2023酒店餐饮部年度工作计划（15篇）.docx

《2023酒店餐饮部年度工作计划（15篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023酒店餐饮部年度工作计划（15篇）.docx（42页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023酒店餐饮部年度工作计划（15篇）随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远, 虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验， 但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郛城市场的局限性， 消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面 内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以， 我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水 平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要 能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理 水平，

2、要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓 好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏 热情与业务水平松懈，因此，下半年计划每月根据员工接受业务 的进度和新老员工的情况进行必要的分层次培训，培训方式仍主 要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在 每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部 及时给予监督指导。、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒 级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一 般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有

3、管理层一 至二次的上前问候。然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次 必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。最后，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员， 和提前告知会员。2、每月活动设计一月长寿素食节二月情人节派对三月法国葡萄酒节四月愚人节派对五月澳洲葡萄酒节六月俄罗斯鱼子酱节七月透骨新鲜海鲜美食节八月七夕情人节派对九月中秋节晚宴十月万圣节派对十一月感恩节晚宴十二月圣诞节自助餐派对3、部门间互动促销方案设计每季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多 的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。每桌实际消费满一元赠特色足浴2位每桌实际消费满5000元赠一次全身spa

4、和足浴2位每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位以上所赠项目需当天使用完，过期作废。4,会员销售活动设计第一季度主题：奢侈品鉴赏建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表第二季度主题：运动休闲建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏建议：国画、古董第四季度主题：金融投资建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力；并且需与他们保持较好的关系。5、会员拥有权益设计1、会员生日时可获鲜花和香槟。2、会员可免费参加众多会员活动（风水讲座、健康咨询等）3、会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策4、会员在

5、各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。5、会员购酒，化妆品可获上门服务，并一个月内包退包换。6、会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。7、会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。10、会员在会所搞活动时免场地费。四、营业额预测1、按月营业额预测一月20万二月15万三月19万四月20万五月20万六月18万七月18万八月17万九月20万十月21万十一月22万十二月23万共计233万实际营业额，平均每月19. 5万元。2、毛利率、成本控制每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一

6、次突击市场调研。食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量 问题一概退还，否则由餐饮部承担责任。厨房目标毛利率为：60%吧台目标毛利率为：70%综合毛利率为：65%五、部门培训与考察1、内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。 提前制定培训计划和标准，必须人人过关。培训上除了让管理人 员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必须生动、 形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前所有内容必 须让部门总监进行审核。2023酒店餐饮部年度工作计划 篇9一、提升产品质量，强化队伍建设随着市大小我们酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日 趋成熟，对我们酒店产品的要求也越来越高，

7、不断地提升我们酒 店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，我们酒店将在20年改造的基础上，进一步细化 产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善 各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立人才 库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才， 以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展“天府楼”之川菜品牌，已在市餐饮市场争得了一席之位, 随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士 的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚 定之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下

8、坚实的 基础。三、培养创新意识，加大创新举措创新 是我们酒店生存的.动力和灵魂，有创新才有活力 和生机，有创新才能感受到我们酒店成长的乐趣，20年，我们 对我们酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错 的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创 新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进 行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20_年的基 础上，进一步开展创新活动，让我们酒店在创新中得到不断的进 步与发展。四、严格成本控制，量化部门成本控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年我们酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的 即从

9、部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立 核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好我们 酒店各项成本控制工作。五、提高员工福利，增强企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业 文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得 到了大幅度改善，我们酒店在新的一年，在良好的经营业绩下， 继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到 我们酒店、个人双丰收。随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、 攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平 上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要本资料原创网站更多 文章高度统一

10、，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信 心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员 工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性， 就一定能够克服种种困难，把我们酒店的建设更快更好地向前推 进。回顾过去，我们倍感自豪；展望未来，我们信心满怀！在新的一年里，我们将借市快速发展的春风，以内强素质为契机，以 “产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创 佳绩！真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐 章，共同描绘我们酒店美好的明天！2023酒店餐饮部年度工作计划篇10在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，人我们酒店又翻开 了崭新的一页！在以总经理为

11、核心的总经理室的领导下，在社会 各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，人创品牌、 树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的 经营业绩，圆满地完成了 “三高二好”总目标。又是企业拓展的 又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中， 我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌！在新的市场形势下，以“产 品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加 大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产 品、创新营销手段，牢牢抓住创新这一企业发展的永恒主题，进一步实现我们酒店质的飞跃。一、提升产品质量，强化队伍建设随着市大小我们酒店的异军突起，以及顾客消费心

12、理的日 趋成熟，对我们酒店产品的要求也越来越高，不断地提升我们酒 店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，我们酒店将在20_年改造的基础上，进一步细化 产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善 各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立人才 库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才， 以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展“天府楼”之川菜品牌，已在市餐饮市场争得了一席之位, 随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士 的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚

13、定之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的 基础。三、培养创新意识，加大创新举措创新是我们酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机, 有创新才能感受到我们酒店成长的乐趣，20年，我们对我们酒 店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。 在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措， 对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新， 对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20_年的基础上，进 一步开展创新活动，让我们酒店在创新中得到不断的进步与发展。四、严格成本控制，量化部门成本控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年我们酒店将 加强成本控制力度

14、，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的 即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立 核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好我们 酒店各项成本控制工作。五、提高员工福利，增强企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业 文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得 到了大幅度改善，我们酒店在新的一年，在良好的经营业绩下， 继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到 我们酒店、个人双丰收。随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、 攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平 上实现跨越的新阶段，此刻

15、全体员工思想要本资料原创网站更多 文章高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信 心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员 工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性， 就一定能够克服种种困难，把我们酒店的建设更快更好地向前推 进。回顾过去，我们倍感自豪；展望未来，我们信心满怀！在新的 一年里，我们将借市快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创 佳绩！真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐 章，共同描绘我们酒店美好的明天！2023酒店餐饮部年度工作计划篇H（一）开业前第17周餐饮部负责人到

16、位后，与工程承包商联 系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。（二）开业前第16周至第13周1、了解餐饮的营业项目、餐位数等。2、了解保店客房、康乐等其它配套设施的配置。3、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。4、了解有关的订单与现有财产的清单。5、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是 否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支 不超出预算。6、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理 及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的 验收、入库与查询的丁作程序。7、确定组织结构、人员定编、运作模式。8、确定餐饮经营的主菜系。9、编印岗位职务说明书、工

17、作流程、工作标准、管理制度、水推介意识和技巧提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。三、加强员工思想教育利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时 激励员工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣 辱观。四、继续做好节能降耗工作1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯， 以增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工 作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象, 保证沟

18、通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时 刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排 忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真 正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个 好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。六、继续做好部门内部的质检工作运转表格等。10、落实员工招聘事宜。n、参与选择制服的用料和式样。（三）开业前第十二周至第九周1、按照假店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。4、建立餐饮质量管理制度。5、制订开业前员工培训计划。（四）开业前第八周至第六周1

19、、审查厨房设备方案及完工时间。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所 有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务 设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。（五）开业前第五周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经 营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基 本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）酒

20、店餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报 总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与客房部联系，建立客房送餐程序。6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制订安全管理制度。9、与客房部联系制订布草送洗程序。10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。12、建立餐饮部的文档管理程序。13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。（

21、六）开业前第四周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、 酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量 和质量，做出确认和修改。7、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序, 以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划。（七）开业前第三周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定餐饮部的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对会议室桌位、就餐餐位进

22、行全面的统计。5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用 品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐饮消费的相关规定。8、编制餐饮部基本情况表（应知应会）9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。（八）开业前第二周1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模 拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全 员统一。四、开业前的试运行开业前的试运行往往是倪店最忙、最易 出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问

23、题的研究，有利于减少 问题的出现，确保假店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。 餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：（一）持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露 出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责 下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中， 不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。 餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极 沟通。（二）经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员 应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往

24、往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物 品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。（三）重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级 管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工 走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场 家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和 纠正往往能起到事半功倍的作用。（四）加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的。 最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店 内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也 是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽 管如此，餐饮部

25、管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫 的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并 要求管理人员在一线指挥。（五）加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特 别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对 物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。（六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也 很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工 作习惯，培养节能降耗意识。（七）确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经 理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作, 并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、

26、工 作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能 按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服 务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过 来。（八）工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的 验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本坂店的 实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时 不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避 免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的 问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。（八）注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保

27、持清醒的头脑，将各项 工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以 下的问题：1、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开 拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。2、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工 习惯的培养，对今后工作影响极大2023酒店餐饮部年度工作计划篇12 20某年在大家忙碌的身影中已载史册，20某年是酒店稳步上升，跨越发展的一年，回顾20某的工作，餐饮部在各级管理人员, 全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理, 已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望20某年，殷董的“学 顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我

28、们 餐饮部20某年度工作计划。一、培训考核工作：管理人员培训：业务技能管理方法处事技巧员工培训： 摆台技能培训2月15日4月15日。4月20日以后考核。服务用语培训5月20日一6月30日。7月5日考核。应急问题处理培训7月10日8月30日。9月5日考核、温故而知新9月份-12月份。每月15日、30日两次集中培训。部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年 员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。二、加强部门管理，提高执行力1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工 作执行力。3、修订部门二级管理制度，提高员工

29、自律意识、节约意识、 培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作 环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员 工沟通分享会，员工联欢会等。四、做好对客服务严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每 位管理人员每餐跟进厂2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老 客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。继续做好个性化服务。针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间 氛围布置，酒店播音祝福，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好 “感动服务”，赢得更多回头客。五、同

30、厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息， 每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建 议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。六、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动，并遵循 “策划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的 效果。七、做好本部门工作的同时，密切配合其他部门工作，力争 20某年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。2023酒店餐饮部年度工作计划篇13餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重 要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整 个酒店的经营

31、管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产 品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享 受需要。一、酒店餐饮部开业前期流程1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。3、了解坂店客房、康乐等其它配套设施的配置。4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5、了解有关的订单与现有财产的清单。6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是 否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支 不超出预算。7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理 及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的 验收、入库与查

32、询的丁作程序。8、确定组织结构、人员定编、运作模式。9、确定餐饮经营的主菜系。10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫 生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请 酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从 而不断提高本门质检水准。七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行 力不强的局面。20年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视 酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、 视自己的发展为已任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团 结一心，努力工作，我

33、们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的 明天也会更加辉！2023酒店餐饮部年度工作计划篇7一某年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）1本店的客户群定位。2年度竞争对手分析。3广告宣传力度。二锁定目标进行市场分析1培养客户群，减少酒店营业成本。2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。三要用软性服务去留住客人n、落实员工招聘事宜。12.参与选择制服的用料和式样。按照代店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。15、建立餐饮质量管理制度。16、制订开业前员工培训计划。17、审查厨房设备方案及完工时间。18、与清洁用

34、品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将 所有必需品供应到位。19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务 设施等物品的配备标准。22、实施开业前员工培训计划。23、与总经理商定员工食堂的开出方案。24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体 经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论， 基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）酒店餐饮 的整体经营思路的目标客户群原料供应方案

35、厨师队伍的实力 综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。26、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报 总经理。27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。28、与客房部联系，建立客房送餐程序。29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。30、邀请财务部予以财务管理制订培训。31、与保安部制订安全管理制度。32、与客房部联系制订布草送洗程序。33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。35、建立餐饮部的文档管理程序。36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试， 不合格的要强化训练。37、与财务部合作，根据预计的

36、需求量，建立一套布件、餐 具、酒水等客用品的总库存标准。38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。40、确定各库房物品存放标准。41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数 量和质量，做出确认和修改。43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序, 以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。44、继续实施员工培训计划。45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。46、正式确定餐饮部的组织机构。47、确定各区域的营业时间。48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。49、根据工作和其它规格要

37、求，制定出人员分配方案。50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备 用品的采购、人员的配置、卫生工作。51、拟订餐饮消费的相关规定。52、编制餐饮部基本情况表（应知应会）53、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时 工）。54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。55、厨房设备调试。56、主菜单样品菜的标准化工作。57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确 模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得 全员统一。二、开业前的试运行开业前的试运行往往是倪店最忙、最易出现问题的阶段。对 此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭

38、 店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在 开业前试运行期间，应特别注意以下问题：（一）持积极的态度在坂店进入试营业阶段，很多问题会显露 出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责 下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进 行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中， 不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。 餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极 沟通。（二）经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员 应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多假店的餐饮部往 往会忽视这方面的工作，以至于在快开业

39、的紧要关头发现很多物 品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。（三）重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级 管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工 走捷径，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的 专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正 往往能起到事半功倍的作用。（四）加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最 严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内 施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是 最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管 如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫

40、的 懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要 求管理人员在一线指挥。（五）加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特 别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对 物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。（六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很 大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习 惯，培养节能降耗意识。（七）确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经 理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工 作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，

41、使后期的服务都能 按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服 务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过 来。（八）工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的 验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的 实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时 不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避 免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的 问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将 各项工作逐步引导到正常的轨道

42、。在这期间，部门经理应特别注 意以下的问题：（一）、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经 营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。（二）、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。2023酒店餐饮部年度工作计划篇14在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大我们酒店又翻 开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会 各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、 树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的 经营业绩，圆满地完成了 “三高二好”总目标。又是企业拓展的 又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之

43、年，在新的一年中， 我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产 品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加 大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产 品、创新营销手段，牢牢抓住创新一一这一企业发展的永恒主题， 进一步实现我们酒店质的飞跃。一、提升产品质量，强化队伍建设随着三亚市大小我们酒店的异军突起，以及顾客消费心理的 日趋成熟，对我们酒店产品的要求也越来越高，不断地提升我们 酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在 硬件设施设备上，我们酒店将在一年改造的基础上，进一步细化 产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善

44、各 类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才 库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才， 以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展“天府楼”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之 位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同 人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树 立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固 打下坚实的基础。三、培养创新意识，加大创新举措创新是我们酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生 机，有创新才能感受到我们酒店成长的乐趣，一年，我们对我们 酒店产品、营销手段进行

45、了大胆创新，并取得了相当不错的效果。 在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措， 对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新， 对营销方式、目标市场的选择也要创新，在一年的基础上，进一 步开展创新活动，让我们酒店在创新中得到不断的进步与发展。四、严格成本控制，量化部门成本控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年我们酒店将 加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的 即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核 算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好我们酒 店各项成本控制工作。五、提高员工福利，增强企业文化底蕴我们将进一步加强企

46、业文化建设，丰富员工生活，增强企业 文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得 到了大幅度改善，我们酒店在新的一年，在良好的经营业绩下， 继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到 我们酒店、个人双丰收。2023酒店餐饮部年度工作计划篇15品牌维护和发展年一、会所餐饮部发展战略1、部门定位2、竞争对手分析3、价格定位4、餐饮部的亮点服务二、会所餐饮部管理模式1、总体考核管理制度上2、前厅管理上3、厨房管理上4、吧台管理上三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上2、每月营销活动3、部门间互动促销4、会员销售活动设计5、会员权益四、营业额预测1、按月营业额预测2、毛利率、成

47、本控制 五、部门培训与考察1、内部培训2、考察3.培训计划设计1优质服务2严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长 期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为 规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方 圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓 不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现 象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮 部打造成酒店的一个文明窗口。四创新管理求实效1美化酒店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的 有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一 的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标 准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定 奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积 极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2创新宿舍管理，