《食用菌的分类》课件.pptx

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1、食用菌的分类ppt课件目录CONTENTS食用菌的简介食用菌的分类方法常见食用菌的分类食用菌的鉴别与选购食用菌的保存与烹饪食用菌的未来发展01CHAPTER食用菌的简介指子实体硕大、可供食用的真菌，通称为蘑菇。食用菌分类特点食用菌在生物分类上属于真菌界，担子菌门，担子菌纲，伞菌目。具有肉质、多汁、鲜美的食用特征，同时含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。030201食用菌的定义全球已知的食用菌约有2000多种，其中已被驯化栽培的有80多种。种类食用菌在全球各地均有分布，但不同种类的食用菌生长环境、温度、湿度等条件各不相同。分布中国是世界上最大的食用菌生产国，拥有丰富的食用菌资源和多样的食

2、用菌品种。中国食用菌的种类和分布食用菌含有丰富的蛋白质，其含量与肉类相近，远高于蔬菜和水果。蛋白质食用菌中含有多种维生素和矿物质，如维生素B、D、E以及钙、铁、锌等。维生素和矿物质部分食用菌还含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。不饱和脂肪酸食用菌中的膳食纤维有助于调节肠道功能，促进消化和排泄。膳食纤维食用菌的营养价值02CHAPTER食用菌的分类方法直观易懂的分类方式按照形态分类是最直接、最易被大众理解的方法。根据食用菌的形状、大小、质地等特征进行分类，如伞状、棍状、块状等。这种分类方式简单明了，便于初学者快速了解和记忆。按照形态分类反映生长环境的

3、分类方式按照生态习性分类能够反映食用菌的生长环境。根据食用菌生长的地点和环境特点，如森林、草地、腐殖质等，将其分为木生菌、草生菌、粪生菌等。这种分类方式有助于了解食用菌的生长规律和特点。按照生态习性分类科学严谨的分类方式按照化学成分分类是一种科学严谨的方法。根据食用菌中的化学成分，如多糖、蛋白质、脂肪等，进行分类。这种分类方式能够深入了解食用菌的营养价值和药用价值，为进一步开发利用提供科学依据。同时，这种分类方式需要借助专业的仪器设备和化学分析手段，因此较为复杂和精细。按照化学成分分类03CHAPTER常见食用菌的分类香菇又称香菌、冬菇，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。香菇素有“山珍”之

4、称，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是人们喜爱的佳肴。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤等功效。01020304香菇 平菇平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色。平菇肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，既可炒食，又可凉拌，是近年来新开发的食用菌品种。平菇具有祛风散寒、舒筋活络、益胃助食等功效。金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。金针菇具有补肝、益肠胃、抗癌的作用，尤其适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。金针菇

5、含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。金针菇黑木耳又名黑菜、云耳等，是我国重要的食用菌。黑木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补铁佳品。黑木耳还含有大量的胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用。黑木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效。黑木耳银耳又名白木耳、雪耳等，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳具有生津润肺、滋阴养胃、益气安神等功效。银耳富含天然植物性胶质，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功

6、效。银耳04CHAPTER食用菌的鉴别与选购鉴别方法形态鉴别：观察食用菌的形状、大小、厚薄、色泽等特征，判断其品种和品质。例如，香菇的菌盖呈扁半球形或伞形，表面有裂纹，颜色为深褐色；平菇则呈扁平的贝壳状，表面光滑，颜色为灰白色或浅灰色。气味鉴别：通过嗅闻食用菌的气味，判断其新鲜度和是否有异味。新鲜的食用菌应该具有清香、浓郁的香味，而如果有异味或发酸、发臭等异味，则说明已经变质。口感鉴别：通过品尝食用菌的口感，判断其新鲜度和品种。不同品种的食用菌口感有所不同，例如，香菇的肉质细嫩、香味浓郁，而平菇则口感爽滑、清淡。菌褶鉴别：观察食用菌的菌褶排列、颜色和形态，判断其品种和品质。例如，金针菇的菌褶呈

7、白色或浅黄色，排列整齐、细密，而杏鲍菇的菌褶则呈浅灰色或灰褐色，排列较稀疏。选择新鲜食用菌01选购时应选择新鲜、无异味的食用菌，避免选购破损或者变质的食用菌。同时，也要注意选择色泽鲜艳、质地饱满的食用菌。了解品种特点02不同品种的食用菌口感和用途有所不同，因此选购时应了解品种特点，根据需要选择合适的食用菌。例如，香菇适合炖汤或炒菜，而平菇则适合做凉拌菜或者煮汤。选择有信誉的商家03选购时应选择有信誉的商家，避免购买到劣质或者假冒伪劣的食用菌。同时，也要注意查看产品的保质期和生产日期等信息。选购技巧05CHAPTER食用菌的保存与烹饪冷藏保存冷冻保存晒干保存盐渍保存保存方法01020304将新鲜

8、食用菌放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱的冷藏室，可以延长保存时间。将新鲜食用菌清洗干净，放入冷冻袋或冷冻盒中，放入冰箱的冷冻室，可以长期保存。将食用菌放在阳光下晒干，然后放入密封袋或容器中，可以保存较长时间。将食用菌放入盐水中腌渍，然后取出晾干，可以延长保存时间。烹饪方法将食用菌切成小块，放入锅中加入少量油，用中火翻炒至熟透即可。将食用菌与其他食材一起放入锅中，加入适量的水，慢火炖煮至熟透即可。将食用菌放在烤盘上，加入适量的油和调料，烤制至表面金黄、香味四溢即可。将食用菌与其他食材一起放入锅中，加入适量的水，煮成汤品即可。清炒炖煮烤制煮汤06CHAPTER食用菌的未来发展03食用菌栽培的环保技术

9、发展环保型食用菌栽培技术，减少对环境的污染，实现可持续发展。01自动化栽培技术利用现代农业技术，实现食用菌栽培的自动化和智能化，提高产量和品质。02生物技术在食用菌栽培中的应用利用基因工程、发酵工程等生物技术，改良食用菌品种，提高抗病性和产量。食用菌的栽培技术免疫调节作用食用菌中的多糖类物质能够增强机体免疫力，提高抵抗力。降血压、降血脂作用部分食用菌具有降低血压、降低血脂的作用，对心血管疾病有一定的预防作用。抗癌作用部分食用菌具有抑制肿瘤细胞生长的作用，可用于癌症辅助治疗。食用菌的药用价值随着人们对健康饮食的重视，国际市场对食用菌的需求不断增长。国际市场需求增长随着国内经济的发展和人们生活水平的提高，国内市场对食用菌的需求也不断增加。国内市场潜力巨大随着食用菌产业的不断发展，相关的产业链也在不断完善，包括种植、加工、销售等方面。产业链不断完善食用菌的市场前景THANKS感谢您的观看。