒和包装。030201酿造啤酒的发酵过程选择新鲜牛奶、乳酸菌种、糖等原料，并对牛奶进行预处理和加

5、热。准备原料将乳酸菌种接种到预热的牛奶中，在恒温条件下进行发酵。接种与发酵发酵完成后，将酸奶冷却并放置一段时间，使其口感更加细腻。冷却与后熟制作酸奶的发酵过程制作泡菜的发酵过程选择新鲜的蔬菜如白菜、萝卜、黄瓜等，并清洗干净。将清水煮沸后加入盐，冷却至适宜温度。将蔬菜放入准备好的盐水中，密封容器，在适宜的温度下进行发酵。泡菜发酵完成后可储存于阴凉处，随时取出食用。选择蔬菜准备盐水腌制与发酵储存与食用04发酵技术的未来发展利用基因工程技术改造微生物，提高发酵产物的产量和纯度。基因工程发酵技术实现发酵过程的连续化，提高生产效率和产物纯度，降低能耗。连续发酵技术利用固态物料作为培养基质，适用于某些特殊

6、产品的生产。固态发酵技术新兴的发酵技术生物柴油利用油脂类原料通过酯交换反应生成柴油，具有环保和可持续性。生物氢气通过厌氧发酵产生氢气，可用于燃料电池和工业用途。生物酒精利用糖类或淀粉类原料发酵产生酒精，作为燃料使用。发酵技术在生物能源领域的应用123利用酶促反应加速发酵过程，提高产物产量。发酵技术与酶工程的结合通过细胞培养技术生产细胞代谢产物，如抗生素、色素等。发酵技术与细胞工程的结合利用纳米材料改善发酵过程和产物的性能。发酵技术与纳米技术的结合发酵技术与其他生物技术的结合05总结与思考发酵技术有助于保存食品，延长食品的保质期，减少食品浪费。发酵技术有助于提高食品的营养价值，如酸奶中的益生菌可

7、以改善肠道菌群平衡，提高人体免疫力。发酵技术在食品工业中具有重要意义，通过发酵技术可以生产出各种风味的食品，如酸奶、面包、酒类等。发酵技术的重要性和意义选择优质菌种控制温度和湿度控制pH值搅拌和通气如何提高发酵效率01020304选择具有高发酵活性的菌种可以提高发酵效率。适宜的温度和湿度可以促进菌种的生长和代谢，提高发酵效率。调整发酵液的pH值可以促进菌种的生长和代谢，提高发酵效率。适当的搅拌和通气可以促进菌种的生长和代谢，提高发酵效率。对未来发酵技术的展望随着基因工程的不断发展，未来可以通过基因工程手段改良菌种，提高发酵效率，生产出更多具有特殊功能的食品。未来可以利用新的发酵技术，如固态发酵和液态发酵的结合，实现更加高效、环保的发酵生产。随着人们对健康饮食的追求，未来可以开发出更多健康、美味的发酵食品，满足消费者的需求。THANKS感谢观看