酒店卫生管理制度细则.docx

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1、酒店卫生管理制度细则在快速变化和不断变革的今天，需要使用制度的场合越来越多，制 度是指一定的规格或法令礼俗。大家知道制度的格式吗？下面是由作者 给大家带来的酒店卫生管理制度细则7篇，让我们一起来看看！酒店卫生管理制度细则篇1一、卫生管理组织构成：快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度（一）从业人员健康管理1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后, 进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。（二）个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁 的工作服，不

2、得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止 重复使用一次性用品用具；2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒 剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用, 防止交叉传染；5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损

3、味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所 用餐具要单独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上， 以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布 包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的 服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间 （厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到 “四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责， 做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清 理，平日小扫，每周大扫，以

4、保证卫生工作经常化、制度化。酒店卫生管理制度细则篇61、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申 办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料 等），配备专人管理卫生工作。2、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格 证）。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有 “健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的, 治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒 衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混

5、放。工作间 的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使 用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器 滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观，下水管通畅，地面无果皮、 痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器， 采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保洁 设施。4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫 生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油， 不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人 负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表 面必须光洁

6、、无油渍、无水渍、无异味。5、采取消毒苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措 施，彻底消灭室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。6、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告” 制度。7、严格执行公共场所卫生管理条例，自觉接受卫生监督员和 群众的监督。一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度一、客房从业人员必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合 格证后方可上岗操作。每年体检一次。二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携 带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍卫生的疾 病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。客房从业人员凡患病、有疾病先兆必

7、须向单位报告，患者本人与其他知情健康从业人员均 不得隐瞒。三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣佩戴好工号牌。上岗时不准穿 拖鞋。工作前接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。四、保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换 洗工作服帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。不得留长指甲、涂指甲油以 及戴戒指等手饰。严禁在工作场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、 掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿 戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。五、每名从业人员配有的工作服须定期清洗，保持清洁。六、不准把私人物品、有害物品带入工作间。酒店卫生管理制度细则篇7一、目的为提高酒店卫

8、生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的 消费环境，特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生 管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理 的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业 化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、 医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：(1)员工仪容仪表和个人卫生。(2)掌握必要的卫生知识。(3)身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见o6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、

9、光亮、 无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查 的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。 对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹 痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予-元的处罚。(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每 处给予-元的处罚。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物 品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予-元的 处罚。2

10、、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的， 给予 元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进 行处罚。四、本规定自下发之日起执行。4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并 保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味, 符合食（饮）具消毒卫生标准规定；5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具 及时运送至

11、储藏间保存；9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水 积物，无杂物存放；10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服 务员包干负责，明确责任；11、厨房操作间和设施的应科学合理，避免生熟工序交叉污 染；12、各种饮具、用具（大小塑料菜箧、盆、帘子等）要放在固定 位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工 具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘 二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干 净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米代，加盖 防蝇、防尘罩；13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、

12、帽，上岗前必须先洗手和 消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟, 不得随地吐痰。14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等 餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序 必须坚持“一洗、二清、三消毒”；16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱 中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购 置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭嶂螂的安排和实际情况, 按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹

13、鼠板，做到无蝇、 无鼠、无嶂螂。四、卫生检查奖惩考核管理制度1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队， 每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作, 并做好记录。3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以 后每次罚款20元并通报批评：1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服 不洁的；2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫 生用品；4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5）卫生间有积水、积粪、有异味；6）客

14、房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；7）防蝇、蚊、螳螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度1、室外公共区域应随时保持干净整洁。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等 应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时 进行消毒。4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门 窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛 网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢 和污垢、异味。5、定期进

15、行病媒生物防治，螳螂密度、鼠密度应符合卫生要求。6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具 等定期进行检测。酒店卫生管理制度细则篇2一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥; 勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、 咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创 造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏; 不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不

16、可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤 匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以 减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所 用餐具要单独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上， 以免不雅和增加清洁困难（正确的

17、方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布 包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的 服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间 （厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到 “四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清 理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。酒店卫生管理制度细则篇31、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。3、负责前厅内外卫生。4、负责公共区域内卫生间

18、卫生清洁。5、负责客用电梯内外卫生。6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。8、负责公共区域内玻璃清洁。10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清 洁。11、负责公共区域内日常抹灰工作。12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。13、完成上级交办的其他工作任务，并做好交接酒店卫生管理制度细则篇41、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同 事应当主动问好，热情待人。工作期间，注意自己的行为规范，站有站 姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自

19、带入洗衣房清洗 者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。4、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣 房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗 私人衣物。5、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严 禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲 杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经 获准后方可离开岗位。6、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的 布草不得直接返回送洗部门。7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下按照要求进行 操作，不准野蛮操作，对于在工作中故意野蛮使用机

20、器者，一律从严从 重处罚。机器如发出异常声音，应当立即停止机器，报告主管。8、使用原料，要严格按照原料投放比例投放，杜绝浪费。严禁未 经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发 现，一律按偷窃处理。9、对于自己无法处理的问题要及时向上反映，不得擅做主张，否 则，由此引发的后果由相关责任人承担。10、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工作 当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一 经查实，一律严肃处理，直至除名。酒店卫生管理制度细则篇5-）总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒 衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾

21、客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用 的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风 扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一 消毒，并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措 施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告” 制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯

22、放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清 水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一 桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上 （化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒 （物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出;7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设, 更关系到广大消费者的身体健康

23、乃至生命安全。养成良好的卫生意识和 习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习 惯的表现。一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥; 勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、 咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创 造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏; 不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤 匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以 减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。