《发酵乳制品》课件.pptx

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1、发酵乳制品ppt课件目录发酵乳制品简介发酵乳制品的生产工艺各类发酵乳制品的特点与生产发酵乳制品的安全与质量控制发酵乳制品的市场现状与发展趋势01发酵乳制品简介发酵乳制品是指通过添加乳酸菌等微生物发酵而成的乳制品。定义根据发酵程度和产品特点，可以分为酸乳、酸奶、发酵乳饮料等。分类定义与分类发酵乳制品的历史可以追溯到公元前3000年的美索不达米亚文明时期。随着科技的不断进步，发酵乳制品的生产工艺和品质得到了不断提高和改进。历史与发展发展历史营养价值发酵乳制品富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，具有较高的营养价值。健康益处发酵乳制品有助于调节肠道菌群、增强免疫力、降低胆固醇等，对健康有益。营养价值与健

2、康益处02发酵乳制品的生产工艺选择新鲜、无污染的牛奶作为主要原料，确保产品质量和安全。原料选择对原料进行过滤、除杂和均质化处理，以提高产品质量和口感。预处理原料选择与处理菌种选择根据产品特性和市场需求，选择适合的乳酸菌或双歧杆菌等发酵菌种。菌种培养在无菌条件下，将菌种接种到原料中，进行菌种的培养和繁殖。发酵菌种的选择与培养控制发酵温度，使菌种在适宜的温度下生长繁殖，提高发酵效果。温度控制时间控制pH值控制控制发酵时间，根据产品特性和菌种类型，确定合适的发酵时间，以保证产品质量。调节发酵过程中的pH值，使发酵过程更加稳定，提高产品质量。030201发酵工艺的控制后处理与包装产品后处理对发酵后的乳

3、制品进行后处理，如加热、冷却、搅拌等，以提高产品质量和口感。包装采用无菌包装技术，将乳制品包装在适当的容器中，确保产品质量和延长保质期。03各类发酵乳制品的特点与生产酸奶的特点是具有酸甜可口的口感，同时含有大量的活性乳酸菌，有助于调节肠道菌群平衡，促进消化吸收。酸奶的生产过程中需要注意控制乳酸菌的添加量、发酵时间和温度，以保证产品的品质和安全性。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加乳酸菌发酵而成的产品。酸奶酸乳酒是以酸奶为原料，经过酒精发酵、陈酿而成的酒类产品。酸乳酒的特点是具有浓郁的酒香和酸甜可口的口感，同时含有酸奶的营养成分。酸乳酒的生产过程中需要注意控制酒精发酵的进程和陈酿时间，以保证

4、产品的品质和安全性。酸乳酒乳酪是以牛奶为原料，经过凝固、发酵、熟制等工艺制成的产品。乳酪的特点是具有丰富的口感和独特的风味，同时含有大量的营养成分，如蛋白质、钙、维生素等。乳酪的生产过程中需要注意控制凝固剂的添加量、发酵时间和熟制温度，以保证产品的品质和安全性。乳酪开菲尔是一种以牛奶为原料，经过发酵、熟制而成的传统乳制品。开菲尔的特点是具有浓郁的口感和独特的风味，同时含有大量的活性乳酸菌和营养成分。开菲尔的生产过程中需要注意控制发酵时间和熟制温度，以保证产品的品质和安全性。开菲尔04发酵乳制品的安全与质量控制 食品安全标准与法规食品安全法规制定和实施严格的食品安全法规，确保发酵乳制品的安全性和

5、质量。食品安全标准制定并执行发酵乳制品的食品安全标准，包括微生物指标、化学指标和感官指标等。法规与标准的符合性确保发酵乳制品的生产、加工、运输和销售等环节符合相关法规和标准的要求。对发酵乳制品的原料进行质量检查和控制，确保原料的质量和安全性。原料控制通过控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数，保证发酵乳制品的质量和安全性。生产过程控制在生产过程中对发酵乳制品进行质量检验，及时发现并处理不合格产品。质量检验生产过程中的质量控制确保发酵乳制品在适当的温度和湿度条件下贮存，以保持其质量和安全性。贮存条件选择适当的运输方式和工具，确保发酵乳制品在运输过程中不受损坏和污染。运输方式建立并维护发酵乳制品的

6、贮存和运输记录，以便追踪和追溯产品的来源和去向。记录管理产品的贮存与运05发酵乳制品的市场现状与发展趋势国内市场随着消费者对健康饮食的重视，国内发酵乳制品市场需求持续增长，市场规模不断扩大。同时，国内企业也在不断提高产品质量和研发能力，提升竞争力。国外市场国际市场上的发酵乳制品已经形成了较为成熟的产业链和品牌体系，具有较高的市场占有率和知名度。国外企业通过技术创新和产品差异化策略，不断推出新产品和特色产品，以满足不同消费者的需求。国内外市场现状多样化口味需求消费者对发酵乳制品的口味需求呈现多样化趋势，企业需不断创新口味以满足不同消费者的需求。健康意识提升消费者对健康饮食的关注度不断提高，对营养丰富、有益健康的发酵乳制品需求增加。品质与安全保障消费者对产品的品质和安全保障要求更高，企业需加强产品质量控制和安全管理，确保产品的安全与质量。消费趋势与变化绿色环保随着环保意识的提高，企业需加强环保意识，推广绿色生产方式，降低能耗和减少废弃物排放。国际竞争面对国际市场的竞争压力，国内企业需加强品牌建设和技术创新，提升自身竞争力，拓展国际市场。技术创新随着生物技术和食品加工技术的不断发展，发酵乳制品的加工工艺和产品创新将得到进一步提升。未来发展趋势与挑战感谢观看THANKS