《食品卫生》课件 .pptx

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1、食品卫生ppt课件(2)食品卫生概述食品污染与控制食品添加剂与使用食品储存与加工卫生个人食品安全防护目录01食品卫生概述食品卫生是指确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，符合卫生标准和规定，防止食品污染和有害因素对人类健康的危害。食品卫生涉及到食品的原材料、生产工艺、加工环境、储存条件、运输方式以及销售环节等多个方面。食品卫生旨在保障食品安全，预防食源性疾病，维护消费者健康。食品卫生的定义 食品卫生的重要性食品安全关系到每个人的生命安全和身体健康，是社会公共安全的重要组成部分。食品卫生是保障食品安全的基础，只有符合卫生标准的食品才能保证其安全性。食品卫生对于维护消费者权益、促进经济发展

2、和社会稳定具有重要意义。国家制定了一系列法律法规来规范食品生产和经营行为，保障食品安全。这些法律法规包括中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国农产品质量安全法等。这些法律法规明确了食品生产经营者的责任和义务，规定了食品生产和经营的标准和规范，对违反法律法规的行为将依法予以处罚。食品卫生的法律法规02食品污染与控制空气、水、土壤等环境污染导致农作物、水源等受到有害物质的污染，进而影响食品的安全性。环境污染农药、兽药、化肥等农业投入品的不合理使用，导致食品在生产过程中受到化学物质的污染。农业投入品食品加工过程中的添加剂、防腐剂等化学物质的不当使用，以及加工设备、环境卫生的不良，均可导致食品污染。

3、加工过程食品在运输和储存过程中，由于包装材料、温度、湿度等控制不当，导致食品变质、腐烂等问题。运输和储存食品污染的来源细菌、病毒、霉菌等微生物引起的食品污染，可能导致食物中毒、传染病等健康问题。微生物污染化学污染放射性污染农药残留、重金属、添加剂等化学物质引起的食品污染，可能对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害。放射性物质引起的食品污染，可能对人体的免疫系统、神经系统等造成影响。030201食品污染的种类010204食品污染的控制措施加强食品安全法律法规建设，提高违法成本。强化食品安全监管，加大抽检力度，提高检测技术水平。推广清洁生产技术和理念，从源头减少食品污染的产生。提高消费者的食品安全意识和

4、知识水平，倡导健康饮食。03根据不同食品的特点和安全性要求，制定相应的食品安全标准，包括污染物限量、微生物限量、添加剂使用规定等。制定食品安全标准通过实验室检测手段，对食品中的有害物质进行检测，确保食品符合相关安全标准。食品安全检测食品安全标准与检测03食品添加剂与使用食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精香料、增稠剂、乳化剂、膨松剂等。食品添加剂的定义与种类种类定义食品添加剂的使用应该是必要的，以满足食品加工和保存的需要。必要性原则食品添加剂的使用应确保不对人体健康造成危害，不改变食品的基本营养

5、成分。安全性原则食品添加剂的使用应符合国家法律法规的规定，严禁使用非法的食品添加剂。合法性原则食品添加剂的使用原则对食品添加剂进行毒理学评估，包括急性毒性试验、亚急性毒性试验、慢性毒性试验等，以评估其对人体的危害程度。毒理学评估对食品添加剂进行风险评估，综合考虑其使用量、使用范围以及人群暴露程度等因素，以确定其安全阈值。风险评估根据风险评估结果，设定食品添加剂的安全系数，以确保其在规定的使用量下对人体的健康无害。安全系数食品添加剂的安全性评估检测方法建立科学的食品添加剂检测方法，包括化学分析、仪器分析、微生物检测等，以确保食品添加剂的质量和安全性。监管机构国家设立专门的食品药品监管部门，负责对

6、食品添加剂的生产、使用进行监管。法规标准制定严格的食品添加剂法规和标准，规范食品添加剂的生产和使用，对违规行为进行严厉打击。食品添加剂的监管与检测04食品储存与加工卫生食品储存的卫生要求温度控制食品应储存在适当的温度下，以保持其新鲜度和安全。冷库和冷藏设备应定期清洁和维护，确保温度稳定并符合卫生标准。湿度控制根据食品的特性，湿度也应控制在一定范围内，以防止食品发霉和腐烂。清洁度保持储存环境的地面、墙壁和天花板应保持清洁，防止害虫和细菌滋生。分类储存不同种类的食品应分开储存，避免相互污染和交叉污染。加工食品的人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套，并定期进行健康检查。人员卫生加工

7、设备应定期清洁和维护，确保其正常运转和卫生状况良好。设备维护加工场所的地面、墙壁、天花板和排水设施应保持清洁，防止食品受到污染。加工场所清洁食品添加剂应在规定范围内使用，不得对人体造成危害。食品添加剂的使用食品加工的卫生要求包装材料应无毒、无异味，并能有效保护食品不受污染和变质。材料选择标识清晰密封性良好符合安全标准包装上应清晰标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，便于消费者了解和选择。包装应具有良好的密封性，以防止食品受潮、污染和变质。包装材料和印刷品应符合国家安全标准，不得对人体造成危害。食品包装的卫生要求销售场所清洁定期检查防止交叉污染提供安全信息食品销售的卫生要求010203

8、04销售场所的地面、柜台、货架等应保持清洁，防止食品受到二次污染。销售商应定期检查食品的质量和保质期，确保销售的食品符合安全标准。销售过程中应注意防止交叉污染，特别是生熟食品要分开陈列和销售。销售商应向消费者提供食品的安全信息，如生产日期、保质期、保存方法等。05个人食品安全防护在接触食物前后，都应彻底清洗双手，避免细菌和病毒的传播。勤洗手保持指甲的清洁和修剪，避免因指甲过长藏污纳垢而污染食物。指甲修剪在处理食物时，应避免直接接触口、鼻、眼等部位，以降低交叉感染的风险。避免接触口鼻眼个人卫生习惯的培养检查食品包装确保食品包装完整、无破损或变形，防止食品在运输和储存过程中受到污染。选择可靠的供应商尽量选择信誉良好、口碑可靠的供应商购买食品，降低食品安全风险。查看生产日期选择新鲜、保质期内的食品，避免购买过期或保存不当的食品。选择安全卫生的食品烹饪熟透确保食物完全煮熟、煮透，以杀死可能存在的细菌和病毒。正确存放熟食应存放在适当的温度下，避免与生食混放或交叉污染。合理搭配注意食物的搭配和营养均衡，避免因摄入过多添加剂或过量摄入某种物质而影响健康。正确处理与烹饪食品关注食品安全新闻和信息，了解食品安全事件的发生和处理情况。留意食品安全事件如发现食品安全问题或疑似食品安全事件，应及时向相关部门报告，以便及时处理和解决。及时报告食品安全事件的应对与报告感谢观看THANKS