《食品工程高新技术》课件.pptx

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1、食品工程高新技术ppt课件contents目录食品工程高新技术概述食品冷冻与冷藏技术食品干燥技术食品杀菌技术食品工程高新技术展望01食品工程高新技术概述用于食品脱水，保持食品原有形状、色泽和营养成分。真空冷冻干燥技术将食品成分或添加剂微胶囊化，改善食品品质、延长保质期。微胶囊技术用于杀菌、提高食品的质构和口感，延长保质期。超高压技术用于食品发酵、酶工程、基因工程等领域，提高食品产量和品质。生物技术高新技术在食品工程中的应用利用信息技术和自动化技术，实现食品加工过程的智能化和自动化。智能化与自动化研发新型分离和浓缩技术，提高食品加工效率。高效分离与浓缩技术研究新型非热杀菌技术，降低食品加工过程中

2、的热损伤和营养损失。新型杀菌技术将生物工程与纳米技术应用于食品加工，提高食品的生物利用率和安全性。生物工程与纳米技术食品工程高新技术的发展趋势促进产业升级和转型高新技术在食品工程中的应用，可以推动产业升级和转型，提高产业整体竞争力。增强国际竞争力通过高新技术应用，提高我国食品在国际市场的竞争力，促进出口增长。带动相关产业发展食品工程高新技术的发展，可以带动包装、物流等相关产业的发展，促进产业链的完善。提高食品质量和安全通过高新技术应用，可以改善食品品质、提高安全性，满足消费者对健康和安全的追求。食品工程高新技术的重要性和意义02食品冷冻与冷藏技术冷冻原理冷冻是通过降低温度使食品中的水分形成冰晶

3、，进而在低温下冻结成固态的过程。冷藏原理冷藏是通过维持低温环境，抑制食品中微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保鲜期。冷冻与冷藏的区别冷冻是主动降温的过程，而冷藏是被动维持低温的过程。食品冷冻与冷藏技术原理包括压缩机、冷凝器、蒸发器和节流阀等部件，用于产生低温环境。制冷系统如冷库、冷却机等，用于维持低温环境。冷却设备如冰箱、冰柜等，用于储存冷冻食品。冷冻设备食品冷冻与冷藏技术设备冷冻和冷藏技术广泛应用于食品加工过程中，如速冻食品、冷链物流等。食品加工食品保鲜食品安全通过冷藏技术可以延长食品的保鲜期，减少食品变质的风险。冷冻和冷藏技术可以有效防止食品中病原微生物的生长和繁殖，提高食品安全水平。

4、030201食品冷冻与冷藏技术的应用03食品干燥技术03品质保持在食品干燥过程中，应尽量保持食品的原有品质，如颜色、口感、营养成分等。01去除水分食品干燥技术主要是通过去除食品中的水分，以延长食品的保质期和保存食品的原有品质。02热能利用食品干燥技术通常利用热能将食品中的水分蒸发，并通过气流将水蒸气排出，从而达到干燥食品的目的。食品干燥技术原理利用热风循环将食品中的水分蒸发，设备简单、成本低，适用于大量生产。热风干燥设备在真空状态下，利用低温低压将食品中的水分蒸发，能够较好地保持食品的原有品质。真空干燥设备利用微波能量将食品中的水分蒸发，具有干燥速度快、效率高的特点，但设备成本较高。微波干燥设

5、备食品干燥技术设备如蔬菜、水果、谷物等农产品的干燥，提高农产品的保质期和保存品质。农产品干燥如牛肉、鸡肉等肉类的干燥，延长肉类的保质期和保存品质。肉类干燥如奶粉、奶酪等乳制品的干燥，提高乳制品的保存品质和延长保质期。乳制品干燥食品干燥技术的应用04食品杀菌技术冷杀菌原理利用物理或化学手段在不加热或低温条件下杀灭微生物，如紫外线、电离辐射等。防腐剂杀菌原理通过添加化学防腐剂抑制微生物的生长，常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等。热杀菌原理通过加热使微生物体内的蛋白质和酶变性，从而杀死或抑制微生物的生长。食品杀菌技术原理热杀菌设备包括蒸煮设备、烘焙设备、微波加热设备等，可根据不同食品的特性和杀菌要求选择

6、合适的设备。冷杀菌设备如紫外线杀菌灯、电子束灭菌设备等，具有不加热、不改变食品原有品质的优点。防腐剂添加设备包括计量泵、混合器等，用于将防腐剂添加到食品中，并确保添加量符合规定。食品杀菌技术设备罐头食品是经过热杀菌处理的典型食品，可以有效延长保质期并保持良好的口感和品质。罐头食品杀菌饮料在生产过程中需要进行杀菌处理，以确保产品质量和消费者健康。饮料生产中的杀菌巴氏杀菌是一种常用的乳制品杀菌方法，可以有效杀死病原菌，同时保持乳制品的营养价值和口感。乳制品的巴氏杀菌食品杀菌技术的应用05食品工程高新技术展望利用基因编辑技术、合成生物学等手段，研发新型食品原料和加工技术，提高食品质量和安全性。生物技

7、术将纳米材料和纳米技术应用于食品包装、保鲜和加工过程中，提高食品的保质期和口感。纳米技术利用大数据、物联网、人工智能等技术，实现食品生产、加工和销售的智能化和信息化，提高生产效率和产品质量。信息技术推广环保技术和清洁生产，降低食品工业对环境的影响，实现可持续发展。环保技术未来食品工程高新技术的发展方向促进国际交流与合作积极参与国际食品工程领域的交流与合作，引进国外先进技术和管理经验，推动我国食品工程高新技术的发展和应用。加强科研投入加大对食品工程高新技术研究的投入，鼓励企业、高校和研究机构合作，推动科技成果的转化和应用。培养专业人才加强食品工程领域的人才培养，提高从业人员的专业素质和技术水平，

8、推动高新技术在食品工业中的普及和应用。建立标准体系制定和完善食品工程高新技术应用的标准和规范，加强质量监管和安全评估，保障食品的质量和安全。提高食品工程高新技术应用效果的措施制定优惠政策政府可以出台相关优惠政策，如税收减免、资金扶持等，鼓励企业加大对食品工程高新技术研发和应用的投入。建立公共服务平台政府可以建立食品工程高新技术公共服务平台，为企业提供技术咨询、成果转化等服务，促进产业集聚和协同发展。加强知识产权保护加强对食品工程高新技术知识产权的保护，激发创新活力，促进技术成果的转化和应用。引导社会资本投入鼓励社会资本参与食品工程高新技术研发和应用，拓宽融资渠道，推动产业快速发展。推动食品工程高新技术发展的政策建议THANKS感谢观看