《饭店管理学第七章》课件.pptx

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1、饭店管理学第七章ppt课件BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA目录CONTENTS饭店管理概述饭店组织管理饭店人力资源管理饭店服务质量管理饭店营销管理饭店财务管理BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01饭店管理概述饭店管理定义01饭店管理是指饭店管理者为了实现饭店的共同目标，按照一定的原则、程序和方法，对饭店所拥有的各种资源进行计划、组织、指挥、协调和控制的活动。饭店管理目标02饭店管理的目标是实现饭店的可持续发展，提高饭店的市场竞争力和经营效益。饭店管理内容03饭店管理的内容包括计划、组织、指挥、协调和控制等方面，具体包括战略规划、人力资源管理

2、、财务管理、市场营销管理、服务质量管理等方面。饭店管理的概念服务性饭店业属于服务行业，因此饭店管理的特点之一是服务性。饭店管理者需要关注顾客需求，提供优质的服务和产品，以满足顾客的需求。多样性饭店业涉及的领域广泛，包括住宿、餐饮、娱乐等多个方面，因此饭店管理的特点之二是多样性。管理者需要针对不同的领域和业务类型，采取不同的管理方法和策略。综合性饭店管理涉及到多个部门和多个业务领域，需要综合考虑各种因素，包括人员、物资、资金、技术等，因此饭店管理的特点之三是综合性。管理者需要具备全局观念和协调能力，以实现各部门之间的协同发展。饭店管理的特点饭店管理者需要制定各种计划，包括年度计划、季度计划、月度

3、计划等，明确各部门的目标和任务。制定计划饭店管理者需要组织协调各个部门之间的关系，确保各部门之间的协同合作，实现整体效益最大化。组织协调饭店管理者需要指挥和控制各个部门的工作，确保各项工作按照计划进行，及时纠正偏差和错误。指挥控制饭店管理者需要不断创新和发展，探索新的业务模式和服务方式，提高饭店的市场竞争力和经营效益。创新发展饭店管理的任务和内容BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02饭店组织管理饭店最高管理层直接指挥一线员工，组织结构简单，命令统一。直线型组织结构按职能划分部门，各部门在各自业务范围内对下级行使管理权力。职能型组织结构结合直线型和职能型的特点，设置职能

4、部门作为辅助管理层。直线职能型组织结构按地区或产品类别划分事业部，实行相对独立的经营和核算。事业部制组织结构饭店组织结构的类型饭店组织管理的原则确保每个部门和员工了解饭店的整体目标和任务，以及自己的工作目标。合理划分各部门和员工的职责和权力，避免重叠和交叉。确保命令的统一性和权威性，避免多头领导。赋予员工与其职责相应的权力，使其能够有效地履行职责。目标明确分工合理统一指挥权责对等组织设计职务分析人员配备组织调整与变革饭店组织管理的过程01020304根据饭店规模、业务特点等因素设计合适的组织结构。明确每个职务的职责、权力和工作要求。根据职务分析结果，选拔合适的员工担任相应职务。根据饭店内外环境

5、的变化，适时调整组织结构和管理方式。BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03饭店人力资源管理饭店人力资源管理是指饭店对员工的招聘、培训、使用、考核、激励等过程进行规划、组织、协调和控制，以实现饭店的战略目标。饭店人力资源管理是饭店管理的重要组成部分，是提高饭店服务质量和经营效益的关键因素之一。饭店人力资源管理涉及到饭店内部的各个层次和各个方面，包括高层管理、中层管理和基层员工，需要全体员工的参与和配合。饭店人力资源管理的概念饭店人力资源管理的任务和内容饭店人力资源管理的任务是确保饭店拥有足够的人力资源，并使其发挥最大的效用，以提高饭店的服务质量和经营效益。饭店人力资源管

6、理的内容包括：人力资源规划、员工招聘与选拔、员工培训与发展、员工绩效评估与激励、员工关系管理等。具体来说，人力资源规划是指根据饭店的战略目标和业务发展需求，制定人力资源的配置和开发计划；员工招聘与选拔是指通过各种渠道和方式，吸引和选拔符合饭店需求的优秀人才；员工培训与发展是指通过各种培训和教育措施，提高员工的素质和能力，促进员工的个人发展；员工绩效评估与激励是指通过科学的绩效评估体系，对员工的业绩进行客观、公正的评价，并采取相应的激励措施，提高员工的工作积极性和满意度；员工关系管理是指通过有效的沟通和协调，解决员工之间的矛盾和问题，营造良好的工作氛围。人力资源规划、员工招聘与选拔、员工培训与发

7、展、员工绩效评估与激励、员工关系管理等环节，这些环节相互联系、相互影响，形成一个完整的人力资源管理体系。饭店人力资源管理的过程包括定编定岗定员、员工合同管理、薪酬福利管理、培训与发展计划、绩效评估与激励机制等。这些方法针对不同的环节和需求，采取相应的措施和方法，以达到人力资源管理的目标。饭店人力资源管理的方法包括饭店人力资源管理的过程和方法BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04饭店服务质量管理总结词：基本概念详细描述：饭店服务质量是指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为顾客所提供服务在使用价值上适合和满足顾客物质和精神需要的程度。其特点包括无形性、一次性、同步性、差异性

8、和有形性。饭店服务质量的含义和特点总结词：管理方法详细描述：饭店服务质量管理的方法包括标准化、个性化、分级分类管理和全面质量管理。同时，一些工具如PDCA循环、QCC、六西格玛等也被广泛应用于饭店服务质量管理中。饭店服务质量管理的方法和工具总结词：管理流程详细描述：饭店服务质量管理是一个系统的过程，包括制定质量标准和质量目标、制定服务质量计划、实施质量控制和质量保证、进行质量评价和质量改进等步骤。这些步骤相互关联，形成一个完整的管理体系。饭店服务质量管理的过程和步骤BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA05饭店营销管理饭店营销管理的概念饭店营销管理是指饭店运用科学的方法，

9、分析市场需求，制定营销策略，实施营销活动，以实现饭店经营目标的过程。饭店营销管理的特点饭店营销管理具有系统性、科学性、动态性和创新性的特点。系统性是指饭店营销管理涉及饭店经营的各个方面，需要协调一致；科学性是指饭店营销管理需要运用现代科学理论和方法；动态性是指饭店营销管理需要根据市场变化及时调整；创新性是指饭店营销管理需要不断创新，以适应市场需求的变化。饭店营销管理的概念和特点VS饭店营销管理的任务是分析市场需求，制定营销策略，实施营销活动，以实现饭店经营目标。具体来说，包括市场调研、目标市场选择、产品定位、价格策略、渠道策略、促销策略等。饭店营销管理的内容饭店营销管理的内容包括市场研究、营销

10、战略和营销组合三个部分。市场研究主要是对市场需求进行深入分析，了解消费者需求和竞争状况；营销战略主要是根据市场研究结果制定营销策略；营销组合则是实施营销策略的具体手段和方法。饭店营销管理的任务饭店营销管理的任务和内容饭店营销管理的方法饭店营销管理的方法包括市场调研、目标市场选择、产品定位、价格策略、渠道策略、促销策略等。这些方法需要结合实际情况灵活运用，以达到最佳效果。饭店营销管理的工具饭店营销管理的工具包括市场调查问卷、数据分析软件、营销策划软件等。这些工具可以帮助饭店更好地了解市场需求，制定科学的营销策略，提高营销效果。饭店营销管理的方法和工具BIGDATAEMPOWERSTOCREATE

11、ANEWERA06饭店财务管理总结词基本概念、核心特点饭店财务管理的概念饭店财务管理是针对饭店运营过程中涉及的财务活动、财务关系和财务运作进行的管理。它涵盖了饭店筹资、投资、资金运营和收益分配等方面的管理。饭店财务管理的核心特点饭店财务管理具有综合性、关联性和规范性的特点。它涉及到饭店经营的各个方面，与其他管理职能密切相关，需要遵循国家法律法规和行业标准，确保财务运作的合法合规。饭店财务管理的概念和特点主要任务、工作内容总结词饭店财务管理的任务主要包括建立健全财务管理制度、编制财务计划和预算、控制成本费用、保障资金运作安全以及提高经济效益等。饭店财务管理的任务工作内容主要包括资金筹措与投资管理、日常资金运营管理、成本费用控制、收入与利润管理、财务分析与评价等方面。饭店财务管理的工作内容饭店财务管理的任务和内容饭店财务管理的方法和工具主要方法、常用工具饭店财务管理的主要方法主要方法包括制度化管理、预算管理、成本分析、财务分析等。常用工具常用工具有财务报表、财务分析软件、成本计算工具等。这些工具能够帮助财务管理人员更好地处理财务数据，进行财务分析和预测，为饭店的经营决策提供支持。总结词