《食品加工技术原理》课件.pptx

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1、食品加工技术原理PPT课件目录食品加工技术概述食品加工技术原理食品加工技术的应用食品加工技术的未来展望结论01食品加工技术概述食品加工是将原始食材转化为可食用食品的过程，包括物理、化学和生物等多种手段。定义食品加工的主要目的是为了延长食品的保质期，提高食品的口感、品质和安全性，满足人们对食品的需求和偏好。目的食品加工的定义与目的 食品加工技术的分类按加工原理可分为机械加工、化学加工、生物加工等。按加工方式可分为热加工、冷加工、微波加工、辐射加工等。按加工程度可分为初级加工、中级加工和深度加工等。近代食品加工随着工业革命的发展，食品加工开始采用机械化生产，出现了罐头、冷冻等食品保存技术。古代食品

2、加工以手工制作为主，主要依靠简单的工具和经验，加工方式较为单一。现代食品加工随着科技的不断进步，食品加工技术越来越多样化，涉及的领域也越来越广泛，包括生物工程、纳米技术等高新技术在食品加工中的应用。食品加工技术的发展历程02食品加工技术原理通过高温杀死微生物和细菌，保证食品安全。杀菌高温可以钝化酶的活性，控制食品中的酶反应。钝化酶活性热处理可以使食品软化，改进质地和口感。改善食品的感官品质热处理可以使食品中的营养成分更好地释放出来。促进营养成分的溶出热处理技术原理通过降低食品温度，延缓微生物的生长和酶的活性，延长食品的保存期。延长食品的保存期低温处理可以减少食品的营养损失和变色、变味等问题。保

3、持食品的原有品质低温处理可以使食品快速通过最大冰晶生成区，减少冰晶对细胞的损伤。实现食品的快速冷冻低温处理可以加快食品的解冻速度，减少营养损失和汁液流失。用于食品的解冻低温处理技术原理辐射可以杀死食品中的微生物和细菌，保证食品安全。杀菌延长保质期杀灭寄生虫保持食品的原有品质辐射可以抑制食品中酶的活性和微生物的生长，延长保质期。辐射可以杀灭动物性食品中的寄生虫，减少人畜共患病的发生。辐射处理对食品的营养成分和感官品质的影响较小。辐射处理技术原理生物技术原理利用微生物发酵生产各种食品，如酸奶、面包、酒等。利用酶催化各种反应，生产食品添加剂、酶解产物等。通过基因工程技术改良食品原料的性状，提高食品的

4、品质和产量。利用细胞培养生产细胞代谢产物或细胞本身，应用于食品生产中。发酵酶工程基因工程细胞工程高温和高压的挤压过程可以杀死微生物和细菌，保证食品安全。杀菌挤压处理可以使食品的质地、口感和外观得到改善。改变食品的物理性质挤压处理可以使食品中的淀粉等物质得到部分糊化或全糊化，提高消化吸收率。提高食品的消化吸收率挤压技术可以生产出具有特定功能性的食品，如高纤维食品、低脂食品等。生产功能性食品挤压技术原理03食品加工技术的应用通过高温杀死微生物和细菌，保证食品安全。杀菌烹饪干燥使生食品转化为可食的熟食品，同时改善食品的口感和风味。通过热风或红外线等手段去除食品中的水分，延长保质期。030201热处理

5、技术在食品加工中的应用通过降低温度来延缓微生物的生长和酶的活性，保持食品的新鲜度和品质。冷藏将食品中的水冻结成冰晶，以延长保质期和保存食品的营养成分。冷冻在低温条件下进行食品加工，如冰淇淋、乳制品等。低温加工低温处理技术在食品加工中的应用通过辐射杀死微生物和细菌，保证食品安全。灭菌通过辐射抑制食品中酶的活性和微生物的生长，延长保质期。延长保质期通过辐射处理改善食品的品质和口感，如抑制发芽、延缓成熟等。改良品质辐射处理技术在食品加工中的应用利用微生物发酵生产各种酒类、酱油、醋等食品。发酵利用酶催化各种生化反应，生产食品添加剂、酶制剂等。酶工程通过基因工程技术改良食品原料的品质和产量，如转基因大豆

6、、玉米等。基因工程生物技术在食品加工中的应用造粒将物料挤压成颗粒状，方便运输和储存。重组肉制品加工将不同原料挤压粘结成块或片状，生产出重组肉制品。膨化通过挤压处理使食品内部受热膨胀，生产出膨化食品。挤压技术在食品加工中的应用04食品加工技术的未来展望高效化通过改进加工工艺和设备，实现食品加工的高效化，缩短加工时间，降低能耗。营养化以满足消费者对健康食品的需求为导向，加强食品营养素的保留和强化，开发营养均衡的食品。绿色化强调环保和可持续发展，减少食品加工过程中的环境污染，开发环保型加工技术和设备。智能化利用先进技术实现食品加工过程的自动化和智能化，提高生产效率和产品质量。食品加工技术的发展趋势A

7、BCD新型杀菌技术研究新型的杀菌方法，如脉冲强光、高能电子束等，以减少加工过程中的热处理和化学处理。生物技术利用酶工程、发酵工程和细胞培养等生物技术，开发新型的食品加工技术和产品。真空技术研究真空技术在食品加工中的应用，如真空冷却、真空油炸等，以提高食品的品质和安全性。纳米技术利用纳米材料和纳米技术改善食品的质构、色泽和口感，提高食品的保鲜度和品质。新型食品加工技术的研发与应用加强食品安全监管推广清洁生产资源循环利用倡导绿色消费提高食品加工技术的安全性和可持续性01020304完善食品安全法律法规，加强食品加工过程中的卫生和质量监控，确保食品安全。优化食品加工工艺和设备，减少生产过程中的废弃物

8、和污染物的产生，实现清洁生产。加强食品加工副产物的综合利用，实现资源的高效循环利用，降低能耗和资源消耗。加强消费者对绿色食品的认识和认可，推广绿色消费理念，促进食品产业的可持续发展。05结论03延长食品保质期食品加工有助于抑制微生物生长，延长食品的保质期，降低损耗。01保障食品安全食品加工技术能够杀灭有害微生物，降低食物中毒风险，确保食品安全。02提升食品品质通过适当的加工方式，可以改善食品的口感、色泽和质地，满足消费者需求。总结食品加工技术的重要性高效、节能、环保未来的食品加工技术将更加注重能源效率和环境友好，以降低能耗和减少排放。智能化与自动化借助先进的信息技术，实现食品加工过程的智能化和自动化，提高生产效率。新型加工技术研发针对新型食品原料和加工需求，研发新型食品加工技术和装备。强调食品加工技术的未来发展方向培养专业人才加强食品加工领域专业人才的培养，为产业发展提供人才支撑。推广先进技术通过举办培训班、研讨会等活动，推广先进的食品加工技术和理念。加大研发投入政府和企业应增加对食品加工技术的研发投入，鼓励技术创新。倡导加强食品加工技术的研发与推广THANKS感谢观看