《食品污染分类》课件.pptx
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1、食品污染分类ppt课件目录食品污染概述食品污染分类食品污染预防和控制食品污染检测与处理案例分析01食品污染概述食品污染是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中,由于受到有害物质或病原微生物的污染,导致食品的卫生质量下降,进而影响人类健康的过程。食品污染不仅包括食品本身的污染,还包括与食品接触的包装材料、容器、工具等所携带的有害物质对食品造成的污染。食品污染的定义环境污染农药残留兽药残留微生物污染食品污染的来源01020304空气、水源和土壤等环境中的有害物质可以通过食物链和生物富集作用进入食品中。农药在农业生产中的使用,会在食品中残留,对人体健康造成潜在危害。兽药在动物养殖中的使用,会在
2、动物产品中残留,对人体健康造成潜在危害。细菌、病毒、寄生虫等微生物是食品中常见的污染物,容易引起食物中毒和食源性疾病。食品污染中的有害物质可能引起急性中毒,如食物中毒等。急性中毒长期摄入低剂量的有害物质可能对人体的健康造成慢性危害,如致癌、致畸、致突变等。慢性危害食品中的有害物质可能对人体的免疫系统造成损伤,降低人体抵抗力,容易感染疾病。免疫系统损伤食品中的有害物质可能影响人体对营养素的吸收和利用,导致营养失衡和健康问题。营养失衡食品污染的危害02食品污染分类食品中常见的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌等,主要来源于食品加工、储存、运输等环节的污染。细菌污染如甲型肝炎病毒、轮状病毒等,主要通
3、过食品中携带病毒的生物体或污染物传播。病毒污染如囊虫、蛔虫等,主要来源于食品中携带寄生虫卵的生物体或污染物。寄生虫污染霉菌在食品中生长繁殖,会产生有毒代谢产物,对人体健康造成危害。霉菌污染生物性污染农药使用后残留在食品表面或内部的化学物质,对人体健康造成潜在危害。农药残留兽药残留重金属污染食品添加剂污染动物养殖过程中使用的抗生素、激素等兽药残留于动物性食品中,对人体健康造成潜在危害。如铅、汞、镉等重金属元素在环境中的积累,通过食物链进入人体,对人体健康造成危害。食品加工过程中添加的色素、防腐剂、香精等物质,过量使用或滥用会对人体健康造成危害。化学性污染ABCD物理性污染放射性污染放射性物质通过
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