小学食堂食品卫生安全管理制度.docx
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1、小学食堂食品卫生安全管理制度一、选购制度1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参与对对方的 资质进行检查,严格把握购物渠道,并亲临观察,以确保大宗食品质量 的安全牢靠性。2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看, 对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质 量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品 于校外。3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应施行选购招标等形式建立供 货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的,蔬菜购入,从源 头掌握,确保质量,防止中毒大事发生。4、选购数量要过量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜 不超
2、过二天,做到进库放心,出库放心。二、保管制度1、保管有专人,库房位置应安全、通风、枯燥。2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放, 地面、墙面保持洁净。3、货物存放和运用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、嶂 螂等的消毒工作,对非保管人员不得任意入库房,以防带毒、下毒,保 障食品卫生安全。4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的运用 过程施行监管,强化责任意识。5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记 录制度,发现问题按时整改、上报、消退隐患。三、卫生制度1、每个从业人员必需持健康证和培训前方可上岗。2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。3、每个器具运用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗洁净,要存 放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立刻停止上岗,治 疗痊愈方可上岗。5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作, 并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全。
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