《食用菌的营养》课件.pptx

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1、食用菌的营养ppt课件食用菌简介食用菌的营养成分食用菌的烹饪方法食用菌的益处食用菌的选购与保存01食用菌简介指可供人类食用的真菌，是一类肉眼可见、生长在腐质上的大型真菌。食用菌具有丰富的营养价值、独特的口感和风味，是重要的食材之一。特点食用菌的定义食用菌的种类具有香味浓郁、肉质厚实的特点，常用于炖汤、炒菜等。口感鲜美、营养丰富，可炒可煮，是常见的食用菌之一。菌盖滑嫩、菌柄脆嫩，可凉拌、煮汤等。口感细腻、营养丰富，常用于凉拌、炖菜等。香菇平菇金针菇黑木耳蛋白质维生素和矿物质膳食纤维生物活性物质食用菌的营养价值01020304食用菌中含有丰富的蛋白质，是蔬菜中的佼佼者。食用菌富含多种维生素和矿物质

2、，如维生素B、铁、钾等。食用菌中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。食用菌中还含有一些生物活性物质，如多糖、甾醇等，具有抗氧化、抗炎等作用。02食用菌的营养成分食用菌含有丰富的蛋白质，是素食者获取蛋白质的重要来源。食用菌中的蛋白质含量较高，且质量较好，含有多种必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸等，能够满足人体对蛋白质的需求。蛋白质详细描述总结词食用菌含有一定量的碳水化合物，是提供能量的重要物质。总结词食用菌中含有一定量的碳水化合物，如多糖、糖蛋白等，这些碳水化合物能够提供能量，维持人体的正常生理功能。详细描述碳水化合物总结词食用菌中的脂肪含量较低，但含有丰富的不饱和脂肪酸，

3、对人体健康有益。详细描述食用菌中的脂肪含量较低，但含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸具有降低血脂、预防心血管疾病等作用。脂肪总结词食用菌中含有多种维生素，特别是维生素B族和维生素D。详细描述食用菌中含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D等，这些维生素对人体的正常生理功能至关重要，能够促进新陈代谢、维护免疫系统等。维生素矿物质总结词食用菌含有多种矿物质，如钾、磷、镁、铁、钙等。详细描述食用菌是一种天然的矿物质来源，含有多种矿物质，如钾、磷、镁、铁、钙等。这些矿物质对人体的正常生理功能至关重要，如促进骨骼健康、维持血压稳定等。03食用菌的烹饪方法在

4、炒食过程中，可以选择搭配其他蔬菜或肉类，增加口感和营养价值。注意火候，不宜炒得过久，以免菌类变软影响口感。炒食是食用菌最常见的烹饪方法之一，通过高温快速翻炒，使菌类保持爽脆口感，同时锁住营养。炒食炖食能够充分提取食用菌中的营养成分，使菌类更加入味。在炖煮过程中，可以加入适量的汤汁或清水，让菌类充分吸收汤汁的味道。炖煮时间较长，适合搭配其他肉类或蔬菜一同烹饪。炖食煮食是一种简单快捷的烹饪方法，适用于各种食用菌。将食用菌放入开水中煮熟，保留其原汁原味，口感爽滑。可以根据个人口味加入调料或调味汁，增加风味。煮食 凉拌凉拌是将食用菌洗净后，搭配调料直接拌匀的烹饪方法。选择新鲜的食用菌，洗净后切成适当大

5、小，加入适量的醋、酱油、蒜泥等调料拌匀即可。凉拌能够保留食用菌的原汁原味和营养价值，是夏季常见的食用方式。04食用菌的益处食用菌含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸和微量元素，能够增强机体免疫功能，提高抵抗力。食用菌中的-葡聚糖能够激活巨噬细胞等免疫细胞，促进抗体的产生，从而增强免疫力。食用菌中的多种活性物质还能够调节免疫系统的平衡，有助于预防和治疗一些免疫系统疾病。提高免疫力食用菌中的纤维和多糖能够与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇水平。食用菌中的一些成分能够调节肝脏中胆固醇的代谢，促进胆固醇的排泄，进一步降低胆固醇水平。长期食用食用菌可以预防心血管疾病的发生，降低冠心病的发病

6、率。降低胆固醇食用菌中的多糖、蛋白质和微量元素等成分能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。食用菌中的一些活性物质能够诱导肿瘤细胞凋亡，从而起到抗癌作用。食用菌中的一些成分还能够调节机体的免疫功能，增强机体对肿瘤细胞的防御能力。抗癌作用食用菌中的一些活性物质还能够抑制肠道有害菌的生长，预防肠道感染和炎症等疾病。食用菌中的纤维和多糖能够促进肠道蠕动，改善便秘和肠道功能紊乱等问题。食用菌中的一些成分能够调节肠道微生物菌群的平衡，改善肠道健康。改善肠胃功能05食用菌的选购与保存选择形状完整、色泽均匀、无破损或畸形的食用菌。观察外观新鲜的食用菌应该具有独特的香味，无异味或怪味。闻气味选择质地饱满、有一定弹性的食用菌。触摸质地购买来自可靠商家的食用菌，避免购买来源不明的产品。选择可靠来源选购技巧将食用菌放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可保存3-5天。冷藏保存冷冻保存晒干保存将食用菌清洗干净，放入密封袋中，放入冰箱冷冻，可保存数月之久。将食用菌放在阳光下晒干，然后放入密封袋中保存，可保存数月之久。030201保存方法食用菌应与其他食材搭配食用，避免过量食用单一食材。注意搭配烹饪食用菌时应采用合适的烹饪方式，如蒸、煮、炒等，以保留营养和口感。注意烹饪方式部分人可能对某些食用菌过敏，应避免食用或少量尝试。注意过敏反应食用菌的注意事项感谢观看THANKS