《葡萄酒酿造学》双语教学体系的完善与实践.docx

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1、葡萄酒酿造学双语教学体系的完善与实践 摘要：“葡萄酒工程”是近年来新兴的热门本科专业。在其核心课程葡萄酒酿造学双语教学体系的完善和实践过程中，本探讨总结了国内外相关专业的教学阅历，修改并制定了教学纲要，选择了相宜的教学方法，变更了考核方式，同时开展了网络教学的探究，不仅提高了“葡萄酒工程”专业学生的学问储备和实践实力，提升了其专业英语水平，还开扩了学生的国际视野，增加了学生在国内、外葡萄酒行业的就业竞争力。 关键词：葡萄酒酿造学;葡萄酒工程专业;双语教学;教改实践 中图分类号：G642.41 文献标记码：A 文章编号：1674-932423-0115-03 葡萄酒酿造学是“葡萄酒工程”专业学生

2、学习的核心课程之一。狭义而言，葡萄酒酿造学专指葡萄酒酿造工艺学的相关理论和技术，但由于现代葡萄酒的生产往往涉及酿酒葡萄栽培、葡萄酒酿造、葡萄酒化学、葡萄酒品尝学等一系列内容，因而广义的葡萄酒酿造学也囊括了上述不同领域的理论探讨与实践阅历1。 对我国而言，现代葡萄酒产业形成的历史并不久远。尽管我国自古就有运用野生葡萄酿制酒类饮料的记载，张骞出访西域带回葡萄种子在国内进行葡萄栽培和酿酒也有了两千余年的历史，但我国现代葡萄酒产业的起先还是起于1892年张弼士创建的“张裕酿酒公司”，至今仅有一一百零一零一多年。随着人民生活水平的不断提高，葡萄酒也慢慢摆脱了高档奢侈品的头衔，慢慢走入寻常一百零一姓家成为

3、日常生活消费品。与之相伴的是我国葡萄酒产业的蓬勃发展与进口葡萄酒贸易的逐年攀升，这就须要国内高等院校，特殊是相关农林院校对相应人才的大力培育2，3。到目前为止，已有西北农林科技高校、中国农业高校、山东农业高校、宁夏高校、滨州医学院等多所高等院校开设了葡萄酒相关的本科和探讨生专业;甘肃农业高校和成都高校等更是主动拓展国际合作，筹备设立相关专业的“国际试验班”来培育特地人才。 到目前为止，绝大部分葡萄酒酿造学的相关教材、理论著作和探讨文献都来自国外，且多以英文撰写为主，这就要求该专业学生更多地阅读、学习相关的英文书籍和文献，刚好了解海内外的行业发展动态，扩展专业学问。此外，随着越来越多的国际葡萄酒

4、商涉足我国葡萄酒市场，越来越多的国内厂商不断并购国外葡萄酒企业，对相关产业特地人才的需求也越来越急迫，很多用人企业表现了对“中、英”双语专业人才的急迫需求。这就须要相关高等教化机构在完善学生基本理论学习的同时，主动开展专业学问双语教学的探究和实践，为学生毕业后的专业探讨、海外求学以及国际贸易的参加供应更多的学习和机会4。 中国农业高校“葡萄酒工程专业”本科专业成立于2003年，针对葡萄酒酿造学在该专业教学中的核心地位，我们开展了教学内容、教学方式和教学方法等一系列的改进尝试。特殊是2022年以来，结合与国外相关院校、相关专业的教学和科研合作，开展了葡萄酒酿造学双语教学体系建设、实践与完善等一系

5、列教改工作，至今已经有了六年的积淀，总结了一整套较为完整的教学理论与实践方法，以期为我国该专业人才的培育开阔思路、积累阅历。 一、双语教学的探讨方法 葡萄酒酿造学双语教学的探讨采纳以下基本步骤：收集国内外相关教学资料和胜利阅历，制定初步的项目实施方案，找寻项目的重点和突破点。联系国际知名的葡萄酒酿造学教学专家参加探讨，沟通教学阅历。调整教学内容，修订教学大纲和教学重点，突出双语教学的课程特色。邀请国外专家参加授课，开展双语教学，听取学生反应，并对教学效果进行问卷调查。相应的调整课程考核的方式和方法，总结教学阅历，依据学生对葡萄酒酿造学双语教学效果的反馈信息，发掘教学改革的重点和难点。针对第一轮

6、方案实施中的问题，提出其次轮的改进方案。其次轮教学方案的实施与总结。 二、双语教学的实践与成果 1.国内外相关教学阅历的总结。到现在为止，我国还没有葡萄酒酿造学课程自成体系的专业教材，目前参考较多的学术专著是Principles and Practices of Winemaking及其中文译著葡萄酒酿造学：原理及应用，全文几乎囊括了从酿酒葡萄栽培、葡萄酒酿造到葡萄酒运输与贮存等领域方方面面的基本学问与理论1。另一部较为权威的学术专著Wine Science：Principles and Applications，更是将产区特性、葡萄酒品尝乃至葡萄酒与健康等领域的专业学问和探讨包含在内5。此外

7、，李华等编著的葡萄酒工艺学，在国内葡萄酒行业的运用也较为广泛，不仅仅用于相关专业的教学，还经常用于行业工作人员的培育与指导6。国内、外教材的种类纷杂，但仍缺乏量身订造、适于我国现代葡萄酒产业人才培育的专业教材，这为葡萄酒酿造学双语教学的实践带来了极大的困扰。 此外，与我们往往采纳的母语教学不同，国外诸多知名高等院校均不同程度地采纳了双语教学的模式。例如美国闻名的加州高校戴维斯分校，结合当地墨西哥裔移民较多的状况，会在相关教学中加入西班牙语的专业教学成分;又如意大利的米兰高校和葡萄牙的后山高校则会在本国语言之外结合英语实施教学;此外，在葡萄酒产业、教学和探讨均极为发达的法国，也并没有仅仅突出法语

8、教学，各个闻名高校也会激励学生学习该领域的专业英语，以适应将来葡萄酒产业全球化的须要。 结合我国葡萄酒产业的基本状况，我们没有指定明确的教材，而是选择Wine Science：Principles and Applications作为举荐阅读材料，将中、英文双语教学应用于本科生葡萄酒酿造学的双语授课实践5。由此，我们广泛联系了美国、澳大利亚、新西兰等“新世界”国家的葡萄酒酿酒师和教学专家，收集他们的授课阅历，在进行较为全面的综合分析和探讨后，制定葡萄酒酿造学双语教学的教学方案。 2.教学纲要的修改和制定。结合国内、外本课程的教学阅历和专家针对本项目的建议，我们对原有的教学大纲和教学内容进行了修

9、改，吸取精华，避开冗赘，以期更适合学生的专业学习，以将他们训练成为对葡萄酒酿造科学和技术都良好驾驭的葡萄酒酿酒师为根本教学目的，让学生用英文和中文系统地了解葡萄酒酿造学的相关学问。课程内容的编排基本上根据总体概括到一般技术详述的依次，有利于学生的理解和驾驭，也为后续葡萄酒酿造学实习起到很好的连接作用。全部授课共分八个章节，分别为：国际葡萄酒产业概况、酿酒葡萄栽培、白葡萄酒的酿造、红葡萄酒的酿造、酵母养分与发酵管理、葡萄酒的稳定、葡萄酒的包装与储运、葡萄酒的风味与葡萄酒品尝，共计48学时。 3.相宜教学方法的选择。本科生教学目的在于教授学生学问，但更重要的是教会学生驾驭学习方法、实践实力和探讨方

10、法7。针对“葡萄酒工程”专业理论与实践并重的教学特点，我们在教学过程中强调师生间的主动互动，即不只是停留在老师“照本宣科”与学生的“被好听讲”上，敏捷运用多种教学方法，如系统方法、启发式、探讨式等，活跃课堂氛围的同时也加强了学生的主动参加。在整个双语教学授课过程中，始终穿插着中、外老师和学生的多项互动：即在课堂上由外籍老师英语授课，结合课堂提问、道具展示和动手实践，强化学生对专业学问的学习，特殊是以专业英语为基础的理解和领悟。学问点转换间隔，中方老师会针对授课内容的重点和难点，在授课过程当中以中文对学生进行穿插式的说明和探讨，结合国内外的实际差别，启发学生进行深化的思索，以此调动学生学习的主观

11、能动性。此外，双方老师也会针对某一要点问题进行探讨，引导学生主动参加，以多个视角谛视一个问题，拓展思路。 4.考核方式的变更。为协作葡萄酒酿造学的双语教学，课程在考试制度上也做了一些改革尝试，打破以往“卷面考试”的考核方法，目的在于调动学生学习的主动性，加强教与学的互动与效果;在考核内容上也将注意各章节之间的关联，并与生产实际紧密结合，考查学生对葡萄酿造各个阶段分析和解决科学问题的实力。其考核方法如下：平常课堂表现，占成果的50%，即将学生的课堂表现和专题性随堂开卷英语考试结合起来作为学生的平常成果，强调学生课上仔细听讲，刚好消化汲取专业学问，强化专业英语的学习和应用。期末课程论文，占成果的5

12、0%：要求学生以中文或英文撰写“针对性酿酒工艺”的课程论文，例如以赤霞珠葡萄为原料酿造陈酿潜力10年以上干红葡萄酒的酿造工艺、以琼瑶浆葡萄为原料酿造簇新型甜白葡萄酒的酿造工艺等，要求学生主动查阅中外资料，系统、全面地学习并敏捷运用葡萄酒酿造学学问。依据论文要求，学生不仅要驾驭相关的专业学问，还要从原料选取、工艺选择、贮存储运等方方面面入手，以“酿酒师”的身份自主选择，“酿造”自己心目中志向的葡萄酒，以课程论文的形式表现葡萄酒酿造的全过程，充分发挥学生的主观能动性，考察其对理论学问系统理解和对生产实践应用的领悟和驾驭实力。 5.网络教学的探究。为协作课堂教学，我们归纳整理了一套葡萄酒酿造学英语多

13、媒体课件，可用于该课程的双语教学。课件内容丰富，涵盖了国内外葡萄酒酿造学领域的基础学问和近年来的新探讨、新方法和新工艺，不仅满意了学生基础学问的学习，还拓展了学生对专业探讨领域探讨的了解，增加了学生参加田间、酒厂实践的机会，以及提高了其试验室探讨的主动性;此外，极大地提高了学生对葡萄酒专业英语的学习和驾驭实力，加强了学生对专业学问、技能的英语听、说实力，项目实施后，出国留学深造学生的比例不断提高。 此外，基于葡萄酒酿造学双语教学教学纲要的修订，完成了该课程的网站教学建设，从课程介绍、授课内容、老师介绍、课件演示、公告通知和参考信息等几个方面进行介绍，使之特点突出。这便利了学生的课外学习，也引发

14、了本校非专业学生，甚至外校学生对该课程、该领域的学习爱好。今后，课程习题、网上教学、疑难解答等方面将会有进一步的改进，同时刚好转载葡萄与葡萄酒领域国外闻名高校的探讨所的教学、科研进展信息，以进一步开拓学生的专业和国际视野。 三、学生看法的反馈与总结 针对葡萄酒酿造学双语教学效果，对学生进行了三年次的回访调查，完成了学生及相关专家对课程反馈看法的调查报告。统计结果表明：学生对本课程总体评价很好，73.5%的学生接受且宠爱这种中英文结合的授课方式，认为外教授课内容新奇、难易适中，综合了大量外国材料和探讨文献，在国内教材上无法找到。93.5%的学生可以理解外教授课内容，能够与其沟通，感觉课堂互动丰富

15、、好玩味。学生认为最有效的互动环节是师生间双向问答以及实物展示，占学生总数的65%;其次是课堂注释与多媒体教学。95%的学生对品酒环节评价很好，认为该环节特别有必要且自己的收获颇多。学生对课件总体质量感觉满足，认为较为充分地介绍了外国葡萄酒文化，开拓了学生国际视野，能够引导学生主动提问，自主学习。学生们认为收获最多的是：了解了国际前沿学问和理念，使自己的专业英语得到提高，深化了解了本专业的探讨内容，扩展和丰富了自己对本行业的相识，对比了解了国内外行业发展和探讨现状。大部分学生期望其他专业课可以借鉴此授课模式。 然而，也有部分学生认为外教授课内容是基于外文教材，期盼结合我国实际状况加以更多的改良

16、。部分学生建议延长总的课时，增加授课次数，便利学生消化汲取。很多学生期盼与老师在课内课外均有互动，更多地了解国际葡萄酒产业的相关学问。学生期望能够打算专业英语词汇表，以备预习专业词汇，增进学习效果。此外，参加学习的很多学生在课后也主动与授课的外国专家联系，加深专业学问的学习与了解，数十名毕业生先后在外国专家的帮助下赴美国、法国、澳大利亚等国家进行深造。 四、探讨结论和启示 葡萄酒酿造学是葡萄与葡萄酒工程专业最重要的专业课之一，属于农、理、工、人文交叉性的综合学科专业，其内容涉及了植物生理学、生物化学、微生物学、有机化学、无机化学等诸多学科领域，并与葡萄栽培学、葡萄酒工艺学、葡萄酒化学和葡萄酒品

17、尝学等专业学科相互渗透，较为庞杂，学习难度较大。与此同时，国际化是我国将来发展的大趋势，对于葡萄酒产业更是如此，主动开展葡萄酒酿造学的双语教学，开拓国际合作，不仅可以提高我校葡萄酒工程专业学生的专业学问储备和实践实力，还可以提高其专业英语水平，开扩国际视野，增加其在国际、国内范围内的行业竞争力，因而有着极其重要的意义。 参考文献： 1美博尔顿RB，等.葡萄酒酿造学原理及应用M.赵光鳌，等，译.北京：中国轻工业出版社，2001. 2陶永胜，杨和财，兰圆圆.基于国际化视角探究我国葡萄酒专业教化应对策略J.中国酿造，2022，：190-192. 3江志国，张春芝.葡萄与葡萄酒专业创新人才培育模式探讨

18、J.职业教化科学，2022，：145-146. 4林颖，曾志新，朱敏，等.双语教学的探究与实践J.高教探究，2022，：1-2. 5Jackson R S.Wine Science-Principles and ApplicationsM.3rded.Burlington：Academic Press，2022. 6李华，王华，袁春龙，等.葡萄酒工艺学M.北京：科学出版社，11012. 7范钦珊，鞠平，伍贻兆.提高课堂教学质量是提高教化质量的关键J.中国高校教学，2003，：4-7. 第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页