《食品的安全与卫生》课件.pptx

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1、食品的安全与卫生ppt课件目录CATALOGUE食品安全的定义与重要性影响食品安全的主要因素食品安全标准与法规食品安全检测与控制食品安全的日常防护措施食品安全事件案例分析食品安全的定义与重要性CATALOGUE01食品安全是指在食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节中，确保其质量和安全性，不产生危害人体健康的有毒有害物质，并且符合营养要求。食品安全包括食品卫生和食品质量两个方面，其中食品卫生是指食品在生产、加工、运输、销售等过程中，必须符合国家卫生标准，确保食品不受污染、无毒无害。食品质量则是指食品的外观、口感、营养成分等方面必须符合消费者的需求和国家的标准。食品安全的定义 食品

2、安全的重要性保障人体健康食品安全是保障人体健康的重要前提，如果食品存在安全问题，就会对人体健康造成危害，甚至引发疾病和死亡。维护社会稳定食品安全是社会稳定的重要因素之一，如果食品安全问题得不到有效解决，就会引发社会矛盾和不稳定因素。促进经济发展食品安全是经济发展的重要基础，如果食品安全问题得不到有效解决，就会影响消费者的信心和消费意愿，从而影响经济发展。一些企业为了提高食品的口感、颜色、保质期等，过量添加食品添加剂，这些添加剂对人体健康有害。食品添加剂超标一些农产品在种植过程中使用了大量的农药，这些农药在农产品上残留，对人体健康有害。农药残留超标一些食品在生产、加工、运输、销售等过程中受到了微

3、生物的污染，如细菌、病毒、寄生虫等，这些微生物对人体健康有害。微生物污染食品安全问题的严重性影响食品安全的主要因素CATALOGUE02食品中的细菌可导致食物中毒、肠道疾病等。细菌污染霉菌污染病毒污染霉菌可产生毒素，如黄曲霉素，对人体健康造成危害。如肝炎病毒、轮状病毒等，可通过食品传播。030201微生物污染农药在农作物上的残留可能导致慢性或急性中毒。农药残留如铅、汞等，可引起神经系统、免疫系统等损伤。重金属污染如多氯联苯，具有致癌、致畸、致突变作用。有机氯化合物污染化学污染放射性物质可导致基因突变、癌症等疾病。放射性污染如玻璃、金属等，可对消化道造成损伤。杂质污染物理污染色素如柠檬黄、日落黄

4、等，过量使用可能影响儿童智力发育。防腐剂如苯甲酸、山梨酸等，过量使用可能对人体造成危害。甜味剂如糖精、甜蜜素等，过量使用可能对肝脏、肾脏造成损伤。食品添加剂食品安全标准与法规CATALOGUE03世界卫生组织（WHO）制定食品安全准则和临时指导原则，推动全球食品安全标准的统一。国际食品法典委员会（CAC）制定全球通用的食品标准、指南和操作规范，以确保食品的安全性、质量和公正性。国际食品安全标准中国的食品安全法规定了食品生产经营的许可、食品安全的监管、食品安全的责任等内容，保障了消费者的合法权益。美国食品药品监督管理局（FDA）负责监管美国境内的食品安全，确保食品的安全、有效和公正。国家食品安全

5、法规企业应制定符合国家法律法规和国际标准的食品安全标准，确保所生产食品的安全性。企业应建立完善的食品安全管理体系，包括原料采购、生产过程控制、产品检验等环节，确保食品的安全和质量。企业食品安全标准建立食品安全管理体系制定企业食品安全标准食品安全检测与控制CATALOGUE04通过培养和计数等方法检测食品中的细菌、霉菌等微生物，确保食品不受微生物污染。微生物检测对食品中的有害化学物质进行检测，如农药残留、重金属等，以确保食品中不存在有害物质。化学检测通过人的感官对食品的外观、气味、口感等进行检测，判断食品是否符合安全卫生标准。感官检测食品安全检测方法过程控制对食品的生产过程进行监控，确保食品在生

6、产过程中不受污染。成品检验对生产出的食品进行检验，确保食品符合安全卫生标准。源头管理对食品生产、加工、运输、储存等环节进行严格管理，确保食品在源头上的安全。食品安全质量控制03问题处理一旦发现食品安全问题，可以通过追溯体系快速定位问题源头，及时处理。01信息记录对食品生产、加工、运输、储存等环节的信息进行记录，以便追溯。02追溯查询通过记录的信息，对食品的来源和去向进行查询，确保食品安全可追溯。食品安全追溯体系食品安全的日常防护措施CATALOGUE05选择可靠的食品供应商总结词选择有信誉的食品供应商，确保食品来源可靠。详细描述在采购食品时，应优先选择具有良好口碑和信誉的供应商，了解其质量保证

7、和食品安全管理体系。尽量选择有品质保证的大型超市或品牌厂商，避免购买来源不明的食品。正确储存和加工食品，防止食品变质和交叉污染。总结词食品应存放在清洁、干燥、通风良好的地方，避免与有毒有害物品接触。生熟食品应分开存放，避免交叉污染。加工食品时应遵循卫生规范，确保食品不受污染。同时，加工过程中要注意食品的煮熟、烧透，以杀灭病菌和寄生虫。详细描述注意食品的储存与加工提高食品安全意识增强食品安全意识，了解食品安全知识和法规。总结词消费者应了解食品安全的基本知识和法规，了解食品中毒的症状和预防措施。同时，要关注食品安全新闻和事件，提高对食品安全问题的警觉性。在选购食品时，要仔细查看食品标签和生产日期，

8、避免购买过期或不合格的食品。此外，要遵循食品安全的基本原则，如“生熟分开”、“清洁卫生”、“避免交叉污染”等。详细描述食品安全事件案例分析CATALOGUE06三鹿牌婴幼儿配方奶粉被发现含有三聚氰胺，导致大量婴幼儿患上肾结石。总结词2008年，中国爆发了大规模的三聚氰胺事件，涉及多个品牌的婴幼儿配方奶粉。调查发现，这些奶粉中添加了三聚氰胺以提高氮含量，但这种物质对人体健康有害，尤其是对婴幼儿肾脏造成严重损害。详细描述三聚氰胺事件总结词地沟油是从餐饮业废弃油脂中提炼出来的，含有多种有害物质，对人体健康造成严重危害。详细描述地沟油事件在中国引起了广泛关注。这种油是从餐饮业废弃油脂中提炼出来的，经过加工处理后重新流入市场。地沟油中含有多种有害物质，如黄曲霉素、苯并芘等，长期食用可导致多种疾病，如癌症、肝病等。地沟油事件VS瘦肉精被添加到饲料中以提高动物瘦肉率，但这种物质对人体健康有害。详细描述瘦肉精事件在中国引起了广泛关注。一些养殖户为了提高动物瘦肉率，在饲料中添加了瘦肉精。这种物质对人体健康有害，可引起心跳加速、肌肉震颤等不良反应，甚至可能导致死亡。政府已经采取措施禁止使用瘦肉精。总结词瘦肉精事件THANKS感谢观看