《焙烤制品原辅料》课件.pptx
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1、焙烤制品原辅料目录contents焙烤制品概述原辅料种类与特性添加剂与改良剂原辅料储存与管理01焙烤制品概述焙烤制品是指通过烘烤工艺制成的食品,通常以面粉、糖、油、蛋等为主要原料。定义根据制作工艺和产品特点,焙烤制品可以分为面包、蛋糕、饼干、糕点等不同类型。分类焙烤制品的定义与分类特点焙烤制品具有独特的口感和风味,如面包的松软、蛋糕的细腻、饼干的香脆等。同时,焙烤制品营养丰富,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等人体所需的营养素。用途焙烤制品在日常生活中广泛应用于早餐、下午茶、夜宵等场合,同时也是馈赠亲友的佳品。焙烤制品的特点与用途健康营养01随着消费者对健康饮食的关注度不断提高,低糖、低脂
2、、高纤维等健康营养的焙烤制品越来越受到青睐。创新口味和款式02为了满足消费者对口味和款式多样化的需求,焙烤制品在口味和款式上不断创新,如加入果仁、干果、巧克力等配料,以及推出不同形状和图案的产品。智能化生产03随着科技的不断进步,智能化生产技术在焙烤制品行业的应用也越来越广泛,如自动化配料、智能化烘烤等,提高了生产效率和产品质量。焙烤制品的发展趋势02原辅料种类与特性根据蛋白质含量的不同,面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,面筋质强,适合制作需要弹性与嚼劲的面包;中筋面粉蛋白质含量适中,适用于制作各种糕点、饼干等;低筋面粉蛋白质含量低,面筋质弱,适合制作口感松软的糕点
3、、蛋糕等。优质面粉应具有色泽洁白、质地细腻、无杂质、无异味等特点,且含有适量的面筋质,能够形成良好的面筋网络,使面团具有弹性与延展性。面粉应存放在干燥、通风良好的地方,避免受潮、发霉和虫蛀。在保存过程中,应定期检查面粉的质量,如有异常应及时处理。面粉的种类面粉的品质面粉的保存面粉根据纯度不同,糖可分为白砂糖、绵白糖、红糖等。白砂糖纯度高,颗粒大,适用于烘焙面包、糕点等;绵白糖纯度稍低,颗粒细小,口感柔和,适用于制作蛋糕、饼干等;红糖含有一定的果糖成分,色泽深,口感浓郁,适用于制作口感特殊的糕点或调色。优质糖应具有色泽鲜艳、颗粒均匀、干燥松散等特点,且不应含有杂质和异味。糖应存放在干燥、通风良好
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