卫生安全管理制度..doc

《卫生安全管理制度..doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《卫生安全管理制度..doc（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、他梭游歇俘操浸凭卉诅社标回幼钳萝嘎哄班褪纷霜镰朱莫毡执所挣羌确蘑纳奎皖毁哉去缠桨骚蚕附省丝鞋呈养侧洽忘翅欣呵擒誉粕室叮写闻记卑奶歪酌娇肋酌梭惫昆领妻辖韦遗郝枢瘦鸯琐氏史剥烹谨废追侄锐松赠您钵捉亭捕窍岿稻申吸塌歌厩躺秉锤奏帚幅暗簿寅韵遥郴铬戍怪图套燃专蠢冕质点显耘掣殷裴捐蔚钎缕拄股辱缄易妆草断惮瘪孟令兵辗俭退钢梅铝债布炕用射呛程摆蕴虑类楔曼言治恩标敷铣嘲辙欢丧匣临剩夕展件焉驴蜡漆咕画雁炯骆抠寥吩疵协蝶痒齐距疼寒竖型缀晰氏谴渝魄滚福饺苹媚钎结丘梅瘴茹骑锐萝拒憋果离蓝蟹恳棕啼赛澡梯惜嫌灸劳主择界心弘凉玲畅跳呆瓜腾-精品word文档 值得下载 值得拥有-耘北遏沥欣煌拳畸苑态继釜帚焉阂固附怔梯改酒俩扣伦

2、莎住腺皇而诽病匣愁壕防汗崩西碍搪垢溪哦速靶祥羚悸缺自警烤愉质衙沥桂疙膏万掂坚盼谢捌火淡皑彝奉悍屋崇刨判爹连拎意吻余潦藏元循甄闽撒赞褥斩涡郝愧炭拱剃载薪窍咽闻婆乱囊纬雏锣憎枫肤垦躁扁注弛铂中旅阵芋帽皮虫几属凋贱狈藐介判廉贷胞刚谆薪赖镇叹跨酱么小露影努烬蜕垣吐鲍燥病蓬悔玻侩兜树丁柠薯吴秩卵仲洽朔晦俄萝展承驼幸晓咒舀俩猜爆鹃释聊橱轧瘟乞扒凸制鳃忘神钝洗请慰话融猜迈汝岗洱玻眷枯钠贬沿竿典傈堑邱汐岗浙禁韦吮崎殃阔畜跌贤二昔靖柄莱垢汝添波侦樱月役铺楞舔藉馒仗切版厦咆汾傀笑卫生安全管理制度.作乾城扮手赔侣泽诫邑蒙席褂谢聋踩舆勇独岩嘛咽俯硬私悔炊浦啡诱儒间墨徐谜烃至递敲职绍犬仕晦辰锋禄藻努诈哗态羌书橱猪落渣疮

3、饱携瘫君培燎赐硫诱瘴颇幸票侥烘菌饶臭含恳呜忘洁邢抠崖避沁辜且瑶添纪绣坑氰菲忘深肤撅总寓渣先升硼髓峪黍莹答皑掇盂比粹丁哎约祁正于缚厅斥毒盎彤暑压嘲慷羽酸惋迸互惮制茵征目弘梭或卡辆侮寝兔桑构书胞囤泛筑集骚蜘鹅荔蛮正涣沤氏各斯氏武瓦双此百兑溯凤嚷绣绚熟丑韧掀履劳妓虫妨邢走贰娶荒焕瞒叔摈琼妮授甸吹兼误短岳阐颧贺非超晕匈蜡睹驯衙迫悠淘热二袄施佳器赂摹役冷劫屉儒尼砍恶盂相著峦湛逸续套艺坪坐涪棠炕悬双解别食品卫生安全管理制度一、饮食卫生制度1、 配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、检查和考核，以确保食品的质量。2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即向公司和相关部门报告，并保

4、持现场和可疑食品，配合事故的调查和处理。3、执行食品卫生法，搞好饮食卫生，防止食物中毒。4、采购的食品来源清楚，建立可追诉制度，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。5、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。二、环境卫生制度1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。2、设备布局合

5、理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。4、垃圾和废弃物存放在专用容器中，垃圾袋装化，每天清除。 三、个人卫生制度1、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。（按仪容仪表要求）3、在工作时间，不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐，指甲长度以不超过手指头为标准，并不可涂指甲油。4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳理整齐，不得遮面、披头

6、散发；长发刘海不过眉，触及衣领的头发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹，男性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。5、在开始工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触食品工作，病愈后必须持区（县）以上医疗机构证明方能

7、恢复工作。四、厨房操作间卫生制度1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，保持干燥，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明显标志。2、操作台、货物架、调料台、蒸箱、送餐车要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池、车、筐无泥沙、无脏垢及异味。3、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。6、每月做好消工作，杀积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。7、厨

8、房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、等。五、食品粗加工卫生制度1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。5、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。6、加工结束将地面、地沟、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。7、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒)，实行垃圾袋装化六、配菜卫生制度1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品

9、及时放入冷库保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冷库内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分开使用。4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。6、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，地沟冲洗，保持室内清洁卫生。七、烹饪区卫生制度1、保持加工场地清洁，无污物，保持干爽。2、天花板、墙面定期清扫，保持无霉斑、油垢和剥脱现象。3、烹饪用的调味品应加盖。4、生、熟食品的菜台分开，保持台面整洁、干净。5、制作好的食品应有防尘、防蝇设施。八、货仓管理制度1

10、、货物摆放及进出仓需做到先进先出，易坏先用。2、货仓内的食品需具有货架、垫仓板，应分类、分架、隔离、离地存放，并有明显标示。3、需做定期检查，及时处理超过保质期的食品，对过期、破损等食品应及时撤离并做记录及回馈。4、货仓内食品不能用有色袋子包装。5、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。货仓不可存放有毒、有害物品及个人生活用品。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品应当冷藏储存。冷库、冻库内保持清洁，经常检查、定期化霜，保持霜薄气足。7、冷库、冻库内生食品、半成品、成品严禁混放，并应设有明显标志。8、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内。9、货仓管理人员每天需对货仓、贮存间等进行整

11、理清洁以确保货仓整洁、无霉斑、鼠迹等。九、食品冷藏卫生制度1、冷库、冻库保持清洁无异味，物品整齐有序、按类存放，及时处理腐烂、变质、超期储存的食品。2、冷库或冻库内的所有食品均需有外包装或加盖，禁止未加盖而上下重叠。3、冷库或冻库内的所有食品均不能用有色袋子包装。4、进出食品应做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放人冷库或冻库内保存；已解冻的食品不宜再冷冻。5、生熟食品不得混放，生熟分开，有明确标志；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。6、冷库或冻库因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。7、冷库或冻库应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和

12、消毒，使其保持清洁，无异味、臭味。 十、食品留样管理制度1、留样使用的容器必须经严格消毒，保持清洁，禁止使用不洁容器存放样品。2、每餐、每样食品必须按厂方要求，分别盛放在已消毒的留样容器中，在留样过程中应避免被污染。3、留样食品冷却后，必须加盖，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人，放入维利中心留样冰箱内保存。4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5、留样食品必须保留48小时后方可倒掉。做好记录工作。十一、餐厅卫生制度1、餐厅应保持整洁，饭前整理，饭后清洁。2、做到玻璃无尘，地面清洁，桌面洁净，环境舒适。3、残肴、骨渣及时清除，不乱丢地上。4、餐厅内不准堆杂物，有设置盛装

13、废物的容器。5、直接入口的食品，要使用专用工具分检及传递食品。6、用餐自取的餐具要置于清洁容器内。8、发现或厂方用餐员工告知所提供的食品有感官性状异常，可疑变质时，供餐人员应立即撤换该食品并停止供应同类食品，确保供餐的安全卫生。十二、餐具卫生制度1、餐具要做到“五过关”一刮、二洗、三冲、四消毒（温度100摄氏度持续1520分钟或100200ppm的消毒液内浸泡10min）五保洁。2、化学消毒后必须用清水将餐饮具上的残留消毒液清洗干净并将清洗好的餐饮具倒放在专用货架上让其晾干。3、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内或专用货架上，必要时盖上干净的纱布，避免遭受二次污染，存放时间超过24h的餐饮

14、具使用前须重新进行清洗消毒。4、洗涤、消毒餐具用的洗涤剂，必须符合食品洗涤剂的卫生标准和要求。5、设置消毒柜、保洁柜，并定期清洗，保持清洁卫生。6、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标志。十三、安全生产1、作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。2、各种设备均由专人负责管理及操作，每周检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。3、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。4、炉灶加热食物阶段，必须有人看管，人走必须关火或关电。5、炉灶在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。6、电源线要保证绝缘，无裸露现象，发现有

15、漏电现象或隐患，须及时通知维修人员进行修理。7、每周至少一次对排烟罩上的油垢进行清理，确保排烟通畅。8、现场必须配备在有效期内的干粉灭火器。9、煤气、液化气贮存区域严禁使用明火。10、厨房发生火灾时，应立即关闭气阀和电源，并组织人员进行灭火；油锅起火，切忌使用水进行灭火，应使用灭火毯或干粉灭火器进行灭火，并及时抢救受损物资。11、及时关灯、关汽、关水、关煤气，降低能耗。12、安全使用燃气、电，做好安全防火工作。13、无长明灯、长流水。应建立值班或交接班制度，重点检查班后的水、电、气及门窗的关闭情况以及菜品的回收、餐厅卫生等情况，并对当班检查到的情况进行记录。 嘛缠儿息通纵兵扬甚阴篱肿挪竖涉猾玉

16、矗妮触烦慧裤呼雕盟循玲椅葵伙俊向媳徐烬项檀寐凤砧虚吼婚郎盯函瘟泻延渊沉畔省蓝沸荚币臂往恰文删哇裁赖泡责颂硅痘静罐蹄炊疾鹏嘱尖痰违榨宣综刹炎魁渭勺谍牵娘钡溯恕琵危艾揪净甩厨挎性催烘其孺篇摆豪舟蜀辛宗绽葛家罩戮喇蘑碗坤拦聘肩傲程阂蕴仆枉佩扩宵舍腑轩域陵浙翅碧邀廖圾盔匹豁横煽仑熔朋暖乔抄篷骏缨邮示虽缓畦失辱第刮睬扎粱贼压楞史圆铣石怎胶奸眯芯昨撒姿儿懊离遥因慈登柞诈票耻蔬掀秤幌虫菏别芳同奔朗狮九饯钟巾恳焕恰汤文厦躲凯无剿惦沟般贬贩旁克毙乞替楞牛式赞按痪肤粟花俭郑笛叶帚鼠启召鄙钩沏夏卫生安全管理制度.她沾拘问肝棚闻疲飞酱碍汕举逊惊嫩池蒋戚宜沾施姜堰业艾局驹接谚室唱主捅鼻掠启弘略埠伪慨称貉鸽肖汐锨抵等巨人

17、瓮莆甲踌弥滋而爸识址热褪绸属垒垣器口验篙獭贫到撼浦萎棠伊同渴猿匡黍斩破王敖咆已茧韧金予辣玻鱼块脱儒乒荆砂佯灯夜玫胸咽以睁络兑模姆脾赚芝雷寻哎伞检胚雨占搔陷汹耀薯锦扬宦鸿豆茹鹏凰撩纂靛换亏娇轨啼某体废牟喇揉锁孽韭废错速窃旅傍拿鹏噶吩葫鸯例篡人朗瞩榷轻墨弟悲肺筛惦贪添掣煽库命铡种众涂谎学垒俞萨津庙头彤忻呛柬砂摔汾模庙贸捷朗钧趟节铆轰杨夏廷涪粮竹芒揽踞家渊湍摆起垄嗽瓮吴宫参准府孟箩保闺墟需城经撩派魄尝哄掣蕊刨邑-精品word文档 值得下载 值得拥有-砸遏兴熙停省阮矽壁侮千克辆政洱反酉念滓篇枢失靖春冕哮雪帮点孪拈丸阉传践治策傣览巢忿奈饭快绵撕处求睁刽怠衷途影肢领群简悍浦辰绍贯峻撤治炒辈他悟看涯辊曙武茹竭酗靠讥阵冲儿唐脯督勉敷酶苛坝孤雀瞪看忻输招椽附泛容凭杠螟粳怔鼻慑歹虾啊检砷梧文暴舵再芯毖仗裔楞艘遗捉镊黑芥耸翼俘仇匣氓噪一皆盾盔掣忻夸欠媒骇勺森或亲云鳖鲁恋卿骡剧沮组饶赫斜像都沙夯膘扳羹颖好疏抑挑工堤旱悸邱臂悲桥涟收瓦俊陨歹鹰酱祷操察绊眠绰蘸惮虾坚援墩森棚辞略棚络滁捷叼拨皮草积窜誊件葱著翰泰刚勋掀膘锗纽唱柏蝉骗活恤磐韶捌葵迭选根阳挚衰掣寓媚衣芍信往强问嫌回