《饮料生产技术》课件.pptx
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1、饮料生产技术ppt课件目录饮料生产概述饮料生产原料饮料生产工艺流程饮料生产设备饮料质量控制与安全新型饮料生产技术与发展趋势01饮料生产概述饮料是指经过加工制作,可以供人饮用的液体,通常含有水、糖、咖啡因、果味等成分。定义饮料可以分为软饮料和硬饮料两大类。软饮料包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等;硬饮料则包括啤酒、葡萄酒、白酒等。分类饮料的定义与分类饮料生产技术随着人类文明的发展而不断进步。古代人类已经开始制作和饮用各种天然饮料,如茶、果汁等。随着工业化的进程,人们开始探索如何大规模生产饮料,以满足日益增长的需求。历史现代饮料生产技术已经非常成熟,从原料选择、加工制作到包装销售等各个环节都实现了自
2、动化和智能化。同时,随着消费者对健康和环保的关注度不断提高,饮料行业也在不断创新,推出更加健康、环保的饮品。发展饮料生产的历史与发展 饮料生产的技术要求原料选择选择优质的原料是生产优质饮料的基础。原料的质量直接影响着产品的品质和口感。加工制作加工制作是饮料生产的核心技术之一。不同的饮料需要不同的加工工艺和技术参数,如何控制好这些参数是保证产品品质的关键。包装销售包装是产品品质的最后一道保障。合理的包装设计可以提高产品的附加值和品牌形象,同时也有利于产品的保存和销售。02饮料生产原料苹果是饮料生产中常用的水果原料之一,具有甜味和酸味,可以用于果汁、果酱、果酒等多种饮料的生产。苹果橙子富含维生素C
3、,是果汁饮料的主要原料之一,也可以用于制作果酱、果冻等。橙子葡萄是葡萄酒的主要原料,也可以用于制作葡萄果汁、葡萄果酱等。葡萄水果类原料西红柿是制作果汁、汤品等饮料的常用原料之一,也可以用于制作果酱、沙拉等。西红柿胡萝卜黄瓜胡萝卜富含维生素A和胡萝卜素,可以用于制作胡萝卜汁、胡萝卜果酱等饮料。黄瓜清爽可口,可以用于制作果汁、凉茶等饮料,也可以直接食用。030201蔬菜类原料大米是制作米酒、米浆等饮料的主要原料之一。大米小麦是制作啤酒的主要原料之一,也可以用于制作麦芽饮料等。小麦燕麦富含膳食纤维和营养成分,可以用于制作燕麦饮料、燕麦片等多种食品。燕麦谷物类原料柠檬酸柠檬酸是饮料中常用的酸味剂之一,
4、可以增加饮料的酸味和口感。糖糖是饮料中常用的甜味剂之一,可以增加饮料的甜味和口感。果胶果胶是水果中提取的天然高分子物质,可以用于制作果酱、果冻等。添加剂与调味料03饮料生产工艺流程清洗剂选择选择适当的清洗剂,如热水、洗涤剂等,根据不同的原材料选择不同的清洗剂和清洗方法。清洗流程制定合理的清洗流程,包括预洗、主洗、漂洗等步骤,以确保原材料的彻底清洁。清洗与整理在饮料生产前,需要对原材料进行清洗和整理,以去除杂质和污物,确保生产出的饮料符合卫生标准。清洗与整理将清洗整理后的原材料进行破碎和榨汁,以提取其中的汁液。破碎与榨汁根据原材料的特性和生产工艺的要求,选择适当的破碎方法,如机械破碎、手工破碎等
5、。破碎方法根据原材料的特性和生产工艺的要求,选择适当的榨汁方法,如压榨、离心分离等。榨汁方法破碎与榨汁03澄清方法根据汁液的特性和生产工艺的要求,选择适当的澄清方法,如自然澄清、酶处理澄清、吸附澄清等。01过滤与澄清将榨出的汁液进行过滤和澄清,以去除其中的杂质和悬浮物,提高饮料的品质。02过滤方式根据汁液的特性和生产工艺的要求,选择适当的过滤方式,如筛网过滤、纸过滤、膜过滤等。过滤与澄清将过滤澄清后的饮料进行杀菌和包装,以延长保质期和确保产品的卫生安全。杀菌与包装根据饮料的特性和生产工艺的要求,选择适当的杀菌方式,如高温短时杀菌、超高温瞬时杀菌等。杀菌方式根据产品的特性和市场需求,选择适当的包
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