食物中的营养物质 PPT课件.ppt

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1、第二章第二章 人体的营养人体的营养第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质根据预习的资料分析的表格，回答下列问题n n不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你在日常生活中食物种类的选择有哪些启示？n n食物中主要的营养物质有哪些？n n细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质之间有什么联系呢？回答1不同；饮食中选择的食物种类要多样化，不偏食、挑食。2蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素。3食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。六大营养物质六大营养物质蛋白蛋白质质糖糖 类类脂脂 肪肪水水维生素维生素无机盐无机盐糖类直接、主要供能物质直接、主要供能物

2、质来源：来源：馒头、米饭、白馒头、米饭、白糖、甘薯、土豆糖、甘薯、土豆种类：种类：葡萄糖葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖、蔗糖、淀粉n n腹泻、呕吐、血糖低者，需要打葡萄糖补充营养，恢复体能。脂肪脂肪备用的能源物质备用的能源物质来源：来源：花生、大豆、芝麻、花生、大豆、芝麻、肥肉、食用油肥肉、食用油猪坚强的事迹说明了什么？n n成都彭州市龙门山镇成都彭州市龙门山镇团山村村民万兴明家团山村村民万兴明家的大肥猪，汶川大地的大肥猪，汶川大地震后被埋废墟下震后被埋废墟下3636天，天，还坚强地活着。震前还坚强地活着。震前这头猪重近这头猪重近150150公斤，公斤，可以说是猪中胖子。可以说是猪中胖子。

3、这头猪的体重从近这头猪的体重从近150150公斤变成了现在可怜公斤变成了现在可怜的的5050多公斤。多公斤。蛋蛋 白白 质质构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质来源：鱼、肉、蛋、奶、大豆类来源：鱼、肉、蛋、奶、大豆类也能为人体提供能量也能为人体提供能量饥饿时，消耗能量的先后顺序是什么？n n糖类 脂肪 蛋白质三大能量物质的食物来源糖糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质馒头馒头米饭米饭白糖白糖甘薯甘薯土豆土豆花生花生大豆大豆芝麻芝麻肥肉肥肉食用油食用油鱼类鱼类肉类肉类蛋类蛋类奶类奶类大豆大豆那么，食物含有的能量，能不能通过实验来测定呢？你有什么想法？n n探究实验的过程：n n1提出问题n n2作出假

4、设n n3制定计划n n4实施计划n n5得出结论n n6表达交流提出问题1花生种子含有能量吗？2花生种子含有多少能量？3花生种子和马铃薯片哪种含有的能量多？作出假设注意：1实验的数值不需要做假设 2作出假设需要根据已有的知识经验来推理，直到推理出在实验中能够观察和测定的现象为止。1花生种子能被点燃且可以感受到它燃烧时放出的热量2花生种子含有的能量不多，水温上升幅度不大3花生种子燃烧比马铃薯片燃烧使水温上升的幅度大制定计划 提示n n参考课本资料，自己考虑用什么器材来做实验n n因为需要燃烧，那该如何减少热量散失，降低实验误差n n实验中需要统计哪些数据才能得出结论n n除了利用装置减少实验误

5、差，还可以怎样降低实验误差n n自己制作适应本组假设的实验数据表实施计划 注意事项n n实验过程中要注意安全，加热过程中不要用手接触锥形瓶，避免被烧伤或烫伤n n测量温度时，温度计下端的液体球一定要浸入水中，但不能触到容器壁n n点燃的种子要迅速放到容器底部，尽量减少热量散失n n提供的食物是小组长提前称好的，质量为1g得出结论实验材料实验材料实验材料实验材料质量质量质量质量燃烧前的水温燃烧前的水温燃烧前的水温燃烧前的水温燃烧后的水温燃烧后的水温燃烧后的水温燃烧后的水温测定出的热量测定出的热量测定出的热量测定出的热量表达交流n n1你们测定的数据与第40、41页附表中的数据有差别吗？原因是什么

6、？n n2你们测定的数据和其他小组的数据相同吗？如果不同分析一下原因？实验操作中怎样的做法可以减少误差？n n花生仁与干土豆片点燃后迅速放到锥形瓶底n n让火焰外焰接触瓶底n n让花生仁和干土豆片充分燃烧完n n火焰尽量靠近瓶底中央水水运输运输的媒介的媒介新陈代谢新陈代谢作用的媒介作用的媒介人体的主要成分之一人体的主要成分之一占体重占体重（）（）无机盐无机盐占人体重量的，含量不多占人体重量的，含量不多种类：钙、磷、铁、碘等种类：钙、磷、铁、碘等无机盐无机盐 需要小量 生长和调节活动的要素 主要无机盐及其缺乏症-磷骨痛、肌无力、厌食、贫血-铁缺铁性贫血-碘地方性甲状腺肿、儿童智障-锌味觉障碍、生

7、长发育不良-钙佝偻病和骨质疏松症重要的无机盐包括钙、磷钙、磷是是强壮强壮的的骨骨骼与牙齿骼与牙齿所必需所必需铁是制造红细胞所铁是制造红细胞所必须的无机盐必须的无机盐n n缺钙和缺维生素Dn n维生素D促进钙的吸收n n地方性甲状腺肿维生素的发现历史n n坏血病是几百年前就知道的疾病，在坏血病是几百年前就知道的疾病，在1818世纪，坏血病在远世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍。洋航行的水手中非常普遍。n n坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安，坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工作都易疲惫，皮肤红肿。病人觉得肌肉疼痛，精做任何工作都易疲惫，皮肤红肿。病人

8、觉得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。神抑郁。然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤下大片出血看来像是严重的打伤。最后是严重疲惫皮肤下大片出血看来像是严重的打伤。最后是严重疲惫腹泻呼吸困难，骨折，肺脏或肾脏衰竭而致死亡。早年航腹泻呼吸困难，骨折，肺脏或肾脏衰竭而致死亡。早年航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举。海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举。n n14971497年年7 7月月9 9日到日到14981498年年5 5月月3030日，葡萄牙航海家达伽马发日，葡萄牙航海家达伽马发现绕过非洲到达印度的航线，他的现绕过非洲到达印度的航线，他的160160个船员中

9、，有个船员中，有100100人人死于坏血病。死于坏血病。n n1818世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。直到陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。直到1818世纪末，世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，给病情严重的病人每天吃一一个叫伦达的英国医生发现，给病情严重的病人每天吃一只柠檬，这些人竟象吃了只柠檬，这些人竟象吃了“仙丹仙丹”一样迅速见效，半个月一样迅速见效，半个月全都恢复了健康。全都恢复了健康。n n后来人们从柠檬中提取出维生素后来人们从柠檬中提取出维生素C C（抗坏血酸），从而发（抗坏血酸

10、），从而发现了维生素这种简单但不可缺乏的有机物。现了维生素这种简单但不可缺乏的有机物。维生素维生素n作用大作用大n需要量小需要量小n种类多种类多（调节代谢、抵抗疾病）（调节代谢、抵抗疾病）（20多种）多种）维生素种类维生素种类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D常见维生素种类常见维生素种类动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等促进人体正常发育，促进人体正常发育，增强抵抗力，维持增强抵抗力，维持正常视力正常视力皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症干眼病干眼病牛肉、肾脏牛肉、肾脏豆类的外皮豆类的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽维

11、持人体新陈代维持人体新陈代谢和神经系统的谢和神经系统的正常生理功能正常生理功能神经炎、神经炎、脚气脚气病病、食欲不振、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、柑桔、柠檬柠檬维持人体新陈代维持人体新陈代谢，增强抵抗力谢，增强抵抗力坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋黄等蛋黄等促进钙、磷吸收促进钙、磷吸收和骨骼发育和骨骼发育佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等有机物糖类主要能源物质葡萄糖（直接能源物质）蔗糖（有甜味）淀粉（遇碘液变蓝）脂肪储备能源物质蛋白质细胞重要构成成分，也能供能维生素维持正常生命活动（各维生素的来源和缺乏症p24)无机物水人体细胞

12、的主要成分，溶解剂（运输和新陈代谢）无机盐（各无机盐的来源和缺乏症p23）构建细胞，构建细胞，提供能量提供能量不构建细不构建细胞不提供胞不提供能量能量构建细胞，构建细胞，不提供能量不提供能量1 1 1 1、构成人体细胞的基本物质是。、构成人体细胞的基本物质是。、构成人体细胞的基本物质是。、构成人体细胞的基本物质是。A A A A、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质B B B B、糖类、糖类、糖类、糖类C C C C、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪D D D D、维生素、维生素、维生素、维生素2 2 2 2、人体主要的供能物质是。、人体主要的供能物质是。、人体主要的供能物质是。、人体主要的供能物质是。A A

13、 A A、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质B B B B、糖类、糖类、糖类、糖类C C C C、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪D D D D、维生素、维生素、维生素、维生素3 3 3 3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。A A A A、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水 B B B B、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素C C C C、蛋白质、糖类、脂肪

14、、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 D D D D、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水4 4 4 4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。A A A A、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质B B B B、糖类、糖类、糖类、糖类C C C C、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪D D D D、维生素、维生素、维生素、维生素5 5 5 5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。、维持人体新陈代谢和神

15、经系统正常生理功能的物质是。、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。A A A A、维生素、维生素、维生素、维生素 B B B B、维生素、维生素、维生素、维生素B B B B1 1 1 1 C C C C、维生素、维生素、维生素、维生素C DC DC DC D、维生素、维生素、维生素、维生素D D D D6 6 6 6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A.A.A.A.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪B

16、.B.B.B.糖类、无机盐糖类、无机盐糖类、无机盐糖类、无机盐C.C.C.C.无机盐、水无机盐、水无机盐、水无机盐、水 D.D.D.D.水水水水7 7 7 7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。A A A A、钙、磷、钙、磷、钙、磷、钙、磷B B B B、钙、铁、钙、铁、钙、铁、钙、铁C C C C、钙、碘、钙、碘、钙、碘、钙、碘D D D D、铁、锌、铁、锌、铁、锌、铁、锌8 8 8 8、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。A A A A、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质 B B B B、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪C C C C、糖类、糖类、糖类、糖类D D D D、血红蛋白、血红蛋白、血红蛋白、血红蛋白北极熊冬眠后为什么会出现肥北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪变薄的现象厚的脂肪变薄的现象?因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少补充少