《面点工艺学》课件.pptx

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1、面点工艺学ppt课件目录contents面点工艺学概述面点制作基础面点制作流程面点制作技巧面点制作实例面点工艺学概述01面点工艺学是一门研究面点制作工艺的学科，涉及面点原料的选择、加工、制作、装饰等方面的知识和技能。面点工艺学按照不同的分类标准可以分为不同类型，如按照地域可以分为中式面点和西式面点；按照用途可以分为宴席面点和日常面点。面点工艺学的定义与分类分类定义面点工艺学起源于古代，随着人类文明的发展而逐渐发展壮大。起源演变现代化面点工艺学在漫长的发展历程中不断演变，不同地域、不同文化背景下面点工艺都有所不同。随着现代科技的发展，面点工艺学也逐步现代化，新型原料、新型工艺、新型设备不断涌现。

2、030201面点工艺学的发展历程面点工艺学具有技术性、艺术性、实用性等特点，需要掌握一定的制作技巧和艺术审美能力。特点面点工艺学不仅具有美食价值，还能够传承和弘扬民族文化，提高人们的审美素养和生活品质。价值面点工艺学的特点与价值面点制作基础02面粉水酵母油脂面点原料01020304是制作面点的主要原料，根据蛋白质含量的不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。是面粉形成面筋、调节面团软硬程度的关键，也是酵母发酵的主要条件。用于发酵面团，使面点蓬松。可以增加面点的口感和风味，同时起到软化面团的作用。面点制作工具用于擀开面团、擀薄面片。用于蒸制各种面点，如馒头、包子等。用于烤制各种面点，如面包、饼干等

3、。用于搅拌、打发面糊或面团。擀面杖蒸笼烤箱搅拌器将粉类与适量的水、酵母、油脂等混合，揉成面团的过程。和面将面团放置在温暖潮湿的环境中，使其膨胀松软的过程。发酵将发酵好的面团加工成各种形状的过程，如擀皮、切块等。成型将成型好的面点进行烹制，使其成为可食用的食品的过程，如蒸、烤、炸等。熟制面点制作技术面点制作流程03总结词和面是面点制作的第一步，也是非常关键的一步。详细描述和面是将面粉和适量的水、盐、酵母等材料混合在一起，经过搅拌、搓揉等手法，使面粉成为面团的过程。和面的好坏直接影响到面点的口感和品质。和面揉面是为了使面团更加细腻、光滑，同时促进面团的发酵。总结词揉面是通过反复搓揉、折叠、挤压等手

4、法，使面团内部的空气被排出，面筋得到充分扩展，从而使面团细腻、光滑。揉面的时间、力度和手法都会影响到面团的品质。详细描述揉面总结词擀面是将面团擀成薄片的过程，是制作面条、饺子皮等需要薄面片的面点所必需的步骤。详细描述擀面时需要先将面团擀成圆形皮状，然后不断重复折叠、推压等动作，使面团越来越薄。擀面的技巧和力度掌握十分重要，会影响到面片的厚薄和均匀度。擀面切面总结词切面是将擀好的面团切成面条、饺子皮等所需形状的过程。详细描述切面时需要根据所需形状选择不同的刀具和切割方式，如直切、斜切等。切面的技巧和力度掌握十分重要，会影响到切面的整齐度和口感。捏面是通过手工或模具将面团塑造成各种形状的过程，是制

5、作花式面点的关键步骤。总结词捏面时需要掌握各种形状的捏法技巧，如花式馒头、包子等。同时还需要注意捏面的力度和细节处理，以保证形状的完整性和美观度。详细描述捏面面点制作技巧04010204掌握火候火候对面点制作至关重要，不同的面点需要不同的火候。掌握火候可以控制面点的熟度、口感和色泽，是制作面点的关键技巧之一。火候的掌握需要经验积累，通过实践不断摸索和总结。掌握火候有助于提高面点制作效率，减少能源浪费，实现绿色烹饪。03油温对面点的口感和色泽具有重要影响。不同的面点需要不同的油温，掌握油温是制作面点的必备技巧。油温过高会导致面点炸焦、口感苦涩，油温过低则会导致面点炸不熟、色泽暗淡。掌握油温需要使

6、用温度计进行测量，同时结合经验判断，确保油温适中。01020304掌握油温调味是面点制作中不可或缺的一环，直接影响面点的口味和风味。根据面点的种类和口味需求，合理搭配调味料，可以制作出口感丰富、味道独特的面点。掌握调味技巧需要了解各种调味料的特点和使用方法。调味时要注意适量，不要过多或过少，以免影响面点的整体口感和风味。掌握调味成型是面点制作中的重要环节，成型的好坏直接关系到面点的外观和质感。根据面点的种类和造型需求，选择合适的成型工具，可以制作出形状各异、美观大方的面点。掌握成型技巧需要了解各种成型工具的特点和使用方法。成型时要注重细节处理，如边缘整齐、形状对称等，以提高面点的整体美感。掌握

7、成型技巧面点制作实例05饺子是中国传统的面点，历史悠久，制作工艺精湛。饺子馅可根据个人口味选择，常见的有猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅等。饺子制作饺子皮的制作需要选用优质面粉，加入适量的水和成面团，经过揉面、醒面等工序后擀皮。包好的饺子需要放入沸水中煮熟，煮至浮起即可捞出食用。01包子是一种常见的面点，以面粉、水和酵母为主要原料。02包子皮的制作需要将面粉和酵母混合，加入适量的水揉成面团，经过发酵后制成皮。03包子馅可根据个人口味选择，常见的有猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅等。04包好的包子需要放入蒸锅中蒸熟，一般蒸15分钟左右即可。包子制作馒头是中国传统的面食，以面粉为主要原料。馒头的制作需要将面粉加入适量的水和成面团，经过发酵后揉成小块，放入蒸锅中蒸熟。馒头口感柔软，营养丰富，是北方地区的主食之一。馒头制作花卷是一种传统的中式面点，以其形状和口味多样化而著称。花卷的口味可根据个人喜好选择，常见的有葱油花卷、麻酱花卷等。制作好的花卷需要放入蒸锅中蒸熟，一般蒸10分钟左右即可。花卷的制作需要将面粉加入适量的水、酵母和调料混合，经过发酵后擀成薄片，再经过各种花样的折叠和切割。花卷制作THANKS感谢观看