《食品污染生物污染》课件.pptx
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1、食品污染生物污染ppt课件contents目录食品污染概述生物污染的来源与类型食品中的生物污染食品生物污染的预防与控制食品生物污染的检测与监测案例分析01食品污染概述食品污染是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中,由于受到有害物质的侵染,使其卫生和安全性受到损害的现象。定义食品污染可分为生物污染和化学污染两大类。生物污染主要是指由微生物、寄生虫等生物因素引起的食品污染;化学污染则是指由有毒有害化学物质引起的食品污染。分类定义与分类空气、水源、土壤等环境污染是食品污染的主要来源之一。环境污染生产加工过程储存和运输过程生产加工过程中使用的添加剂、消毒剂、农药残留等也是食品污染的重要来源。储
2、存和运输过程中,由于温度、湿度、时间等因素控制不当,也可能导致食品污染。030201食品污染的来源食品污染可能导致人体摄入有害物质,引起急性或慢性中毒,甚至致癌。健康危害食品污染可能导致大量食品被销毁,给农业生产者和食品企业带来经济损失。经济危害食品污染可能引发社会恐慌和信任危机,影响社会稳定和经济发展。社会危害食品污染的危害02生物污染的来源与类型 生物污染的来源微生物污染由细菌、病毒、真菌等微生物引起的污染,主要通过食物、水源和接触传播。寄生虫污染由寄生虫如弓形虫、阿米巴原虫等引起的污染,主要通过食物、水源和接触传播。生物毒素污染由生物产生的有毒物质引起的污染,如霉菌毒素、细菌毒素等,主要
3、通过食物传播。由细菌引起的污染,如沙门氏菌、大肠杆菌等,可能导致食物中毒、腹泻等症状。细菌污染由病毒引起的污染,如甲型肝炎病毒、轮状病毒等,可能导致食物中毒、腹泻等症状。病毒污染由寄生虫引起的污染,如弓形虫、阿米巴原虫等,可能导致腹泻、腹痛等症状。寄生虫污染生物污染的类型水源传播通过饮用水摄入被污染的微生物、寄生虫或毒素而感染。食物传播通过食物摄入被污染的微生物、寄生虫或毒素而感染。接触传播通过接触被污染的物品或表面,再接触口部而感染。生物污染的传播途径03食品中的生物污染食品中常见的细菌种类繁多,包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。种类繁多主要通过食物链、水源和接触传播,引起食物中毒、
4、胃肠炎等疾病。传播途径保持食品加工场所的卫生、对食品进行彻底的加热处理、选择新鲜无污染的食物等。预防措施细菌污染危害霉菌产生的毒素对肝脏、肾脏等器官有严重危害,甚至可能致癌。预防措施保持食品干燥、避免食品长时间暴露在潮湿环境中、选择新鲜无霉变的食品等。常见霉菌食品中常见的霉菌有黄曲霉素、毛霉等,主要出现在发霉的食品中。霉菌污染03预防措施加强食品加工场所的卫生管理、对食品加工人员进行健康检查、对食品进行彻底的加热处理等。01常见病毒食品中常见的病毒有甲型肝炎病毒、轮状病毒等,主要通过消化道传播。02传播途径病毒污染主要通过粪便、污水等途径传播,也可通过食品加工人员的手部接触传播。病毒污染04食
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