《餐饮业成本核算》课件.pptx

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1、THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR餐饮业成本核算ppt课件目CONTENTSCONTENTS餐饮业成本核算概述食材成本核算人工成本核算其他成本核算成本核算的优化策略案例分析录01餐饮业成本核算概述成本核算定义成本核算是企业财务管理工作中的重要环节，通过对企业生产经营过程中发生的各种耗费进行归集、分配和计算，确定各成本对象的总成本和单位成本。成本核算的重要性成本核算对于企业来说具有重要意义，它不仅影响企业的盈利水平，还与企业决策、市场竞争力、税务筹划等方面密切相关。通过成本核算，企业可以更好地控制成本、优化资源配置、提高经济效益。成本核算的定义与重要性 餐饮业

2、成本核算的特点直接材料成本占比高在餐饮业中，直接材料成本是最大的成本项目，包括食材、调料、酒水等。因此，对直接材料成本的核算尤为重要。间接费用种类繁多餐饮业涉及的间接费用种类繁多，如人工费、租金、水电费、设备折旧等，需要对其进行合理的分摊和核算。成本核算周期短由于餐饮业的产品具有保质期短、新鲜度要求高等特点，因此需要定期进行成本核算，以便及时调整经营策略。根据企业实际情况，确定具体的成本核算对象，如菜品、酒水等。确定成本核算对象将生产经营过程中发生的各种耗费按照一定标准进行归集，形成相应的成本费用。归集成本费用将间接费用按照合理的方法分配到各成本对象中去。分配间接费用根据归集和分配的结果，计算

3、出各成本对象的总成本和单位成本。计算总成本和单位成本餐饮业成本核算的流程01食材成本核算制定合理的采购计划，根据餐厅需求预测食材需求量，避免浪费和不足。采购计划供应商选择采购价格选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，建立长期合作关系。关注市场价格动态，比较不同供应商报价，争取以最优价格采购到符合需求的食材。030201食材采购成本制定详细的验收标准，确保收到的食材符合质量要求。验收标准建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，避免食材过期或变质。库存管理定期对库存进行盘点，确保账实相符，及时处理过期或损坏的食材。定期盘点食材验收与库存管理合理安排加工流程，提高食材利用率和出成率，减少浪费。加

4、工流程优化充分利用食材边角料，将其加工成其他菜品或调料，增加附加值。边角料利用对无法再利用的食材废弃物进行妥善处理，降低对环境的负担。废弃物处理食材加工与废弃成本控制定期分析定期对食材成本进行分析，找出成本超支或节约的原因，以便进一步优化。准确记录确保食材入库、出库和加工过程中的数据记录准确无误。沟通协作与财务部门、采购部门和后厨部门保持良好沟通协作，共同推进食材成本核算工作。食材成本核算的注意事项01人工成本核算员工薪酬与福利是餐饮业人工成本的重要组成部分，合理核算和管理这一部分成本对于提高企业经济效益至关重要。总结词员工薪酬包括基本工资、绩效奖金、津贴补贴等，核算时应根据员工的职位等级、工

5、作表现和市场行情等因素综合确定。福利包括五险一金、节日福利、健康体检等，核算时应根据国家法律法规和企业规定执行。详细描述员工薪酬与福利总结词员工培训与招聘是餐饮企业为提高员工素质和保证企业人才储备所付出的成本，合理核算和管理这一部分成本有助于提高企业竞争力。详细描述员工培训成本包括内部培训和外部培训，核算时应根据培训内容、时间和参与人数等因素综合确定。招聘成本包括招聘广告费用、面试成本、入职手续费用等，核算时应根据招聘流程和参与人员等因素综合确定。员工培训与招聘成本总结词员工效率与工作量评估是衡量人工成本效益的重要手段，通过对员工工作效率和工作量的评估，可以发现并改进存在的问题，提高企业生产效

6、率。详细描述员工效率评估可以通过工作效率指标、工作质量指标和工作满意度指标等方式进行，工作量评估可以通过工作量指标、工作时长和工作强度等方式进行。评估结果应作为优化人工成本的重要依据。员工效率与工作量评估人工成本核算的优化建议针对人工成本核算存在的问题，提出切实可行的优化建议，有助于降低企业成本和提高经济效益。总结词建议包括加强员工培训和招聘成本控制、优化薪酬福利制度、提高员工工作效率和工作量等。同时，应建立人工成本核算的监控机制，及时发现并解决存在的问题，确保人工成本核算的准确性和有效性。详细描述01其他成本核算根据餐饮场所的地理位置、面积和设施情况，计算每月应支付的租金。租金包括公共设施使

7、用费、清洁费、安保费等，根据具体情况进行分摊。物业费用租金与物业费用根据餐饮业务需要，购买厨房设备、餐厅家具、空调设备等所需设备，并计算折旧费用。定期对设备进行维护和保养，以确保设备的正常运行和使用寿命。设备购置与维护费用设备维护设备购置广告与市场营销费用广告费用包括广告制作、发布和宣传费用，用于提高餐饮品牌知名度和吸引顾客。市场营销费用包括促销活动、优惠券和礼品等费用，以增加顾客忠诚度和促进销售。为员工支付的工资、福利和保险等费用。员工福利根据国家法律法规，按时缴纳税费。税费包括培训费、差旅费、办公用品费等其他杂项费用，根据实际情况进行分摊。其他费用其他杂项费用01成本核算的优化策略食材采购

8、策略优化通过集中采购，降低采购成本，提高采购效率。与供应商建立长期合作关系，获得更优惠的价格和更好的质量保证。优先选择本地供应商，减少运输成本和时间成本。了解市场行情，及时调整采购策略，确保食材成本最低。集中采购长期合作本地采购定期市场调研培训员工合理排班激励制度团队建设人员配置与工作效率提升01020304提高员工的业务技能和服务水平，提高工作效率。根据客流量和工作量合理安排员工的工作时间和班次。建立有效的激励制度，激发员工的工作积极性和主动性。加强团队建设，提高团队协作能力。根据菜品的特点和要求，制定合理的成本标准。制定成本标准对各项成本进行精细化管理，减少浪费和损耗。精细化管理定期对成本

9、进行审计和分析，及时发现问题并采取措施。定期审计根据企业战略和市场行情，制定合理的预算方案。预算制定成本控制与预算制定通过信息化管理系统，实现成本核算的自动化和智能化。建立信息化管理系统数据采集与整理分析与应用系统维护与更新对各项成本数据进行实时采集和整理，确保数据的准确性和完整性。对成本数据进行深入分析，为企业决策提供有力支持。定期对信息化管理系统进行维护和更新，确保系统的稳定性和安全性。成本核算的信息化管理01案例分析总结词该案例展示了某知名餐饮企业如何进行成本核算，包括原材料采购、库存管理、生产过程控制等方面的具体操作。详细描述该企业采用了先进的成本核算系统，对原材料的采购、验收、存储、

10、领用等环节实施严格的管理和控制，确保原材料的新鲜度和质量。在生产过程中，该企业采用标准成本法进行成本核算，通过对每个菜品的原料配方、制作流程和工时进行详细记录和统计，计算出标准成本，并与实际成本进行比较，及时发现和纠正生产过程中的浪费现象。此外，该企业还注重员工的培训和管理，提高员工的成本意识和节约意识，从源头上降低成本。某知名餐饮企业的成本核算案例本案例介绍了本地区一家具有代表性的餐饮企业，探讨其成本核算的方法和策略，为其他餐饮企业提供参考和借鉴。总结词该企业在成本核算方面采取了多种措施，包括建立完善的成本管理制度、采用现代化的成本管理软件、实施全员成本管理等。通过这些措施，该企业有效地控制

11、了成本，提高了盈利水平。此外，该企业还注重创新和差异化竞争，不断推出新菜品和特色服务，吸引更多顾客，进一步提高市场份额和盈利能力。详细描述本地区餐饮企业的成本核算案例国际知名餐饮企业的成本核算案例总结词：本案例选取了国际知名餐饮企业，对其独特的成本核算方法和策略进行分析，为国内餐饮企业提供国际化的参考和启示。详细描述：国际知名餐饮企业在成本核算方面具有许多独特之处。例如，某国际连锁餐厅采用标准成本法与作业成本法相结合的方式进行成本核算，通过对每个菜品的标准配方和制作流程进行详细记录和统计，结合餐厅的实际情况和市场价格水平，计算出每个菜品的标准成本。同时，该企业还采用作业成本法对间接费用进行分配，更准确地反映每个菜品所消耗的资源。此外，国际知名餐饮企业还注重采用先进的成本管理软件和技术，提高成本核算的效率和准确性。这些国际化的成本核算方法和策略可以为国内餐饮企业提供有益的参考和启示，帮助国内企业提高成本管理水平，提升竞争力。