《烹调与营养的关系》课件.pptx

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1、烹调与营养的关系ppt课件唏偕席门湄慝濂蕊唁通目录目录烹调方式对营养的影响不同食材的营养与烹调烹调过程中营养的保存与损失营养学角度的烹调建议实际案例分析01烹调方式对营养的影响Chapter煮01煮是一种常用的烹调方式，能够保留食物中的营养成分，尤其是水溶性维生素。在煮的过程中，食物中的营养成分能够较好地溶解在汤汁中，增加食物的口感和营养价值。蒸02蒸是一种较为健康的烹调方式，能够保留食物中的营养成分，避免食物在烹调过程中的氧化损失。蒸的食物口感鲜嫩，能够保持食物的原汁原味。炖03炖是将食物与汤汁一同长时间加热的烹调方式，能够使食物中的营养成分充分释放到汤汁中，同时也有助于食物的消化吸收。炖的

2、食物口感醇厚，营养丰富。煮、蒸、炖对营养的影响烤烤是一种高温烹调方式，能够使食物表面迅速焦化，锁住食物内部的营养成分。然而，烤的过程中食物容易失水，如果烤制时间过长，可能会造成食物营养成分的损失。炸炸是一种高油烹调方式，能够使食物快速熟透，口感酥脆。然而，油炸过程中食物会吸入大量的油脂，同时高温也容易造成食物中营养成分的氧化损失。煎煎是一种使用少量油烹调的方式，能够使食物表面煎至金黄色，口感香脆。煎的过程中食物能够均匀受热，保留营养成分的同时也保持了食物的口感。烤、炸、煎对营养的影响短时间烹调能够保留食物中的营养成分，尤其是对于新鲜蔬菜和水果等易氧化的食物来说更为重要。短时间烹调能够减少食物在

3、加热过程中的氧化损失，保留更多的营养成分。长时间烹调能够使食物更加软烂，有助于消化吸收。然而，长时间烹调也容易造成食物中营养成分的损失，尤其是对于一些不耐热的维生素来说更为敏感。因此，在长时间烹调过程中需要注意控制火候和时间，以保留食物中的营养成分。短时间烹调长时间烹调烹调时间对营养的影响02不同食材的营养与烹调Chapter01蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，是人体健康的重要来源。020304烹调蔬菜时，应选择合适的烹调方式，如快炒、蒸、煮等，以保留营养和口感。避免过度烹调蔬菜，以免破坏营养成分和影响口感。蔬菜搭配肉类或其他食材时，应选择合适的搭配方式，以促进营养吸收。蔬菜的营养与烹调01

4、0204肉类的营养与烹调肉类富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体生长发育和健康有重要作用。选择新鲜、健康的肉类，避免购买过期或变质的肉类。烹调肉类时，应采用合适的烹调方式，如烤、煮、蒸等，以保留营养成分和口感。注意控制肉类摄入量，避免过量摄入脂肪和热量。03谷物是人体能量的主要来源，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。选择新鲜、优质的谷物，如糙米、全麦面包等，以保留更多的营养成分。烹调谷物时，应采用合适的烹调方式，如蒸、煮、烤等，以保留口感和营养成分。注意控制谷物摄入量，避免过量摄入热量和碳水化合物。01020304谷物的营养与烹调豆类富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，对人

5、体健康有重要作用。烹调豆类时，应采用合适的烹调方式，如煮、炖、蒸等，以保留营养成分和口感。选择新鲜、优质的豆类，如黄豆、黑豆等。注意控制豆类摄入量，避免过量摄入蛋白质和脂肪。豆类的营养与烹调03烹调过程中营养的保存与损失Chapter维生素的保存在烹调过程中，一些烹饪方式如蒸、煮、炖等能够更好地保留食物中的维生素。这是因为这些烹饪方式能够减少食物与空气的接触，降低氧化损失。维生素的损失然而，一些高温、长时间烹调的方式，如油炸、烧烤等，可能导致食物中的维生素大量损失。这是因为高温会破坏维生素的结构，使其失去活性。维生素的保存与损失与维生素类似，烹调过程中矿物质的保存程度也与烹饪方式有关。一般来说

6、，蒸、煮、炖等烹饪方式能够较好地保留食物中的矿物质。长时间的高温烹调或过度洗涤可能导致食物中的矿物质流失。例如，过度淘米会损失大米中的矿物质。矿物质的保存与损失矿物质的损失矿物质的保存适当的烹调方式可以保留食物中的脂肪。例如，在烤鱼的过程中，如果烤制时间适中，可以保留鱼肉中的大部分脂肪。脂肪的保存蛋白质在烹调过程中相对稳定，不易分解。然而，过度烹煮可能会导致蛋白质结构改变，影响其营养价值。蛋白质的保存脂肪、蛋白质的保存与损失04营养学角度的烹调建议Chapter这些烹调方式能够最大限度地保留食物中的营养成分，尤其是蒸菜，因为其水分含量高，能够减少食物中水溶性维生素的损失。蒸、煮、炖这些烹调方式

7、因为需要较高的温度，会导致食物中的营养成分损失。因此，在选择烹调方式时，应尽量选择能够减少营养损失的方式。烤、炒、炸微波烹调具有快速、方便的优点，但长时间的高温烹调也会导致食物中营养成分的损失。因此，在选择微波烹调时，应尽量选择能够减少烹调时间的方式。微波烹调选择合适的烹调方式 合理搭配食材荤素搭配肉类中含有丰富的蛋白质和脂肪，而蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质。因此，荤素搭配能够使营养更加均衡。粗细搭配粗粮中含有丰富的膳食纤维和B族维生素，而细粮中含有较多的淀粉和糖。因此，粗细搭配能够使营养更加均衡。干稀搭配干粮中含有较多的碳水化合物和蛋白质，而稀饭中含有较多的水分和纤维素。因此，干稀搭配能够

8、使营养更加均衡。长时间的烹调会导致食物中营养成分的损失。因此，在烹调时，应尽量缩短烹调时间，以保留食物中的营养成分。烹调时间火候的大小也会影响食物中营养成分的损失。因此，在烹调时，应尽量选择适当的火候，以保留食物中的营养成分。火候控制烹调时间与火候05实际案例分析Chapter总结词家庭日常烹调是烹调与营养关系的重要体现，通过分析家庭日常烹调的案例，可以深入了解烹调对食物营养的影响。详细描述家庭日常烹调中，常见的蔬菜要先洗后切，以减少维生素的损失；肉类要提前腌制，以增加风味和营养价值；食物要合理搭配，以实现营养均衡。这些案例分析有助于了解家庭日常烹调中如何保留和提升食物的营养价值。家庭日常烹调

9、案例分析专业烹饪技巧是烹调与营养关系的另一个重要方面，通过分析专业烹饪技巧的案例，可以深入了解如何通过专业技巧保留和提升食物的营养价值。总结词在专业烹饪技巧中，常见的有低温慢炖、蒸煮、烤制等。这些技巧能够最大限度地保留食物中的营养成分，同时也能提升食物的风味和口感。例如，低温慢炖能够使肉类更加鲜嫩多汁，同时也能保留更多的营养成分；蒸煮和烤制则能够减少食物中的油脂，增加食物的口感和风味。详细描述专业烹饪技巧案例分析总结词特殊食材的烹调是烹调与营养关系的一个重要领域，通过分析特殊食材的烹调案例，可以深入了解如何针对特殊食材的特点进行合理的烹调。详细描述对于一些特殊食材，如海鲜、野味、蔬菜等，需要采用特殊的烹调方法以保留和提升其营养价值。例如，对于一些富含蛋白质的海鲜类食材，可以采用清蒸或烤制的方法来保留其营养成分；对于一些富含淀粉的蔬菜类食材，可以采用煮或炖的方法来保留其营养成分。同时，针对一些特殊食材的特殊性质，也需要采用特殊的烹调技巧来处理，例如对于一些含有毒素的野味食材，需要进行特殊的处理和烹调以去除毒素。特殊食材烹调案例分析感谢观看THANKS