《面包的生产工艺》课件.pptx

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1、面包的生产工艺ppt课件目录contents面包的简介面包的生产原料面包的生产工艺流程面包生产的品质控制面包的包装与储存面包生产的未来发展与挑战面包的简介01面包起源于古代，随着人类农业的发展而出现。面包制作技术在历史上不断演变，逐渐形成了现代的制作方法。不同地区的面包制作方法和风味各具特色，反映了当地的文化和传统。面包的历史例如，根据口感和用途可以分为软面包和硬面包，根据形状和装饰可以分为普通面包和花式面包。不同种类的面包适合不同的场合和口味，满足了人们多样化的需求。根据制作方法和材料的不同，面包可以分为多种类型。面包的种类面包是一种营养丰富的食品，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物

2、质等多种营养成分。不同类型的面包营养成分含量有所不同，因此选择适合自己的面包类型可以提供全面的营养。面包是人们日常饮食中的重要组成部分，尤其对于快速消耗的能量和补充能量有重要作用。面包的营养价值面包的生产原料02面粉是面包制作的主要原料，提供面团所需的筋度，使面包具有弹性。根据蛋白质含量的不同，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。通常制作面包需要使用高筋面粉。面粉的质量直接影响面包的品质，好的面粉应具有洁白细腻的外观，良好的粉质和气味。面粉水在面包制作中起到溶解酵母、软化面粉和调节面团湿度的作用。水的质量也会影响面包的品质，应选择清洁、无异味的水源。水的温度也是关键因素，冷水会使面团发酵缓

3、慢，热水则可能杀死酵母。通常使用温水（约40）进行和面。水 酵母酵母是面包发酵的关键原料，通过发酵产生二氧化碳使面团膨胀，形成面包的组织结构。酵母的种类很多，有新鲜酵母、活性干酵母和即发酵母等。根据不同的制作需求选择合适的酵母。酵母的质量对面包的发酵和口感有很大影响，应选择质量可靠的品牌。盐在面包制作中起到调节面团酸度、增加面包口感和延长保鲜期的作用。盐的用量通常较少，但却是不可或缺的原料。盐的添加量应根据个人口味和面包品种进行调整。盐的质量对面包的品质也有一定影响，应选择纯净、无杂质的盐。盐糖的添加量应根据个人口味和面包品种进行调整，过多的糖会使面包口感过于甜腻。糖在面包制作中起到调节口感、

4、增加面包色泽和保鲜期的作用。糖的种类和用量也会影响面包的口感和品质。砂糖、红糖等不同种类的糖在面包制作中有各自的特点和应用。糖单击此处添加正文，文字是您思想的提一一二三四五六七八九一二三四五六七八九一二三四五六七八九文，单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了最终呈现发布的良好效果单击此4*25油脂的质量对面包的品质有很大影响，应选择纯净、无异味的油脂。油脂的种类很多，如黄油、植物油等。不同的油脂会影响面包的口感和品质，应根据制作需求选择合适的油脂。油脂面包的生产工艺流程03将面粉、水、酵母、糖等原料按照一定比例混合。混合原料搅拌均匀检验面团通过搅拌器将各种原料搅拌均匀，形成面团。观察面团的

5、状态，确保其具有足够的弹性和延展性。030201和面将面团放置在温暖处，让其发酵膨胀。放置温暖处注意观察面团发酵的情况，确保其发酵适度。观察发酵情况在发酵过程中，面团内部会产生气体，需要在发酵后进行排气处理。面团排气发酵通过揉面将面团中的气体排出，使面团更加细腻。揉面将面团揉成所需的形状，如圆形、长条形等。成形将成形后的面团放置在温暖处，让其再次发酵膨胀。放置再次发酵揉面与成形观察发酵情况注意观察面团的发酵情况，确保其发酵适度。放置适宜环境将面团放置在适宜的环境中，如温度和湿度的控制下，让其再次发酵。准备烘烤在面团体积达到要求后，准备进行烘烤。再次发酵将面团放入预热的烤箱中。根据面包的种类和大

6、小，设定适当的烘烤时间和温度。注意观察面包烘烤过程中的颜色变化，防止烤焦或烤不熟。烘烤面包生产的品质控制04选择优质、新鲜的原料，如优质面粉、酵母、水等，确保面包的品质基础。原料选择合理储存原料，控制储存温度和湿度，避免原料变质和污染。原料储存对进厂的原料进行质量检验，确保原料质量符合生产要求。原料检验原料质量控制搅拌与发酵控制搅拌和发酵的时间、温度、湿度等参数，保证面团的均匀性和发酵效果。面团成型对面团进行适当的揉捏和成型，确保面包的形状和外观。配料比例按照规定的配料比例进行配料，确保面团的质量和发酵效果。生产过程质量控制感官评价通过感官评价对产品的外观、气味、口感等方面进行评价，确保产品符

7、合质量要求。微生物检测对产品进行微生物检测，如细菌、霉菌等，确保产品的卫生安全。营养成分检测对产品的营养成分进行检测，确保产品营养价值符合标准。产品品质检测与评估面包的包装与储存05包装材料的选择适用于新鲜面包，透气性好，可回收。密封性强，防潮，但需注意选择可降解材料。保护面包不易变形，可回收，适合批量销售。延长保质期，防止氧气接触，但会影响面包口感。纸袋塑料袋纸盒真空包装简易包装精包装真空包装充气包装包装方式的设计01020304适用于新鲜面包，简单、快捷。适用于礼品、高端面包，提升产品形象。适用于长时间储存的面包，延长保质期。防止碰撞、挤压，保持面包形状。适合新鲜面包，温度在15-20之间

8、，湿度在60%-70%之间。常温储存适合长时间储存的面包，温度在4-6之间，湿度在80%-90%之间。冷藏储存适合大量面包储存，温度在-18以下，解冻后口感略有变化。冷冻储存保持面包形状，防止碰撞、挤压，延长保质期。充气包装储存面包的储存条件与方法面包生产的未来发展与挑战06随着生物技术的进步，新型酵母的研发和应用将为面包制作带来更丰富的口感和更稳定的发酵效果。新型酵母例如添加膳食纤维、杂粮、果蔬等，可以增加面包的营养价值和健康属性，满足消费者对健康饮食的需求。功能性原料利用天然香精和调味料替代化学合成的香精和调味料，可以提升面包的口感和风味，同时更符合消费者对天然、健康的追求。天然香精和调味

9、料新原料的应用123利用物联网、大数据和人工智能技术，实现面包烘焙过程的自动化和智能化，提高生产效率和产品质量。智能烘焙设备利用3D打印技术制作面包模具，可以实现面包形状的个性化定制，满足消费者对个性化产品的需求。3D打印技术利用真空冷冻干燥技术延长面包的保质期，方便面包的储存和运输，同时保持面包原有的口感和品质。真空冷冻干燥技术新技术的应用通过改进生产工艺和采用新型设备，降低面包生产的能耗和资源消耗，实现资源节约和环境保护。资源节约合理处理面包生产过程中产生的废弃物，如废水、废气和废渣等，降低对环境的污染。废弃物处理采用环保材料和可降解的包装材料，减少包装废弃物的产生，降低对环境的负担。绿色包装建立面包生产的循环经济模式，实现面包生产过程中的废弃物再利用和资源化利用，提高资源利用效率。循环经济可持续发展的挑战与机遇THANKS感谢观看