《食品添加剂及其》课件.pptx
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1、食品添加剂及其应用ppt课件CATALOGUE目录食品添加剂概述常见食品添加剂介绍食品添加剂的安全性食品添加剂的应用食品添加剂的发展趋势与展望01食品添加剂概述总结词明确食品添加剂的概念详细描述食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中,为了改善食品的感官性状、延长保质期、满足加工工艺需要而添加到食品中的人工合成的或天然的物质。食品添加剂的定义总结词阐述食品添加剂的分类方式详细描述食品添加剂可以根据其来源、功能和用途进行分类。按来源可分为天然食品添加剂和人工合成的食品添加剂;按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精香料等;按用途可分为饮料类食品添加剂、焙烤类食品添加剂等。食品添加剂的分
2、类详述食品添加剂的主要作用总结词食品添加剂的主要作用包括改善食品的感官性状、防止食品腐败变质、提高食品的卫生质量、方便食品加工和满足特殊人群的营养需求等。例如,防腐剂可以抑制微生物的生长,抗氧化剂可以延缓食品氧化变质,着色剂可以使食品呈现出美丽的颜色,香精香料可以提升食品的香味。详细描述食品添加剂的作用02常见食品添加剂介绍防腐剂是指能够防止食品腐败变质、抑制食品中微生物繁殖的物质。防腐剂定义苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类等。常见防腐剂种类通过抑制微生物的生长繁殖,延缓食品腐败变质的过程。防腐剂的作用机制应严格按照国家规定的限量标准使用,过量使用会对人体造成危害。防腐剂使用注意
3、事项防腐剂抗氧化剂是指能够延缓或抑制食品氧化变质反应的物质。抗氧化剂定义丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)等。常见抗氧化剂种类通过抑制或减缓氧化反应,保护食品中的营养成分和感官品质。抗氧化剂的作用机制应选择适当的抗氧化剂,并严格控制使用量,过量使用可能对人体造成不良影响。抗氧化剂使用注意事项抗氧化剂食用色素是指能够给食品赋予颜色的物质。食用色素定义常见食用色素种类食用色素的作用机制食用色素使用注意事项天然色素如胡萝卜素、叶绿素等,合成色素如柠檬黄、胭脂红等。给食品赋予所需的颜色,增强食品的感官吸引力。应选择符合国家标准的食用色素,并严格控制使用量,过量使用
4、可能对人体造成不良影响。食用色素增味剂是指能够增强食品风味的物质。增味剂定义谷氨酸钠、肌苷酸钠等。常见增味剂种类通过与食品中的呈味物质发生反应,增强食品的口感和风味。增味剂的作用机制应选择符合国家标准的增味剂,并严格控制使用量,过量使用可能对人体造成不良影响。增味剂使用注意事项增味剂ABCD乳化剂乳化剂定义乳化剂是指能够使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质。乳化剂的作用机制通过降低油水界面张力,形成稳定的乳浊液,改善食品的口感和组织状态。常见乳化剂种类大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙等。乳化剂使用注意事项应选择符合国家标准的乳化剂,并严格控制使用量,过量使用可能对人体造成不良影响。03食品添加剂的安全性
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- 食品添加剂及其 食品添加剂 及其 课件
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