《食品的辐照保藏》课件.pptx

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1、食品的辐照保藏ppt课件目录CONTENTS引言食品辐照保藏的优点食品辐照保藏的技术和方法食品辐照保藏的应用范围和实例食品辐照保藏的安全性和法规要求结论01引言CHAPTER食品辐照保藏是指利用放射性射线对食品进行辐射处理，以达到延长保质期、杀灭微生物、提高食品安全性的一种保藏方法。食品辐照保藏是一种非热加工技术，通过辐射能量穿透食品并作用于其中的微生物、酶和其他生物活性物质，使其失去活性或被杀灭，从而达到延长食品保质期的目的。什么是食品辐照保藏0102食品辐照保藏的原理辐射能够改变食品中水分子的结构，使其与食品中的其他分子结合更为紧密，降低食品的水分活度，抑制微生物的生长繁殖。辐射能量能够破

2、坏微生物和酶的分子结构，使其失去活性或降低活性，从而抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。食品辐照保藏技术始于20世纪初，但直到20世纪50年代才开始得到实际应用。随着科技的不断进步和人们对食品安全和质量的关注不断提高，食品辐照保藏技术得到了迅速发展。目前，全球已有许多国家批准使用食品辐照保藏技术，并在多种食品中应用，如脱水蔬菜、谷物、水果、肉类、鱼类等。食品辐照保藏的历史与发展02食品辐照保藏的优点CHAPTER降低食品中微生物的繁殖速度，从而延长食品的保质期。有效杀死或抑制有害微生物的生长，减少食品腐败变质的可能性。降低食品中病原微生物的数量，减少食源性疾病的发生。延长食品保质期通过高能

3、辐射破坏有害微生物的DNA，使其失去繁殖能力。杀死或抑制食品中常见的病原菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。有效降低食品中微生物毒素的含量，提高食品的安全性。减少食品中的有害微生物减少因微生物繁殖导致的食品质量下降，如变软、变色、变味等。有利于保持新鲜果蔬的脆度和色泽，延长其货架期。辐照处理对食品的营养成分和口感影响较小，能够保持食品原有的品质和口感。保持食品的原有品质和口感辐照处理能够杀死或抑制食品中的病原菌和有害微生物，降低食源性疾病的发生率。有效控制食品中的微生物毒素，避免因摄入过量而引发健康问题。减少食品中农药和重金属的残留量，提高食品的清洁度。提高食品的安全性03食品辐照保藏的技术和方法CH

4、APTER选择合适的辐射源类型，如Co-60、Cs-137等，以满足不同食品的辐照需求。辐射源类型辐射源安全性辐射源剂量率确保辐射源安全可靠，符合相关法规和标准，避免对食品和环境造成污染。选择适当的辐射源剂量率，以保证食品的辐照效果和安全性。030201辐射源的选择根据食品种类、微生物种类和数量等因素，确定合适的辐照剂量范围。辐照剂量范围根据食品的保存要求和辐照目的，选择适当的辐照剂量，以达到最佳的保藏效果。剂量确定原则建立有效的剂量监测和控制体系，确保辐照剂量的准确性和一致性。剂量监测和控制辐照剂量和剂量的确定对食品进行清洗、切割、包装等预处理，以提高辐照效果和安全性。预处理将食品放入辐照设

5、备中，按照规定的工艺流程进行辐照处理。辐照处理对辐照后的食品进行质量检测、标识和储存等后处理，以确保其质量和安全性。后处理辐照工艺流程设备性能评估对设备的性能进行评估和测试，确保其符合相关标准和要求。设备类型选择根据食品种类、产量和辐照需求等因素，选择合适的辐照设备类型。设备维护和保养建立设备维护和保养制度，定期进行设备检查和维修，保证设备的正常运行和使用效果。辐照设备的选择和维护04食品辐照保藏的应用范围和实例CHAPTER总结词肉类和肉制品是辐照保藏应用最广泛的食品之一，通过辐照可以延长保质期并杀灭潜在的病原体。详细描述在肉类和肉制品的辐照保藏过程中，通常使用一定剂量的伽马射线或电子束来穿

6、透食品，以达到杀菌和延长保质期的效果。这种方法可以有效杀死肉制品中的沙门氏菌、大肠杆菌等病原体，提高食品安全性。肉类和肉制品果蔬类食品的辐照保藏主要用于延长保质期和抑制发芽。总结词通过辐照处理，可以延长果蔬的保鲜期，并抑制其发芽。这种处理方法对果蔬的外观、口感和营养成分影响较小，同时能够杀灭果蔬表面的病菌，提高食用安全性。详细描述果蔬类谷物类总结词谷物类食品的辐照保藏主要用于杀灭害虫和延长保质期。详细描述辐照处理可以有效杀死谷物中的害虫和抑制微生物的生长，从而延长谷物的保质期。这种方法对谷物本身的品质影响较小，可以保持其原有的口感和营养价值。乳制品类食品的辐照保藏可以延长保质期并杀灭潜在的病原

7、体。总结词通过辐照处理，可以有效延长乳制品的保质期并杀灭其中的病原体，如沙门氏菌和大肠杆菌等。同时，辐照处理对乳制品的营养成分影响较小，可以保持其原有的口感和营养价值。详细描述乳制品类05食品辐照保藏的安全性和法规要求CHAPTER 食品辐照保藏的安全性评估安全性评估食品在经过辐照处理后，需进行安全性评估，确保食品中的微生物、化学污染物和放射性物质等指标符合相关标准。长期安全性研究长期跟踪研究食品辐照后的安全性，包括对食品的营养成分、感官品质和毒理学等方面的评估。安全性评估机构建立专业的安全性评估机构，对食品辐照处理后的安全性进行科学、客观的评估，确保食品的安全性。国际食品法典委员会（CAC）

8、和世界卫生组织（WHO）等国际组织对食品辐照技术有相关规定和标准。国际组织各国政府根据国际组织的指导原则，制定符合本国实际情况的食品辐照法规和标准，规范食品辐照技术的使用和管理。各国法规国际组织和国家的法规要求法规我国政府制定了一系列食品辐照相关的法规和标准，如食品安全法、食品安全国家标准-食品辐照加工技术规范等。标准我国还制定了食品辐照相关的国家标准和行业标准，如食品安全国家标准-食品中沙门氏菌的限量和控制等，对食品辐照加工过程中的安全性和卫生要求进行了规范。我国食品辐照保藏的法规和标准06结论CHAPTER保障食品安全辐照技术能够杀死食品中的有害微生物，如细菌、病毒和寄生虫等，从而降低食源

9、性疾病的发生风险，保障消费者的健康。促进国际贸易食品辐照保藏技术的推广和应用有助于打破国际贸易中的技术壁垒，提高我国食品在国际市场上的竞争力。延长食品保质期通过辐照技术可以有效杀死食品中的微生物和害虫，从而延长食品的保质期，减少食品浪费和经济损失。食品辐照保藏的重要性和意义加强国际合作与交流积极参与国际食品辐照保藏技术的合作与交流，引进国外先进技术和管理经验，推动我国食品辐照保藏技术的快速发展。加强基础研究未来需要进一步加强食品辐照保藏的基础研究，深入了解辐照对食品成分、营养价值和感官特性的影响，为技术的优化和改进提供科学依据。开发新型辐照设备随着技术的不断进步，未来需要开发出更加高效、环保和安全的新型辐照设备，以满足不断增长的食品保藏需求。提高公众认知度加强食品辐照保藏技术的宣传和普及，提高消费者对食品辐照保藏的认知度和接受度，消除误解和恐慌。未来食品辐照保藏的发展方向和挑战谢谢THANKS