《葡萄酒酿造》课件.pptx

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1、,汇报人：C O N T E N T S添加目录标题葡萄酒的历史葡萄酒的种类和特点葡萄酒的酿造过程葡萄酒的品尝和品鉴葡萄酒的配餐和搭配PARTONEPARTTWO传播途径：贸易、文化交流、战争等起源原因：农业发展，葡萄种植起源时间：公元前6000年起源地：中东地区公元前3000年，希腊人开始酿造葡萄酒公元前6000年，中东地区开始酿造葡萄酒公元前4000年，埃及人开始酿造葡萄酒20世纪，葡萄酒酿造技术不断创新，葡萄酒种类不断丰富公元1000年，欧洲开始大规模酿造葡萄酒19世纪，法国成为葡萄酒生产大国公元前1000年，罗马人开始酿造葡萄酒起源：古希腊和古罗马时期，葡萄酒开始传播到欧洲各地中世纪：

2、葡萄酒成为欧洲贵族和教会的饮品，传播到欧洲各地大航海时代：葡萄酒随着欧洲殖民者的脚步传播到世界各地现代：葡萄酒成为全球性的饮品，传播到世界各地社交：葡萄酒是社交场合的重要饮品，可以增进友谊，促进交流健康：葡萄酒中含有多种有益健康的成分，如抗氧化剂、多酚等，适量饮用有益健康历史：葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，是人类历史上最古老的饮料之一文化：葡萄酒在欧洲文化中占有重要地位，被视为高雅、浪漫的象征PARTTHREE颜色：深红色至紫红色口感：单宁含量高，口感丰富，有浓郁的果香和橡木桶味酿造方法：采用红葡萄品种，经过发酵、压榨、陈酿等过程营养价值：富含抗氧化物质，有助于预防心血管疾病和癌症l

3、特点：颜色浅，口感清爽，酸度较高l酿造方法：采用白葡萄品种，去皮去籽后发酵l常见品种：霞多丽、长相思、雷司令等l搭配食物：适合搭配海鲜、鸡肉、蔬菜等清淡食物颜色：淡粉色或玫瑰红色口感：清新爽口，果香浓郁酿造方法：采用红葡萄和白葡萄混合酿造特点：适合搭配海鲜、沙拉等清淡食物l起泡酒：通过二次发酵产生气泡，口感清爽，适合搭配海鲜、沙拉等食物l冰酒：在低温环境下采摘并酿造，口感甜美，适合搭配甜点、水果等食物l起泡酒和冰酒的酿造过程：起泡酒需要二次发酵，冰酒需要在低温环境下采摘并酿造l起泡酒和冰酒的特点：起泡酒口感清爽，冰酒口感甜美，两者都是葡萄酒中的精品PARTFOUR采摘时间：根据葡萄品种和成熟度

4、确定采摘方式：手工采摘或机械采摘筛选标准：根据葡萄品种、成熟度和品质进行筛选筛选方法：人工筛选或机器筛选温度控制：在破碎和压榨过程中，需要控制温度，以保持葡萄汁的质量破碎：将葡萄果实破碎，释放出葡萄汁和果肉压榨：将破碎的葡萄进行压榨，提取更多的葡萄汁过滤：将压榨后的葡萄汁进行过滤，去除杂质和残渣发酵：将葡萄汁和葡萄皮放入发酵罐中，进行酒精发酵和苹果酸乳酸发酵葡萄采摘：选择成熟度适宜的葡萄进行采摘破碎：将葡萄破碎，使葡萄汁和葡萄皮充分接触装瓶：将澄清后的葡萄酒装瓶，进行销售或继续陈年熟成：将葡萄酒液放入橡木桶中，进行熟成，使葡萄酒更加醇厚和复杂澄清：将熟成后的葡萄酒进行澄清，去除杂质和沉淀物压榨

5、：将发酵后的葡萄皮和葡萄汁分离，进行压榨，得到葡萄酒液陈酿：将葡萄酒在橡木桶中存放一段时间，使酒体更加醇厚，口感更加丰富混酿比例：根据酿酒师的经验和口味，不同品种的葡萄酒混合比例也不同陈酿时间：根据葡萄酒的种类和品质，陈酿时间从几个月到几十年不等混酿：将不同品种、不同年份的葡萄酒混合在一起，以获得更好的口感和香气质量检验：对装瓶后的葡萄酒进行质量检验，确保品质装瓶：将葡萄酒装入瓶中，确保密封性标签设计：设计独特的标签，体现品牌和品质上市：将检验合格的葡萄酒推向市场，进行销售PARTFIVE添加添加标题添加添加标题添加添加标题添加添加标题透明度：清澈、明亮、有光泽颜色：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡

6、萄酒等酒体：轻盈、中等、醇厚挂杯：酒液在杯壁上留下的痕迹，可以反映葡萄酒的糖分和酒精度香气：葡萄酒的香气主要来源于葡萄品种、发酵过程和橡木桶陈酿风味：葡萄酒的风味包括果香、花香、香料香等，以及酸度、甜度、单宁等口感特征品鉴方法：通过观察颜色、闻香、品尝等步骤进行品鉴品鉴技巧：注意葡萄酒的温度、酒杯的选择、品鉴的顺序等细节l口感：酸度、甜度、单宁、酒精度等l余味：回味悠长，口感丰富l品鉴方法：观色、闻香、品味、回味l品鉴技巧：注意葡萄酒的温度、酒杯的选择、品鉴的顺序等观察颜色：观察葡萄酒的颜色，判断其年龄和品质闻香：通过闻香，判断葡萄酒的香气类型和浓郁度品尝：品尝葡萄酒的口感、酸度、甜度和单宁等

7、品鉴顺序：先品尝年轻的葡萄酒，再品尝陈年的葡萄酒品鉴环境：选择安静、光线柔和的环境进行品鉴品鉴记录：记录品鉴过程中的感受和评价，以便日后参考PARTSIX红葡萄酒：适 合 搭 配红 肉，如牛 排、羊肉等白葡萄酒：适 合 搭 配白 肉，如鸡 肉、鱼肉等甜葡萄酒：适 合 搭 配甜 食，如甜 点、水果等起 泡 酒：适 合 搭 配海 鲜、沙拉 等 清 淡食物酒 体 轻 盈的葡萄酒：适 合 搭 配清 淡 的 食物，如 蔬菜、沙 拉等酒 体 厚 重的葡萄酒：适 合 搭 配重 口 味 的食 物，如烧 烤、炖肉等巧克力与葡萄酒：巧克力的甜味与葡萄酒的酸度相得益彰，可以平衡口感水果甜点与葡萄酒：水果的酸甜与葡萄

8、酒的果香相互呼应，可以增加口感的丰富性奶酪甜点与葡萄酒：奶酪的浓郁与葡萄酒的醇厚相得益彰，可以增加口感的层次感冰淇淋与葡萄酒：冰淇淋的甜味与葡萄酒的酸度相得益彰，可以平衡口感法国菜：搭配波尔多红酒，口感醇厚，适合搭配肉类和奶酪意大利菜：搭配托斯卡纳红酒，口感清新，适合搭配海鲜和蔬菜西班牙菜：搭配里奥哈红酒，口感浓郁，适合搭配肉类和奶酪德国菜：搭配雷司令白葡萄酒，口感清爽，适合搭配海鲜和蔬菜中国菜：搭配宁夏红酒，口感醇厚，适合搭配肉类和奶酪日本菜：搭配清酒，口感清爽，适合搭配海鲜和蔬菜正式场合：选择高档、品质优良的葡萄酒，如波尔多、勃艮第等家庭聚会：选择口感适中、价格适中的葡萄酒，如梅洛、霞多丽

9、等朋友聚会：选择口感丰富、价格适中的葡萄酒，如赤霞珠、西拉等节日庆祝：选择喜庆、口感甜美的葡萄酒，如香槟、起泡酒等户外烧烤：选择口感清爽、价格适中的葡萄酒，如白葡萄酒、桃红葡萄酒等搭配美食：根据食物的口味和特点选择合适的葡萄酒，如海鲜搭配白葡萄酒，红肉搭配红葡萄酒等PARTSEVEN温度：10-15为宜，避免温度过高或过低湿度：70%左右为宜，避免湿度过高或过低光线：避免阳光直射，最好放在阴暗处摆放：水平放置，避免酒瓶倾斜或倒置储存时间：根据葡萄酒种类和品质，储存时间不同，一般需要几年到几十年不等侍酒礼仪：开瓶前先让酒呼吸，开瓶后让酒与空气接触一段时间，使酒味更加醇厚侍酒温度：根据葡萄酒的种类

10、和年份选择合适的侍酒温度开瓶：使用开瓶器打开葡萄酒瓶，注意不要破坏瓶塞醒酒：将葡萄酒倒入醒酒器中，让葡萄酒与空气充分接触，释放香气倒酒：使用专业的葡萄酒倒酒器，将葡萄酒倒入酒杯中，注意不要倒满品酒：观察葡萄酒的颜色、香气和口感，感受葡萄酒的独特魅力侍酒礼仪：在侍酒过程中，要保持礼貌和尊重，注意不要打扰客人的用餐和交谈l酒杯类型：根据葡萄酒种类选择合适的酒杯，如红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯等。l酒杯材质：选择水晶或玻璃材质的酒杯，避免使用塑料或金属材质的酒杯。l酒杯清洁：使用前应彻底清洁酒杯，避免残留的污渍或异味影响葡萄酒的口感。l酒杯使用：倒酒时，应将酒液倒入酒杯的三分之一至二分之一处，避免倒满酒杯。l酒标：葡萄酒的身份证，包含酒庄、年份、葡萄品种等信息l解读酒标：了解葡萄酒的产地、年份、葡萄品种等信息l酒庄：葡萄酒的产地，影响葡萄酒的品质和风格l介绍酒庄：了解酒庄的历史、地理位置、葡萄品种等信息汇报人：