《食品基础知识培训》课件.pptx

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1、食品基食品基础础知知识识培培训训ppt课课件件contents目录食品概述各类食品介绍食品安全与健康食品营养与健康食品生产与加工食品概述食品概述01食品是指经过加工、烹饪等处理后，可供人类食用的物质，是人类赖以生存和发展的重要物质基础。定义食品可以根据其来源、加工方式、营养成分等多种方式进行分类，如动物性食品、植物性食品、谷物、豆类、肉类、乳制品等。分类食品的定义与分类食品的营养成分脂肪是人体重要的储能物质，同时也能提供人体必需的脂肪酸和脂溶性维生素。碳水化合物是人体主要的供能物质，对于维持正常的生理功能和生长发育具有重要作用。蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能等

2、方面具有重要作用。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，对于人体的生长、发育、代谢等方面具有重要作用。矿物质是人体必需的微量元素和常量元素，对于维持人体的正常生理功能具有重要作用。食品的保存方式应根据其特性选择，如冷藏、冷冻、干燥、密封等，以保持食品的新鲜度和营养成分。食品加工是指将原始食材经过处理、加工、烹饪等过程，制成可供人类食用的食品的过程，加工方式应根据食品的特性和营养成分进行选择。食品的保存与加工加工保存各各类类食品介食品介绍绍02谷物是提供人类所需能量的主要来源，包括大米、小麦、玉米等。总结词谷物类食品是人们日常饮食中的主食，含有丰富的碳水化合物，是人体所需能量的主要

3、来源。谷物类食品还含有膳食纤维、维生素B族、矿物质等多种营养素，对维持人体健康起着重要作用。详细描述谷物类食品总结词蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，包括叶菜类、根茎类、瓜果类等。详细描述蔬菜类食品富含维生素、矿物质和膳食纤维，是人体健康不可缺少的食物。不同种类的蔬菜含有不同的营养成分，因此应尽量多样化摄入。烹饪时应尽量采用快炒、蒸、煮等保留营养的方式，避免长时间高温油炸等烹调方式。蔬菜类食品水果是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，具有天然的甜味和丰富的水分。总结词水果类食品富含维生素、矿物质和膳食纤维，特别是维生素C和抗氧化物质，对人体健康有益。不同种类的水果含有不同的营养

4、成分，因此应尽量多样化摄入。在选择水果时，应选择新鲜、无农药残留的水果，避免食用过期变质的水果。详细描述水果类食品肉类食品肉类是提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源，包括猪肉、牛肉、鸡肉等。总结词肉类食品富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体生长发育和修复组织有益。在选择肉类食品时，应选择新鲜、无病无害的肉类，尽量减少摄入脂肪含量较高的肉类，如肥肉和内脏等。同时，肉类食品的烹饪方式也需要注意，避免采用高温油炸等烹调方式，尽量采用蒸、煮、烤等保留营养的方式。详细描述乳制品与豆制品是提供钙、蛋白质和其他营养素的重要来源，包括牛奶、酸奶、豆腐等。总结词乳制品与豆制品富含钙、蛋白质和其

5、他营养素，对人体健康有益。乳制品中含有大量的钙质，对骨骼健康有益；豆制品中含有丰富的植物蛋白和大豆异黄酮等有益物质，对心血管健康有益。在选择乳制品与豆制品时，应选择新鲜、无添加的产品，避免摄入过多的糖分和添加剂。同时，对于乳糖不耐受的人群，可以选择低乳糖或无乳糖的乳制品替代品。详细描述乳制品与豆制品食品安全与健康食品安全与健康03食品安全问题不仅影响个人健康，还可能引发社会恐慌和信任危机。保障食品安全是政府和企业的基本职责，需要加强监管和自律。食品安全是公共卫生的重要组成部分，直接关系到人们的身体健康和生命安全。食品安全的重要性食品添加剂是为了改善食品品质、口感、色泽和保存性而添加到食品中的物

6、质。防腐剂是用于延长食品保存期限的添加剂，但过量使用可能对人体造成危害。应当遵循国家规定，合理使用食品添加剂和防腐剂，确保食品安全。食品添加剂与防腐剂食品中毒是指摄入被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后，出现的急性或慢性疾病。常见的食品中毒包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。预防食品中毒的关键是保持食品的清洁卫生、避免食品受到污染，以及合理储存和加工食品。食品中毒及其预防食品食品营营养与健康养与健康04研究食物中的营养成分及其对人体健康影响的科学。营养学定义营养素分类营养学研究方法介绍碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大营养素。介绍实验法、观

7、察法、案例研究法等研究方法在营养学中的应用。030201营养学基础知识豆类介绍豆类食品的营养成分和食用价值，如大豆、绿豆、红豆等。肉类介绍肉类食品的营养成分和食用价值，如鸡肉、牛肉、猪肉等。水果类介绍水果类食品的营养成分和食用价值，如苹果、香蕉、葡萄等。谷物类介绍谷物类食品的营养成分和食用价值，如大米、小麦、玉米等。蔬菜类介绍蔬菜类食品的营养成分和食用价值，如菠菜、胡萝卜、番茄等。各类食品的营养价值介绍如何通过合理搭配食物，实现膳食平衡，满足人体对各种营养素的需求。膳食平衡介绍健康饮食习惯的重要性，如定时定量、少油少盐等。健康饮食习惯介绍食品卫生与安全知识，如食品安全法规、食品保存方法等。食品

8、卫生与安全合理膳食与健康生活食品生食品生产产与加工与加工05从原料采购、加工、包装到销售的整个过程，确保食品质量和安全。食品生产流程通过有效的生产计划、组织、指挥、协调和控制，实现生产的高效运作。生产管理建立和完善质量管理体系，确保食品生产过程中的质量控制和食品安全。质量管理体系食品生产流程与管理 食品加工技术与方法食品加工技术包括热处理、冷冻、干燥、发酵等，用于延长食品保质期和提高食品品质。食品加工方法针对不同食品原料和产品特性，选择合适的加工方法和工艺流程。加工设备与工具使用现代化的加工设备和工具，提高加工效率和产品质量。安全标准制定食品的安全标准，确保食品无毒无害，符合国家法律法规和标准要求。质量标准制定食品的质量标准，包括感官、理化、卫生等方面的要求。认证与检验通过食品安全认证和检验，确保食品质量和安全符合相关标准和要求。食品质量与安全标准THANK YOU