《食品辐射保藏》课件.pptx

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1、食品辐射保藏PPT课件contents目录引言辐射保藏的优势与特点辐射保藏的流程辐射保藏的影响因素辐射保藏的安全与防护辐射保藏的应用实例01引言食品辐射保藏是一种利用辐射技术延长食品保质期的方法。该方法具有无化学残留、无热损伤、杀菌效果好等优点。辐射保藏技术广泛应用于各种食品的保鲜和延长保质期。主题介绍常用的辐射源包括钴-60、铯-137等放射性同位素，它们能发射出射线或射线。辐射保藏技术是一种非热加工技术，不会引起食品的温度升高，因此不会破坏食品的口感和营养价值。辐射保藏是指利用放射性同位素发射的射线对食品进行杀菌处理，以达到延长食品保质期的目的。辐射保藏的定义 辐射保藏的原理辐射保藏的原理

2、是利用射线对微生物的DNA进行破坏，导致微生物无法正常生长繁殖，从而达到杀菌效果。辐射剂量越高，杀菌效果越好，但同时也会对食品造成一定的损伤。因此，需要在保证杀菌效果的前提下，选择合适的辐射剂量。除了杀菌效果外，辐射保藏还可以抑制食品中酶的活性，延缓食品的氧化变质，从而延长食品的保质期。02辐射保藏的优势与特点辐射技术可以快速有效地杀死食品中的微生物，包括细菌、病毒和霉菌等，从而延长食品的保质期。高效杀菌与传统的加热处理相比，辐射处理不会引起食品温度的升高，从而保持食品的原有口感和营养价值。非热处理辐射可以穿透食品的内部，对包装容器和食品包装材料无特殊要求，方便实现自动化生产。穿透性强辐射处理

3、过程中不使用化学试剂，减少了对环境的污染和对人体的危害。环保安全优势辐射能够均匀地穿透整个食品，对各个部位进行有效杀菌。高穿透性和均匀性操作简便可追溯性辐射处理过程简单，只需将食品放入辐射设备中即可完成处理，节省人力和时间成本。通过记录辐射剂量和时间等参数，可以追溯食品的辐射处理过程，确保食品安全。030201特点适用范围果蔬类由于果蔬类食品含水量高，易受微生物污染，因此辐射保藏适用于如草莓、蘑菇、蒜苔等果蔬类食品的保鲜。肉类和水产品肉类和水产品也是常见的辐射保藏食品，如猪肉、牛肉、鱼等。通过辐射处理可以延长其保质期并保持原有的口感和营养价值。谷物和豆类谷物和豆类等食品也可以通过辐射处理来延长

4、保质期，如小麦、大米、大豆等。其他食品此外，一些干货、罐头、饮料等也可以通过辐射处理来提高其卫生质量和安全性。03辐射保藏的流程筛选与分级01对食品进行质量筛选，剔除不合格品，并根据食品的大小、形状、重量等进行分级，以便于后续处理。清洗与整理02对食品进行清洗，去除表面的污垢、农药残留等，保持食品的清洁卫生。包装与排气03将食品进行适当的包装，以减少食品与外界的接触，防止污染和氧气进入。同时，为了防止食品在辐射过程中产生大量气体而膨胀爆炸，需要将包装内的气体排出。预处理根据食品的特点和保藏要求，选择合适的辐射源，如Co-60、Cs-137等放射性同位素或X射线、紫外线和电子束等。选择合适的辐射

5、源根据食品的种类、微生物种类和数量以及保藏时间等因素，确定合适的辐射剂量。确定辐射剂量在辐射过程中，食品会吸收能量并产生热量，需要控制辐射温度，避免食品过热而变质。控制辐射温度辐射处理标识与记录对经过辐射处理的食品进行标识，注明食品的名称、生产日期、保质期等信息。同时，对辐射处理过程进行记录，以便于追溯和管理。检查与检测对经过辐射处理的食品进行检查和检测，确保食品的质量和安全性。储存与运输将经过辐射处理的食品按照规定的储存和运输要求进行管理，确保食品的质量和安全性。后处理04辐射保藏的影响因素不同类型的辐射源，如Co-60、Cs-137等，具有不同的辐射特性和能量，需根据食品种类和保藏要求选择

6、合适的辐射源。辐射源类型辐射源的强度决定了辐射剂量的大小，需确保足够的辐射强度以实现有效的食品保藏。辐射源强度辐射源的选择根据食品种类和保藏要求，选择合适的辐射剂量范围，以达到最佳的杀菌和延长保质期的效果。辐射剂量率决定了食品接受辐射的速度，需根据实际情况选择合适的剂量率。辐射剂量辐射剂量率辐射剂量范围温度影响食品的含水量、温度等因素会影响辐射效果，需在适当的温度下进行辐射处理。湿度影响湿度过高或过低会影响食品的含水量，进而影响辐射效果，需保持适当的湿度。温度和湿度食品种类不同种类的食品具有不同的成分和结构，对辐射的敏感性和耐受性不同，需根据实际情况选择合适的辐射处理方式。食品状态食品的状态如

7、新鲜、冷冻、干燥等会影响其接受辐射的能力和效果，需根据实际情况选择合适的处理方式。食品的种类和状态05辐射保藏的安全与防护明确各项安全规定和操作规程，确保员工严格遵守。建立辐射保藏的安全管理制度提高员工的安全意识和操作技能，确保他们了解并掌握安全操作规程。定期进行安全培训对辐射保藏设施、设备进行定期检查，确保其正常运转，及时发现并排除安全隐患。实施定期安全检查针对可能发生的辐射事故制定应急预案，确保在紧急情况下能够迅速、有效地应对。建立应急预案安全措施辐射防护服辐射监测仪器安全锁和报警系统个人剂量计防护设备01020304为操作人员提供必要的辐射防护，降低辐射暴露风险。实时监测辐射剂量，确保操

8、作人员和周围环境的辐射安全。防止未经授权的人员进入辐射区域，并在发生异常情况时及时报警。用于记录操作人员的辐射暴露情况，以便及时采取措施降低暴露风险。010204安全操作规程操作人员须经过专业培训，熟悉辐射保藏原理、设备操作及安全注意事项。严格按照规定的操作规程进行操作，不得擅自更改或简化操作步骤。在操作过程中，应密切关注各项参数和仪器读数，确保设备正常运转和安全。操作完成后，及时清理现场，确保无残留物对环境和人员造成危害。0306辐射保藏的应用实例辐射技术在水果和蔬菜保藏中应用广泛，可以有效延长食品的保鲜期。总结词通过辐射技术处理，水果和蔬菜的呼吸作用受到抑制，乙烯释放量减少，从而延缓成熟和

9、衰老过程。同时，辐射还能有效杀死表面微生物和虫卵，减少病害发生，延长食品的保鲜期。详细描述水果和蔬菜的辐射保藏肉类的辐射保藏总结词肉类辐射保藏可以延长货架期，保持肉质新鲜。详细描述辐射处理能够杀死肉类中的细菌和寄生虫，降低肉制品的腐败变质风险。同时，辐射处理不会改变肉质的口感、色泽和营养成分，能够保持肉质的鲜嫩和美味。乳制品辐射保藏具有杀菌效果好、营养成分损失少等优点。总结词乳制品中的细菌是导致变质的主要因素，辐射处理能够有效杀死这些细菌，延长乳制品的保质期。同时，辐射处理对乳制品中的营养成分影响较小，能够保持乳制品的营养价值。详细描述乳制品的辐射保藏总结词辐射保藏技术在其他食品领域也有广泛应用，如谷物、豆类、食用菌等。详细描述这些食品在贮藏过程中容易受潮、霉变、生虫等，导致品质下降。通过辐射处理，可以杀死虫卵、抑制霉菌生长，有效延长食品的贮藏期。同时，辐射处理对食品的口感、色泽和营养成分影响较小，能够保持食品的品质和风味。其他食品的辐射保藏感谢观看THANKS