《食品工艺学》课件.pptx

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1、食品工艺学食品工艺学PPTPPT课件课件食品工艺学简介食品加工技术食品保藏原理与方法各类食品的加工工艺食品安全与质量控制未来食品工艺学的发展趋势食品工艺学简介食品工艺学简介01食品工艺学是一门研究食品加工制造原理、工艺过程和技术的学科，旨在通过科学的方法将原料转化为可食用、安全、营养的食品。食品工艺学对于保障食品安全、提高食品品质、满足消费者需求以及推动食品工业发展具有重要意义。食品工艺学的定义与重要性重要性定义食品工艺学的主要研究内容食品加工原理研究食品加工过程中的物理、化学和生物学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响。食品工艺技术研究各种食品加工工艺和技术，包括热处理、冷冻、干燥、发

2、酵、罐藏等，以及这些技术对食品营养成分和感官特性的影响。食品添加剂研究食品添加剂的种类、性质、作用和使用方法，以及其对食品品质和安全性的影响。食品安全与质量控制研究食品安全法规、标准、检测和质量控制方法，以确保食品的安全性和品质。食品工艺学的发展可以追溯到古代的食品加工技术，如制糖、酿酒等。随着科技的发展，食品工艺学不断吸收和应用新的科学技术成果，逐渐形成了现代的食品工艺学。历史随着人们对食品安全和品质需求的不断提高，食品工艺学也在不断发展。未来，食品工艺学将更加注重功能性食品、保健食品、绿色食品等领域的研发和应用，以满足消费者对健康和环保的需求。发展食品工艺学的历史与发展食品加工技术食品加工

3、技术02介绍清洗的目的、原理、方法和注意事项，如水果和蔬菜的清洗、去皮、切块等。清洗技术介绍切割的种类、工具和技巧，如切丝、切片、切丁等，以及切割对食品营养成分和感官品质的影响。切割技术食品的清洗与切割技术加热技术介绍加热的原理、方法、设备及加热对食品品质的影响，如煮、蒸、炸等。冷却技术介绍冷却的原理、方法、设备及冷却对食品品质的影响，如冷藏、冷冻等。食品的加热与冷却技术干燥技术介绍干燥的原理、方法、设备及干燥对食品品质的影响，如晾干、烘干等。湿润技术介绍湿润的原理、方法、设备及湿润对食品品质的影响，如浸泡、蒸煮等。食品的干燥与湿润技术食品的粉碎与混合技术粉碎技术介绍粉碎的原理、方法、设备及粉

4、碎对食品品质的影响，如打碎、磨碎等。混合技术介绍混合的原理、方法、设备及混合对食品品质的影响，如搅拌、调和等。食品保藏原理与方法食品保藏原理与方法03利用防腐剂抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。常用的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类等。食品防腐技术通过物理或化学方法杀死食品中的微生物，以达到保藏目的。常见的杀菌方法包括巴氏杀菌、高温瞬时杀菌、超高温杀菌等。食品杀菌技术食品的防腐与杀菌技术真空保藏技术通过降低食品所处环境的真空度，减少氧气含量，抑制微生物的生长繁殖。气调保藏技术通过调节食品所处环境的气体组成，如降低氧气含量和提高二氧化碳或氮气含量，以延缓食品的氧化变质和抑制微生物生长

5、。食品的真空与气调保藏技术辐射保藏技术：利用高能电磁波辐射食品，使微生物体内的物质发生电离，破坏其正常代谢过程，从而达到延长保质期的目的。食品的辐射保藏技术化学保藏技术：利用化学物质抑制微生物的生长和酶的活性，延长食品的保质期。常用的化学保藏剂包括苯甲酸盐、山梨酸盐、丙酸盐等有机酸及其盐类，以及亚硫酸盐等抗氧化剂。食品的化学保藏技术各类食品的加工工艺各类食品的加工工艺04介绍谷物类食品的种类、特点和加工目的。谷物类食品加工工艺概述详细介绍小麦的清理、磨粉、筛分、添加剂等工艺流程和注意事项。面粉加工工艺介绍大米的浸泡、粉碎、搅拌、成型等工艺流程和米粉制品的种类。米粉加工工艺阐述面条的原料选择、和

6、面、熟化、切断等工艺流程和不同种类面条的制作要点。面条加工工艺谷物类食品加工工艺介绍果蔬的种类、特点和加工目的。果蔬类食品加工工艺概述果蔬罐头加工工艺果酱加工工艺蔬菜腌制品加工工艺详细介绍原料选择、预处理、装罐、排气、密封、杀菌等工艺流程和注意事项。阐述原料选择、预处理、糖煮、装罐等工艺流程和不同种类果酱的制作要点。介绍腌制原理、原料选择、盐渍、发酵等工艺流程和不同种类腌制品的制作要点。果蔬类食品加工工艺介绍肉类的种类、特点和加工目的。肉类食品加工工艺概述详细介绍原料选择、修整、腌制、填充、熟成等工艺流程和不同种类火腿的制作要点。火腿加工工艺阐述原料选择、绞肉、配料、搅拌、灌肠等工艺流程和不同

7、种类香肠的制作要点。香肠加工工艺介绍原料选择、预处理、装罐、排气、密封、杀菌等工艺流程和注意事项。肉类罐头加工工艺肉类食品加工工艺介绍乳制品的种类、特点和加工目的。乳制品加工工艺概述详细介绍原料奶的选择、过滤、标准化、均质、杀菌等工艺流程和不同种类液态奶的制作要点。液态奶加工工艺阐述原料选择、预处理、接种、发酵、冷却等工艺流程和不同种类酸奶的制作要点。酸奶加工工艺介绍原料选择、浓缩、喷雾干燥等工艺流程和不同种类奶粉的制作要点。奶粉加工工艺乳制品加工工艺果汁饮料加工工艺详细介绍原料选择、清洗、破碎、榨汁、过滤等工艺流程和不同种类果汁饮料的制作要点。茶饮料加工工艺介绍原料选择、浸提、过滤等工艺流程

8、和不同种类茶饮料的制作要点。碳酸饮料加工工艺阐述原料选择、净化、充气等工艺流程和不同种类碳酸饮料的制作要点。饮料类加工工艺概述介绍饮料的种类、特点和加工目的。饮料类加工工艺食品安全与质量控制食品安全与质量控制05 食品安全的基本概念与原则食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全原则食品安全原则包括从农田到餐桌的全过程控制原则、预防为主原则、风险管理原则和全程控制原则等。食品安全法律法规食品安全法律法规是保障食品安全的重要手段，包括中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国农产品质量安全法等。食品质量检验01食品质量检验是

9、对食品的质量进行检测和评价的过程，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。食品质量控制技术02食品质量控制技术包括GMP、SSOP、HACCP等，这些技术能够有效地控制食品生产过程中的卫生和质量问题，保证食品的安全和卫生。食品质量管理体系03食品质量管理体系是确保食品质量的重要手段，包括ISO9000、ISO22000等，这些体系能够有效地提高食品企业的质量管理水平和保证食品的质量安全。食品质量控制的方法与技术VS如中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国农产品质量安全法等，这些法律法规对食品生产和销售等各个环节进行了规范，确保食品的安全和卫生。食品安全标准食品安全标准是衡量食品质量的重要依据，

10、包括国家标准、行业标准和地方标准等，这些标准对食品的卫生、质量、安全等方面进行了规定，为保障食品安全提供了依据。食品安全法律法规食品安全法律法规与标准未来食品工艺学的发展趋势未来食品工艺学的发展趋势06该技术能够保留食品原有的营养成分，提高食品的口感和品质，未来将广泛应用于果蔬脆片、肉制品等加工领域。低温真空油炸技术通过高压将物料破碎至微米级别，可广泛应用于果汁、乳制品、植物蛋白饮料等产品的生产，提高产品的口感和营养价值。微射流技术在食品加工领域，3D打印技术可用于个性化食品、定制化食品的生产，满足消费者对食品多样化的需求。3D打印技术新型食品加工技术的研发与应用功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，如膳食纤维、益生菌、抗氧化剂等。未来将加大对功能性食品的研究力度，开发更多具有保健功能的食品。随着人们对健康饮食的重视，功能性食品将成为未来食品市场的重要发展方向，满足消费者对健康饮食的需求。功能性食品的研究与开发智能化、自动化在食品加工中的应用通过引入人工智能、大数据等技术，实现食品加工过程的智能化控制和管理，提高生产效率和产品质量。智能化技术自动化技术可应用于食品加工的各个环节，如原料处理、加工、包装等，提高生产效率，降低人工成本。自动化技术感谢观看THANKSTHANKS