PBL教学法在食品微生物学设计性实验教学中的问题设计研究.docx

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1、PBL教学法在食品微生物学设计性实验教学中的问题设计研究 摘要：食品微生物学是轻工食品科学类各专业的一门重要的专业基础课，该门课程主要讲授微生物对食品贮藏、制造、运输及销售过程中的重要影响。PBL教学法是以学生为主体、以问题为中心，围绕问题的主动学习，而不是围绕课程程序学习的教学方法，其目的在于提高学生的主动学习实力、分析和解决问题的实力及独立思索的实力。设计性试验是通过合理的、科学的和有意义的问题的设计来激发学生的学习爱好，使学生的综合实力及创建性思维实力不断提高的新型教学方法，是轻工食品类专业基础课程“食品微生物学”试验教学的重要内容。 关键词：PBL教学法；食品微生物学；设计性试验；问题

2、设计；试验教学 中图分类号：G642.0 文献标记码：A 文章编号：1674-932430-0167-03 食品微生物学是轻工食品科学类各专业的一门重要的专业基础课，该课程是一门与生产生活的实际联系特别紧密且实践性极强的课程。基于问题的学习教学法，目前已成为高校课程改革中较为常用的一种教学模式，与传统的“老师教，学生学”的教学模式、教学方法不同，PBL教学法是把教学活动的主体由“以学科为中心”转移到“以学生为中心”，把教学工作的重点由“以课程为中心”转移到“以问题为中心”的轨道上来。PBL教学法在食品微生物学设计性试验教学过程中的问题设计要考虑多种因素，让更多的学生参加到思索当中并能主动地、更

3、好地学习和获得相关的学问。 一、结合食品微生物学试验教学大纲的要求来设计问题 PBL教学法问题的设计，首先要以教学大纲的要求为原则，与教学内容和进度相匹配，所选案例应引导学生自然进入规定的学习领域，并达到预期的目标。 对于轻工食品类学校的食品科学与工程、食品质量与平安专业的学生，食品微生物学试验课大纲要求，在学生驾驭基本的操作性试验内容后，须要开设设计性试验。设计性试验包括了微生物菌种的分别、发酵产品的开发及检验，食品腐败变质、食物中毒及食源性致病微生物的检测检验等。在进行问题设计时，须要把教学大纲中的内容通过问题使学生全面驾驭与学习。如通过“葡萄皮上菌种的分别、葡萄酒的发酵及其产品的品质检测

4、”的问题设计，使学生通过自主查询文献、组织资料自主试验过程，对菌种的分别方法、葡萄酒酿造的过程、原理、代谢机制等学问点就更加清晰了，明白酵母菌将葡萄果实中的主要糖分葡萄糖进行分解利用，通过厌氧途径进行发酵，最终形成葡萄酒。 二、结合教学目标、学生爱好、层次，设计问题 随着食品微生物学试验教学的学习，学生对微生物学基础学问有了基本的相识，已经驾驭了一些食品微生物学最基础的试验操作技能，其中包含有无菌操作技术、显微镜的运用、高压蒸气灭菌、细菌的培育与染色、细菌的养分与代谢等，为设计性试验的顺当开展奠定了良好的试验基础，此时可以起先让学生依据自己的爱好，设计一个与微生物学有關的试验方案，用以验证某个

5、微生物学理论或解决某个与微生物学相关的实际问题等，对微生物学某方面某领域的相关内容更加熟识。例如可以设计问题“空气中微生物的检测”，使学生对空气中微生物的分布、传播方式、环境中空气消毒的意义和方式等有了进一步的了解。同时，设计性试验问题有时也可依据学生的学习实力和学习进度逐步分成多个层次逐步开设。如可结合本校的海洋特色开设设计性试验如“水产品中的微生物检验”、“鱼、虾、贝类水产食品中微生物的分别、纯化和鉴定”、“鱼露、虾酱、蚝油等发酵食品的制作和微生物检测”等。学生在完成试验过程中，针对试验方案所涉及的领域查阅一些相关资料，通过自主设计试验全过程的熬炼，驾驭了基本的微生物学的探讨方法，从而丰富

6、了微生物学学问体系。同时，老师在进行教学时，要时刻留意学生们对问题的反应状况，明白学生才是课堂的主导。在对学生进行问题设计时要以学生为中心的原则进行，依据不同的学生对学问的把握状况设计难度不同的问题，对于一些很难的问题，老师要留意在问题情景中进行具体的阐述，直到学生明白为止。 三、结合学生在生活中熟知的、常见的实际问题或现象，设计问题 老师设计问题除了要考虑促进学生认知发展的学问，还应当包含能促进学生全面发展的情感内容和实践内容。食品微生物学是一门实践性很强的学科，其探讨内容与成果和我们的日常生活有着亲密的联系，结合食品微生物学领域的与教学相关的、学生在生活中熟知的、常见的实际问题或现象来设计

7、问题，通过老师由浅入深、由表及里的引导，让学生将所学学问与技能进行迁移，使学生能解决详细问题，在解决实际问题的过程中逐步提高学习实力和创建实力。如通过对“霉烂水果中真菌的分别与鉴定”、“酸奶中乳酸菌的分别和鉴定”、“腐乳中毛霉的分别和鉴定”等学生在生活中熟知的、常见的实际问题或现象设计试验，学生驾驭了自己设计试验方案的技能后，可以极大地提高微生物学的试验基本技术。在规定内容试验课上，学生每次学到的是一项或几项试验技术，而在PBL教学法自主设计试验过程中，学生要综合应用这些技术，并且要反复实践，如对微生物试验中的取样、菌种分别、纯化、初步鉴定等微生物学基本技术特别熟识；对一些详细技术如培育基配制

8、技术、微生物的无菌操作技术、微生物的细胞染色技术与利用微生物进行简洁的发酵技术、显微镜运用技术和微生物视察培育技术等更加熟识了。 四、结合学科前沿的科研成果，设计问题 食品微生物学试验多年来形成的“以学科为中心”的传统教学方法，虽然老师可以对基本学问进行具体的讲解和演示，把本学科最基本的学问传授给学生。但这种传统的教学法不利于学生对学问整体性和系统化的把握，不能发挥学生的主动性和创建性，不利于学生独立思索、综合分析问题和创新意识的培育。另外，由于学生的专业性限制和培育方案的约束，学生不行能随时了解微生物学前沿的科研成果，这就须要老师将课程内容与该学科较为前沿的探讨成果相结合，激发学生的新奇心，

9、增加学生的学习爱好，用较为新奇的问题去诱导学生主动思索。这样可以使学生对问题的关注点很快集中，进而学生可以去主动地探究所需学习的内容，使学生的学习主动性得到极大的提高。 近几年，随着环境污染问题不断加剧，食品平安问题也变得更加尖锐。而在这些食品平安事务中，微生物污染是最常见的导致食品平安事务的缘由之一，一些常见的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生性李斯特菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等导致的食品平安事务时有发生，在全球性类似的食品平安问题日趋严峻的形势下，如何使让学生在学习食品微生物学试验时紧跟学科发展和社会发展的步伐？传统的本科教学过程中对这些致病微生物的检测方法主要是依靠于微生物富集培

10、育、选择性分别和生化鉴定，这种方法存在着操作烦琐、时间冗长、检出效率及灵敏度低、出现假阴性等缺点。近年来，微生物的检测方法和技术已经有了突飞猛进的发展，一些快速检测方法包括分子生物学方法如PCR、荧光定量PCR等各种新技术渐渐成为探讨的热点。结合这些前沿的探讨成果，可以设计问题如：“水产品中沙门氏菌PCR快速检测技术及应用”，学生通过查阅资料和文献，可以对一些食源性致病菌检测的样品前处理方法、特异性引物设计、PCR条件优化等食品微生物快速检测学问进行了解，完成试验后，以试验小组为单位，按正式出版刊物能发表的论文格式写作论文并激励学生主动投稿，有效地熬炼了学生的科研论文写作实力；在对试验结果进行

11、分析过程中，可以提高学生分析问题的实力；最终要求每小组至少选一名同学对试验过程及结果进行汇报讲演，以熬炼学生的口头表达实力。通过在试验课堂上引入一些前沿的科学探讨，在提高老师教学效果的同时也可以培育学生对科研的爱好，为今后进一步的学习或探讨打下肯定的基础。 五、结语 将PBL教学法应用在食品微生物学设计性试验中，前提是要求老师必需预先依据授课内容设立具有针对性的问题，而且这些问题必需是能够引导学生更好地学习这门课程，以激发学生的学习爱好，使学生明确学习目标。问题设计的方法可以是多种多样的，老师应依据详细状况和条件，在教学中发挥主导作用，创设出适合学生实际，内容健康新奇，紧紧围绕教学目标而又有感

12、染力的问题。当然，设计的问题要求是要能引起学生的学习爱好，激发学生的创新思维实力，并且可以极大地促进学生创建性思维实力和综合实力的提高。 参考文献： 1王玲，雷晓凌，伍彬.PBL教学法在食品微生物学设计性试验教学中的应用J.高校试验室工作探讨，2022，：11-13. 2辛明秀，王纯，孙正刚，吴登峰.微生物学自主设计试验教学改革探究J.中国高校教学，2022，：30-31. 3朱克虹.高职学院微生物设计性试验教学的探讨J.西南军医，2022，：106-107. 4侯振江，侯建章.PBL教学法问题情境设计探讨进展J.遼宁医科高校学报，2022，13：29-31. 5王芳.PBL教学法在微生物学试

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