沈阳枪火串烧餐饮空间设计.docx

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1、本科论文摘 要随着经济的快速发展与社会的逐渐进步，传统的餐饮空间很难吸引顾客进入店内用餐，顾客需要更多的吸引他们的店面设计。随着大众消费时代的到来，即使当下互联网的发达，很多人足不出户即可获得自己想要的物品，但目前的消费者已经越来越注重消费体验，从消费体验方面来说，线下消费的优势是线下消费无法比拟的。最近已经有越来越多的设计者开发了符合当下流行趋势的空间，更注重顾客的体验。通过零售业与餐饮业结合的主题和特点是跳脱竞争圈的方式之一，也是可以吸引顾客提供一个很重要的元素。更是符合当下的消费时代的一个要素。因此有必要对零售餐饮空间进行主题化的室内设计。本课题的主要分析当下大众消费中的零售、餐饮、环境

2、与功能、体验与服务的关系。通过实地调查和比较分析，大部分的餐饮空间与零售空间还仅仅是满足自身的功能性，在空间与设计方面还缺乏创新想法，本次课题主要目的是通过餐饮室内设计的现状来思考以及餐饮空间室内设计的优劣势，从而对室内设计提出创新思路。在零售与餐饮空间中，顾客首先被零售空间的功能性所吸引、其次对上层的餐饮空间再次提起兴趣、以及进行再消费的选择。对于本次的课题研究我查阅了大量相关资料，并对国内外的优秀案例进行了调研。希望通过对功能、环境与材料的比较分析，找出国内餐饮空间设计中存在的主要问题，并找出解决方案。 关键词：设计理念；空间布局；室内空间设计AbstractWith the rapid

3、economic development and the gradual progress of society, it is difficult for traditional dining spaces to attract customers to enterIn-store dining, customers need more attractive store design. With the advent of the era of mass consumption, even if the Internet is developed today, many people can

4、get what they want without leaving the house, but the current consumers have become more and more focused on the consumer experience. In terms of consumer experience, The advantages of offline consumption are unmatched by offline consumption. Recently, more and more designers have developed spaces t

5、hat are in line with current fashion trends and pay more attention to customer experience. The combination of the theme and characteristics of the retail industry and the catering industry is one of the ways to jump out of the competition circle and is also a very important factor to attract custome

6、rs. It is also an element consistent with the current consumption era. Therefore, it is necessary to carry out themed interior design for retail catering space. This topic mainly analyzes the relationship between retail, catering, environment and function, experience and service in current mass cons

7、umption. Through field survey and comparative analysis, most of the catering space and retail space are only to meet their own functionality, and there is still a lack of innovative ideas in space and design. The main purpose of this topic is to think about the current status of catering interior de

8、sign and catering The advantages and disadvantages of space interior design, so as to put forward innovative ideas for interior design. In the retail and catering space, customers are first attracted by the functionality of the retail space, and secondly, they are again interested in the upper cater

9、ing space, and choose to re-consume. For this topic research, I consulted a large number of relevant materials and investigated excellent cases at home and abroad. It is hoped that through comparative analysis of functions, environment and materials, the main problems existing in the design of domes

10、tic catering space will be found and solutions will be found.Key words：designconcept;spatiallayout;iofficespacedesign目 录摘要1Abstract1第一章 绪论11.1 选题研究背景11.1.1国家政策背景11.1.2社会经济发展背景11.2 研究课题目的及其意义11.2.1 研究课题目的11.2.2 研究课题意义11.3 研究现状1第二章 餐饮空间的概念12.1 餐饮空间设计的起源与发展12.1.1 历史起点12.1.2 发展变革12.1.3 未来趋势12.2 餐饮空间的形式及

11、风格12.2.1餐饮设计的主要形式12.2.2常见的餐饮设计风格12.3 顾客与餐饮空间的关系12.3.1 空间对餐饮收益的影响12.3.2 员工对餐饮的需求变革1第三章 餐饮空间设计的组成要素13.1 空间划分13.2 材料运用13.3 灯光照明13.4 色彩搭配13.5 陈设布置1第四章 长白枪火串烧空间设计分析14.1 项目概况14.1.1 地理位置及现状14.1.2 设计依据14.1.3 项目分析14.2 设计思路14.3 草图设计14.3.1 布局规划14.3.2 动线规划14.3.3 装饰规划14.4 方案深化14.4.1 施工图绘制14.4.3 效果图设计1第五章 结论与展望1致

12、 谢1参考文献1第1章 绪论1.1设计研究的背景随着经济全球化，市场经济的快速发展，国内人的物质文化生活发展水平渐渐提高，居民的消费能力，消费水平，消费观念和消费行为有巨大的变化已经发生。人们在消费过程之中越来越重视精神上的满足，“体验式消费”由此诞生 。“体验式旅游消费”是一种通过最近流行的消费结构形式，在满足消费者物质需求的基础上，更偏向于满足顾客消费心理之感受，希望能够给顾客带来值得反复回味的一种消费形态。随着“体验式消费”的迅猛、高速的发展，不管是消费形态，还是市场经济形态都逐渐出现了很大的改变，尤其展现在实现满足人们食欲需求的餐饮行业。已经有很多顾客越来越不满足于到餐厅用餐视为简单的

13、填饱自己的肚子满足自己的食欲，而是将它视作餐饮、享受、玩乐和实现精神需求融为一体的“消费式体验”。消费者的消费需求变化一定程度上转化了传统餐饮行业的营销形式，主题性的餐饮空间作为一种全新的创新模式被大大采用到餐饮行业，并且发挥了很大的积极作用。1.2设计研究的目的以及意义1.2.1 选题目的对国内在传统餐饮业方面所存在的一些问题，做出相对应的方法，主要解决传统餐饮行业在当下的消费流行趋势下的相对乏力的方面，例如：多元化的功能、舒适的程度、氛围的烘托等等。其次，要借用国内外多样化功能在室内空间设计中已经取得的研究成果，结合传统餐饮空间设计自身的各个特点，以传统餐饮空间为主体，创造相对来说更完整的

14、多元化功能性在餐饮空间设计中应用方法的理论框架，对餐饮空间在多元文化、多样艺术等方面知识的介入下，以多元化餐饮为核心考虑因素，在创造传统餐饮空间主体性的根本问题上，提出多样化在餐饮空间中的应用理论和方法。1.2.2研究课题意义本文主要探讨了当下盛行消费主义在传统餐饮空间下产生的问题以及应对的方法，弥补了传统餐饮空间设计中创新力表现以及吸引年轻一代消费过程中能力的不够足的方面，迎合不同年龄段的消费观念在餐饮空间设计方面的差异化需求，为了实现个人消费者的精神迫切需要。除此之外，有助于帮助传统餐饮空间在多元化设计方面更加趋于合理和完善，有助于开展室内设计研究领域及相关范畴，同时还有助于为多功能主题设

15、计方面的研究和实践提供借参考以及启发。本文提出了零售与餐饮空间设计的核心是能引起相应的人群享受、乐于消费的设计，从这个层面上出发，一定要将重点通过制造舒心放松的功能设计以达到满足消费者个性化需求的目的，同时将相应人群的个人性情感聚集到可以亲身感受的空间氛围中去，使得人与空间之间实现全身心的情感互动，从而达到为承受现代快节奏生活、焦虑、压力大的人们得到一定程度上的放松与缓解。1.3研究现状目前国外在多元化餐饮空间设计领域和体验设计领域都要比国内起步早，发展比较成熟，获得的研究成果也比国内得要多。其中绝大一部分成果主要在营销领域和经济学领域。以设计为出发点得出的研究成果并不丰富。即使如此，国外得研

16、究依旧能够为国内的研究提供一定的启发和研究思路。“体验社会经济发展时代的来临”惊艳了全世界的经济管理学家。他们认为体验是一种创造反复回味的活动，从管理角度和用户体验分为五个部分：感官，情感，思考，行动和关联。而且，从设计专业方向出发的研究文献仅有少量的几篇，其中多数为近 4 年研究。采用对国外与国内餐饮品牌体验最近结果的分析，在研究内容上：一，要加大餐饮品牌的品牌体验的基础理论研究。二，要加强多样化体验对餐饮品牌空间的影响因素研究。从目前的研究文献来看，对餐饮空间的多元化体验相关的影响因素的研究还不够深入，只有清晰地了解影响消费者消费体验的影响因素，才能采取相应的设计策略和设计方法来增加顾客的

17、消费体验，达到最终彰显品牌个性的目的。但是，目前从事环境室内设计研究工作的人员之中，科班出身、经受过系统培训的人却并不多。因为我国高等院校设计专业的起步时间相对较晚，对于设计人才的培育并不够市场的需求，导致目前行业内的设计师设计水平良莠不齐。第2章 餐饮空间的基本概念2.1餐饮空间设计的起源与发展2.1.1历史起点现代意义上的餐厅直到18世纪末才出现。在烹饪历史上，相对较新的概念是坐在一家专门供人用餐的公共餐厅里，侍应生和固定菜单。这个词的首次使用指的是可以订购食物的公共场所，据信是在18世纪。1765年，一位名叫A. Boulanger的法国厨师创立了一家销售汤和其他“餐厅”的公司。此外，虽

18、然不是第一个可以订购食物甚至汤的场所，但它被认为是第一个提供可用菜单的场所。2.1.2发展变革自20世纪以来，饭店发生了重大变化，部分原因是食品生产技术的进步。如今，许多餐馆都采取了行动，要求他们返回农场，从而更加注重本地商品。历史上餐馆的增长与城市的增长相关并非巧合。早在罗马帝国和中国古代，农民就将商品带到市场时就建立了公共餐厅的需求，他们经常一次旅行几天，一路停在路边的旅馆里。旅馆通常位于乡村中部，为旅客提供一张餐桌上的饭菜。没有菜单甚至没有可供选择的选项。每天晚上都是厨师的选择。在整个中世纪到文艺复兴时期的欧洲，小酒馆和旅馆仍然是购买准备好的饭菜的主要场所。在西班牙，他们被称为酒窖和西班

19、牙小吃。在英格兰，香肠和牧羊人派等食品很受欢迎。在德国，典型的是奥地利和阿尔萨斯而在法国则提供炖菜和汤。随着细菌的发现以及健康与卫生之间的联系，对清洁的更加重视导致20世纪初期出现了两种流行的汉堡连锁店：白城堡和白塔。他们的全白色内饰旨在使客户放心，他们的食物是在安全，现代，无菌的环境中烹制的。但是，二十世纪餐饮业的最大变化归功于麦当劳。他们最初是伊利诺伊州的两个兄弟所有的热狗摊，1948年他们改用汉堡包。麦当劳兄弟从亨利福特的流水线概念中汲取了灵感，开始雇用低技能的工人来组装，以提供最快，最便宜的食品。尽管兄弟俩成功地以低廉的价格成功地提供了食物，但他们的特许经营却不那么出色。一家名叫雷克罗

20、克（Ray Kroc）的餐厅设备销售员看到了麦当劳的概念的潜力，于1954年买下了这两家兄弟。他的特许经营模式为快餐连锁店开创了先例，改变了美国就餐的格局。到1990年代，许多家庭都由两个父母为首，转变的消费方式带来了外出就餐的人数增加。Olive Garden，Applebees和99等餐饮连锁店迎合了不断增长的中产阶级，提供价格适中的餐点和儿童菜单。另一个现代趋势是当地食品，特别强调可持续性。如今，人们比以往任何时候都更加了解健康与营养之间的联系，并且更加了解在餐馆用餐时所吃的食物。2.1.3未来趋势随着公共饮食的增加，但是随着食品大厅和更多开放式概念饮食的增加，公共饮食将继续增长。提供开

21、放式桌子和共享空间可创建独特的社交和就餐氛围，非常适合那些希望与食物和彼此互动的人们。公共餐厅的设计还可以最大程度地利用可用的用餐空间。随着对外卖和外卖订单需求的增长，许多餐馆都在建立一个特定的食品存放区，顾客和第三方外卖司机可以在此存放订单。这使进餐的顾客与进餐的顾客分开。通过为送货和外卖食品创建指定的领取区，减少订购区的拥挤状况。运输集装箱为希望开一家餐馆，咖啡厅，冰淇淋店或酒吧的企业家提供了机会，而又无需花费大量资金进行租金，装修，设备和装饰。可以将半便携式运输容器放置在海滩或公园附近，以吸引顾客，同时还提供更多受其他样式影响的自然工业感。这些低成本且独特的食物服务空间通常也仅次于顾客的

22、小型协同工作空间。2.2餐饮空间的形式以及风格2.2.1餐厅设计的主要形式 当前餐饮空间设计主要分为五种类型：休闲式、家庭式、高档式、快速休闲式（快餐与休闲式结合）、快餐式。休闲式：这类餐厅拥有轻松和友善的氛围，适中的食品价格和餐桌服务。休闲餐厅位于快速休闲餐厅和高级餐厅之间。这些类型的餐厅提供大量的酒水菜单，其中包括带有侧边栏和酒吧员工的各种啤酒和葡萄酒。该部分的尺寸通常较大。与快餐店和快餐店不同，休闲餐厅不使用一次性餐具。通常是独立式的。家庭式：家庭式餐厅与休闲餐厅非常相似，不同之处在于，将食物放在餐桌上的大盘子里，顾客可以自己端菜，然后再将食物传递给餐桌上的其他人。家庭餐厅的好处包括轻松

23、的氛围，顾客可以更好地控制自己的饮食。如果做得好，家庭风格的菜单比传统的菜单具有更高的食品成本。它非常适合有孩子的家庭或一群朋友。中餐馆和日本餐馆大多以这种方式提供食物。在家庭式餐厅中，您经常会在桌子中间找到一个圆形的旋转“盘子”，这样人们就可以拿到他们想要的任何菜肴。高档式：高档餐厅的客户服务比休闲餐厅的客户服务更为周到。精美的餐饮服务远不止于点菜和送货。许多优质的用餐服务包括：护送顾客到桌子上，握住女士椅子，如果顾客离开桌子就更换亚麻餐巾，等等它具有特殊的设计，独特的装饰，高品质的家具。提供特殊食物的全套服务给客户群。高档餐饮服务器所期望的所有细节都需要对员工进行严格的培训。他们应该能够回

24、答顾客可能对菜单，物品或葡萄酒的所有疑问。如果要求，他们还应该准备提出菜单建议。很多时候，有一些顾客期望遵循的用餐规则。着装要求很重要。大多数高级餐厅的客户都是忠实的客人。保持和维护客户是一项应充分考虑的责任。维护现有客户比寻找新客户要容易。照明也应微妙，倾向于暗淡（浪漫）。在背景中巧妙播放的音乐应反映出餐厅的主题，例如传统的高级餐厅的古典音乐或现代风格的爵士音乐。快速休闲式：在过去的十年中，这种餐厅概念（快餐和休闲餐厅的融合）一直是餐厅行业中最强大的细分市场之一。尽管经济不景气，它仍然蓬勃发展，并且不断发展以适应客户的需求和喜好。膳食价格介于快餐连锁店和休闲餐厅之间这种类型的餐厅不提供全餐桌

25、服务，而与快餐店相比，可以享受更高的食品质量和更好的氛围。可见的厨房和柜台提供手工制作的食物，以取悦顾客快速休闲餐厅需要一种特定的方法来确保客户体验既高效又令人难忘。在表面之下，需要有一个油脂充足的机器，该机器可以承受每小时提供500顿饭的压力，而在表面上，体验则需要激发，激发和鼓励客户忠诚度。快餐式：快餐是大多数人最熟悉的餐厅。像麦当劳和汉堡王这样的连锁商店在20世纪50年代开始流行，并催生了无数其他概念，比如麦当劳，肯德基和汉堡王。快餐服务以其快捷，方便和低廉的价格吸引了客户。快餐店中使用的食材经过预热或预煮以减少烹饪时间。食物作为外卖包装送达客户。快餐店可以是摊位或自助服务亭，没有庇护所

26、，有时会有一个外部休息区。家具尽可能简单，无论是长凳还是基本的椅子和桌子。另一个重要的事情是：故意使快餐店的家具不舒服，从而使游客在餐馆的时间更少。颜色大多是明亮的：最受欢迎的颜色是红色，黄色和绿色。由于这些颜色引起食欲。2.2.2常见的餐厅设计风格1.美式风格餐厅装修美式文化风格的餐厅可以给人气派与经典的感觉，配色多以红棕色调为主，为了我们展示出一个整体管理粗犷又不失艺术美感之气，餐厅中的桌椅上多用一些精美的设计进行细节来显示出美式的大气与原始。2.新中式风格餐厅装修新中式风格将中国人的素雅之情很好的体现了出来，与此同时、融合一些现代风格的元素，大面积的青色、白色墙面突显大气典雅，充满质感又

27、很简单的餐桌椅，古风挂画、禅意绿植彰显餐厅的品味。铺垫出大气素雅的迷人风韵。3. 欧式田园风格餐厅装修欧式风格的花园餐厅，以有利于自然风更偏向的颜色通常清柔高级灰为主，抛弃了家具的古典风格的复杂，简单的设计，但在同一经典的影子仍然若隐若现，主要是悠闲，自然的就餐氛围。4.北欧风格餐厅装修近年来比较热门的风格，以前繁复奢华的设计看的太多，北欧人就难免产生向往更简单问题设计，设计一个简约、舒适可以轻松、颜色比较简单的北欧风格具有十分受当下我们年轻人的追从，风格虽简，但却让顾客更注重对于食物与氛围，注重学生创造发展空间朴素干净、专一的气质，搭配生机盎然的绿植进行一些点缀，让人与大自然更近。5.日式风

28、格餐厅装修日式禅和主味，使用更加环保，自然，朴实的木质材料打造的宁静和韵的风采，与中式风格有些许相似却又有不一样的韵味。淡雅的格调，淡雅的格调，就像一个日本人的禅宗文化思想，简单但是却又意境具有深远，更加耐人寻味。光线充足的餐厅可以带来轻松愉快的心情，以简单的布局，为顾客提供温暖的空间，使用餐体验更加惬意放松。2.3 顾客与餐饮空间的关系在当下市场更注重顾客体验的大环境下，餐厅的多样化、舒适程度成设计的重要因素。餐饮空间的多样化、更新颖的设计对于吸引顾客极为重要。离开了良好顾客体验的支持，即便有再好吃的饭菜、多优秀的厨师、多响亮的招牌，也很难对餐厅的效率与效益有所帮助。过去，餐厅仅仅是为了能够

29、满足食欲、喝酒吃饭，但随着时代社会的变迁，人们对于餐厅的态度以及不同于从前；现在在选择餐厅时不但要考虑菜是否好吃，更要考虑的餐厅的环境，是否注重顾客体验，是否能更吸引顾客进行考量。从目前来看，“体验式消费”应该是当下餐厅设计更应该注重的方向。2.3.1 空间对餐厅经营的影响1.空间的布局进行不同，消费者和服务者的流动线路就不一样，能否做出一个优秀的动线以及企业是否可以通过选择合适的空间布局会让消费者和服务管理人员能够直接的互动更加舒适，这些学生都是餐厅空间布局设计主要作用的结果。餐厅空间的设计和布局，将直接影响到餐厅的品质，体验一种大气的感觉。餐饮发展空间进行布局如果一个较为宽松，就会得到体现

30、大气、干净、更加安全舒适，如果我们需要通过接待私密性强的、更高档次的顾客；餐厅应当布置得紧凑一些，就会显得更合理利用一些。2.顾客在餐厅中“消费行为”和“体验服务”是主要的活动之一。流动方向应设计成直接进入就餐空间进入内部形式，使顾客能更直接、更顺利地走到座位上，如果流动路线更曲折，会让顾客感到餐厅混乱等不良情绪，通过他人的就餐区域会影响其他顾客的食欲和情绪等。2.3.2 顾客对空间的需求变革当下人们的生活水平逐渐变好，外出就餐时的需求越来越高，显然没有那么轻松享受美味的食物，而人作为消费者，就餐餐厅的空间和氛围时要多加注意，并且要求餐厅的空间、氛围有更多的代入感。以此更好地满足顾客的感性需求

31、，和朋友吃饭也会感觉更加放松。首先，创新的空间设计可以导致客户的关注和好奇，比如目前有一些企业开始引进餐厅的主题，通过展示文化元素，形成一种新的文化。而这种特定的文化学习氛围，通常我们能够勾起顾客的好奇心，引起中国消费者的注意力，以此可以达到企业吸引顾客、流量的作用。二是要传达一个信息给消费者。此消息是多方面的，它可以是消费消息的产物，但该消息也可以是文化方面的元件。消费者分析可以通过根据餐饮空间的设计进行判断出这家餐厅的档次如何，主题是否吸引自己，风格是什么，从而进行更好的消费。第三章 餐饮空间设计的组成要素3.1 空间划分餐饮空间功能布局时应考虑各空间的使用性质、使用要求、使用功能以及顾客

32、的心理感受进行布局。在总体布局设计中，以入口和前台为主要空间设计顺序，以餐饮区和包间为次要空间设计顺序，以卫生间，厨房和库房为最终设计顺序，使流线更加清晰，功能区划分更加清晰，减少空间间的干扰，如果有一些特殊的情况可适量更改空间设计序列的关系。餐厅区域的划分和餐桌餐椅的组合形式应多元化，以此来满足不同消费者的需求；与此同时，空间的划分应保持不同餐饮区域、顾客用餐位置的隐私性可以不受干扰，餐饮区域应当与厨房的连接更便利一些，厨房及配餐室的声音与气味不能直接影响到企业餐饮服务区域的顾客就餐。3.3 材料应用对于餐饮空间设计师，材料能准确选择，具有良好的室内设计是认证的前提，一个是一流的室内设计师，

33、以验证这一点的能力。这当然不是说全部的室内环境空间进行设计只有用最佳的材料才能充分体现出好的设计，最关键的点是如何通过运用这些研究材料。要与空间之间有呼应，即使是简单、朴实的材料同样能设计出很出色很有设计感的空间。当然，在目前的室内设计学科，了解建筑及结构材料设计的结构是相当必要的。通常熟悉建筑物结构设计才能更准确的根据中国建筑体的基本经济结构分析体系来选择一个合适装饰的材料，而结构管理体系是以结构材料为基础组建起来的。传统的建筑材料是木材和砌体（如石头、砖和各种人造石），自19世纪以来，金属和混凝土逐渐成为建筑材料的主要选择。内部设计使用这些材料，但许多其他非结构材料，其被附连到所述结构的表

34、面上，并且一个加强，其目的是增加实用和美观内部空间的装饰作用。也就是说，建筑工程材料不出一个问题的时候，依着于上面的装饰设计材料方能发挥它的装饰艺术效果。因此，室内设计师需要了解各种建材，机械，装饰性能和加工装饰材料的结构。不一样的类别、不一样功能进行划分的室内环境空间，对装饰的要求一定是根据不同的，即便是同类别的室内活动空间，同样会因为我们设计技术标准的不同而装饰市场需求大不同。像空间设计的主题餐厅经常有高，中，普通级的设计要点。在室内空间的装饰建筑工程中，设计师为确保信息工程的质量，应该可以按照自己不同需求层次的设计发展要求，准确、正确地选用装饰材料。不同装饰材料的颜色，光泽，质感，触感，

35、耐久性等性能的应用，将极大地影响整体装饰效果.在宽范围基本照明，通常吊灯，灯等的照明区域的餐厅均匀的照明，这些类型的灯用于提供整体照明餐厅，充满个性和设计感的吊灯也是一个餐厅基础进行照明的主要可以选择，吊灯与设计感往往是餐饮区就餐明亮的天体的环境，决定了餐厅的水平和品位有一定关系。餐饮区域的光源除了均匀照明的作用，也可以通过光源的明暗对比，虚实来区分出功能分区，以灯光进行功能分区比较用传统屏障或隔墙划分来的更加节约空间，同时降低很大的设计成本，还可以很好地创造就餐时的氛围。明度和色温的准确进行应用研究通常我们来说发展空间环境照明的灯具可直接安装在天花里照度控制在120lm左右，如果想使食物诱人

36、，让顾客更有食欲，应该选择高显指的光源，在较高的环境照明Ra值温暖菜肴显得比日光吸引力新鲜。3.4 色彩搭配餐厅设计颜色组合的重要性很大程度上决定了消费者就餐时的心情。色彩是餐饮发展空间进行设计中很有艺术表现力、感染力的设计点，它可选择以使我们人们的视觉通过感官活动产生学习一些的生理上的、心理上的和似乎于物理的效应，使人产生具有丰富地想象、心境的变化和情绪的变化。在餐厅的设计中，要实现餐厅空间主题的氛围营造，在设计过程中把握消费者的色彩心理，使顾客感到轻松，通过激发顾客的情绪和情感来达到激发顾客情感的目的。餐饮区域的颜色搭配设计，对顾客的就餐时心理影响很强烈。首先是食色的颜色会影响用餐空间装饰

37、空间的主题中的一个人的食欲，其次是颜色也可能会影响客户的就餐时的情绪。主题性餐厅的颜色会因为个人喜欢和性格不一样而有比较大的区分。总体而言，主题性餐厅设计中颜色以明亮、高饱和、轻快的颜色最为合适，红色、橙色以及一样色相的色彩是使用的较为多的。因为两种颜色都有刺激食欲的效果，它们不仅仅能够给顾客嗲来温馨的感觉，还可以提起就餐者的兴致。餐厅的颜色进行设计方法通常我们采用暖色调的颜色，比如橙色、黄色、红色等，这些不同颜色不仅能使企业顾客情绪管理方面发展稳定、更好地引起食欲，还可以通过增加食物的诱惑力、卖相更好。在味觉，黄色给人清新，活泼的感觉参考柠檬;红色象征甜美，成熟的西红柿营养丰富的参考感觉;橙

38、色给人以甜美，略带酸涩的感觉参考橘子;适当的运用不同颜色的味觉生理特性，会使餐饮发展空间进行设计过程中产生温馨、诱人的气氛。3.5 陈设布置餐厅设计的陈列陈设要从实际情况出发，要比其他空间灵活，摆放适当的绿植进行点缀，既要准确摆放一些必要的生活设施，又要有一定的流线空间，为了更合理，更的餐厅设计的整体设计，室内显示屏应达到功能性的需求，舒适的追求，实用，另外，视觉显示器作为一个整体应该是统一的，全面的协调感，不能太突兀，器物放置在空间内不要过于紧凑，装饰物品不要太多，色调大致一齐，稍微有一些对比以及变化。3.5.1植物陈设绿植的陈列摆设原则就是通常可以参照园景观进行设计的布局和设计教学方式，在

39、植物不同类别的选取上，基于绿植本身的特性，有的绿植喜欢一个阳光有的强有喜欢通过阳光弱，所以我们不是自己所有的喜欢阳光的植物都适合学生摆放在室内空间中，尤其是没有阳光的区域。你应该选择适合室内养殖的植物。绿植陈列在室内进行空间结构设计中主要的选择企业多为盆栽植物种植型，多以地面摆放式为主，摆放密集的绿植可以通过划分不同区域为较为私密的空间。在餐厅和植物主要分布在插花，盆栽和水培小配售表里面，主要是起到制造环境和优化客户情绪的作用。在厅的绿植陈列中，绿植种类可以不要太繁杂，切记不能杂乱无章。3.5.2家具陈设餐厅中的家具大部分是餐桌餐椅，而且体积较大，数量也很多，对餐厅内部气氛以及档次影响较为大一

40、些，所以家具的准确挑选对餐厅的风格气氛的营造影响很大。家具的颜色、质地和风格应与餐厅的一般气质相协调，记住太多的混乱，款式不要选择太杂。餐厅面积相对较小的用餐空间放置一个低轮廓，体积小，水平延伸的餐桌椅更适当的，这将允许一个小型光和宽敞的餐厅显得轻松;该餐厅面积和更高的净高饭厅大具有高靠背和色彩丰富的家具削弱的空地更合适的感觉。第四章 枪火串烧餐饮空间设计分析4.1 项目概况4.1.1 地理位置及现状枪火串烧位于辽宁省沈阳市和平区长白二街上，四周紧邻商业区与居民区。沈阳长白区域目前有许多沈阳当下流行的新颖店铺，消费者属于较为年轻的年龄段，而且消费能力也较强。鉴于长白区域较为出挑的消费能力与相对

41、年轻化的消费群体，我决定将零售与餐饮进行一个结合来作为本次毕业设计的选题。4.1.2 设计依据我去实地调查了这家店之后发现这一家店并没有实现当初设计的效果，吸引顾客进入消费的能力并不强，经营不温不火，结合长白地区出色的消费能力、以及周围许多零售的店铺我决定对之前的店铺进行一些必要的调整。将零售与餐饮结合，而且时下更流行“体验式消费”我认为为顾客打造一个购物-休闲-小食-放松的一套消费流程会让消费者感到很新颖。4.1.3 项目分析建筑整体分为3层，最初的设计感觉店铺内部很显拥挤，并且装饰性的物品太多，并没有起到一个很好的吸引顾客的效果，并且区域划分有一些混乱，3层之间有一些难以区分，有的一层除了

42、一些装饰性的物品之外，剩余空间仅仅只有一些餐桌，略显枯燥。4.2 设计思路所有项目在进行设计之前都要先进行考察分析，然后确定主题风格最后才能进行设计。根据对长白地区周围性别及年龄的调查分析，以及对消费观念、从业性质、消费能力等多方面因素的考虑。本次我打算采用现代风格来营造出休闲型的零售餐饮空间。现代风格在设计上相比较其他风格更年轻化一些，而且也更容易实现。最重要的是施工更为简单且造价低，在一楼设置风格年轻化的物品来达到一个吸引顾客的目的，而二楼是零售餐饮结合，三楼则纯是为餐饮空间。4.3 草图设计4.3.1 布局规划项目确立后就进入草图阶段，第一件事就是空间布局。首先将一层的餐饮空间改为纯零售

43、的空间，其次在二楼将零售餐饮分成两个区域，让顾客专心体验，三层则是为餐饮空间，将之前一些不重要的非承重墙去掉既解决了采光问题，也有了更大的设计空间。然后就是功能划分，合理的划分出零售区、休息区、餐饮区等等。要做到功能性完善。4.3.2 动线规划规划完布局要做动线分析，看布局是否合理，一般将人流密集的空间尽量布置在主要动线上，而人流量少的空间要布置在次要动线上。如设计未符合这一原则则要做出相对应的调整以到达理想状态。4.3.3 装饰规划规划的最后一个步骤是将装饰融入到设计中，比如绿植，墙画等起到装饰用途的东西。我决定不加入太多的装饰物品，因为零售区域已经有许多陈列的物品，再加入装饰未免显得过于杂

44、乱，仅仅加入一些绿植和就足以。4.4 方案深化4.4.1 施工图绘制在最终定稿后，就进入到了设计的最终阶段。把草图设计用绘制施工图的方法完整的表现出来。施工图里包括了平面布置图，天花施工图，地面铺装图，功能分区图、立面图、剖面图，等等一套详细的施工方案。工人按照图纸要求施工既可达到设计预想的效果。4.4.3 效果图设计效果图是用来展示方案实施后的预想状态，目前室内设计常用的效果图表达方式有电脑制图和手绘两种形式。本次设计一共绘制了15张效果图，用ENSCAPE软件绘制并渲染了12张，另外三张是用手绘的方式来表现。至此整个项目的设计部分就全部结束了。第五章 结论与展望当下人们消费能力越来越高，使

45、得普通人对消费环境、餐厅环境的需求进越来越高。对于平常光临的餐饮空间，顾客不但对食物的新鲜程度、美味度有了跟高的需求，同时还非常重视用餐的环境以及体验感。餐停的灯光设计方面重要性在于，消费者活动范围，眼之所及的空间很大程度都受光源的影响。消费者进入餐厅之前，来到餐厅的吧台，经过餐厅过廊，来到餐饮空间，就餐、与人交谈，拍照发社交媒体等等，这一串的活动都或多或少餐厅光源的影响。从消费方面来看，食物、体验、灯光、主题性、氛围等等都是顾客的消费需求。关于怎样满足顾客的需求，主是生理主要需求、安全需求、爱和归属感、尊重和自我实现这五部分。本文通过对餐饮空间规划设计的分析，研究各方面的因素可知，在餐饮空间

46、的发展中，随着经济发展，未来的餐厅设计必定会朝着以“体验式消费”的方向发展。所以本文通过对以上的研究总结出未来发展的空间与方向。也希望本文能够给其他设计者一些参考。致 谢美好的时光总是过得太快，转眼间四年的美好大学生活即将结束了,马上我就要离开城市建筑学院步入社会。回首大学四年,我收获了很多。结识了很多朋友，老师。学习到了大量设计类的知识。为我以后闯荡社会打下了基础。这些人、这些事都将作为美好的记忆长久留存在自己内心的深处,并将在未来的道路上永远激励自己。 首先感谢学校在大学四年以来对我的培养，感谢杜心舒导师对我整个毕业设计各个环节给予的帮助和教导，从毕业设计的选题之初的准确把握到相关图纸的设

47、计与指引资料的收集整理再到论文写作过程中的结构和内容不断地调整完善都倾注了辛勤地付出和殷切指导与关怀。其次感谢我的同学们，认识你们是我一生的财富。感谢你们在论文写作过程当中的建议和帮助，与你们的交流拓展了我的思路和眼界，使我能更好的完成这次的毕业论文。愿我们的友谊长存。再次我要感谢我的父母，让我有机会接受教育。我有今天的一切都离不开你们的支持。最后我向这次毕业设计中帮助过我的老师和同学，和在论文中被我引用或参考的论著作者以及在百忙之中抽时间对本文进行审阅、评议的各位老师们再一次表示感谢。我的设计和论文能够顺利完成和老师同学们的热心帮助密不可分，谢谢大家在这四年里，对我的关心以及照顾。参考文献期

48、刊文章：1 王少斌.析视觉识别系统在餐饮空间一体化设计中的应用J，包装工程，2011.2 李仁伟.论室内设计中材质的视知觉J.大众文艺，2010.3 朱世平.体验营销及其模型构造J.商业经济与管理，2003.4郝胜凯. 论餐饮空间设计的趣味性. 文艺生活， 2014.专著：5 李彬彬编著.设计心理学M. 中国轻工业出版社, 20016马克辛. 吴成槐. 环境艺术设计手册. 辽宁美术出版社， 1999.7张宪荣,张萱编著.设计色彩学M. 化学工业出版社, 2003学位论文：8张修华.以消费者行为为导向的餐饮空间设计研究D.长春工业大学，2014.9戴丽玉. 消费市场细分下的餐饮空间设计研究D. 苏州大学 200910魏鹂. 餐饮空间的主题性