营养师课件食品加工工艺.pptx

《营养师课件食品加工工艺.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师课件食品加工工艺.pptx（19页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、营养师课件食品加工工艺CATALOGUE目录食品加工工艺概述食品加工技术食品加工设备食品加工安全与质量控制01食品加工工艺概述食品加工是指通过物理、化学或生物的方法，对原料进行一系列处理，使其成为可食的产品的过程。定义食品加工的主要目的是延长食品的保质期，提高食品的口感、品质和安全性，满足人们对食品的需求和偏好。目的食品加工的定义与目的古代人们为了储存食物和满足长途运输的需求，开始对食物进行简单的加工，如晒干、盐腌、糖渍等。古代食品加工随着科技的发展，食品加工技术不断进步，出现了罐装食品、冷冻食品等加工方式，极大丰富了食品的种类和品质。近代食品加工现代食品加工技术更加先进和多样化，如纳米技术、

2、生物技术等被广泛应用于食品加工领域，提高了食品的安全性和营养价值。现代食品加工食品加工的历史与发展原料选择与预处理热处理加工技术包装食品加工的主要工艺流程01020304根据食品加工的要求，选择合适的原料，并进行清洗、切割、混合等预处理。通过加热的方式杀死微生物和酶，延长食品的保质期。根据食品的种类和特性，采用不同的加工技术，如罐装、冷冻、干燥、发酵等。对加工后的食品进行包装，以保护食品的品质和安全。02食品加工技术 热处理技术煮、蒸、炸、烤、炒等通过加热使食物变得柔软或酥脆，杀死微生物和寄生虫，提高食物的口感和安全性。巴氏杀菌通过加热杀死部分微生物，延长食品的保质期，但需注意温度和时间控制，

3、以免影响食品的营养和口感。压力烹饪通过高压使食物在高温下快速熟化，缩短烹饪时间，保留食物的营养成分。通过降低温度延缓微生物的生长，延长食品的保质期。冷藏冷冻真空包装通过快速降温将食物中的水分冻结，阻止微生物的生长，长期保存食品。将食品放入真空袋中，排除空气并密封，延缓食品氧化和变质。030201冷处理技术利用放射性物质释放的辐射杀死微生物和寄生虫，延长食品的保质期。辐射杀菌利用辐射诱变植物种子，产生新的品种。辐射育种利用辐射改变食品的物理性质，如灭活酶、改变质地等。辐射处理食品辐照技术03食品加工设备蒸柜利用蒸汽加热，使食物熟制，保持原汁原味。烤箱用于烘焙、烤制食品，通过高温使食物干燥、熟制。

4、炒锅用于炒、炸、煮等烹饪方式，使食物加热熟制。热处理设备用于储存冷藏食品，保持食品新鲜度，防止食品变质。冷藏库通过快速降温使食品冷冻，延长食品保质期。冷冻机为食品加工提供低温环境，如制冰机。制冷设备冷处理设备辐照室用于放置食品进行辐照处理的密闭空间。监控设备用于监测辐照过程和确保安全操作。辐照源用于产生放射性射线，如钴-60或铯-137。食品辐照设备04食品加工安全与质量控制制定食品加工过程中的卫生、质量、营养等标准，确保食品的安全性和合规性。遵守国家和地方食品安全法规，确保食品加工企业合法运营，保障消费者权益。食品加工安全标准与法规法规要求食品安全标准质量管理体系建立完善的质量管理体系，包括原材料检验、过程控制、成品检测等环节，确保产品质量稳定可靠。食品安全管理体系建立食品安全管理体系，对食品加工过程进行全面监控，预防食品安全事故的发生。食品加工质量控制体系加强员工培训和健康管理，提高员工食品安全意识和操作技能。人员管理定期对加工设备进行维护和保养，确保设备正常运行，防止食品受到交叉污染。设备维护与管理严格执行清洁和消毒程序，保持加工环境的卫生和整洁，防止微生物和有害物质的滋生。卫生管理合理使用食品添加剂，遵守国家相关规定，确保食品的安全性和质量。食品添加剂管理食品加工安全与质量控制措施THANKS感谢观看