【化学】二糖、多糖 2023-2024学年高二化学同步精品课件（人教版2019选择性必修3）.pptx

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1、化学选必三第一节 糖类第四章 生物大分子第2课时 二糖和多糖XUE XI MU BIAO1、能描述淀粉和纤维素的典型性质，深化对多官能团有机化合物中羟基和醛基性质的认识。2、了解淀粉、纤维素与葡萄糖的关系，认识葡萄糖、淀粉和纤维素在人体内的重要生理功能，体会化学科学对健康生活的指导意义。ZHI SHI DAO HANG本节重点1本节难点2从官能团典型性质的角度认识糖类物质与醛、酮、醇类物质的关系。蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的组成、典型性质及应用。4 环节1、课前引入核糖脱氧核糖果糖葡萄糖多羟基酮，酮糖，非还原糖多羟基醛，醛糖，是还原糖 5 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：

2、杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲三、二糖1、蔗糖蔗糖是最常用的甜味剂，也是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。蔗糖为无色晶体，熔点186，易溶于水；分子式为C12H22O11。C12H22O11 +H2OC6H12O6 +C6H12O6 酸或酶果糖葡萄糖蔗糖 6 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲三、二糖2、麦芽糖麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。C12H22O11 +H2O2 C6H12O6酸或酶葡萄糖蔗糖麦芽糖的分子式为C12H

3、22O11。7 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲资料卡片乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。8 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲探究糖类的还原性葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？【问题】【实验记录】实验内容实验内容实验现象实验现象结论结论蔗糖不属于还原糖（1）在一支洁净的试管中配

4、制约2 mL银氨溶液，加入 1 mL 10%蔗糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。未出现银镜 9 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲探究糖类的还原性葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？【问题】【实验记录】实验内容实验内容实验现象实验现象结论结论麦芽糖属于还原糖（2）在一支洁净的试管中配制约2 mL银氨溶液，加入 1 mL 10%麦芽糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。出现银镜 10 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲科学技术社会甜味剂木糖醇阿斯巴甜糖精钠

5、 11 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲四、多糖淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。淀粉和纤维素的分子式或表示为(C6H10O5)n，其中葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可以表示为C6H7O2(OH)3n。支链淀粉纤维素淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的组成与结构不同。12 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲四、多糖1、淀粉淀粉是绿色植物光合作用的产

6、物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。小麦玉米水稻红薯土豆 13 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲玉米小麦土豆淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。四、多糖1、淀粉淀粉遇碘显蓝色，利用该现象可以相互检验。14 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲四、多糖1、淀粉(C6H10O5)n +n H2OnC6H12O6酸或酶葡萄糖淀粉淀粉不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。由于其分子中

7、葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉可以发生酯化反应。C6H12O62C2H5OH +2CO2 酒化酶C2H5OH氧化CH3COOH淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。燃料乙醇、白酒食醋味精、氨基酸和抗生素等 15 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲四、多糖2、纤维素韭菜麻纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。棉花 16 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲实

8、验探究【实验4-2】在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加热，观察并解释实验现象。产生砖红色沉淀纤维素在酸性条件下发生了水解，生成了葡萄糖。17 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲四、多糖2、纤维素纤维素的化学性质与淀粉的类似，在酸或酶的催化下可发生水解，最终生成葡萄糖；能发生酯化反应；不能被氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。(C6H10O5)n +n H2OnC6H12O6酸或酶葡萄糖纤维素(C6H10O5)n纤维素含有羟基纤维

9、素硝酸酯硝酸纤维纤维素醋酸酯醋酸纤维黏胶纤维化学处理长纤维人造丝短纤维人造棉显微镜下的亚麻布 18 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节2、知识精讲资料卡片在自然界中大量存在的多糖，除纤维素以外，还有由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的甲壳质。它是许多低等动物，特别是节肢动物，如虾、蟹、昆虫外壳的重要成分，是一种来源丰富的可再生资源。甲壳质不溶于水和一般的有机溶剂，难以利用。但它在碱溶液中可以脱去乙酰基，生成以氨基葡萄糖为单体的高聚物壳聚糖。壳聚糖可溶于酸溶液，具有良好的生物相容性和一定的抑菌作用。因为结构中存在着羟基和氨基，壳聚糖易于通过化学反应进行结构修

10、饰，得到具有不同性质的衍生物，应用于食品、医药、纺织、造纸和环保等领域。壳聚糖还具有生物可降解性，可制成药物载体、手术缝合线、环保包装袋，以及农用可降解地膜等。甲壳质 19 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节3、本节小结二糖蔗糖麦芽糖乳糖生成葡萄糖和果糖，属于非还原性糖生成2分子葡萄糖，属于还原性糖多糖淀粉纤维素甲壳质生成葡萄糖，属于非还原性糖水解天然高分子化合物水解水解互为同分异构 20 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节4、本节检测练习1、下列关于淀粉和纤维素的叙述错误的是（）A、都能发生水解反应 B、基本结构单元相同C、互为同分异构体 D、都是天然高分子C 21 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节4、本节检测练习2、下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是（）A、蔗糖 B、葡萄糖C、乙酸乙酯 D、麦芽糖D 22 小杨老师 15521324728版权归属于微信公众号：杨sir化学侵权必究环节4、本节检测练习3、能证明淀粉已完全水解的现象是（）A、能发生银镜反应 B、能溶于水C、有甜味 D、遇碘不再变蓝 D