《营养与化学元素》课件.pptx

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1、汇报人：,营养与化学元素/目录目录02营养元素01点击此处添加目录标题03化学元素与人体健康05化学元素与食物的相互作用04常见化学元素的营养价值06如何保持营养元素的平衡与摄入01添加章节标题02营养元素营养元素概述l营养元素是维持人体正常生理功能所必需的物质l营养元素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水l营养元素的摄入量需要平衡，过多或过少都会影响健康l营养元素的缺乏或过量都会导致各种疾病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等人体所需的营养元素蛋 白 质：构 成 人 体组 织 和 器官 的 重 要物质脂 肪：提供 能 量，维持体温，保 护 内 脏器官碳 水 化 合物：提 供能 量，维持

2、 生 命 活动维 生 素：调 节 新 陈代 谢，维持 身 体 健康矿 物 质：参 与 人 体代 谢，维持 生 理 功能水：维 持生命活动，调节体温，润滑关节营养元素的摄入量与需求量l营养元素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等l营养元素的摄入量应根据个人年龄、性别、体重、活动量等因素确定l营养元素的需求量应根据个人健康状况、疾病状况、营养状况等因素确定l营养元素的摄入量与需求量应保持平衡，避免营养过剩或营养不足营养元素的来源与食物推荐水：饮用水、饮料、水果、蔬菜等矿物质：肉类、鱼类、奶类、蔬菜、水果等脂肪：肉类、鱼类、奶类、坚果等维生素：蔬菜、水果、奶类、蛋类等蛋白质：肉类、鱼类、豆

3、类、奶类等碳水化合物：谷物、水果、蔬菜等03化学元素与人体健康化学元素在人体中的作用构成人体组织：如钙、磷、镁等构成骨骼和牙齿抗氧化作用：如维生素C、维生素E等具有抗氧化作用，保护细胞免受损伤调节生理功能：如碘、硒、铬等参与激素的合成和分泌维持生命活动：如铁、锌、铜等参与酶的合成和代谢必需与非必需元素必需元素：人体必需的化学元素，如钙、铁、锌等非必需元素：人体不需要的化学元素，如铅、汞等必需元素的功能：维持人体正常生理功能，如钙促进骨骼发育，铁参与血红蛋白合成等非必需元素的危害：过量摄入可能导致中毒，如铅、汞等可能导致神经系统、肾脏等器官损伤化学元素的过量与缺乏过量：可能导致中毒、器官损伤等健

4、康问题缺乏：可能导致营养不良、发育迟缓等健康问题钙：过量可能导致肾结石，缺乏可能导致骨质疏松铁：过量可能导致肝损伤，缺乏可能导致贫血锌：过量可能导致中毒，缺乏可能导致免疫力下降碘：过量可能导致甲状腺功能亢进，缺乏可能导致甲状腺功能减退化学元素与疾病的关系钙：缺乏会导致骨质疏松、牙齿松动等维生素D：缺乏会导致骨质疏松、佝偻病等碘：缺乏会导致甲状腺功能减退、智力发育迟缓等铁：缺乏会导致贫血、免疫力下降等硒：缺乏会导致心血管疾病、癌症等锌：缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力下降等04常见化学元素的营养价值钙、磷、镁、钾、钠等常量元素的营养价值钙：维持骨骼和牙齿健康，预防骨质疏松磷：参与能量代谢，维持细胞

5、膜结构镁：参与蛋白质合成，维持神经和肌肉功能钾：维持心脏和肌肉功能，调节体内水分平衡钠：维持细胞内外液平衡，调节神经和肌肉功能铁、锌、铜、硒等微量元素的营养价值添加标题添加标题添加标题添加标题锌：参与多种酶的合成，维持正常的生长发育，提高免疫力铁：参与血红蛋白的合成，维持正常的造血功能，预防缺铁性贫血铜：参与多种酶的合成，维持正常的造血功能，促进骨骼发育硒：参与多种酶的合成，维持正常的免疫功能，抗氧化，预防癌症维生素C、维生素E等抗氧化物质的营养价值添加标题添加标题添加标题添加标题维生素E：有助于抗氧化，保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老维生素C：有助于增强免疫力，预防感冒，保护心血管健康硒：有

6、助于抗氧化，保护细胞免受自由基损伤，预防癌症锌：有助于增强免疫力，促进伤口愈合，保护皮肤健康蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素的营养价值l蛋白质：构成人体组织、器官和细胞的主要成分，参与生理功能，维持生命活动l脂肪：提供能量，维持体温，保护内脏器官，促进脂溶性维生素的吸收l碳水化合物：提供能量，维持血糖稳定，参与细胞代谢，促进肠道健康l矿物质：参与生理功能，维持生命活动，如钙、铁、锌等l维生素：参与生理功能，维持生命活动，如维生素A、维生素C、维生素D等05化学元素与食物的相互作用烹饪过程中对食物中化学元素的影响加热：改变化学元素的形态和性质，如蛋白质变性、脂肪氧化等调味：添加调味料，改变食

7、物中化学元素的含量和比例，如盐、糖、醋等烹饪方式：不同的烹饪方式对食物中化学元素的影响不同，如蒸、煮、烤、炸等食物搭配：不同食物中的化学元素相互作用，产生不同的口感和营养价值，如蔬菜与肉类的搭配等食物中的化学元素与药物的相互作用钙：有助于骨骼和牙齿健康，预防骨质疏松锌：有助于提高免疫力，促进伤口愈合钾：有助于维持心脏健康，预防高血压碘：有助于维持甲状腺健康，预防甲状腺疾病铬：有助于维持血糖水平，预防糖尿病维生素C：有助于增强免疫力，促进伤口愈合铁：有助于预防贫血，提高血红蛋白水平镁：有助于维持心脏健康，预防高血压钠：有助于维持血液渗透压，调节体液平衡硒：有助于预防癌症，提高免疫力食物中的化学元

8、素与人体内环境的相互作用矿 物 质：如钙、铁、锌 等，参与 人 体 代谢 和 骨 骼发育维 生 素：如 维 生 素A、C、E等，具 有抗 氧 化、提 高 免 疫力等作用氨 基 酸：如赖氨酸、色氨酸等，参 与 蛋 白质 合 成 和代谢碳 水 化 合物：如 葡萄 糖、淀粉 等，提供 能 量 和维 持 血 糖稳定脂 肪：如饱 和 脂 肪酸、不 饱和 脂 肪 酸等，提 供能 量 和 维持体温水：参 与人 体 代 谢和 调 节 体温，维 持生命活动食物中的化学元素与人体代谢的相互作用蛋白质：构成人体组织，参与新陈代谢脂肪：提供能量，维持体温，保护内脏碳水化合物：提供能量，维持血糖稳定维生素：参与新陈代谢

9、，维持生理功能矿物质：参与新陈代谢，维持生理功能水：参与新陈代谢，维持体温，调节体内环境06如何保持营养元素的平衡与摄入合理膳食搭配与营养元素的摄入食物多样化：选择不同种类的食物，保证营养均衡适量摄入：控制食物的摄入量，避免过量摄入营养均衡：保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的合理比例定时定量：合理安排饮食时间，避免暴饮暴食健康饮食：选择新鲜、卫生、无污染的食物，避免高糖、高盐、高脂肪的食物适量运动：保持适当的运动量，促进新陈代谢，提高营养元素的吸收利用率。根据自身情况选择合适的饮食方式了解自身营养需求：根据年龄、性别、体重、身高等因素确定均衡摄入营养元素：保证蛋白质、脂肪

10、、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的均衡摄入控制热量摄入：根据自身活动量、体重、身高等因素控制热量摄入，避免肥胖饮食多样化：选择多种食物，保证营养元素的全面摄入适量运动：结合运动，提高身体对营养元素的吸收和利用定期体检：定期进行体检，了解自身营养状况，及时调整饮食方式注意食品安全与卫生选购新鲜食材：选择无污染、无农药残留的食材储存食物：合理储存食物，避免食物变质和细菌滋生清洗食材：彻底清洗食材，去除农药残留和细菌食品安全知识：了解食品安全知识，提高食品安全意识烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等卫生习惯：养成良好的卫生习惯，如饭前洗手、使用公筷等避免营养元素的缺乏或过量摄入的措施均衡饮食：确保摄入各种营养元素，避免偏食适量摄入：控制摄入量，避免过量摄入定期体检：了解自身营养状况，及时调整饮食合理搭配：选择营养丰富的食物，避免单一食物摄入过多避免过度加工：减少食物中的营养元素流失适量运动：促进营养元素的吸收和利用汇报人：感谢您的观看