食品营养与保健常用功能性食品 PPT课件.ppt

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1、功能性食品的英文名称：Functional food，教学参考书：1、功能性食品郑建仙 中国轻工出版社；2、营养保健食品陈仁墩中国轻工出版社；3、功能性食品钟耀广 化学工业出版社。功能性食品的研究与开放在我国尚属新兴学科和领域，是多学科，多领域不断交叉、融合的产物，涉及营养学、药学、生理学、预防医学、生物工程、食品科学。功能性食品功能性食品重要的功能性食品重要的功能性食品-1.-1.卵磷脂卵磷脂1.卵磷脂补脑 因为是大脑神经需要的，婴儿和老年人需要更多。比如，羊水中卵磷脂占固形物50%。2.是血红细胞膜的 组成成分卵磷脂的生理功能卵磷脂的生理功能3.由于肝脏是积累人体垃圾的地方，特别是油溶性的

2、废物，需要通过卵磷脂这个“清洁剂”来清洁。一般脂肪肝食用3个月，肝脏垃圾清除出来，人的脸色转红润。卵磷脂结构图卵磷脂结构图卵磷脂的生理功能卵磷脂的生理功能4.通便具有润滑作用，因为溶于水和油脂。5.美容组成皮肤的厚度没有减少，而且将油溶性垃圾排走，皮肤就漂亮。6.助睡眠补脑，清除血管堵塞等原因。2.2.深海鱼油深海鱼油深海鱼油主要是指二十二碳六烯酸（简称DHA）和二十碳五烯酸（简称EPA），属于一种高度不饱和脂肪酸（PUFA），因而被专家称为脑黄金。一般深海鱼油含有DHA和EPA。为什么称为什么称DHA DHA 是脑黄金呢？是脑黄金呢？因为它是脑细胞的线粒体、微粒体和突触体的基本“构件”，是组

3、成大脑的“钢筋水泥”。婴儿出生后其脑细胞缺少了DHA就会影响其充分生长，幼儿的智力便会低下，中老年饮食中缺少DHA，其智力也会受到影响。因此，这种特殊的脂肪酸被专家誉为“提高智力和医疗老年性痴呆症的理想之物”。吃过鱼脑、猪脑的人都知道脑里面是含有许多油脂的。缺乏这些油脂，细胞不完整，进而大脑萎缩，或者说，脑浆流失。所以目前的婴儿奶粉都有添加DHA。深海鱼油DHA另一个功能是对视力极有帮助，而深海鱼油EPA具有活血的功效，能够降低血脂、胆固醇 哪些人需要补充哪些人需要补充DHADHA？不吃鱼的人年纪大的人婴幼儿用眼较多者皮肤干燥者注意：不能吃多量！吃多了，这种油脂特别容易吸收，在人体内积累会长囊

4、肿！4.4.大豆异黄酮大豆异黄酮人体雌激素对皮肤的健康起到重要作用。雌激素刺激胶原蛋白和弹性蛋白的产生，同时，它可以抑制现有的胶原蛋白断裂，雌激素水平低下可导致皮肤松弛，皮肤色泽变差，皮肤下垂和皱纹。异黄酮更重要的作用是：活血，对雌性激素是双向调节的。大豆异黄酮的应用大豆异黄酮的应用大豆异黄酮可以延长妇女收经时间，延长女性特征。过早收经会影响体质健康程度。预防和辅助治疗女性和男性生殖器官的疾病。对于偏好肉类的人，不管男女，大豆异黄酮都很有帮助，它可以平衡。肉类过多而产生的雄性激素，因此，用于辅助治疗前列腺炎效果很好。这位专家用大豆异黄酮治疗了许多人的前列腺炎。补充了大豆异黄酮的女性，由于类雌性

5、激素的作用，皮肤变得漂亮、光滑。对于那些体毛过多，女性特征不强的人（胸部等过小）有明显的改善作用。其实人的激素有时是不平衡的，有时我看到一些女中学生长了许多胡子，声音像男性，但是，她们的家长又不懂如何处理，结果样子像男又像女，其实，这样的情况需要用大豆异黄酮来干预，才能保障她们的激素水平比较平衡。活血，预防脑中风 5 5、破壁灵芝孢子粉、破壁灵芝孢子粉在我应用破壁灵芝孢子粉临床试验了有三年多的时间里，感到它是几乎“能治百病”的神奇之物，是上天赐给我们的最好礼物。破壁灵芝孢子粉是破壁灵芝孢子粉是目前提高免疫力很有功效、而且没有副作用的保目前提高免疫力很有功效、而且没有副作用的保健品，健品，它的用

6、途非常广泛，可预防和治疗各种炎症，肿瘤，癌症等，目前，绝大多数的癌症患者都食用灵芝孢子粉。现在外国人也知道灵芝孢子粉的功效，他们都觉得中国有这样的草药很神奇。灵芝孢子粉的作用就是刺激免疫系统工作，将人体垃圾排走，即排毒排毒功能。据说，苦味物质能够进入骨髓，刺激免疫系统工作。灵芝孢子粉的功能灵芝孢子粉的功能1.提高人体免疫力2.清热解毒（五脏六腑，血液）3.清除脸上痤疮4.糖尿病5.癌症6.炎症7.对于放化疗者，减轻 术后副作用 6 6、螺旋藻、螺旋藻螺旋藻在显微镜下所观察到的形状呈螺旋状，所以称为螺旋藻。螺旋藻是在1962年被发现其营养作用，它的营养特别平衡，是高能食物、成碱性食物，螺旋藻含有

7、6070的蛋白质，脂肪酸是不饱和的，并且含有丰富的叶绿素和很高的矿物质，特别是钙钾元素，还有丰富的维生素和活性酶。螺旋藻与我们所说的青苔很接近，它有极强的生命力，有光存在下，能够将周围的物质很快化为自身的物质。日本人和西方人特别相信这种保健品。日本人一年吃掉至少500吨螺旋藻。这几年我们也开始认识以及普及食用螺旋藻来保健。7 7、蜂胶、蜂胶 蜂胶是蜡腺分泌物，是从胶源植物新生叶芽或花蕾处蜂胶是蜡腺分泌物，是从胶源植物新生叶芽或花蕾处采集的脂类物质，掺入蜂的上腭经反复加工而成的胶状物采集的脂类物质，掺入蜂的上腭经反复加工而成的胶状物质，是蜂巢的保护伞。蜂胶大约含树香质，是蜂巢的保护伞。蜂胶大约含

8、树香55%55%，蜂蜡，蜂蜡30%30%，芳香挥发油芳香挥发油10%10%，共含有，共含有2020大类，大类，300300余种营养成分，是余种营养成分，是一种极为稀少的天然资源，素有一种极为稀少的天然资源，素有“紫色黄金紫色黄金”之称。蜂胶之称。蜂胶集动植物之精华，具有奇妙的化学组成，含有七十多种黄集动植物之精华，具有奇妙的化学组成，含有七十多种黄酮类物质、数十种芳香挥发油、二十多种氨基酸和三十多酮类物质、数十种芳香挥发油、二十多种氨基酸和三十多种人体必需矿物质、丰富的有机酸、维生素及帖烯类、多种人体必需矿物质、丰富的有机酸、维生素及帖烯类、多糖类、活性酶类等具有天然的生物活性成分。糖类、活性

9、酶类等具有天然的生物活性成分。天然杀菌剂天然杀菌剂丰富的营养成分丰富的营养成分蜂胶的主要功能作用蜂胶的主要功能作用清除自由基，保护机体组织增强血管张力，降低血管脆性及改变血管通透性，降低血脂及胆固醇，抗血小板集聚，减少血栓的形成。提高免疫力，抗溃疡、抗辐射、抗缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、抑制致癌物质的代谢性 1010、蛋白质粉、蛋白质粉 蛋白质在人体内的重要性蛋白质在人体内的重要性蛋白质是一切生命现象的物质蛋白质是一切生命现象的物质基础。自然界的一切生物体都基础。自然界的一切生物体都含有蛋白质。人体的皮肤、肌含有蛋白质。人体的皮肤、肌肉、内脏、血液、血管、大脑、肉、内脏、血液、血管、大脑、神

10、经、免疫系统、激素、骨头、神经、免疫系统、激素、骨头、毛发、指甲等都是由蛋白质所毛发、指甲等都是由蛋白质所构成。人体除了水之外，其余构成。人体除了水之外，其余大多是蛋白质，蛋白质既构成大多是蛋白质，蛋白质既构成人体，又参与了人体的所有功人体，又参与了人体的所有功能。能。构成人体中约构成人体中约70%70%是水分，是水分，20%20%是蛋白质，其余的是是蛋白质，其余的是10%10%。因。因此，很多疾病与蛋白质缺乏有此，很多疾病与蛋白质缺乏有关系。关系。缺乏蛋白质的情况缺乏蛋白质的情况蛋白质缺乏症蛋白质缺乏症 大头婴儿奶粉，奶粉中蛋白质含量 05；发育不良。难民们缺乏蛋白质而患水肿；缺乏蛋白质的老年人经常感冒，需要注 射蛋白针；缺乏蛋白质的孕妇脚会水肿；缺乏蛋白质会得不育症；缺乏蛋白质的人会水肿；缺乏蛋白质的人容易萎缩；.补充蛋白质粉的例子补充蛋白质粉的例子 1.健身者需要补充蛋白质 2.蛋白质粉能提高免疫力 3.补充蛋白质粉可能增加怀孕几率 4.补充蛋白质粉治疗孕妇水肿 5.补充蛋白质粉防止胎儿发育不良 6.肝炎患者补充大豆蛋白质 7.老年人补充蛋白质粉不容易感冒 8.高血压患者9.消耗脑力的学生10.中老年人11.手术者12.病后恢复者11、维生素类和抗氧化剂、维生素类和抗氧化剂维生素B族维生素C维生素E维生素AD前花青素谢谢老师同学！