白酒工艺学课件江大4清香型酒生产工艺.pptx

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1、白酒工艺学课件江大4清香型酒生产工艺目录引言清香型白酒生产工艺清香型白酒的品鉴清香型白酒的消费文化清香型白酒的生产现状与展望01引言研究背景随着人们生活水平的提高，对酒类饮品的需求日益增长，其中清香型白酒因其独特的口感和品质深受消费者喜爱。为了满足市场需求，提高清香型白酒的品质和产量，研究其生产工艺显得尤为重要。研究目的本课件旨在系统介绍清香型白酒的生产工艺，分析其工艺流程、技术要点和质量控制，以期为相关从业人员提供理论和实践指导，推动清香型白酒产业的持续发展。目的和背景定义白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、麸、水为主要配料，以曲、麸、水为主要配料，通过固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的饮料酒。分

2、类根据生产工艺和产品特点，白酒可分为浓香型、清香型、酱香型等多种类型。其中，清香型白酒以其清香纯正、口感爽净、回味悠长等特点受到广泛欢迎。白酒的定义与分类02清香型白酒生产工艺选择优质高粱、大麦、豌豆等为主要原料，确保原料的纯度和新鲜度。原料选择对原料进行粉碎、润料、蒸煮等处理，使原料易于发酵和糖化。原料处理原料选择与处理制曲工艺曲块制作将处理后的原料制成不同规格的曲块，以便于后续的发酵和糖化过程。曲块培养在适宜的温度和湿度条件下，对曲块进行培养，促进微生物的生长和繁殖。将曲块和原料混合，通过酶的作用将淀粉转化为可发酵的糖类物质。糖化发酵蒸馏将糖化后的物料进行发酵，产生酒精和二氧化碳。将发酵后

3、的酒醪进行蒸馏，提取出清澈透明的白酒。030201酿酒工艺将新酿出的白酒贮存在陶坛或不锈钢罐中，以促进酒的老熟和陈酿。通过适当的贮存时间和温度控制，使酒中的化学成分发生反应，提高酒的质量和口感。酒的贮存与老熟酒的老熟酒的贮存03清香型白酒的品鉴清香型白酒的色泽通常清澈透明，观察酒体的颜色和透明度，判断酒的品质。观察色泽轻轻摇晃酒杯，将酒杯靠近鼻子，深吸一口气，感受酒的香气和味道。闻香小口品尝酒液，让酒液在口中停留片刻，感受酒的口感、风味和余味。品尝将不同品牌的清香型白酒进行对比品鉴，找出它们之间的差异和特点。对比品鉴品鉴方法香气口感余味酒精度酒体特征01020304清香型白酒的香气清新、纯净，

4、没有杂味和异味。清香型白酒的口感清爽、柔和，不会过于刺激和浓烈。清香型白酒的余味悠长，让人回味无穷。清香型白酒的酒精度适中，一般在40-50之间。清香型白酒的甜度较低，不会过于甜腻。甜度清香型白酒的苦度较低，不会过于苦涩。苦度清香型白酒的酸度适中，能够提升口感和开胃效果。酸度清香型白酒的涩度较低，不会过于刺激和粗糙。涩度风味与口感04清香型白酒的消费文化03酒的品鉴技巧品鉴清香型白酒需要一定的技巧，包括观察酒的颜色、闻香、品尝等步骤，能够鉴别酒的品质和特点。01酒的饮用场合清香型白酒在中国的饮用场合非常广泛，包括家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐等。02酒的饮用方式清香型白酒通常采用温饮或冷饮的方式

5、，不同地区和人群的饮用习惯也有所不同。酒的饮用习俗酒的文化内涵清香型白酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号。在社交场合中，酒成为传递情感、增进友谊、促进交流的重要媒介。酒的礼仪规范在社交场合中，酒的礼仪规范非常重要，包括敬酒、回敬、罚酒等，这些规范体现了对对方的尊重和礼貌。酒与人际关系的构建在人际关系的构建中，酒作为一种媒介，能够拉近人与人之间的距离，增强人际关系的亲密度。酒的社交文化清香型白酒的市场竞争清香型白酒市场竞争激烈，各大品牌通过提高产品质量、加强品牌营销、拓展销售渠道等方式来提高市场份额。清香型白酒的市场趋势随着消费者需求的不断变化和市场的不断演变，清香型白酒市场呈现出多元化、个性

6、化、健康化等趋势。清香型白酒的品牌清香型白酒市场上有很多知名品牌，如汾酒、二锅头、竹叶青等，这些品牌在市场上拥有较高的知名度和美誉度。酒的品牌与市场05清香型白酒的生产现状与展望 生产现状与问题生产规模与产量目前清香型白酒的生产规模相对稳定，但产量受到原料供应、生产工艺和市场需求等多方面因素的影响。品质问题部分清香型白酒存在口感单调、香气不足等问题，影响了产品的市场竞争力。环境保护压力白酒生产过程中的废水排放和能源消耗对环境造成一定压力，需要采取措施降低环境影响。原料选择与处理通过改进原料选择和处理技术，提高原料品质和出酒率，是清香型白酒生产的重要方向。微生物发酵技术研究微生物发酵技术，优化菌种配比和发酵条件，提高酒的香气和口感。节能减排技术推广节能减排技术，降低生产过程中的能源消耗和废水排放，实现绿色生产。技术创新与改进030201消费升级趋势随着消费者对品质要求的提高，清香型白酒的市场份额有望进一步扩大。出口市场拓展加强出口市场的开拓，提高清香型白酒在国际市场的知名度和竞争力。品牌建设与文化传承加强品牌建设和文化传承，提升清香型白酒的品牌价值和市场影响力。市场前景与发展趋势THANKS感谢观看