《食物中毒及预防》课件.pptx

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1、食物中毒及预防ppt课件目录食物中毒概述食物中毒的原因食物中毒的预防措施食物中毒的处理食品安全常识01食物中毒概述食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食品后，引起的急性、亚急性疾病。定义细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒等。类型定义与类型恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等消化道症状。头痛、头晕、乏力、意识模糊等神经系统症状。呼吸困难、紫绀、呼吸急促等呼吸系统症状。食物中毒的症状严重者可能导致死亡。长期反复摄入低剂量有毒有害物质可能导致慢性疾病。影响健康，降低生活质量。食物中毒的后果02食物中毒的原因 细菌性食物中毒沙门氏菌中毒常见于食用被沙门氏菌污染的肉、蛋、奶及其制品，表现为发热、

2、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。大肠杆菌中毒大肠杆菌存在于未煮熟的肉类、蛋类和奶制品中，食用后可导致腹泻、呕吐和发热。金黄色葡萄球菌中毒主要由食用被金黄色葡萄球菌污染的食品引起，症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻。由于摄入过量的砷化合物，如砒霜，可导致急性中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻和血便等症状。砷中毒铅中毒汞中毒 铅可通过污染水源或食品进入人体，引起头痛、乏力、腹痛和呕吐等症状。汞在某些水域中累积，通过鱼类等水产品进入人体，导致头痛、恶心、呕吐和腹泻。030201化学性食物中毒 黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的有毒物质，常见于霉变的玉米、花生等食品，可导致肝脏损伤和癌症。黄曲霉素中毒 麦角菌产生麦角毒素，

3、污染麦类食品后可引发中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛和手足指（趾）坏死等。麦角中毒 赤霉病麦含有多种真菌毒素，可引起人畜中毒，症状包括恶心、呕吐、头晕和腹痛等。赤霉病麦中毒真菌性食物中毒03食物中毒的预防措施在处理食物前、处理食物过程中以及处理完食物后，都要彻底洗手，防止细菌和病毒的传播。勤洗手厨房用具、餐具和烹饪工具在使用后应及时清洗干净，保持其清洁无菌状态。清洁厨房用具厨房的台面、地面、墙面等应经常清洁，不留卫生死角，避免细菌滋生。清洁厨房环境保持清洁刀具和砧板分开生鲜食材和熟食应使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染。食材分类存放生鲜食材和熟食应分别存放在不同的地方，避免交叉污染。烹饪方式区分

4、生鲜食材和熟食应采用不同的烹饪方式，确保生鲜食材煮熟煮透，熟食不被再次污染。生熟分开确保食物在高温下烹饪足够的时间，杀死细菌和病毒。烹饪时间充足选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤等，确保食物烧熟煮透。烹饪方式选择食物的中心温度应达到70摄氏度以上，以确保细菌和病毒被有效杀死。注意食物中心温度烧熟煮透加热食物对于已经烹饪过的食物，应再次加热至适当的温度，以杀死可能存在的细菌和病毒。注意剩菜剩饭的处理剩菜剩饭应妥善处理，避免食物中毒事件的发生。冷藏食物在适当的温度下冷藏食物，以延缓细菌繁殖，延长食物的保存时间。保持食物的安全温度04食物中毒的处理总结词在怀疑食物中毒后，应立即前往医院就诊，以便及

5、时诊断和治疗。详细描述食物中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重时可能导致脱水、电解质紊乱、休克等。因此，一旦出现这些症状，应立即就医，以免延误治疗。立即就医总结词在怀疑食物中毒后，应保留可能引起中毒的食物样本，以便后续的调查和鉴定。详细描述保留食物样本非常重要，因为它是确定食物中毒原因的关键证据。在保存样本时，应注意不要让样本受到污染或变质，并尽快将其交给相关部门进行检测。保留食物样本在怀疑食物中毒后，应向相关部门报告，并配合调查，以便查明原因和采取有效的预防措施。总结词报告和调查是预防和控制食物中毒的重要环节。通过报告和调查，可以追溯食物中毒的原因，及时发现和处理问题，并采取有效

6、的预防措施，以减少类似事件的发生。同时，也可以提醒公众注意食品安全问题，提高食品安全意识。详细描述报告与调查05食品安全常识选择新鲜的食物新鲜的食物是保证食品安全的第一步，因为新鲜的食物中含有的营养素和水分比较丰富，同时也没有被细菌等微生物污染的风险。在选择新鲜食物时，应该注意观察食物的外观、气味和质地等方面，如发现异常应及时处理。0102注意食品的保质期在购买和储存食品时，应该注意查看食品的保质期，并尽量选择最新鲜的产品。食品的保质期是指食品在适当的储存条件下能够保持其质量和安全性的时间。在储存食物时，应该注意控制温度、湿度和光照等环境因素，避免食物受到污染和发生变质。对于易腐食品，应该及时冷藏或冷冻，并尽量减少储存时间。正确的储存方式是保证食品安全的重要措施之一。正确储存食物感谢观看THANKS