选修I化学与生活课件——12油脂.pptx

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1、选修i化学与生活课件12油脂目录油脂的概述油脂的化学组成油脂的化学性质油脂对人体健康的影响油脂的制备与加工01油脂的概述总结词油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，具有特定的物理和化学性质。详细描述油脂是由高级脂肪酸与甘油通过酯化反应形成的酯类化合物，具有特定的化学结构和性质。它们通常是油状液体，不溶于水，但可溶于有机溶剂和碱液。油脂的熔点和沸点较高，可在常温下呈固态或液态。油脂的定义与性质油脂的来源与分类油脂可从动物和植物来源获取，根据其来源和组成可分为动物油脂和植物油脂两大类。总结词油脂可从动物和植物来源获取。动物油脂主要来源于肉类、乳制品和鱼等，常见的动物油脂有猪油、牛油和鱼油等。植

2、物油脂主要来源于植物种子、果实、坚果和植物油料作物，如菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油和橄榄油等。根据其来源和组成，油脂可分为动物油脂和植物油脂两大类，也可根据其脂肪酸组成进一步分类。详细描述总结词油脂在生活中的应用广泛，可作为能源、烹饪媒介、化妆品成分和工业润滑剂等。详细描述油脂在生活中的应用非常广泛。在能源方面，油脂可作为生物柴油的原料，具有可再生性和环保性。在烹饪方面，油脂是重要的烹饪媒介，能够提供食物的口感和香味，增加食物的消化吸收率。此外，油脂还是化妆品、润滑油等产品的常见成分。在工业上，油脂可用于生产肥皂、油漆和纺织品等。油脂在生活中的应用02油脂的化学组成油脂的主要组成部分，构成

3、油脂的基本骨架。碳（C）氢（H）氧（O）与碳原子结合形成碳-氢键，构成油脂的饱和或不饱和程度。存在于酯基中，是构成油脂官能团的重要元素。030201油脂的组成元素油脂分子中的烃基部分，具有长链烃基和羧基。脂肪酸油脂分子中的醇部分，具有三个羟基。甘油连接脂肪酸和甘油的部分，是构成油脂稳定性的关键。酯键油脂的分子结构由于碳碳双键的存在，脂肪酸具有顺式和反式两种异构体。顺反异构由于碳原子在空间的排列不同，同分异构体具有不同的物理性质和化学性质。构型异构油脂的同分异构体03油脂的化学性质油脂的酸碱性取决于所含脂肪酸的种类。总结词油脂中的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸具有酸性。油脂

4、的酸碱性还与其所含的游离脂肪酸有关，游离脂肪酸含量越高，油脂的酸性越强。详细描述油脂的氧化反应是油脂变质的主要原因。总结词油脂在空气中容易发生氧化反应，生成过氧化物和自由基。这些产物会进一步氧化油脂中的不饱和脂肪酸，导致油脂变质。温度、氧气浓度和光照等因素可加速油脂的氧化反应。详细描述油脂的热稳定性与其所含脂肪酸的饱和度有关。总结词饱和脂肪酸较为稳定，不易发生氧化反应，因此饱和度较高的油脂具有较好的热稳定性。而不饱和脂肪酸较为不稳定，容易发生氧化反应，因此不饱和度较高的油脂热稳定性较差。详细描述04油脂对人体健康的影响油脂是人体必需的营养素之一，为人体提供能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素。油脂在

5、人体内主要存在于脂肪组织和血液中，具有维持体温、保护内脏器官等作用。油脂的摄入量与人体健康状况密切相关，适量的油脂摄入有助于维持身体健康。油脂与人体健康的关系 摄入油脂的注意事项控制油脂摄入量过量摄入油脂会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。选择健康的油脂如橄榄油、茶油等富含不饱和脂肪酸的油脂，减少动物油脂的摄入。注意油脂的烹饪方式避免高温、反复加热等不当烹饪方式，以免产生有害物质。控制烹饪用油烹饪时尽量少用油，选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、炖等。培养良好的饮食习惯避免暴饮暴食，坚持定时定量，少吃零食和夜宵。合理安排膳食适量摄入肉类、蛋类等富含脂肪的食物，增加蔬菜、水果等低脂肪食品的摄入。控制油脂

6、摄入的方法05油脂的制备与加工利用机械压力将油脂从油料中挤压出来，保持了油料的天然成分和香味。压榨法采用有机溶剂将油脂从油料中溶解出来，再通过蒸发回收溶剂，得到毛油。浸出法利用吸附剂吸附油料中的油脂，再通过加热或化学处理将油脂回收。吸附法油脂的提取方法油脂的精炼工艺去除油脂中的磷脂、糖类等杂质，提高油脂的透明度和稳定性。通过加氢或蒸馏的方法降低油脂中的游离脂肪酸含量。采用活性白土等吸附剂去除油脂中的色素，提高油脂的色泽和纯度。通过蒸馏的方法去除油脂中的异味和挥发性物质，提高油脂的品质和口感。脱胶脱酸脱色脱臭起酥油人造奶油烹调油油漆和涂料油脂的深加工产品01020304用于食品加工中，如制作饼干、糕点等，具有优良的加工性能和口感。模仿天然奶油的成分和性质，用于食品调味和涂抹。经过精炼和深加工的食用油，可用于烹饪和煎炸食品。用于工业和建筑领域，具有防腐、防水、耐磨等性能。THANKYOU感谢各位观看