2023餐饮店长工作计划（19篇）.docx

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1、增加的情况下，成本率及亏损额度均比20_年下降。3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的 全员销售意识，扩大内需促外销。在20年度餐厅接待的起红白 宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴 席的虬实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、 会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副 经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的 情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前 者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。二、加强内部管理，提高服务质量。1、严抓服务

2、员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、 肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使 每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持 服务技能和水的正常发挥。2、努力保持厨师技术水的稳定和创新能力的提高。在年初 针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的 时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。 保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验 收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作 的常抓不泄，强调食品卫生的严

3、重性。4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业 务培训，不断提高管理意识、管理水学以致用、现学现用。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规 划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高 了卫生质量，为东博会成功接待提供了先决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境_ 添了几分喜庆和人气。2023餐饮店长工作计划 篇5一、店面行政管理店内日常小事常抓不懈，才能为店面经营管理奠定良好的基 础，所以店面行政管理应放在首位，店长工作计划。1 .建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工 作事事有人管，件件能

4、落实，防止死角现象的出现。2 .注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣 誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥 各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到、懂业务、会管理的高素质人才。3 .建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工 作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。4 .利用各种合理的、能够利用的条件，创造、布置良好的店 面环境，树立良好的商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、 宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。5 .以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加 强服务意识教育的同时，注重员工、销售人员的言、谈、举止等

5、综合素质的提高，更好的全心全意为顾客着想，减少投拆。6 .重视安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽 之中，杜绝因此给公司带来不必要的损失。7 .创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以 减少不必要的麻烦。二、经营管理1 .加强商品进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周 转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于科学化、合理 化。2 .明确全店销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每个 部门、品牌、人员，并进行相关的数据分析。3 .在节假日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，及店内的各项活动，充分做好宣传及布置的工作。4 .抓好大宗、集团购买的接待工作，做好一人接待，

6、全面协 调，让顾客感到方便、快捷的服务。5 .知已知彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及时调 整，以顺应市场的发展变化，提高市场占有率。6 .尽可能的降低成本，开源节流，以减少开支。以上是我对店内管理的一些设想，如有不足之处希望各位领 导加以指正，如果公司领导能够提供这个平台给我，我会用我的 努力与勤奋，交上一份优秀的工作成绩单，证明您们的决定是对 的，我决不会辜负领导们的信任与期望，我会用我在工作中所学 的知识更好的为公司努力工作，我相信“月亮发光是为了证明太 阳的存在“公司发展才能映照出我的进步。所以我会在以后的工 作中更加努力，更加勤奋。餐饮店长工作计划范文篇四：一、确定周计划的时间

7、。是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何 进行考核与管理的；在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周 五，周六、周日的时间要单独制定。二、周计划的内容。周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是 生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日 是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。三、按事情的大小、重要性进行排列。一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、 需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成， 一定要有工作台帐或工作任务清单。四、按每天进行排列。也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一 过周三，一周很快就结束，所以每

8、天都要有一个日计划，要有日 工作清单，这样与周计划可以相结合。五、特别时间安排。其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对 下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不 理解都是沟通不到位的问题。六、周计划的检查。每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及 完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周 日是否加班，周计划是必须要保证完成的。七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩 相连，并进行总结。八、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要

9、对具 体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清 单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以 会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午， 不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。九、注意避免周计划制定时的问题。1、抓不住重点与必须要完成的工作。2、分工不清不知道谁来完成。3、数字目标不清晰。4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。5、与月计划中的周计划没有很好地结合。6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也 要清楚每天都需干什么，同时部

10、门经理也要有效管理好自己的主 管领导，请求支持与配合的工作。8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。2023餐饮店长工作计划 篇6作为餐厅的一名店长，新的一年，又有新的工作要去开展， 要作出优秀的菜品，优质的服务，让客人满意，愿意来我们餐厅 点餐，我也是对20年餐厅的一个工作来做下计划，明确这一年 的工作。在菜品上，除了经典的菜品，我们餐厅也是要推陈出新，做 一些新的菜品，争取一个月有一到两道菜品，来尝试，如果客人 也是喜欢的，那么就要保留，如果不是特别受欢迎的，那么就是 需要剔除，或者再改进，只有不断的有新菜，又有经典的菜式， 那么才能更好的去吸

11、引客户前来点菜，如果一成不变，除非特别 忠实的客户，新客户或者愿意尝鲜的客户就很难留得住，只有不 断的去改变，去更新，才能有更好的发展。在服务上，新的一年，我要严抓服务这一块，今年的服务虽 然还不错，但是还是有进步的空间，新的一年，我要制定修改好 新的服务条款，培训好员工，让大家知道，明确具体应该怎么服 务才是更好的，同时对于一些服务态度不好，被客人投诉的员工 要予以批评教育，实在不改或者做不好的就要予以辞退，一个餐 厅，有吸引人的菜品，同时也是要有良好的服务态度，这样才能 更好的留住客人。在管理上面，我要严格的按照要求，管理好餐厅，无论是后厨或者餐厅的服务，必须要管理好，认真的去执行餐厅的要

12、求， 规矩立出来，就是需要去执行的，只有执行做好了，那么菜本站 能出色，服务才能达标，客人也是会满意，那么就有更多的客人 愿意来我们餐厅吃饭点菜，只有建立好良好的口碑，我们餐厅的 生意才能做得更加的.好。个人来说，我也是要积极的去学习，不断的钻研，不管是管 理方面，服务方面，或者菜品方面，只有自己作为店长都做好了， 那么在管理员工的时候，也是更有底气，更能明确知道他们哪里 是做得不对的，知道如何的把他们管理好，为餐厅服务，让餐厅 的生意做得更好的。新的一年就要到来了，我也是准备好了，明 年按照计划去做好，日常中，积极的和员工们交流，了解他们的 工作情况，明确餐厅新的一年的任务，去把餐厅的一个销

13、售任务 做好，既然是开餐厅，说道最后也是要让客人来进餐，做好服务， 才能有业绩，所以新的一年，我也是要努力的去完成新年的一个 业绩目标。2023餐饮店长工作计划 篇7一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美 食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑。一楼的出品一向都是以主“快、靓、正”为主，而且不停的 更换花色品种，并在合适的时候推出一些各地的特色小吃，目的都是为了以“稳住一楼”为出发点，在二、三楼的菜式出品方面 我们加大原创，首先将现有顾客吃香的菜式保留，在此基础上不 断精益求精，并适当时机制订出规范菜式的标准菜单。同时通过 举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划

14、在 一年的三月份一一四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近 大众消费为目的的美食节。69月份计划引进新的菜系以满足更 多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎 合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜 式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品 开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开 辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争 取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打 造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，年我们将紧紧围绕酒店 “情满，舒适

15、家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通 过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐 饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性 化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层 不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然 以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的 热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的 营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更 喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出 更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来

16、继续打造宴会品牌。三楼 的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情 感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立 以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部 份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见， 拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客， 制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全 员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%, 历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开 始，对原材料的进货进行严格

17、把关，安排专人负责验收，签单， 代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制， 另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的 能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，(5)组织员工进行教育培训；(6)监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和 销售服务等；(7)监督检查门店的财务管理；(8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核；(9)执行公司下达的促销活动与促销计划；(10) 了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善 菜品质量；(11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店 的清洁与卫生；(12)负责处理顾客的投诉与抱怨；(13

18、)处理日常经营中出现的例外和突发事件；3.店长的基本素质要求：(1)指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使 其人尽其才，提高业绩的指导能力。(2)培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方 法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任；同时还要有找漏补 缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。(3)资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析, 并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各 类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命， 在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前

19、提下， 尽最大的努力来实现部门更多的利润。2023餐饮店长工作计划 篇8时光荏苒，20年即将结束，新的一年就要到来。回首过去 的一年，感慨万千，很感谢餐饮管理公司再次给我一个充满自我 挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台, 能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只 有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。 十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内， 我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的 共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现 有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。 下面就

20、把我对20_年度年即将开展的工作思路和安排分两部分做 一个扼要的概述：一、关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20_年 度年一月底做好上市所有的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理 储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们 厨师,及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是 餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去 适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。4、每月对各门店和中央厨房的,菜品质量检查不

21、低于12次, 并每周向公司领导汇报检查工作情况。5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及 时相应的调整。6、下市前准备好20_年度年保留下来的特色菜品的上市工 作，并根据20年度年的流行趋势增加相应的新品种。二、关于店店在暂停营业半年后于20年度年三月十八日将以全新的 面貌重新开业，鉴于路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店 所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以、一一三大块为主， 辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以 新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但路由 于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单 快捷丰富的套餐和送餐为楼

22、上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排;1、通过对一些和路店地理位置，周边主要消费群体，经营模 式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合 我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市 套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对 厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核 算，做出单个菜品的市场售价。4、针对店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功 菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工 作。5、在月初做好龙虾

23、下市前的准备工作新的一年意味着新的 起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工 作新局面。2023餐饮店长工作计划篇9一、招聘计划根据餐厅现在的客流量和人员数量来看，是需要再招聘几个 兼职的服务员的，才能够保证在餐厅的用餐高峰期的时候可以保 持一个好的秩序，不会因为人手不够出现问题。在之前因为人手不够是出现了很多的问题的，比如上错菜，或者上菜慢等。招聘 员工的要求是时间充足，我们餐厅是排版制的，每周至少要有两 天是有时间来上班的，要找老实勤快一点的人，而不是偷懒不做 事的人。最好是有过服务员的工作经验的，这样的人会学的快一 点。二、制定目标在这一阶段的工作开始之前应该要制定好营业

24、额目标，为了 完成目标而努力的工作。我的目标是在这一个阶段的工作结束之 后餐厅的营业额同上一个阶段相比要高出的，这个目标想要实 现的话并不是很难的，但是需要我们餐厅全体员工的配合才能够 做到。所以我是想要采取奖励的方式去激发员工的积极性，让他 们能够有动力去做好自己的工作，一起让我们的餐厅能够在这一 个阶段提升一些营业额。三、个人计划我想在按照自己制定的这一个计划完成所有的工作之后，餐 厅的营业额应该是会增加一些的。在之后我会带领着我们店内的 所有员工一起为了完成我们的营业任务而努力的，我相信经过大 家的努力是一定能够达成这一个目标的。我也会提高对他们的要 求，让他们的工作能力都提高。2023

25、餐饮店长工作计划篇10、店面店内日常小事常抓不懈，才能为店面经营管理奠定良好的基 础，所以店面行政管理应放在首位，店长工作计划。1 .建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工 作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。2 .注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣 誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥 各自的潜能，使之具有、服务热情周到、懂业务、会管理的高素 质人才。3 .建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工 作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。4 .利用各种合理的、能够利用的条件，创造、布置良好的店 面环境，树立良

26、好的商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、 宽松、优美、整洁的环境中享受的乐趣。5 .以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加 强服务意识的同时，注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合 素质的提高，更好的全心全意为顾客着想，减少投拆。6 .重视安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽 之中，杜绝因此给公司带来不必要的损失。7 .创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。二、经营管理1 .加强商品进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周 转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于科学化、合理 化。2 .明确全店销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每

27、个 部门、品牌、人员，并进行相关的数据分析。3 .在节假日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，及店 内的各项活动，充分做好宣传及布置的工作。4 .抓好大宗、集团购买的.接待工作，做好一人接待，全面协 调，让顾客感到方便、快捷的服务。5 .知已知彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及时调 整，以顺应市场的发展变化，提高市场占有率。6 .尽可能的降低成本，开源节流，以减少开支。以上是我对店内管理的一些设想，如有不足之处希望各位领 导加以指正，如果公司领导能够提供这个平台给我，我会用我的 努力与勤奋，交上一份优秀的工作成绩单，证明您们的是对的， 我决不会辜负领导们的信任与期望，我会用我在工作中所

28、学的知 识更好的为公司努力工作，我相信“月亮发光是为了证明太阳的 存在“公司发展才能映照出我的进步。所以我会在以后的工作中更加努力，更加勤奋。2023餐饮店长工作计划篇n工作备忘录工作内容1、审阅昨日的日营业报表工作内容点项及要求决策2、审阅后应在财务处签名，并绘制营业数据曲线图1、审阅 各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处 理事项。2、审阅各部门的工2、做好各部门当日工作计划。安排直接 下属当日重点工上班后第一件事，半个小以作记录作事项3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需 注意及时做好各部门的工作协调。1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。3、审阅

29、工作计划2、将预定计划内的工作合理部署，并落实 到人3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作4、验收货物1、坚持原则（三人在场、现场验收现场签字）2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等信息除专门规定时间外内做完时间1、熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同n：0011： 30； 17： 0017：5、对各部门营业时检查工作程序是否达标及时纠正），有无 疏漏30前准备工作的巡视2、分店整个的营业环境（卫生、整洁 整齐、设施设备、11： 3012： 00； 17： 3018：安全事项、服务状态、产品等）是否达到既定标准001、抽

30、样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并 进行相应的表扬或惩处;做好记录。6、对各部门餐前检2、安全检查：（财产、食品卫生、员工、 顾客、消防、查行政等安全）2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟 通1、观察服务和出品是否达到既定的标准，处理或记录出7、营业高峰期的现场巡视现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。 并做好记录。2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好记录。1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高营业 高峰期效、合理;观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与8、对各部门工作方法的协调2、协调各部门之

31、间的工作关系，使经营管理活动更为顺畅3、记录各项工作中存在的问题，思考解决办法9、收银复核每天最低复核5桌，并在备单上签名。1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指10、对直接下属的导工作检查和指导2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时对其方式方 法进行指导14： 3016： 3019 ： 3021： 3011： 30；17： 30n、员工管理12、其他管理工作分别找员工谈话，了解员工的思想动态、收集意见等、每周 不低于3人思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查（主要死角、每周五14： 30通过各种途径了解及掌握1

32、、每周的卫生工整洁整齐、环境3600检查）作检查2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查（地面操作台冰 箱货架等的整洁整齐）1、参与并主持前厅部每周的安全大检查（桌椅设施、炉2、每周的安全工作的检查具、库房、门窗、气罐）每周一 17： 302、参与并主持操作间每周的安全大检查（炉灶、电器）每周 二14： 30 3、行政安全大检查（消防、食品卫生、工商税务证照、 治安等）1、每周五进行员工培训1（技能、企业文化、思想培训、3、每周培训工作素质提升轮流培训）的检查2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果3、检查培训后 的实际应用效果和相关考核情况4、每周能耗工作1、审核每周由万能工统计的周能耗报表

33、 的检查5、每周财产管理工作的检查升业绩的能力。(4)组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的积 极性，共同完成总公司的既定目标。(5)正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地 分析，并快速解决问题。(6)专业技能：经营餐饮企业(坂店)的必备技巧和使顾客满意 的能力。(7)企划能力：能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配 时间和利用空间，整合资源，提高效率。(8)管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然， 使分店整体运营结构更趋合理。(9)自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识， 在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断 充实自己，完善自

34、己的能力。10)诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人 格的魅力，才能有上行下效的效果。(11)榜样和承担责任的能力：领导是榜样一一;遇事要不推诿、 划清责任、勇于承担。二、店长的工作流程1.布置当日工作任务2、根据报表数据做好相关的控制管理工作1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理（报损）报表2、根据报表数据做好相关的控制管理工作1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行原材料1、对原材料市场品种、质量、价格的调查的考察2、对所调查的结果进行书面记录，并据此对现有供货商进行 评估考核1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进行实地2、对同行业竞争对手的考察了解考察2、了解竞

35、争对手的产品结构、市场定位、风味特色、整每周五培训，每日营业高峰检查每周五14： 30体环境氛围、管理状况、营业状况、营销状况等方面，作好 相关记录1、调查了解所在城市的消费习惯、消费趋势、消费心理2、 调查了解同行业竞争对手的开展的营销活动和其促销手段3、对营销工作的3、对本店的消费者进行相关信息的反馈搜 集、整理、分调查研讨析4、预先做好近期的节日、公益日的归类和分析5、综上所述，因地制宜地制订适合本店的营销计划，并进行跟踪调查1、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、市4、对菜品研发的研讨场欢迎度2、了解本店消费者的偏好、习惯3、了解川菜原产地的新菜品、流行菜品、经典菜品4、组织

36、相关人员进行新菜品的研发、调试、推广在周三的管理例会上解决5、对下属的评估考核1、每月对供货商的评估协调1、评估考核采用类似垂直领导的方式，层层考核。在考核过 程中，做到一视同仁、公正公开2、评估考核的具体办法参见连锁分店检查考核标准1、向供 货商提供关于当月供货问题的书面记录，协调并解决相关事宜2、对供货商进行甄选或更换时，必须上报公司1、根据财务 室提供的当月财务报表，对各项数据进行详实的分析2、与上月和去年同期相比较之间产生的差异，分析原因每周一例会上交工作日志（其工作内容要求在每周工 作日志 上体现）2、每月对分店经以便于作出相关调整或决策营现状的总结分析3、根据当月的经营状况，归纳并

37、比较各项数据的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策4、参照行 业平均值，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策1、参照各管理标准对当月的管理成效进行定性、定量的分析 和评估3、每月对管理现2、总结成绩和管理漏洞或矛盾，找出主要 因素并拟订解状的总结分析决方案3、参照行业标准，比较差异并找出主要因素以便于调整或决 策1、审核当月各项关于成本控制的数据，比较与上月的差异并 找出原因4、每月对成本控制的总结2、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性和平 衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策5、每月工作计划与总结（28日务必上交）1、每月按照规定时间亲自完成所在店店经理月度报告的

38、 编制2、保证所有数据栏无空缺且各项数据的完整性、准确性3、 保证对所有文字类栏目无空缺且都有较详尽的描述1、确保认真 仔细地审阅当月分店财务报表并署名上6、每月分店财报总部务报表的审核2、与财务共同针对各项数据进行分析，对差异因素进行归类 总结1、每周根据业务情况召集前后堂主管、收银员、库管、领班 召开二次的管理例会6、每周的管理例会召开不低于二次的管理例会2、搜集、听取各部门的工作汇报，并于会上做出相应回复 或协调3、部署下一步的工作，并提出具体的完成时间和相关要求7、每月的经营管理1、于每月5日15： 30召集前厅主管、 后堂主管、收银、例会领班、库管召开月度经营管理例会2、针对上月的及

39、出现的问题进行分析整理，研讨最佳解决方 案和决策3、制定下月的各项目标，并就目标制订和部署各部门工作计 划1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科华召开员 工大会，对上月的经营情况、财务状况、管理状况做概括性的回 顾，对各部门工作做定性评估。五丁、基地均安排在周二下理状况做概括性的回顾，对各部门的工作作定性评估8、每月的员工大会午，科华在周三下午；行政2、对优秀员工或严重过失员工于会上进行褒奖或批评并部到 会参加。上店员工园地；3、对下月的工作重点进行概括性阐述，鼓舞士气、统一思想1、由各部门负责人对当月和上月内过生日的员工进行统计并 上报9、每月的员工生日2、员工生日派对定于双月月末准

40、时举办，届时由店经理2023餐饮店长工作计划篇12岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作已满 一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧 及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情 况作总结汇报，并就一年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟， 市场知名度较高，经过一年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己 的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后， 根据餐饮部实际状况，本人提出了 “打造优秀服务团队”的管理 目标和口号，旨在提高整体服务水，树立良好的行业形象。入职 一年以来，主要开展了以下几方面的工作：一、以提

41、升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理 实力的综合体现，一年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质 建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，统一 了各部门的服务 标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范 了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服 务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生 标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明 确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要

42、形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务, 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录, 并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服 务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力 资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进 了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的

43、服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质 量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐厅当 月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖 析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学 习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于 承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对

44、服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案 例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了 首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过 一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下， 取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服 务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气， 达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15

45、场培训，其中服务技能培训3场，新人入 职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管 理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄, 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为 中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客 满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理 基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员 工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐 饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理 过程中的各种矛盾冲突，增进员工

46、与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开 展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项 修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使 基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业 知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源 组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待 技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服 务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧 和人性化服务

47、进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据 实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转 化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色 转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好 充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月 份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程， 使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并 结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力 的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执 行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了 全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得 不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管